quote:http://www.nu.nl/gezondhe(...)fecte-chocolade.htmlZwitsers ontwikkelen de perfecte chocolade
Uitgegeven: 17 juli 2009 12:26
Laatst gewijzigd: 17 juli 2009 12:26
BAARN - De nieuwe chocolade van het Zwitserse Callebaut bevat tot 90 procent minder calorieën en smelt bovendien niet meer in de hand.
Barry Callebaut, de grootste chocoladeproducent ter wereld, heeft naar eigen zeggen chocolade ontwikkeld die tot 90 procent minder calorieën bevat en bovendien niet in de hand, maar enkel nog in de mond smelt.
De verkoop van chocolade is in Westerse landen gedaald door de vele calorieën die er in zitten. Callebaut hoopt met de nieuwe chocolade een nieuwe markt te kunnen aanboren.
Smelten
Het smeltpunt van de nieuwe chocolade, die de naam Vulcano krijgt, ligt op 55 graden. Normale chocolade daarentegen smelt, afhankelijk van de samenstelling, al vanaf 30 graden.
Wie snakt naar een stukje chocolade op een warme zomerdag, hoeft zich dus geen zorgen meer te maken dat hij of zij helemaal onder het zwarte goedje komt te zitten.
Volgens Callebaut smaakt de chocolade luchtig en knapperig met een sterk aroma.
Hmmmmmmm
.quote:Ptsh!Op vrijdag 17 juli 2009 13:05 schreef Mdrop het volgende:
Als het nu een andere smaak had gekregen was ik om
Chocolade
quote:http://www.swissinfo.ch/eng/front/Melt_resistant_chocolate_to_beat_the_stains.html?siteSect=105&sid=10966083&rss=true&ty=stMelt-resistant chocolate to beat the stains
Tired of confectionary bars dissolving in your pockets or hands? The world's largest chocolate maker has designed a melt-resistant solution to the sticky problem.
The innovative "Vulcano" chocolate from Swiss firm Barry Callebaut melts at 55 degrees Celsius compared with the normal 37 degrees – or body temperature. It is also infused with air bubbles to reduce the calorie count.
Barry Callebaut has found a way of tweaking cocoa butter to make it more resistant to heat, and in addition uses less of the melt-inducing ingredient to make the Vulcano product.
The company hopes its new chocolate will appeal both to figure-conscious consumers and to confectionary makers drawn to its practical qualities.
Although Vulcano has not been designed with any specific geographical market in mind, the firm believes its firmness under heat pressure will go down well in hotter climes.
"The heat resistance is an attractive quality in hot countries where the logistics and cooling chains are not perfect or the product risks melting on the shelves to no longer look appetising," Barry Callebaut spokeswoman Gaby Tschofen told swissinfo.ch.
"It could be used as a filling and for biscuits but it can also be moulded. We have a milk chocolate version, a dark one, a white one and fruit flavours. They are all natural with no artificial ingredients," she added.
Have chocolate, will travel
Barry Callebaut is currently presenting Vulcano to industrial partners, but consumers will probably have to wait another two years before the final products hit the shelves.
Switzerland is no stranger to innovative chocolate products that are practically a national symbol along with mountains and cheese.
Jochen Binder from the Institute of Marketing at St Gallen University also believes the new chocolate could prove a hit.
"The selling point of any new product is always the additional value it brings for the customer," he told swissinfo.ch.
"It does appear to have convenience value in that it doesn't melt so easily in your pocket or hand. This would be useful when you are travelling, particularly in hotter countries."
Any extra value the new chocolate may bring to confectioners will depend on how they choose to market their new products made with Vulcano, Binder added.
Novelty value
One example might be to highlight the different sensation the chocolate would have in consumers' mouths as it takes longer to melt.
"It may appeal to consumers known as 'first adopters' who like to try new things and get additional value from being able to explore something new," he said. "This might take off at first for the novelty value, but it would then become normal."
Zurich-based Barry Callebaut, the biggest manufacturer of chocolate in the world, posted a 66 per cent rise in net profits last year of SFr205 million ($190 million). The company supplies cocoa and chocolate products for companies such as Cadburys and Nestlé.
Matthew Allen, swissinfo.ch
quote:Ja, zo kan ik het ook. Dat product is gewoon voor de helft lucht.It is also infused with air bubbles to reduce the calorie count.
quote:Psies, en dus vervalt een groot deel van de sensatie van chocola... Chocola is mede zo lekker vanwege het effect wat het heeft als het in je mond smelt...Op vrijdag 17 juli 2009 13:05 schreef __Saviour__ het volgende:
55 graden, dat smelt dus ook niet in je mond
Chocola HOORT veel calorieen te hebben en het HOORT in je hand te smelten.
quote:Wij hebben dat in Nederland al lang uitgevonden... Bros..
[..]
