CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik merk niet alleen bij vrienden die me uitnodigen, maar ook in veel restaurants, dat mensen bang zijn om goed vlees te kopen en te bereiden. of ze weten gewoon niet wat ze moeten doen of ze kopen kutvlees.
hou je aan de volgende tips.
1. koop het vlees op kwaliteit en niet op prijs. liever wat minder voor je geld, dan veel voor weinig. je leert dan vanzelf goed vlees herkennen.
2. zorg dat het vlees (rund, varken, gevogelte, kalf, vis, schaaldieren, geit, schaap, lam etc) van binnen en buiten op kamertemperatuur is. liefst zo'n 30 graden.
3. geen olie, geen marinade. hooguit zout en peper naar smaak.
4. pan (met een beetje roomboter) of grill (zonder iets) goed heet maken.
5. elke kant éénmaal. geen ruitjes met de grillpan! want dan doe je het dubbel. sommige vis alleen aan een kant bakken.
6. bak nooit te lang. liever wat korter dan langer.
doe er je voordeel mee.
er zijn manieren te over. maar dit is mijn manier.
hou je aan de volgende tips.
1. koop het vlees op kwaliteit en niet op prijs. liever wat minder voor je geld, dan veel voor weinig. je leert dan vanzelf goed vlees herkennen.
2. zorg dat het vlees (rund, varken, gevogelte, kalf, vis, schaaldieren, geit, schaap, lam etc) van binnen en buiten op kamertemperatuur is. liefst zo'n 30 graden.
3. geen olie, geen marinade. hooguit zout en peper naar smaak.
4. pan (met een beetje roomboter) of grill (zonder iets) goed heet maken.
5. elke kant éénmaal. geen ruitjes met de grillpan! want dan doe je het dubbel. sommige vis alleen aan een kant bakken.
6. bak nooit te lang. liever wat korter dan langer.
doe er je voordeel mee.
er zijn manieren te over. maar dit is mijn manier.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
mijn baktijd.
reuze gamba garnalen 2 min
reuze gamba garnalen 2 min
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
rosbief is rund. die rook ik in mijn rookoven. maar niet nadat ik het precies goed gepekeld heb en laten staan voor een dag of wat.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:22 schreef Rosbief het volgende:
Ik mis de belangrijkste tip nog!
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
gaan we weer. ja het is lastig met kutvlees. als je een keer naar de slager gaat dan zal hij je wel uitleggen dat jouw gekozen stukje van 3 cm dik precies 2 minuten aan de ene en 2 minuten aan de andere kant moet liggen. bak je het, dan wat roomboter. grill je het dan geen toevoegingen.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:23 schreef rene90 het volgende:
Ik vind het altijd lastig om te bepalen hoelang het allemaal moet
zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is. 30 graden.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
vlees direct uit de koelkast bakken/grillen of stomen is vragen om taai kutvlees.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Lekkere kamer heb jijquote:Op vrijdag 11 september 2009 21:27 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is. 30 graden.
Ten Yellow Pointy Kities
Eleven Blue Egyptians
If it wern't so purdy I'd call it skin flute
Eleven Blue Egyptians
If it wern't so purdy I'd call it skin flute
Kamertemp. is toch geen 30 graden?
En bedoel je dat het vlees 30 graden moet zijn voordat je het gaat bakken, of laat je het na het bakken weer afkoelen tot 30 graden alvorens het lekkers te consumeren?
En hoe kan het precies 2 minuten zijn als de baktemperatuur niet bekend is?
En bedoel je dat het vlees 30 graden moet zijn voordat je het gaat bakken, of laat je het na het bakken weer afkoelen tot 30 graden alvorens het lekkers te consumeren?
