CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik merk niet alleen bij vrienden die me uitnodigen, maar ook in veel restaurants, dat mensen bang zijn om goed vlees te kopen en te bereiden. of ze weten gewoon niet wat ze moeten doen of ze kopen kutvlees.
hou je aan de volgende tips.
1. koop het vlees op kwaliteit en niet op prijs. liever wat minder voor je geld, dan veel voor weinig. je leert dan vanzelf goed vlees herkennen.
2. zorg dat het vlees (rund, varken, gevogelte, kalf, vis, schaaldieren, geit, schaap, lam etc) van binnen en buiten op kamertemperatuur is. liefst zo'n 30 graden.
3. geen olie, geen marinade. hooguit zout en peper naar smaak.
4. pan (met een beetje roomboter) of grill (zonder iets) goed heet maken.
5. elke kant éénmaal. geen ruitjes met de grillpan! want dan doe je het dubbel. sommige vis alleen aan een kant bakken.
6. bak nooit te lang. liever wat korter dan langer.
doe er je voordeel mee.
er zijn manieren te over. maar dit is mijn manier.
hou je aan de volgende tips.
1. koop het vlees op kwaliteit en niet op prijs. liever wat minder voor je geld, dan veel voor weinig. je leert dan vanzelf goed vlees herkennen.
2. zorg dat het vlees (rund, varken, gevogelte, kalf, vis, schaaldieren, geit, schaap, lam etc) van binnen en buiten op kamertemperatuur is. liefst zo'n 30 graden.
3. geen olie, geen marinade. hooguit zout en peper naar smaak.
4. pan (met een beetje roomboter) of grill (zonder iets) goed heet maken.
5. elke kant éénmaal. geen ruitjes met de grillpan! want dan doe je het dubbel. sommige vis alleen aan een kant bakken.
6. bak nooit te lang. liever wat korter dan langer.
doe er je voordeel mee.
er zijn manieren te over. maar dit is mijn manier.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
mijn baktijd.
reuze gamba garnalen 2 min
reuze gamba garnalen 2 min
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
rosbief is rund. die rook ik in mijn rookoven. maar niet nadat ik het precies goed gepekeld heb en laten staan voor een dag of wat.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:22 schreef Rosbief het volgende:
Ik mis de belangrijkste tip nog!
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
gaan we weer. ja het is lastig met kutvlees. als je een keer naar de slager gaat dan zal hij je wel uitleggen dat jouw gekozen stukje van 3 cm dik precies 2 minuten aan de ene en 2 minuten aan de andere kant moet liggen. bak je het, dan wat roomboter. grill je het dan geen toevoegingen.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:23 schreef rene90 het volgende:
Ik vind het altijd lastig om te bepalen hoelang het allemaal moet
zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is. 30 graden.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
vlees direct uit de koelkast bakken/grillen of stomen is vragen om taai kutvlees.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Lekkere kamer heb jijquote:Op vrijdag 11 september 2009 21:27 schreef zoalshetis het volgende:
[..]
zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is. 30 graden.
Ten Yellow Pointy Kities
Eleven Blue Egyptians
If it wern't so purdy I'd call it skin flute
Eleven Blue Egyptians
If it wern't so purdy I'd call it skin flute
Kamertemp. is toch geen 30 graden?
En bedoel je dat het vlees 30 graden moet zijn voordat je het gaat bakken, of laat je het na het bakken weer afkoelen tot 30 graden alvorens het lekkers te consumeren?
En hoe kan het precies 2 minuten zijn als de baktemperatuur niet bekend is?
En bedoel je dat het vlees 30 graden moet zijn voordat je het gaat bakken, of laat je het na het bakken weer afkoelen tot 30 graden alvorens het lekkers te consumeren?