Ja, zo kan ik het ook. Dat product is gewoon voor de helft lucht.
quote:brosOp vrijdag 17 juli 2009 13:16 schreef __Saviour__ het volgende:
[..]
Ja, zo kan ik het ook. Dat product is gewoon voor de helft lucht.
http://www.barry-callebaut.com/3886
Ik ben een paar maanden geleden in hun productie facilitiet geweest die zit toch echt in belgie.
quote:Dat is natuurlijk totaal afhankelijk hoe het smelt. Voorbeeld: Suiker wordt ook pas vloeibaar bij 100+ graden. Toch smelt suiker door het speeksel in je mond ook.Op vrijdag 17 juli 2009 13:05 schreef __Saviour__ het volgende:
55 graden, dat smelt dus ook niet in je mond
quote:Suiker lost op in speeksel, groot verschil.Op vrijdag 17 juli 2009 13:29 schreef Basp1 het volgende:
[..]
Dat is natuurlijk totaal afhankelijk hoe het smelt. Voorbeeld: Suiker wordt ook pas vloeibaar bij 100+ graden. Toch smelt suiker door het speeksel in je mond ook.
!quote:Onzin, suiker smelt niet in je mond, het lost op. Dat is wat anders hoor.
[..]
Dat is natuurlijk totaal afhankelijk hoe het smelt. Voorbeeld: Suiker wordt ook pas vloeibaar bij 100+ graden. Toch smelt suiker door het speeksel in je mond ook.
Het smelten van chocolade zijn de vetten die smelten. En dat is dat lekkere smeuige van chocola. Het smeltpunt moet net iets onder de lichaamstemperatuur liggen. Als het smeltpunt te hoog ligt wordt de chocola een vieze rubberige harde klomp die niet weg te kanen is.
quote:Op vrijdag 17 juli 2009 13:22 schreef Farenji het volgende:
WTF als je geen calorieen wil binnenkrijgen EET DAN GEEN CHOCOLA.
quote:Klik eens op je eigen link dwaas..Op vrijdag 17 juli 2009 13:28 schreef Basp1 het volgende:
Callebaut zwitsers?
http://www.barry-callebaut.com/3886
Ik ben een paar maanden geleden in hun productie facilitiet geweest die zit toch echt in belgie.
Barry Callebaut is wereldleider in de productie van hoogkwalitatieve cacao- en chocoladeproducten – van de cacaoboon tot het afgewerkte product in de winkel. Het bedrijf met hoofdkantoor in Zurich (Zwitserland)
quote:Wanneer men de suikerkorrels maar klein genoeg maakt is het voor je je smaakgevoel toch een smeltproces. Ook al is de fysieke uitwerking van het proces idd wat anders.Op vrijdag 17 juli 2009 13:35 schreef Farenji het volgende:
[..]
Onzin, suiker smelt niet in je mond, het lost op. Dat is wat anders hoor.
Het smelten van chocolade zijn de vetten die smelten. En dat is dat lekkere smeuige van chocola. Het smeltpunt moet net iets onder de lichaamstemperatuur liggen. Als het smeltpunt te hoog ligt wordt de chocola een vieze rubberige harde klomp die niet weg te kanen is.
En chocolade is pas goed als het ook goed getempreerd is en zodoende voldoende gamma kristallen bevat. De vetten in chocolade zijn nogal vreemde stoffen. Wanneer deze zo uitgegoten worden en niet netjes getempreerd dan ligt het smeltpunt van deze vetten anders dan bij getempreerde chocolade. Terwijl de meeste stoffen altijd dezelfde smelttemperatuur hebben, maar juist deze vetten afhankelijk van het kristalrooster waarin ze zitten een ander smeltemperatuur hebben.
quote:Juist en aangezien die bonen steeds duurder worden zal er ook wel weer minder cacao massa inzitten.Op vrijdag 17 juli 2009 13:45 schreef Kluupkluup het volgende:
Perfecte chocolade heeft juist véél calorieën en smelt in je hand
quote:En dan gewoon voor 24gram chocolade evenveel vragen als voor een snickers/mars wha'evah met 2x zoveel gewichtOp vrijdag 17 juli 2009 13:24 schreef DutchErrorist het volgende:
[..]
Wij hebben dat in Nederland al lang uitgevonden... Bros..
Nu heb ik trek in chocola en ik heb geen chocola in huis.
quote:Op vrijdag 17 juli 2009 14:33 schreef Karina het volgende:
Als ik echt lekkere chocolade wil ga ik wel naar Van Wely. Dit lijkt me echt nep chocolade.
quote:Daar heb je gelijk in natuurlijk maar eigenlijk alle light-producten die ik ken smaken anders dan het orgineel. Zelfs bij frisdrank krijgen we het niet voor elkaar om een light te maken die net zo lekker is als de non-light. En daar zit al tientallen jaren research en ervaring in.Op vrijdag 17 juli 2009 14:29 schreef vanhal het volgende:
Dudes, niemand van ons heeft dat nieuwe chocolade al kunnen proeven. Uitspraken daarover zijn daarom nog niet van toepassing. Wacht nou maar rustig af
Ik ben dan ook érg sceptisch over deze chocolade.
