Zoektocht naar een koksmes

MM: ik denk dat je wel een punt hebt. Ik denk dat veel mensen niet eens afweten van het bestaan van aangepaste messen, laat staan waar ze ze zouden kunnen kopen. Als iets er niet is, kun je het lastig kopen en die slechte verkoopcijfers worden dan weer aangevoerd als reden om niet te produceren. Beetje krom eigenlijk.

Beslissing is genomen:

Setje van Zwilling 5 star met koksmes 20cm , vleesmes 16cm, officemes 10cm, universeel mesje 13cm, schaar, wetstaaf en blok. Ook heb ik een messcherper (zo een wieltje) erbij gekocht.

Denk dat ik hiermee toch een mooie kwalitatieve set heb...

de ikon serie van wusthoff is echt geweldig en de kling loopt tot de helft dus ook in een verre toekomst als je hem ooit veel geslepen heb ( waarschijnlijk niet die kelere dingen blijven scherp) blijft het mes volledig contactt maken met de snijplank. verder is een santoku een geweldige vorm voor een mes en zeker degen van damast staal zijn heel erg goed ( heb ik zelf) en mooi, wel wennen ten overstaande van een koksmes, maar zeker praktischer, kijk ook even op de site van knivesandtools.nl

ow je keuze niet gezien:P zwilling blijft ook superscherp en is zeker het vooraanstaande merk, overweeg nog wel een aanzetstaal te kopen die is minder drastischdan bovenstaande middelen kan je zonder problemen elke dag gebruiken voor gewoon onderhoud

quote:

Op maandag 9 februari 2009 13:08 schreef dino_001 het volgende:
Beslissing is genomen:

Setje van Zwilling 5 star met koksmes 20cm , vleesmes 16cm, officemes 10cm, universeel mesje 13cm, schaar, wetstaaf en blok. Ook heb ik een messcherper (zo een wieltje) erbij gekocht.

Denk dat ik hiermee toch een mooie kwalitatieve set heb...

Volgens mij heb ik dezelfde set, alleen zegt een messcherper met wiel mij niks? Ik heb gewoon zo'n aanzetstaal. Is zo'n wiel fijner?

Mijn 10 cm mes is trouwens gewoon doormidden gebroken toen ik een stuk bevroren kipfilet wilde snijden, erg vaag. Ligt hier alweer maanden te wachten totdat ik eraan denk naar de winkel te gaan... zal vast wel garantie op zitten (levenslang). Misschien komt dit omdat ik ze in de vaatwasmachine stop wat volgens mij niet mocht (maarja, lui enzo....). Weet iemand of dat klopt?

aanzetstaal is bijhouden van het snijvlak, wielletje, stenen etc.. is een nieuw snijvlak maken kortom slijpen

quote:

Op woensdag 11 februari 2009 20:44 schreef Kahlen het volgende:

[..]

Volgens mij heb ik dezelfde set, alleen zegt een messcherper met wiel mij niks? Ik heb gewoon zo'n aanzetstaal. Is zo'n wiel fijner?

Mijn 10 cm mes is trouwens gewoon doormidden gebroken toen ik een stuk bevroren kipfilet wilde snijden, erg vaag. Ligt hier alweer maanden te wachten totdat ik eraan denk naar de winkel te gaan... zal vast wel garantie op zitten (levenslang). Misschien komt dit omdat ik ze in de vaatwasmachine stop wat volgens mij niet mocht (maarja, lui enzo....). Weet iemand of dat klopt?

Nee, dat is geen garantie. Je kan het best heel eerlijk de waarheid zeggen tegen de winkelier waar je heen gaat. Ik (en mijn collega's) zijn dan eerder geneigd je te helpen dan wanneer je een smoes ophangt. Messenverkopers kunnen zien aan je mes wat je ermee hebt uitgespookt en of een breuk onder de garantie valt.

IJskristallen zijn harder dan messenstaal, als je mes al niet breekt door het wrikken wat je doet dan wordt het wel direct bot. "Diepvriesmessen" zijn voor de tellsell en is iets waar echte messenmakers zich niet aan wagen.

Vaatwasmachnines doen het kunstof van de heften uitdrogen en barsten. Ze vergroten de kans op beschadigen van de snijranden door stoten. Het is gevaarlijk voor de persoon die de machine in- en uitruimt. Als je ze na het wassen niet direct droogt heb je kans op roest en vliegroest.

