Cake voor beginners

Hoi. Wegens overmatig veel eieren (drie per dag, dat tikt aan), zie ik mij genoodzaakt me te verdiepen in de kunst van het cakebakken.

Nog nooit van m'n levensdagen gedaan. Ik heb een paar beperkingen: de oven is niet goed regelbaar, want houtgestookt en bakken kan pas ná het stoken, dus dat wordt:
1) stoken
2) wachten tot over juiste temperatuur heeft _{Tijdens de te-hete periode bak ik er een brood in}
3) cake erin schuiven

Terug naar de cake. Ik heb eieren (duh). Bloem, aardappelmeel (is aardappelzetmaal wat anders dan aardappelmeel? Nee toch?). Geen zelfrijzend bakmeel: losse baksoda.
Ik heb géén citroen (of sap of schil), en geen vanille(suiker).

In mijn 'De weg tot het hart' staat een recept voor rabarbercake en ik heb wel rabarber.
Bovendien vond ik in een kast een fles amandelsiroop, en heb ik altijd wel drank, krenten/rozijnen en in dit geval zelfs een banaan.

Dus het plan is:
- 1 rabarbercake
- 1 amandelsiroopcake
- 1 in drank gewelde-rozijnencake met banaan.

Van de rabarbercake heb ik een recept: gewoon cakebeslag, in bakblik doen, rabarberstukje van zo'n cm mannetje-aan-mannetje rechtop erin zetten.

Amandelsiroopcake zal ik een klein beetje minder suiker indoen en dan wat siroop erbij en verder niks speciaals.

Rozijnen/banaancake, zou het beter zijn de banaan te pureren of (kleine?) stukjes? En wordt de boel niet te nat door én gewelde rozijnen én banaan? Zou er dan wat extra bloem in moeten misschien?

En zo te zien laat je cakebeslag niet rijzen, klopt dat? Gewoon baksoda door de bloem doen, beslag maken, in blik kiepen en in de oven schuiven? Moet dat zo snel mogelijk of mag het beslag ook best een tijdje uitrusten in dat blik?

Iemand tips, truuks, op- of aanmerkingen en/of -vullingen?

quote:

Op zondag 17 mei 2009 08:20 schreef Lienekien het volgende:
Van baksoda weet ik dat er een zurig ingrediënt in het beslag moet zitten om het juiste effect (luchtig maken van de cake) te krijgen.

Ow, da's niet zo mooi. Zou een drupje azijn mogen? Ik heb alleen maar keuze uit superzure Duitse Essig, zoetige balsamico en schoonmaakazijn .

Kan iemand alternatieven verzinnen?

quote:

In ieder geval moet je een beslag met baksoda niet laten staan, maar direct gaan bakken.

Da's mooi om te weten .

quote:

Op zondag 17 mei 2009 09:12 schreef Lienekien het volgende:
Als je hier leest, zouden je siroop en fruit ook met de baksoda moeten reageren. En rabarber is ook al wat zurig.

http://www.joyofbaking.com/bakingsoda.html

Ik zou het gewoon proberen. Succes!

Rabarber is behooorlijk tamelijk nogal zuur . Ok, die is dus voorzien.
Ik heb de krenten te week gezet in witte wijn, want banaan zal toch niet veel zuur leveren.
Bij de amandelsiroopcake zal ik een schepje yoghurt doen.

De hoeveelheid beslag bleek voor twee cakes, niet voor drie (335gr ei / gelijke hoeveelheden suiker, boter, bloem). 3,5 theelepel baksoda erbij.

Het resultaat valt me niks tegen, voor mijn eerste cakes ooit .

Linksvoor cake met rozijnen, rechtsvoor uit een springvorm: cake met rabarber (lekker!).
_{Erachter een plat brood in een lasagneschaal, het vertekent een beetje raar op deze foto.}

quote:

Op zondag 17 mei 2009 16:33 schreef _Ophelia_ het volgende:
Ziet er goed uit
Hoe is de smaak?

Ik mis de citroen in de rozijnencake. Ik heb de rozijnen in witte wijn geweld, maar zo'n cake heeft echt dat friszure smaakje van citroen erbij nodig, kom ik nu achter. En hoewel er een scheepslading suiker in zit had het nog best zoeter gemogen (en ik ben geen zoetekauw).

