Maar buiten dat die dingen gewoon HEET zijn wil ik er wel iets leuks mee doen. Ze zo opeten lijkt me geen plan, maar wat wel?
Ik denk nu aan het maken van een chili con carne, maar dosering etc...
Bruine bonen, uien, knoflook, paprika, tomatendrap, gehakt etc dat kan ik wel verzinnen, maar buiten dat dit vrij saai is, heb ik geen idee hoe heet de Madame Jeanette echt is.
De vraag is dus of iemand een gerecht weet (pittig/heet) waarin de Madame Jeanette verwerkt zit, maar ook een "dosering" is meegenomen
quote:Ik weet dat het wenselijk is om snel te slikken als je ivm een weddenschap oid een lepel sambal moet verorberen, maar het gaar hier om iets dat wel lekker is
quote:Als jij/u je niet bezwaard voelt zou dit geweldig zijnOp zondag 25 oktober 2009 21:59 schreef Sunnythesun het volgende:
Volgens mij heb ik een mexicaans kookboekje waar wat recepten met de Madame Jeanette staan. Als je het leuk vind kan ik eens snuffelen en een en ander overtypen?
Ik wil wat proberen, maar niet iets dat enkel gemaakt wordt om de peper te proberen, iets eetbaars maken is toch wel een pré Snap echt de lol niet van madame jeanette als je er maar een stukje van kunt gebruiken of 'm alleen maar even mee mag laten sudderen. Of smaken ze wezenlijk anders dan lombok of rawit? Dat zal toch niet?
quote:Ik moet wel ff kijken of ze echt gebruikt worden eerst hoor, maar dacht het wel. Kom ik morgen ff op terug goed?Op zondag 25 oktober 2009 22:04 schreef sexymofo het volgende:
[..]
Als jij/u je niet bezwaard voelt zou dit geweldig zijn
@ Robin: nou.. opzich waar, maar ik zou ze toch graag een keer in zo'n recept gebruiken om te kijken of het idd verschil maakt of niet. Maar er is hier in de omgeving niet aan te komen.. Groene peper is al lastig
quote:Ik heb geen idee, maar zag ze op de bestellijst staan en werd benieuwdOp zondag 25 oktober 2009 22:07 schreef RobinOok het volgende:
Ik gebruik liever spaanse pepers die je makkelijker kunt doseren.
Snap echt de lol niet van madame jeanette als je er maar een stukje van kunt gebruiken of 'm alleen maar even mee mag laten sudderen. Of smaken ze wezenlijk anders dan lombok of rawit? Dat zal toch niet?
restecp voor je recepten etc. btw.
(en je kan beter flink kauwen in een keer doorslikken is een slecht idee...). Of een hele peper door chili con carne is ook prima te doen en lekker Ik heb er hier 1 in een pot staan
quote:4 a 5 cm ongv..Op zondag 25 oktober 2009 22:27 schreef prupke het volgende:
Hoe groot moeten die dingen eigenlijk worden?
Ik heb er hier 1 in een pot staan
Wel in 1 keer in je mond en goed kauwen.. Min 25 keer.
quote:Ah, ja, dat kan ik eigenlijk nog wel begrijpen ook.Op zondag 25 oktober 2009 22:10 schreef Sunnythesun het volgende:
maar ik zou ze toch graag een keer in zo'n recept gebruiken om te kijken of het idd verschil maakt of niet.
Ik maak ook wel eens dingen gewoon om het proberen. Niet omdat ik er nou zo'n trek of vertrouwen in heb.
En dat levert soms best nog verrassende resulaten op ook.
So go for it!!!
En Sexymofo, bedankt.
quote:Hehe zou ik zeker doen.. mocht ik ze ooit ergens tegen komen dusOp zondag 25 oktober 2009 22:42 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ah, ja, dat kan ik eigenlijk nog wel begrijpen ook.
Ik maak ook wel eens dingen gewoon om het proberen. Niet omdat ik er nou zo'n trek of vertrouwen in heb.
En dat levert soms best nog verrassende resulaten op ook.
So go for it!!!
quote:Beetje errug ver weg voor een pepurtjuhOp zondag 25 oktober 2009 22:50 schreef RobinOok het volgende:
Dagje R'dam doen, hier word je ermee doodgegooid.
Maar wellicht als ik eindelijk een keer bij mijn stiefzus langs ga dat ik er een mee kan pikken quote:Ik kijk wel uitOp zondag 25 oktober 2009 22:35 schreef Joe-Momma het volgende:
[..]
4 a 5 cm ongv..
Wel in 1 keer in je mond en goed kauwen.. Min 25 keer.
Ze worden hier nog niet groter dan 1 cm ....
