CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Veel uien. En kaas 
* Meeleest.
* Meeleest.
Bio is baas. Ik ben niet meer op straat. Ik rij alleen langs om te kijken hoe het gaat.
Ui
Kaas
Bouillon
Macaronischelpjes
Aardappelkruiden
1 el crème fraîche
Kaas
Bouillon
Macaronischelpjes
Aardappelkruiden
1 el crème fraîche
'houd je bek is joh, als je zulke grote kk praatjes heb moet je is naar Tiel komen.'
„Je bent ’n keronje! Je mag zelf ’n zoogdier wezen, jy en je zoon, dat zeg ik je!”
„Je bent ’n keronje! Je mag zelf ’n zoogdier wezen, jy en je zoon, dat zeg ik je!”
Klinkt niet heel aantrekkelijk........don't shoot mequote:Op dinsdag 15 december 2009 10:52 schreef GasTurbine het volgende:
Ui
Kaas
Bouillon
Macaronischelpjes
Aardappelkruiden
1 el crème fraîche
gatverquote:Op dinsdag 15 december 2009 10:52 schreef GasTurbine het volgende:
Ui
Kaas
Bouillon
Macaronischelpjes
Aardappelkruiden
1 el crème fraîche
Flink wat ui bakken in zo'n 50 gram boter, wacht tot het bruin aan het worden is en doe dan wat knoflook, laurier en thijm erbij, bouillon erbij gieten en wiite wijn.
Kun je de bereidingswijze laten weten?quote:Op dinsdag 15 december 2009 10:52 schreef GasTurbine het volgende:
Ui
Kaas
Bouillon
Macaronischelpjes
Aardappelkruiden
1 el crème fraîche
**El amor es como una roca, no se borra con el viento; sino con el tiempo**
Eerst de uien, met een (paar) teentje(s) knoflook, mooi goudgeel laten worden (op laag vuur!) in een redelijke hoeveelheid roomboter. Daarna een mooi roetje maken (apart). (Runder)Bouillon bij de uien, het lekkerst is het natuurlijk als deze zelfgemaakt is, maar blokjes ken natuurlijk ook! Roetje en een flinke scheut witte wijn (wijn optioneel) er langzaam doorroeren en een goeie tijd door laten koken op laag vuur.
Gril van de oven aanzetten. Kopjes volschenken. Stokbroodje met een laag Gruyère in het kommetje en even onder de grill!
Variatie; Wat ook leuk is om de kopjes af te dekken met Pizzadeeg (Vergeet niet om een flinke schep goede kaas eerst in de kom te doen.) en dan even in de oven (niet onder de grill) tot het deeg gaar is.
Goede soep kost tijd!
Eet smakelijk!
Gril van de oven aanzetten. Kopjes volschenken. Stokbroodje met een laag Gruyère in het kommetje en even onder de grill!
Variatie; Wat ook leuk is om de kopjes af te dekken met Pizzadeeg (Vergeet niet om een flinke schep goede kaas eerst in de kom te doen.) en dan even in de oven (niet onder de grill) tot het deeg gaar is.
Goede soep kost tijd!
Eet smakelijk!
Fine, fuck you then!
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:00 schreef JackHerrer het volgende:
Flink wat ui bakken in zo'n 50 gram boter, wacht tot het bruin aan het worden is en doe dan wat knoflook, laurier en thijm erbij, bouillon erbij gieten en wiite wijn.
Dit recept is goed, zou alleen de witte wijn vervangen voor rode wijn, en dan met de rode wijn het geheel afblussen, wat suiker erbij en dan het late carameliseren,, en dan de bouillon erop, laat het geheel maar een paar uur trekken. en uiteraard van brood een crouton maken met gesmolten kaas erop om het geheel af te maken! succes
HuisTuin&Keuken Kok van de bovenste plank.!
Bruine bastard bij de uien voor je de bouillon erbij doet? Hmmmm, ook maar eens proberen!quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:09 schreef Rickjee het volgende:
Dit recept is goed, zou alleen de witte wijn vervangen voor rode wijn, en dan met de rode wijn het geheel afblussen, wat suiker erbij en dan het late carameliseren,, en dan de bouillon erop, laat het geheel maar een paar uur trekken. en uiteraard van brood een crouton maken met gesmolten kaas erop om het geheel af te maken! succes
Ik doe er meestal helemaal geen wijn bij. Die drink ik er liever naast! 