En hoe kan het precies 2 minuten zijn als de baktemperatuur niet bekend is?
probleem is echter, goede kwaliteit vlees is lastig aan te komen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik zal het uitleggen. ik heb een secure oven. dus leg ik het vlees daar, nadat het uit de koeling is gekomen.quote:
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
zelfs kutkwaliteit is beter als het volgens de eerste tips die ik gaf bereid wordt.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:35 schreef Pietverdriet het volgende:
probleem is echter, goede kwaliteit vlees is lastig aan te komen.
mooi vlees is perfect. maar je kan niet elke dag perfect eten.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Wat een onzin, de helft van deze 'tips' zijn gewoon puur persoonlijke voorkeur. En sowieso zijn er geen globale regels voor het bakken van vis en vlees, aangezien verschillende soorten vlees verschillende bereidingen hebben.
Ook geen sig dus
-niet nodig-
[ Bericht 49% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:47:59 ]
[ Bericht 49% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:47:59 ]
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
@ dennis en geneuzel.
de meeste mensen gooien gewoon hun koude vlees direct in de warme pan omdat ze bang zijn dat het vlees te lang buiten de koelkast ligt...
-edit, kappen met die steken-
[ Bericht 23% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:51:12 ]
de meeste mensen gooien gewoon hun koude vlees direct in de warme pan omdat ze bang zijn dat het vlees te lang buiten de koelkast ligt...
-edit, kappen met die steken-
[ Bericht 23% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:51:12 ]
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Waarom zou je geen ruitjes kunnen maken zonder het vlees van kant te wisselen?
Nog een tip: vlees even laten rusten na bereiding voordat je het gaat snijden.
Nog een tip: vlees even laten rusten na bereiding voordat je het gaat snijden.
als je een ruitgrill hebt prima. vlees bewegen is sappigheid verliezen.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:50 schreef Black-Hole het volgende:
Waarom zou je geen ruitjes kunnen maken zonder het vlees van kant te wisselen?
Nog een tip: vlees even laten rusten na bereiding voordat je het gaat snijden.
en rusten is idd een mooie aanvulling op dit topic.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Is het nu het beste om voor of na het bereiden te zouten? Zout zou toch vocht onttrekken tijdens het bereiden?
Doe het zelf altijd achteraf
Doe het zelf altijd achteraf
als het vlees niet koud is kan je het soms zouten. hangt van het vlees af. varken en kip vaak wel. maar peper altijd.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:55 schreef Black-Hole het volgende:
Is het nu het beste om voor of na het bereiden te zouten? Zout zou toch vocht onttrekken tijdens het bereiden?
Doe het zelf altijd achteraf
je gaat niet dood aan expirimenteren.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
en met roken moet je het zelfs licht pekelen. dat is helemaal op gevoel. meestal 2-3 eetlepels per liter.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Dat dus.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:41 schreef Dennis_enzo het volgende:
Wat een onzin, de helft van deze 'tips' zijn gewoon puur persoonlijke voorkeur. En sowieso zijn er geen globale regels voor het bakken van vis en vlees, aangezien verschillende soorten vlees verschillende bereidingen hebben.
En vlees direct uit de koelkast kan je ook lekker mals krijgen. Sterker nog, ik heb in de horeca gezeten en heb nog nooit vlees op kamertemperatuur laten komen. Onzin dus, ligt gewoon aan de manier van bereiden.
Ik krijg zelfs vlees van C1000 lekker zacht.
Gewoon een kwestie van op hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien en dan op laag vuur verder afbakken.
Elk vlees heeft z'n eigen behandeling nodig, ik doe het meestal op gevoel.
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
Vlees kan gewoon vantevoren gezout worden, niks aan de hand.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:55 schreef Black-Hole het volgende:
Is het nu het beste om voor of na het bereiden te zouten? Zout zou toch vocht onttrekken tijdens het bereiden?
Doe het zelf altijd achteraf
Het lijkt me juist niet te vreten als je het achteraf doet.
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
je maakt me nu erg nieuwsgierig. welke horeca 'heb jij gezeten'?quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:11 schreef cheqy het volgende:
[..]
Dat dus.