(en ze zijn oranje? )
quote:Ja, echt 100% anders. Als je 'm geheel mee laat sudderen krijg je veel van de smaak en relatief weinig van de scherpte, dus dat is een insteek. Ik haal zelf meestal de pitjes eruit en snij 'm fijn voor een smaak/scherpte balans die ik prettig vind. Met pitjes (eigenlijk met zaadlijsten) is me te scherp.Op zondag 25 oktober 2009 22:07 schreef RobinOok het volgende:
Of smaken ze wezenlijk anders dan lombok of rawit? Dat zal toch niet?
Een madame jeanette of een adjuma heeft een hele rijke smaak die aan de geur van bloemen doet denken. Veel aroma en een beetje zoetig. Ik vind lomboks en rawits ook erg lekker, maar dan bij oosterse gerechten. Bij Surinaams of soms Mexicaans past het bloemige van een madame jeanette vaak beter.
Over recepten: je kan hier een prima Surinaams kookboek downloaden: http://bookboon.com/nl/st(...)naams-voor-beginners
Ik ben zelf groot fan van broodjes bakkeljauw, moksi alesi en Morjon sardines in tomatensaus met een uitje en een halve madame jeanette
Overigens kan je ze prima invriezen als je ze niet dagelijks gebruikt. Dat scheelt een maagzweer
Maar goed, ik ben ook Surinaams en heel klein beetje verslaafd aan peper
quote:Het heeft wel een hele lekkere, kenmerkende smaak.Op zondag 25 oktober 2009 22:07 schreef RobinOok het volgende:
Ik gebruik liever spaanse pepers die je makkelijker kunt doseren.
Snap echt de lol niet van madame jeanette als je er maar een stukje van kunt gebruiken of 'm alleen maar even mee mag laten sudderen. Of smaken ze wezenlijk anders dan lombok of rawit? Dat zal toch niet?
Ik gooi alleen nooit meer 1 hele in 4 stukken in de tajine
Phall (Brits-Indisch gerecht)
675 g kipfilet
3 eetlepels ghee (geklaarde boter)
8 fijngehakte teentjes knoflook
1 fijngehakte grote ui
400 g tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
een stuk gember (ongeveer 5 cm)
wat zout
12 fijngehakte Madame Jeanette pepers (voor de ongeoefende personen zou ik er wat minder gebruiken)
3 theelepels chilipoeder (of meer)
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gedroogde fenegriek blaadjes
1 theelepel garam masala
Snijd het vlees in stukken en bak de ui, knoflook en gember tot het goudbruin is in de helft van de ghee.
Voeg de kruiden (chilipoeder, komijn, chilipoeder, fenegriek blaadjes en garam masala en zout) toe aan het ui/knoflook mengsel en voeg eventueel een beetje water toe als het aan begint te bakken.
Voeg daarna de tomaten, de puree en de pepers toe en laat dit tien minuten koken. Bak de kip ondertussen ongeveer 10 minuten in een andere pan in de overgebleven ghee.
Schep alles in een ovenschaal en (laat het eventueel een nacht marineren) zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200°C. Na een minuut of 50 a 60 is het klaar.
Dit is een aanrader voor iemand die van heel erg pittig eten houd.
quote:12??? ik denk dat ik 't eerst even met 3 of 4 probeerOp maandag 26 oktober 2009 10:51 schreef Limey het volgende:
Normaal gebruik ik Scotch bonnet pepers, die ongeveer even scherp zijn:
[snip]
Klink wel erg lekker en ik heb vrijwel alles in huis... binnenkort eens maken 
quote:O, wat cool! Lijkt me geweldig om eens een gerecht met die pepers te maken!!Op zondag 25 oktober 2009 21:59 schreef Sunnythesun het volgende:
Volgens mij heb ik een mexicaans kookboekje waar wat recepten met de Madame Jeanette staan. Als je het leuk vind kan ik eens snuffelen en een en ander overtypen?
(Um ja, dit is dus gewoon een schaamteloze TVP.
)quote:Of maak een foto van de pagina en upload 't plaatje ergens, dat scheelt véél werkOp zondag 25 oktober 2009 21:59 schreef Sunnythesun het volgende:
Volgens mij heb ik een mexicaans kookboekje waar wat recepten met de Madame Jeanette staan. Als je het leuk vind kan ik eens snuffelen en een en ander overtypen?
quote:De enige manier om de Mme Jeannette toe te passen.Op zondag 25 oktober 2009 21:43 schreef Joe-Momma het volgende:
Ik kook meestal gewoon een hele (dichte) peper mee. gewoon voor de smaak en pas wel op dat ie niet open barst. Wanneer het gerecht klaar is kun je de peper verwijderen en een paar stukjes op je bord leggen.
GEEN HAP VAN NEMEN!!!