Fine, fuck you then!
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:08 schreef SicSicSics het volgende:
Eerst de uien, met een (paar) teentje(s) knoflook, mooi goudgeel laten worden (op laag vuur!) in een redelijke hoeveelheid roomboter. Daarna een mooi roetje maken (apart). (Runder)Bouillon bij de uien, het lekkerst is het natuurlijk als deze zelfgemaakt is, maar blokjes ken natuurlijk ook! Roetje en een flinke scheut witte wijn er langzaam doorroeren en een goeie tijd door laten koken op laag vuur.
Zoiets doe ik het ook, maar dan met nog een sheut worcestersaus erbij, vraag me niet waarom, het is zo lekker!
Klinkt allemaal goed!quote:
Gril van de oven aanzetten. Kopjes volschenken. Stokbroodje met een laag Gruyère in het kommetje en even onder de grill!
Variatie; Wat ook leuk is om de kopjes af te dekken met Pizzadeeg (Vergeet niet om een flinke schep goede kaas eerst in de kom te doen.) en dan even in de oven (niet onder de grill) tot het deeg gaar is.
Goede soep kost tijd!
Eet smakelijk!
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Snij heel veel uien aan halve ringen, doe olie in een gietijzeren braadpan en gaar de uien op een laag vuur heeeeel langzaam gaar. Moet echt een goudbruine massa geworden zijn. Duurt zeker een uur. Voeg een 1/3
fles rode wijn toe en breng aan de kook. Voeg 1 1/2 a 2 liter stevige runderboullion met vlees toe en breng aan de kook.
Serveren met brood.
fles rode wijn toe en breng aan de kook. Voeg 1 1/2 a 2 liter stevige runderboullion met vlees toe en breng aan de kook.
Serveren met brood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De suiker maakt de soep net IETS zoeter, maakt de smaak er beter op, de wijn verdampt toch, de alcohol gaat er toch uit door het afblussen je krijgt alleen de wijnsmaak, maakt de soep ook weer lekkerder:Pquote:Op dinsdag 15 december 2009 11:11 schreef SicSicSics het volgende:
[..]
Bruine bastard bij de uien voor je de bouillon erbij doet? Hmmmm, ook maar eens proberen!
een goede wijn voor er naast is inderdaad ook niet verkeerd!
HuisTuin&Keuken Kok van de bovenste plank.!
Klinkt goed! Als je het hebt over 2 liter bouillion toevoegen, hoeveel ui hebben we het dan ongeveer over? En waarom olie in plaats van boter (zoals in de meeste recepten)?quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Snij heel veel uien aan halve ringen, doe olie in een gietijzeren braadpan en gaar de uien op een laag vuur heeeeel langzaam gaar. Moet echt een goudbruine massa geworden zijn. Duurt zeker een uur. Voeg een 1/3
fles rode wijn toe en breng aan de kook. Voeg 1 1/2 a 2 liter stevige runderboullion met vlees toe en breng aan de kook.
Serveren met brood.
Ik gebruik meestal een kilo op 2 liter!
Fine, fuck you then!
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
Poeh, zoveel dat je grote gietijzeren braadpan kan hebben en je ook nog kan roeren. Ligt dus een beetje aan je pan, en in de tijd dat ie langzaam gaart, meer dan een uur, slinken de uien nogal.quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:14 schreef Trusten het volgende:
[..]
Klinkt goed! Als je het hebt over 2 liter bouillion toevoegen, hoeveel ui hebben we het dan ongeveer over?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
bouillon trekken van mergpijp en rundvlees en groenten. uien fruiten. bouillon zeven en bij uien doen en lekker laten pruttelen. deel bouillon en ui eruit halen en met de staafmixer er door. Dat weer terug in de pan en zo heb je een ietwat steviger soepke. Sneetje stokbrood onder de grill met bijv gruyere en dan eten maar
Suiker zit er trouwens genoeg in de uien, het toevoegen van suiker is voor mensen die het geduld niet kunnen opbrengen de uien langzaam te garen waarbij ze vanzelf bruin worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor de tip mensen. Nog een vraag, kun je uiensoep een dag van tevoren maken of is dat niet bevorderlijk voor de smaak?
Ik vind hem vers meestal het lekkerst... Maar dat kan verschillen! 
Langzaam koken is wel een must.
Langzaam koken is wel een must.