Waar willen ze dat spul van gaan maken dan?
Water? Lucht?
quote:En jij denkt dat deze chocolatier zelf zijn cacaomassa ook nog maakt of zou deze toch van callebaut of een concurrent daarvan afkomstig zijn.Op vrijdag 17 juli 2009 14:33 schreef Karina het volgende:
Als ik echt lekkere chocolade wil ga ik wel naar Van Wely. Dit lijkt me echt nep chocolade.
quote:Zijn dat niet voornamelijk bonbons? Die vind ik echt niet lekkerOp vrijdag 17 juli 2009 14:33 schreef Karina het volgende:
Als ik echt lekkere chocolade wil ga ik wel naar Van Wely. Dit lijkt me echt nep chocolade.
Gewoon een reep chocolade met sinaasappel is het lekkerst 
quote:stom eigenlijk inderdaadOp vrijdag 17 juli 2009 14:01 schreef JtodaX het volgende:
[..]
En dan gewoon voor 24gram chocolade evenveel vragen als voor een snickers/mars wha'evah met 2x zoveel gewicht
Als ik bij de kassa sta, en ik heb zin in chocola, neem ik een Bros. Mede omdat het juist minder gewicht heeft (en je daar minder dik van wordt) quote:Lekker plaatje, ik mis alleen de witte soortOp vrijdag 17 juli 2009 14:04 schreef Isegrim het volgende:
Doe mij maar gewone echte chocolade.
[ afbeelding ]
Nu heb ik trek in chocola en ik heb geen chocola in huis.
quote:En waarom zou het volgens jou geen chocolade meer zijn dan?Op vrijdag 17 juli 2009 14:46 schreef Tinkepink het volgende:
Het lijkt mij vies. Niet zozeer vanwege het niet smelten (zeer pure choco is ook niet vettig), alswel dat het volgens mij geen chocolade meer is.
quote:Op vrijdag 17 juli 2009 16:08 schreef vanhal het volgende:
[..]
En waarom zou het volgens jou geen chocolade meer zijn dan?
quote:http://nl.wikipedia.org/wiki/Chocolade
Men kan overigens pas van chocolade spreken als er minimaal 45% cacaomassa in wordt verwerkt. Voor witte chocolade wordt alleen de cacaoboter gebruikt (vermengd met melkpoeder en suiker). Witte chocolade is volgens de definitie dus geen echte chocolade
quote:Waar lees je dat deze nieuwe chocolade een lager percentage bevat dan?
quote:Wanneer ze de kalorieen naar beneden schroeven kan het bijna niets anders zijn dan dat men de vetten vervangen heeft door iets anders. Wanneer ze de vetten eruit gehaald hebben moeten ze heel geod hun best gaan doen om nog aan de 45% cacaomassa in deze nieuwe "chocolade" te komen.Op vrijdag 17 juli 2009 16:15 schreef vanhal het volgende:
[..]
Waar lees je dat deze nieuwe chocolade een lager percentage bevat dan?
Deze regels gelden trouwens alleen in europa om iets echte chocolade te mogen noemen. En zijn ook nog eens in 2000 verminderd onder druk van engeland. http://www.allbusiness.co(...)stores/487482-1.html
Koetjes repen heten vroeger ook cacaofantasie ipv choclade vanwege deze regel.
quote:Maar goed, je weet het percentage niet, dus daar kun je verder ook geen uitspraken over doen.Op vrijdag 17 juli 2009 16:23 schreef Basp1 het volgende:
[..]
Wanneer ze de kalorieen naar beneden schroeven kan het bijna niets anders zijn dan dat men de vetten vervangen heeft door iets anders. Wanneer ze de vetten eruit gehaald hebben moeten ze heel geod hun best gaan doen om nog aan de 45% cacaomassa in deze nieuwe "chocolade" te komen.
Deze regels gelden trouwens alleen in europa om iets echte chocolade te mogen noemen. En zijn ook nog eens in 2000 verminderd onder druk van engeland. http://www.allbusiness.co(...)stores/487482-1.html
Koetjes repen heten vroeger ook cacaofantasie ipv choclade vanwege deze regel.
Ik heb er schijt aan dat chocola smelt en minder calorieën boeit me ook weinig.
Wat me vooral boeit is de smaak en daar lees ik niets over?
quote:http://www.zaailing.com/snoep_chocolade.phpOp vrijdag 17 juli 2009 17:36 schreef LaTiNo het volgende:
Het zou pas perfect zijn als die lactose-vrij zou zijn!
(rechts iets over lactose vrije chocola)