V.
quote:In sommige restaurants gooien ze er verschillende soorten pepers door, waaronder de Naga JolokiaOp maandag 26 oktober 2009 11:07 schreef Flurry het volgende:
[..]
12??? ik denk dat ik 't eerst even met 3 of 4 probeer
.Dit is dus nog een milde variant
quote:Hoe leer je zoiets eten?Op maandag 26 oktober 2009 11:20 schreef Limey het volgende:
[..]
In sommige restaurants gooien ze er verschillende soorten pepers door, waaronder de Naga Jolokia
Dit is dus nog een milde variant
quote:Meeste mensen zijn er mee opgegroeid.
quote:
quote:Dat dus.Op maandag 26 oktober 2009 11:32 schreef Axia het volgende:
[..]
Meeste mensen zijn er mee opgegroeid.
Waar ik vandaan kom (Birmingham), woont een vrij grote Indische/Pakistaanse gemeenschap. Ik ben er meer opgegroeid door bij vriendjes thuis regelmatig mee te eten en zoals men in Nederland Chinees gaat halen, haal je daar vaak wat bij Indische/Pakistaanse eetgelegenheden. Mijn vriendin (Nederlands) krijgt het niet weg. De tranen staan letterlijk in haar ogen als ze hap neemt.
Maak een bouillon [1 liter] van kip [250 gram] met wat zwarte peperkorrels en ui. Laat 6 eetlepels pindakaas oplossen deze bouillon en breng het geheel al roerend aan de kook. Als het eenkeer kookt en de pindakaas is opgelost doe je er drie madame jeanette bij en laat je het nog een half uurtje door koken.
Wel voor het eten ze er weer uit halen en tijdens het koken goed in de gaten houden dat ze niet openbarsten!
quote:Ik zou toch zweren dat er ook recepten met mj in stonden.. niet dusOp zondag 25 oktober 2009 22:10 schreef Sunnythesun het volgende:
[..]
Ik moet wel ff kijken of ze echt gebruikt worden eerst hoor, maar dacht het wel. Kom ik morgen ff op terug goed?
Was misschien toch een ander boekje.. Er worden wel veel andere exotische pepers gebruikt die ik nergens kan krijgen helaas 
quote:Inderdaad. Is mij eens overkomen dat de hele Madam Jeanette dus naar binnen ging. Uren last van gehad.Op zondag 25 oktober 2009 21:44 schreef Khadgar het volgende:
Mijn moeder laat altijd een Madam Jeanet meesudderen met de kip van de Roti. Erg smakelijk maar je moet wel goed zoeken dat je hem eruit vist vóór je gaat eten
quote:Ik hoorde laatst een tip voor als je peper makkelijk wilt terugvinden. De peper in een thee-ei (heten die dingen zo?) stoppen en dan laten dobberen.Op maandag 26 oktober 2009 14:55 schreef Seven.of.Nine het volgende:
[..]
Inderdaad. Is mij eens overkomen dat de hele Madam Jeanette dus naar binnen ging. Uren last van gehad.
100,000–350,000 op Scoville scale (http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale)
quote:Waar zitten zulke restaurants in nederland die dat doen?Op maandag 26 oktober 2009 11:20 schreef Limey het volgende:
[..]
In sommige restaurants gooien ze er verschillende soorten pepers door, waaronder de Naga Jolokia
Dit is dus nog een milde variant
Ik ken ze in ieder geval helaas niet 
quote:Fors thee-ei nodig, voor een madame jeanetteOp maandag 26 oktober 2009 14:57 schreef Axia het volgende:
[..]
Ik hoorde laatst een tip voor als je peper makkelijk wilt terugvinden. De peper in een thee-ei (heten die dingen zo?) stoppen en dan laten dobberen.
quote:Geen idee hoe die persoon het doetOp maandag 26 oktober 2009 16:21 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Fors thee-ei nodig, voor een madame jeanette
Misschien proppen?Edit: alhoewel, ik heb laatst een thee-ei (voor losse thee, niet voor peper
) bij de Xenos gekocht en was best groot. Was geen ijzeren maar eentje van hard-plastic. Daarin kan je makkelijk een madame jeanette erin proppenquote:of neem een adjuma, da's zo'n beetje hetzelfde, alleen kleinerOp maandag 26 oktober 2009 16:21 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Fors thee-ei nodig, voor een madame jeanette
quote:Haha super trouwens dit recept... ik had zaterdag een curry gemaakt met kippenbouten en het vel en bot nog bewaard en heb ook nog een halve pot pindakaas staan waar ik niks mee doe, dus.... de bouillon staat vast op. Morgen even invriezen en dan in het weekend verderOp maandag 26 oktober 2009 14:40 schreef saaw het volgende:
Surinamse pindasoep!