Fine, fuck you then!
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
The whole problem with the world is that fools and fanatics are always so certain of themselves, but wiser people so full of doubts.
Tuurlijk kan dat, hoe gaarder de uien, hoe beter.quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:23 schreef Trusten het volgende:
Bedankt voor de tip mensen. Nog een vraag, kun je uiensoep een dag van tevoren maken of is dat niet bevorderlijk voor de smaak?
Maar je moet natuurlijk ook nog eerst boullion maken, en dat kost ook tijd, hou daar rekening mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok ja de bouillion wil ik eigenlijk al ruim van tevoren maken en invriezen want in de drukke dagen voor kerst gaat hem dat niet wordenquote:Op dinsdag 15 december 2009 11:25 schreef Pietverdriet het volgende:
Tuurlijk kan dat, hoe gaarder de uien, hoe beter.
Maar je moet natuurlijk ook nog eerst boullion maken, en dat kost ook tijd, hou daar rekening mee.
Hadden laatst op het werk gebonden uiensoep. Was overigens erg lekker.
De uien die erin zaten waren nog een beetje knapperig.
De uien die erin zaten waren nog een beetje knapperig.
Ik maak graag klassieke Franse uiensoep, naar recept van de illustere Julia Child.. Kost je wel even een uur of twee, maar dan heb je ook wat. In dit topic zijn er al een paar soortgelijke recepten gepost, maar hier even iets uitgebreider..
(En zoals al gezegd, suiker is niet écht nodig, maar ik durf niet van Julia Child af te wijken..
)
Ingrediënten (voor zes personen):
700 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
40 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie
snufje suiker
3 eetlepels bloem
1 liter runderbouillon
120 ml droge witte wijn
zout en peper
stevige pan met dikke bodem en deksel
extra pannetje
Bereiding:
- Boter en olie smelten in stevige pan met dikke bodem. Uien erin, vuur laag draaien uien met deksel op de pan een kwartier laten bakken.
- Deksel van pan af, vuur iets hoger zetten. Theelepel zout en snufje suiker toevoegen en uien onder af en toe roeren in zo'n 40 minuten laten karamelliseren, langer indien nodig. Je weet dat je goed zit als je uien diep goudbruin zijn geworden. Ondertussen runderbouillon in andere pan aan de kook brengen.
- Bloem in de pan strooien en gedurende drie minuten flink roeren
- Bouillon en witte wijn aan uien toevoegen, goed roeren. Nu 40 minuten met deksel half op de pan heel zachtjes laten pruttelen. Je kunt af en toe het bovendrijvende vet afscheppen.
- Al proevende zout en peper toevoegen tot soep goed is.
Je kunt de soep heel goed vooraf maken - als de soep is afgekoeld en daarna weer wordt opgewarmd is -ie eigenlijk nog lekkerder. Extra lekker: klein scheutje cognac erdoor.
En als je het helemaal goed wilt doen, dan maak je er croûtes bij: plakken stokbrood inwrijven met een teentje knoflook en dan een poosje knapperig laten worden in de oven. Als je soep klaar is, verdelen over ovenvaste kommen, croûtes erop leggen en een dikke laag Gruyère overheen raspen. Even in de oven onder de grill tot de kaas gesmolten is en dan gauw opeten!
Het lijkt misschien nogal wat werk, maar het is supermakkelijk en ik heb in geen enkel restaurant ooit lekkerder uiensoep gegeten dan deze.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 15-12-2009 11:33:59 ]
In dit topic zijn er al een paar soortgelijke recepten gepost, maar hier even iets uitgebreider..(En zoals al gezegd, suiker is niet écht nodig, maar ik durf niet van Julia Child af te wijken..
)Ingrediënten (voor zes personen):
700 gram uien, gepeld en in dunne plakken gesneden
40 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie
snufje suiker
3 eetlepels bloem
1 liter runderbouillon
120 ml droge witte wijn
zout en peper
stevige pan met dikke bodem en deksel
extra pannetje
Bereiding:
- Boter en olie smelten in stevige pan met dikke bodem. Uien erin, vuur laag draaien uien met deksel op de pan een kwartier laten bakken.
- Deksel van pan af, vuur iets hoger zetten. Theelepel zout en snufje suiker toevoegen en uien onder af en toe roeren in zo'n 40 minuten laten karamelliseren, langer indien nodig. Je weet dat je goed zit als je uien diep goudbruin zijn geworden. Ondertussen runderbouillon in andere pan aan de kook brengen.
