'No-knead bread'

No knead bread is brood dat wordt gebakken volgens de methode van de Amerikaan Jim Lahey. Je hoeft het niet te kneden. Het is een slap, vochtig deeg met weinig gist, dat rijsdt gedurende een lange tijd op een relatief lage temperatuur. Recept:

430 g witte bloem
1 g (of ¼ theelepel) gist
8 g (of 1¼ theelepel) zout

Meng de bloem, het gist en het zout in een kom. Voeg 345 gram water toe. Meng de ingrediënten heel losjes en snel met een hand tot een vochtig, plakkerig deeg. Het resultaat moet meer op een dik beslag lijken dan op brooddeeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat hem zo achttien uur staan. Doe geen moeite om een extra warm plekje te vinden, zoals in de vensterbank of op de convectorput, kamertemperatuur is goed.

Bestrooi het aanrecht met bloem. Wees royaal, want het deeg is bijna onhandelbaar slap en plakkerig. Schraap het deeg uit de kom, op het werkvlak. Bestrooi het deeg met bloem, trek het rustig een klein beetje uit elkaar en vouw twee uiteinden over elkaar. Draai het deeg een kwartslag en herhaal de handeling. Dek losjes af met plasticfolie en laat een kwartier rusten. Bestrooi de bakmat of het stuk bakpapier royaal met zemelen of maïsmeel. Bebloem je vingers en vorm met enkele bewegingen een bal van het deeg. Leg de bal op de bakmat/het bakpapier en bestrooi ook de bovenkant met zemelen/maïsmeel. Dek af met achtereenvolgens plasticfolie en een theedoek en laat het deeg nog 2 tot 3 uur rijzen.

Drie kwartier voordat je gaat bakken verwarm je de oven voor op de hoogst mogelijke stand, bij voorkeur tussen 230 en 260 graden. Een kwartier later zet je de pan met deksel in de oven. Als het deeg zover is haal je de pan naar voren en het deksel eraf. Pas op, hij is gloeiend heet. Schuif je hand onder de bakmat/het bakpapier, til het deeg op en keer de hele handel om boven de pan. Dit is het lastigste deel van het no-knead-bread. Het deeg is namelijk nog steeds plakkerig en doet wellicht niet meteen wat jij wilt.

Leg het deksel weer op de pan (H.E.E.T) en laat het deeg 30 minuten bakken. Haal dan het deksel eraf (!) en bak het brood in nog eens 15 tot 25 minuten mooi bruin. Kieper het brood uit de pan en laat het op een rooster volledig afkoelen.

Ik wil deze methode van brood bakken binnenkort eens gaan proberen. Heeft iemand hier ervaring mee?

Het deeg is nu klaar, morgen maar eens kijken hoe het is geworden. Mijn gedroogde gist was wel over datum, dus ik verwacht er niet te veel van.

Brood is werkelijk fantastisch, veel beter dan gewoon zelfgdemaakt brood. Heel luchtig en mals met dikke korst. Ook de volgende ochtend nog. Volgende experiment wordt bruinbrood met zonnebloempitten volgens deze methode.