Maak een bouillon [1 liter] van kip [250 gram] met wat zwarte peperkorrels en ui. Laat 6 eetlepels pindakaas oplossen deze bouillon en breng het geheel al roerend aan de kook. Als het eenkeer kookt en de pindakaas is opgelost doe je er drie madame jeanette bij en laat je het nog een half uurtje door koken.
Wel voor het eten ze er weer uit halen en tijdens het koken goed in de gaten houden dat ze niet openbarsten!
quote:Twee weken lang elke dag 1 rode peper opeten. Na die 2 weken doet het je niks meer. Zo snel raak je eraan gewend.
quote:Ik vraag me af waarom je dat zou willenOp maandag 26 oktober 2009 20:36 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Twee weken lang elke dag 1 rode peper opeten. Na die 2 weken doet het je niks meer. Zo snel raak je eraan gewend.
quote:Geen idee waar. Ik woon nog steeds een groot deel van het jaar in Engeland. Daar is het wel te krijgen, maar daar heb jij niets aanOp maandag 26 oktober 2009 16:06 schreef loonytik het volgende:
[..]
Waar zitten zulke restaurants in nederland die dat doen?
Foghorn Leghorn is natuurlijk geweldig!
"Eyes no chicken eyes is boy, thats a chicken over there in that doooogsuit"
quote:ik durf nietOp maandag 26 oktober 2009 20:36 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Twee weken lang elke dag 1 rode peper opeten. Na die 2 weken doet het je niks meer. Zo snel raak je eraan gewend.
quote:Op maandag 26 oktober 2009 20:13 schreef Flurry het volgende:
[..]
Haha super trouwens dit recept... ik had zaterdag een curry gemaakt met kippenbouten en het vel en bot nog bewaard en heb ook nog een halve pot pindakaas staan waar ik niks mee doe, dus.... de bouillon staat vast op. Morgen even invriezen en dan in het weekend verder
Groot succes vind ik het altijd Zet wel een raam open tijdens het koken trouwens want anders sta je met traanoogjes.
quote:Had iets te weinig pindakaas over (bleven vlokjes in de bouillon, geen egale massa), dus aangevuld met een half zakje pindasambal. Helemaal goed nu. Zacht zoetig, kruidig en prettig warm in de keelOp maandag 26 oktober 2009 23:04 schreef saaw het volgende:
[..]
Zet wel een raam open tijdens het koken trouwens want anders sta je met traanoogjes.
quote:Omdat je dan een nog groter bereik hebt van dingen die je kunt/wilt eten/bestellen en je niet zoveel lekkers hoeft te missen. Zelfde reden waarom zeikerds die geen olijven en geen franse kaas en geen koriander en geen zus en geen zo en geen dit en geen dat lusten of verdragen zich over hun miemels heen zouden moeten zetten. Als je het bij voorbaat al opgeeft wordt het nooit wat.Op maandag 26 oktober 2009 21:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik vraag me af waarom je dat zou willen
voor een lekkere sambal doe ik het zo
1 rode madame chenet
1 grote teen knoflook
1 tomaat
een sjalot
peper
zout
suiker
ok neem de tomaat, was af, doe aluminium folie er omheen en zet hem op een brandende gaspit, zodat de vlammen er omheen likken
wacht tot het papier zwart begint te worden, haal hem er af, haal de zwarte plekken van de tomaat en ontvel hem, doe hem in de blender.
Haal het steeltje van de madame chenet af en doe ook met pitjes en al in de blender
doe de gepelde teen knoflook erbij en de in 4 stukken gesneden sjalot.
pureer tot een gladde massa, doe peper, zout erbij en een schep suiker. dan roeren en in de koelkast zetten, door de suiker word het echt lekker dik en geeft nog een aparte smaak.
quote:Deze ga ik ook eens proberen... ik heb er al eerder sambal van gemaakt, maar dat recept bevatte voornamelijk 500g madame jeanette pepers en daar begon ik na 2 weken toch redelijk maagpijn van te krijgenOp maandag 2 november 2009 09:30 schreef 14medusa het volgende:
ik maak er altijd sambal van waardoor je ieder gerecht makkelijk en goed gedoseerd op msaak kan brengen.
voor een lekkere sambal doe ik het zo
<snip>
quote:Vandaag gemaakt met de helft van de aanbevolen madame jeanette pepers. De boel staat nog in de marinade voor morgen, maar heb uiteraard al geproefd. De conclusie: ontzettend lekker, precies zoals in het restaurant, maar tering.... zelfs met de helft al ontzettend scherpOp maandag 26 oktober 2009 10:51 schreef Limey het volgende:
Normaal gebruik ik Scotch bonnet pepers, die ongeveer even scherp zijn:
Phall (Brits-Indisch gerecht)
<snip>