En vlees direct uit de koelkast kan je ook lekker mals krijgen. Sterker nog, ik heb in de horeca gezeten en heb nog nooit vlees op kamertemperatuur laten komen. Onzin dus, ligt gewoon aan de manier van bereiden.
Ik krijg zelfs vlees van C1000 lekker zacht.
Gewoon een kwestie van op hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien en dan op laag vuur verder afbakken.
Elk vlees heeft z'n eigen behandeling nodig, ik doe het meestal op gevoel.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Hoezo en waarom maak ik jou nieuwsgierig?quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:30 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
je maakt me nu erg nieuwsgierig. welke horeca 'heb jij gezeten'?
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
het soort horeca waar de biefstuk altijd medium is, hoe bloedig je hem ook besteld.quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:30 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
je maakt me nu erg nieuwsgierig. welke horeca 'heb jij gezeten'?
Vlees op temperatuur laten komen heeft wel degelijk zin.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
omdat je niks van eiwitten en hun proces afweet. welke keuken en snel wat!quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:31 schreef cheqy het volgende:
[..]
Hoezo en waarom maak ik jou nieuwsgierig?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
leek mij ook.quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
het soort horeca waar de biefstuk altijd medium is, hoe bloedig je hem ook besteld.
Vlees op temperatuur laten komen heeft wel degelijk zin.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Franse keuken. Restaurant 't Heertje, Herenstraat Amsterdam. Is trouwens 15 jaar geleden opgedoekt. En waarom zou ik daar niks van af weten?quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:33 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
omdat je niks van eiwitten en hun proces afweet. welke keuken en snel wat!
Ik krijg gezien je eerdere reacties die geëdit zijn het idee dat je niet tegen een weerwoord kan.
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
En verder knetter ik die dingen niet ijskoud in de pan, dat gaat niet eens maar om het op een temp. van 30 graden te laten komen...
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
dan interpreteer je die edits verkeerd.quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:35 schreef cheqy het volgende:
[..]
Franse keuken. Restaurant 't Heertje, Herenstraat Amsterdam. Is trouwens 15 jaar geleden opgedoekt. En waarom zou ik daar niks van af weten?
Ik krijg gezien je eerdere reacties die geëdit zijn het idee dat je niet tegen een weerwoord kan.
en daarnaast is het een heel slecht plan om vlees direct vanuit de koelkast in een warme pan te doen.
dan heb je of geen respect voor vlees, of je hebt goedkoop kutvlees. of je hebt gasten die het geen ruk uitmaakt of ze schoenzool zitten te eten, of gasten die graag rauw en koud vlees met een zwart korstje eten, of je bent gewoon een waardeloze ikeakok die maar wat doms uit zijn nek loopt te lullen. en vooral niet weet wat vlees bereiden is.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Lees de post boven je eens kneus.quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:40 schreef zoalshetis het volgende:
en daarnaast is het een heel slecht plan om vlees direct vanuit de koelkast in een warme pan te doen.
dan heb je of geen respect voor vlees, of je hebt goedkoop kutvlees. of je hebt gasten die het geen ruk uitmaakt of ze schoenzool zitten te eten, of gasten die graag rauw vlees met een zwart korstje eten, of je bent gewoon een waardeloze kok die maar wat doms uit zijn nek loopt te lullen. en vooral niet weet wat koken is.
En mijn vermoeden was juist, je bent een hooghartige idioot dat jouw mening als de enige echte waarheid beschouwt en tegen geen enkele vorm van weerwoord kan.
En ach, ik heb alle diploma's op zak en hoef me tegenover een forumschreeuwerd niet te bewijzen.
Je hoeft het niet met me eens te zijn en we kunnen er over praten maar doe wel even normaal.
Succes verder met je topic. Mazzel.