Die met rabarber is echt heel lekker, maar er had wel méér rabarber in gemogen. Volgens het recept moest er ook meer rabarber in (een kilo! op een 150gr ei/bloem/boter/suiker-beslag), maar ten eerste mag ik nog niet zoveel oogsten van de rabarberplant en ten tweede leek me dat wel héél veel natte prut in de cake, en ik heb ja nog helemaal geen verstand van cake.
Bij nader inzien had ik me wel kunnen houden aan de 'Baedeker voor de huisvrouw'.

Eieren aan de kippen voeren vind ik niet zo wat. Hopelijk wordt er binnenkort wel een of meerdere broeds; dan is het probleem voorlopig weer opgelost (en volgend jaar verergerd).
Cake invriezen, kan dat? Dat is trouwens ook geen oplossing: in de vriezer moeten de lammetjes .

Ik ga binnenkort ook maar eens zelf mayonaise maken. En een rondje langs familie doen, als een soort verlate paashaas. En Îles flottantes maken. En chocomousse. En nog veel meer.

quote:

Op zondag 17 mei 2009 18:40 schreef _Ophelia_ het volgende:
Cake invriezen is heel goed te doen. Eiwitten kun je ook invriezen om er schuimpjes oid van te maken.

Dat is wel interessant. Gewoon kledderig eiwit of eerst stijfgeslagen?
Die cake invriezen is ook best een handige tip, in de zomer is er wel ruimte in de vriezer, en kan ik niet vaak bakken (want de oven is ook de kachel, en het wordt hier zo wárm dan )

quote:

In quiche kun je trouwens ook aardig wat ei kwijt, misschien tijd voor een vriezer voor de kippen?

Die ruimte is al gereserveerd, de helft van het broedsel is haan..

quote:

Op zondag 17 mei 2009 20:58 schreef Reese het volgende:
Die rabarbercake ziet er heerlijk uit! Die ga ik van de week ook eens maken.

In dat geval typ ik het recept nog even netjes uit.

150gr bloem, 150gr boter, 150gr suiker, 1 kg rode rabarbersteeltjes, 50gr suiker, de geraspte schil van 1 citroen, een paar lepels abrikozenjam (noot van sigme: ze zijn de eieren vergeten 3 stuks aub )

Snijd de rabarbersteeltjes in stukken van 3 cm. Was ze en bestrooi ze met de 50gr suiker en de geraspte citroenschil. Maak op de gewone wijze een cakedeeg en doe het in een beboterde springvorm. Zet dan de stukjes rabarber mannetje naast mannetje netjes rechtop in het deeg.
Bak de cake in een matig warme oven ± 1 uur en leg er, als hij te donker dreigt te worden of als hij dreigt uit te drogen, een beboterd papier op.

Neem de cake na volledige bekoeling uit de vorm en bestrijk de bovenkant met wat met warm water verdunde abrikozenjam.

quote:

Ik zit hiet met zo'n zelfde eieren- én rabarberoverschot. Van de eieren heb ik trouwens vandaag banketbakkersroom gemaakt, dat is die gele pudding die in tompoucen zit.

Oh ja, dat moet ik ook eens maken . Wat heb je er daarna mee gedaan?

quote:

Vervolgens heb ik deze taart gebakken, maar de aardbeien vervangen door frambozen. Want van een aardbeienoverschot is voorlopig nog geen sprake. Ook al zegt Janneke Vreugdenhil van NRC Next dat het 'aardbeientijd' is, ik heb alleen nog maar bloemetjes in mijn planten.

Heb je al wel frambozen dan? _{Ik heb wat rode aardbeien in de kas, en groene in sigme's moestuin, 2e jaar}

quote:

Op zondag 17 mei 2009 22:16 schreef Reese het volgende:

[..]

Oh, wat lief, je schrijft het helemaal uit! Maar je had al ergens in het begin gezegd hoe het moest toch? Hoewel, dat rabarbardeel is nu helemaal duidelijk.

Stukjes en beetjes, maar daarin ontbrak de citroen en de jam (die ontbreken ook in mijn cake, en ik mis ze niet ).

quote:

Okay, bovenstaande kan beter in je moestuintopic geloof ik, he?

Ik heb er dan ook maar dáár op gereageerd .