- Bloem in de pan strooien en gedurende drie minuten flink roeren
- Bouillon en witte wijn aan uien toevoegen, goed roeren. Nu 40 minuten met deksel half op de pan heel zachtjes laten pruttelen. Je kunt af en toe het bovendrijvende vet afscheppen.
- Al proevende zout en peper toevoegen tot soep goed is.
Je kunt de soep heel goed vooraf maken - als de soep is afgekoeld en daarna weer wordt opgewarmd is -ie eigenlijk nog lekkerder. Extra lekker: klein scheutje cognac erdoor.
En als je het helemaal goed wilt doen, dan maak je er croûtes bij: plakken stokbrood inwrijven met een teentje knoflook en dan een poosje knapperig laten worden in de oven. Als je soep klaar is, verdelen over ovenvaste kommen, croûtes erop leggen en een dikke laag Gruyère overheen raspen. Even in de oven onder de grill tot de kaas gesmolten is en dan gauw opeten!
Het lijkt misschien nogal wat werk, maar het is supermakkelijk en ik heb in geen enkel restaurant ooit lekkerder uiensoep gegeten dan deze.
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 15-12-2009 11:33:59 ]
Let me see you stripped down to the bone
Veel werk vind ik niet erg, leuk juistquote:Op dinsdag 15 december 2009 11:26 schreef minilot het volgende:
Het lijkt misschien nogal wat werk, maar het is supermakkelijk en ik heb in geen enkel restaurant ooit lekkerder uiensoep gegeten dan deze.
klinkt goed, thanks!
Soldaatjes zijn er ook altijd lekker bij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel verstandig!quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:25 schreef Trusten het volgende:
[..]
Ok ja de bouillion wil ik eigenlijk al ruim van tevoren maken en invriezen want in de drukke dagen voor kerst gaat hem dat niet worden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Teeveepee! Uiensoep
[b]Doe'k 't now wel, doe'k 't now niet of krieg ik spiet
[/b]
[b]Op vrijdag 15 januari 2010 10:36 schreef boudemaniak het volgende:[/b]
Eindbaas ^O^
[/b]
[b]Op vrijdag 15 januari 2010 10:36 schreef boudemaniak het volgende:[/b]
Eindbaas ^O^
Knapperige uien en uiensoep gaan in mijn brein niet echt samen. Bruine prut moet het wezen!quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:25 schreef -moppie- het volgende:
Hadden laatst op het werk gebonden uiensoep. Was overigens erg lekker.
De uien die erin zaten waren nog een beetje knapperig.
Let me see you stripped down to the bone
Volgens mij was het prut (gebonden) en dan nog met extra stukjes knapperige ui erin.quote:Op dinsdag 15 december 2009 11:38 schreef minilot het volgende:
[..]
Knapperige uien en uiensoep gaan in mijn brein niet echt samen. Bruine prut moet het wezen!
Aangezien ik zo een rauwe ui kan opeten vond ik het erg lekker.
ik doe het altijd zo, verschilt niet veel van de al genoemde recepten:
600 gram uien in ringen snijden en met een goeie klont roomboter heel zachtjes laten stoven (duurt idd zeker een half uur/drie kwartier) Dus niet roeren maar gewoon in de pan en heel zachtjes laten stoven met de deksel erop... daarna vuur omhoog en al omscheppende op middelhoog vuur in 10 min bakken. Scheut port erbij en na een minuutje of 2 runderbouillon erbij zodat de ui onderstaat laurierblad en wat verse tijm en 30 min laten pruttelen. Op smaak brengen (kruiden eruit).
Lekker met geraspte gruyere erin en/of sneetjes stokbrood inwrijven met knoflook, in de oven met geraspte gruyere erover (grill even aan op t laatst) en die in je kop soep gooien
yummie! snel weer eens maken
600 gram uien in ringen snijden en met een goeie klont roomboter heel zachtjes laten stoven (duurt idd zeker een half uur/drie kwartier) Dus niet roeren maar gewoon in de pan en heel zachtjes laten stoven met de deksel erop...
daarna vuur omhoog en al omscheppende op middelhoog vuur in 10 min bakken. Scheut port erbij en na een minuutje of 2 runderbouillon erbij zodat de ui onderstaat laurierblad en wat verse tijm en 30 min laten pruttelen. Op smaak brengen (kruiden eruit).Lekker met geraspte gruyere
erin en/of sneetjes stokbrood inwrijven met knoflook, in de oven met geraspte gruyere erover (grill even aan op t laatst) en die in je kop soep gooien yummie! snel weer eens maken
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
tvp
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
dit ga ik volgende week zeker een keer maken!