En hoe kan het precies 2 minuten zijn als de baktemperatuur niet bekend is?
probleem is echter, goede kwaliteit vlees is lastig aan te komen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik zal het uitleggen. ik heb een secure oven. dus leg ik het vlees daar, nadat het uit de koeling is gekomen.quote:
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
zelfs kutkwaliteit is beter als het volgens de eerste tips die ik gaf bereid wordt.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:35 schreef Pietverdriet het volgende:
probleem is echter, goede kwaliteit vlees is lastig aan te komen.
mooi vlees is perfect. maar je kan niet elke dag perfect eten.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Wat een onzin, de helft van deze 'tips' zijn gewoon puur persoonlijke voorkeur. En sowieso zijn er geen globale regels voor het bakken van vis en vlees, aangezien verschillende soorten vlees verschillende bereidingen hebben.
Ook geen sig dus
-niet nodig-
[ Bericht 49% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:47:59 ]
[ Bericht 49% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:47:59 ]
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
@ dennis en geneuzel.
de meeste mensen gooien gewoon hun koude vlees direct in de warme pan omdat ze bang zijn dat het vlees te lang buiten de koelkast ligt...
-edit, kappen met die steken-
[ Bericht 23% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:51:12 ]
de meeste mensen gooien gewoon hun koude vlees direct in de warme pan omdat ze bang zijn dat het vlees te lang buiten de koelkast ligt...
-edit, kappen met die steken-
[ Bericht 23% gewijzigd door MissHobje op 11-09-2009 21:51:12 ]
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Waarom zou je geen ruitjes kunnen maken zonder het vlees van kant te wisselen?
Nog een tip: vlees even laten rusten na bereiding voordat je het gaat snijden.
Nog een tip: vlees even laten rusten na bereiding voordat je het gaat snijden.
als je een ruitgrill hebt prima. vlees bewegen is sappigheid verliezen.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:50 schreef Black-Hole het volgende:
Waarom zou je geen ruitjes kunnen maken zonder het vlees van kant te wisselen?
Nog een tip: vlees even laten rusten na bereiding voordat je het gaat snijden.
en rusten is idd een mooie aanvulling op dit topic.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Is het nu het beste om voor of na het bereiden te zouten? Zout zou toch vocht onttrekken tijdens het bereiden?
Doe het zelf altijd achteraf
Doe het zelf altijd achteraf
als het vlees niet koud is kan je het soms zouten. hangt van het vlees af. varken en kip vaak wel. maar peper altijd.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:55 schreef Black-Hole het volgende:
Is het nu het beste om voor of na het bereiden te zouten? Zout zou toch vocht onttrekken tijdens het bereiden?
Doe het zelf altijd achteraf
je gaat niet dood aan expirimenteren.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
en met roken moet je het zelfs licht pekelen. dat is helemaal op gevoel. meestal 2-3 eetlepels per liter.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Dat dus.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:41 schreef Dennis_enzo het volgende:
Wat een onzin, de helft van deze 'tips' zijn gewoon puur persoonlijke voorkeur. En sowieso zijn er geen globale regels voor het bakken van vis en vlees, aangezien verschillende soorten vlees verschillende bereidingen hebben.
En vlees direct uit de koelkast kan je ook lekker mals krijgen. Sterker nog, ik heb in de horeca gezeten en heb nog nooit vlees op kamertemperatuur laten komen. Onzin dus, ligt gewoon aan de manier van bereiden.
Ik krijg zelfs vlees van C1000 lekker zacht.
Gewoon een kwestie van op hoog vuur aan beide kanten dichtschroeien en dan op laag vuur verder afbakken.
Elk vlees heeft z'n eigen behandeling nodig, ik doe het meestal op gevoel.
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
Vlees kan gewoon vantevoren gezout worden, niks aan de hand.quote:Op vrijdag 11 september 2009 21:55 schreef Black-Hole het volgende:
Is het nu het beste om voor of na het bereiden te zouten? Zout zou toch vocht onttrekken tijdens het bereiden?
Doe het zelf altijd achteraf
Het lijkt me juist niet te vreten als je het achteraf doet.
Een dag niet gemopperd is een dag niet geleefd.