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
vertel mij dan maar eens hoe jij kalfslende zou bereiden voor een koude vitello tonnato. ikeakok. als jij in een keuken hebt gestaan en kamertemperatuur al niet ziet zitten en je afvraagt hoe je vlees op 30 graden kan krijgen, denk ik toch echt dat je voor ikea gekookt hebt. of hooguit een of ander bistrotje waar de keuken 10 graden was...quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:54 schreef cheqy het volgende:
[..]
Lees de post boven je eens kneus.
En mijn vermoeden was juist, je bent een hooghartige idioot dat jouw mening als de enige echte waarheid beschouwt en tegen geen enkele vorm van weerwoord kan.
En ach, ik heb alle diploma's op zak en hoef me tegenover een forumschreeuwerd niet te bewijzen.
Je hoeft het niet met me eens te zijn en we kunnen er over praten maar doe wel even normaal.
Succes verder met je topic. Mazzel.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
En dan zeggen dat ik het op google heb opgezocht zeker.quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:57 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
vertel mij dan maar eens hoe jij kalfslende zou bereiden voor een koude vitello tonnato.
En nogmaals ik hoef me tegenover een forumusertje niet te bewijzen, ook niet of ik wel weet hoe je kalfslende in tonijnsaus maak, of een Osso bucco of een kotelet bonne femme
Wat wil je hier eigenlijk mee suggereren? Dat ik een partij zit te liegen? Flikker toch op idioot.
En verder heb ik hier geen zin meer in, als je denkt dat je normaal kan doen en anderen serieus kan nemen kan je een pm sturen en kom ik hier wel terug.
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
ik denk dat jij dat weer verkeerd geinterpreteerd hebt.quote:Op vrijdag 11 september 2009 22:57 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
kamertemperatuur al niet ziet zitten en je afvraagt hoe je vlees op 30 graden kan krijgen, denk ik toch echt dat je voor ikea gekookt hebt. of hooguit een of ander bistrotje waar de keuken 10 graden was...
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
jij liegen? nee, wacht even voor je zielig de boel gaat omdraaien. jij had kritiek op mij. weet je nog?quote:Op vrijdag 11 september 2009 23:08 schreef cheqy het volgende:
[..]
En dan zeggen dat ik het op google heb opgezocht zeker.
En nogmaals ik hoef me tegenover een forumusertje niet te bewijzen, ook niet of ik wel weet hoe je kalfslende in tonijnsaus maak, of een Osso bucco of een kotelet bonne femme
Wat wil je hier eigenlijk mee suggereren? Dat ik een partij zit te liegen? Flikker toch op idioot.
En verder heb ik hier geen zin meer in, als je denkt dat je normaal kan doen en anderen serieus kan nemen kan je een pm sturen en kom ik hier wel terug.
ikeakok. morgen vroeg weer op om die diepgevroren, veredelde kattenvoerballetjes te garen in vocht en stoom?
zeg maar hoe jij kalflslende voor vitello zou garen.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik vrees dat dit topic een plek blijft waar communicatie alleen maar gebaseerd is op het beter weten en elkaar aftroeven. Voor dat soort gedrag ga je maar ergens anders spelen. Zoalshetis wil mensen alleen maar helpen met tips hoe je vlees nog lekkerder kan krijgen en je kan het niet eens zijn met zijn tips, maar de wijze waarop dit topic nu loopt lijkt mij niet passen in dit forum.
Dit topic wordt gesloten en ik raad zoalshetis aan om een nieuw topic te openen waarbij ik hoop dat er gepraat wordt over goede tips voor vleesbereiding ipv roepen dat de tips van de ander onzin en waardeloos zijn. Tenzij goed onderbouwd natuurlijk en zonder het gebruik van woorden als 'idioot' en dergelijke
Dit topic wordt gesloten en ik raad zoalshetis aan om een nieuw topic te openen waarbij ik hoop dat er gepraat wordt over goede tips voor vleesbereiding ipv roepen dat de tips van de ander onzin en waardeloos zijn. Tenzij goed onderbouwd natuurlijk en zonder het gebruik van woorden als 'idioot' en dergelijke
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