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Zo, hij staat op...een beetje volgens het recept van Piet en een beetje volgens het recept van minilot...het ruikt in ieder geval heerlijk!
Hier mijn recept:
Uiensoep
- 6 middelgrote uien
- 1 liter zelfgemaakte runderbouillon
- roomboter
- bloem
- rode port
- witte wijn
- stokbrood
- gruyère
Boter op laag vuur laten smelten. Uien in dunne ringen snijden en in de pan doen. Minimaal half uurtje op heel laag vuur laten sudderen zodat het gaat karameliseren.
Daarna wat bloem erbij, omscheppen.
Scheut port erbij.
Dan de bouillon en een scheut witte wijn eraan toevoegen. Aan de kook brengen en nog half uurtje op laag vuur laten pruttelen.
Stokbroodjes met geraspte gruyère erover in de oven tot kaas is gesmolten.
Soep in een kom doen, beetje gruyère erin doen en het stokbroodje in de soep leggen.
Het zoete van de uien en de port gaat zo heerlijk samen met gruyere
Uiensoep
- 6 middelgrote uien
- 1 liter zelfgemaakte runderbouillon
- roomboter
- bloem
- rode port
- witte wijn
- stokbrood
- gruyère
Boter op laag vuur laten smelten. Uien in dunne ringen snijden en in de pan doen. Minimaal half uurtje op heel laag vuur laten sudderen zodat het gaat karameliseren.
Daarna wat bloem erbij, omscheppen.
Scheut port erbij.
Dan de bouillon en een scheut witte wijn eraan toevoegen. Aan de kook brengen en nog half uurtje op laag vuur laten pruttelen.
Stokbroodjes met geraspte gruyère erover in de oven tot kaas is gesmolten.
Soep in een kom doen, beetje gruyère erin doen en het stokbroodje in de soep leggen.
Het zoete van de uien en de port gaat zo heerlijk samen met gruyere
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Vandaag op bij een restaurant .
Vond het maar laf smaken . Soort runderbouillon met uien that's it?
Vond het maar laf smaken . Soort runderbouillon met uien that's it?
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Goed idee om weer eens uiensoep te maken. Ik deed er ook weleens een spaans pepertje doorheen voor een beetje meer pit.
Als je het slecht klaarmaakt smaakt het idd niet.quote:Op maandag 18 januari 2010 03:22 schreef Winner_Taco het volgende:
Vandaag op bij een restaurant .
Vond het maar laf smaken . Soort runderbouillon met uien that's it?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zoek nog steeds hét ultieme recept 
, want de uiensoepen die ik tot nu toe gemaakt heb zijn gewoon niet zo lekker als in bepaalde (goeie) cafetaria's, dus ik ga eens wat recepten van hier uitproberen
, want de uiensoepen die ik tot nu toe gemaakt heb zijn gewoon niet zo lekker als in bepaalde (goeie) cafetaria's, dus ik ga eens wat recepten van hier uitproberen
Op woensdag 22 januari 2025 19:50 schreef Bugno3 het volgende:
Stukje Pelle, stukje Cannavaro, stukje Totti.
Stukje Pelle, stukje Cannavaro, stukje Totti.
Een dag laten staan is belangrijk, en het gebruiken van zelfgemaakte runderbouillon zal ook zeker helpen.quote:Op zondag 31 januari 2010 22:56 schreef Pisces29 het volgende:
Ik zoek nog steeds hét ultieme recept
Life is too short not to have fun
Wat voor ui zou eigenlijk het meest geschikt zijn ? Sjalot?
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Ik gebruik gewoon de good old Nederlandse ui. Sjalot geeft denk ik een te sterke smaak, en daarbij duurt het veel te lang om een kilo sjalotten te schillen.quote:Op zondag 31 januari 2010 23:01 schreef Winner_Taco het volgende:
Wat voor ui zou eigenlijk het meest geschikt zijn ? Sjalot?
Life is too short not to have fun
|
|