Zo'n slijpwiel of andere thuis-slijp-spullen zijn toch niet echt goed, wel?

alle slijp methoden zijn goed als ze echt nodig zijn (anders is een aanzetstaal voldoende) en als je weet hoe ze werken, zoek maar op google voor instructie filmpjes voor een wetstone, veruit het makkelijkste om te leren en reuze effectief, als je het goed kan blijft het mes ook weer heel lang sterk, overigens heeft alles te maken met de kwaliteit van een mes.. een chef mes van de blokker is zo weg geslepen (zacht metaal) zeker als je het niet goed doet, het mes word dan hol en raakt de snijplank niet meer helemaal

quote:

Op woensdag 11 februari 2009 21:41 schreef Fixers het volgende:
Nee, dat is geen garantie. Je kan het best heel eerlijk de waarheid zeggen tegen de winkelier waar je heen gaat. Ik (en mijn collega's) zijn dan eerder geneigd je te helpen dan wanneer je een smoes ophangt. Messenverkopers kunnen zien aan je mes wat je ermee hebt uitgespookt en of een breuk onder de garantie valt.

Was al bang dat het niet onder de garantie gaat vallen, ik koop wel 1 nieuw mes en breng de andere wel voor de garantie terug, daar is namlelijk een deel van het hadvat afgebroken, maar het mes doet het verder nog wel. Dat zal er wel onder vallen. Verder gelukkig geen roest.

Maar eerst maar eens sparen, helaas zijn goede messen niet goedkoop.

Enkele dagen niet op het forum kunnen komen en ik zie dat er al heel wat reactie is gekomen...

Ik heb mijn Zwilling 5 star setje gekocht via een online shop en deze zal vandaag of morgen geleverd worden. Ik kijk er met volle verwachtingen naar uit want zaterdag zullen mijn vrouw en ik samen koken voor onze valentijn ... met ons nieuw setje messen als deze geleverd is, anders wordt het naar de snackbar )

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 14:24 schreef dino_001 het volgende:
want zaterdag zullen mijn vrouw en ik samen koken voor onze valentijn

Ben wel benieuwd naar het verhaal hier achter

quote:

Op maandag 9 februari 2009 13:08 schreef dino_001 het volgende:
Beslissing is genomen:
[...]
Ook heb ik een messcherper (zo een wieltje) erbij gekocht.

Zijn er mensen die daar een ervaring mee hebben die hoger scoort dan -50 op een schaal van 1 tot 10?
Ik hoop dat je je dure messen er nog niet in hebt gezet. Probeer eerst eens een blokker-mes in dat ding. Wordt het scherp?

Ik heb een elektrisch slijpding waar ik ze doorheen haal.. vlijmscherp!

Oh, en ik ben ERG blij met m'n Zwilling setje..

Mijn nieuwe messen van Zwilling 5* nog niet door het 'wieltje' gehaald, voorlopig zijn ze vlijmscherp.

Na ze nu enkele dagen te gebruiken heel tevreden... Meest gebruikte messen zijn koksmes en officemesje. Mijn echtgenote vindt de messen ook niet te zwaar en dit zou met de 4* of andere misschien wel kunnen zijn omdat die handvaten net iets zwaarder zijn.

Zaterdag voor Valentijn dus samen gekookt maar doordat de kindjes ziek waren niet echt verlopen zoals we verwacht hadden. Zij zouden overnachten bij mijn schoonouders maar doordat ze ziek waren zijn we met zijn allen bij hun langsgeweest en hebben daar voor vieren gekookt (niet echt lekker romantisch maar het eten is wel goed meegevallen)

Als voorgerechtjes hadden we een trio van gerookte zalm gemaakt (soepje, toastje en mousse)
Hoofdgerecht eendeborstfilet met rijst en sausje van rode pompelmoe
Als dessert een trio van pasievrucht (witte chocolademousse, bavarois en natuur) en aarbei in jasje van chocolade.

quote:

Op donderdag 12 februari 2009 00:09 schreef NoCigar het volgende:
Zo'n slijpwiel of andere thuis-slijp-spullen zijn toch niet echt goed, wel?

Klopt, houdt die 5-euro rotzooi ver bij je dure messen vandaan!
Die schrapen de volledige snijrand eraf.