CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ehm, hopelijk wel met noilly prat en tonijn & ansjovis? Anders is het geen tonnato natuurlijkquote:Op vrijdag 22 oktober 2010 17:13 schreef zoalshetis het volgende:
net weer heerlijke mayo geklopt. voor de vitello tonnato vanavond. dus met een fijn zuurtje.
Whatever...
ik ben erg alegisch voor het kruid alsem, helaas. doe als vervanging een eetlepel kookvocht (wijn, water etc) van de vitello erin.quote:Op zaterdag 30 oktober 2010 20:05 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Ehm, hopelijk wel met noilly prat en tonijn & ansjovis? Anders is het geen tonnato natuurlijk
en vergeet de kappers niet
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Tja Nederlanders en zoet..quote:
Vind die Franse mayo zo goor hé. Doe mij maar Remia mayo. Of Remia fritessaus.
Franse (zure) mayo heeft een smaak die helaas de meeste NL'ers niet kunnen waarderen.
Ja, kappertjes. Ik eet het het liefst met rucola op goed brood.quote:
[..]
ik ben erg alegisch voor het kruid alsem, helaas. doe als vervanging een eetlepel kookvocht (wijn, water etc) van de vitello erin.
en vergeet de kappers niet
Kun je ook geen martini hebben? Of zit daar ook alsem in?
Whatever...
ja, volgens mij zit in alle vermouths alsem. ik waag me er in ieder geval niet aan. .quote:
[..]
Ja, kappertjes. Ik eet het het liefst met rucola op goed brood.
Kun je ook geen martini hebben? Of zit daar ook alsem in?
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik heb er net weer eens drie flessen van gehaald, want op!quote:
Oh, dan zet ik mijn favoriet er ook even bij:
[ afbeelding ]
Japanse kewpie mayonaise.
Ik gebruik Kewpie-mayo voor van alles en nog wat, maar ik kook eigenlijk zelden Japans (weet er ook nauwelijks iets van) en áls ik dat al doe dan past daar nooit mayo bij. Okonomiyaki heb ik al wel eens gemaakt, maar lieve, alwetende Robin, bij welke Japanse gerechten is het nog meer lekker?[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 09-11-2010 12:21:48 ]
Let me see you stripped down to the bone
Zo maak je heel makkelijk een standaard mayo. Enneh, je kunt met de azijn veel doen voor de smaak. Met frambozenazijn krijg je een beetje fris/bloemige mayo, past goed bij de zoete nl smaak. Terwijl je voor een frissere saus beter wat meer citroensap gebruikt. Je kunt overigens best wel een beetje meer azijn of mosterd achteraf toevoegen! Zolang je saus maar stevig genoeg is geen probleem.quote:
Ik heb dit recept gebruikt:
1 eidooier
1 eetlepel azijn/ 0,5 eetlepel citroensap
0,5-1 theelepel mosterd (afhankelijk van de sterkte)
0,5-1 theelepel suiker
zout
peper
2,5 dl olie (bv zonnebloem/olijfolie)
Belangrijk is, dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
Eidooier met mosterd en peper/ zout en azijn/citroensap goed door mekaar mengen
vervolgens de olie druppel voor druppel toevoegen en goed blijven roeren. als 1/3 van de olie is toegevoegd, kan de olie met hogere snelheid toegevoegd worden (straaltje)
Als 2/3 van de olie is toegevoegd, de suiker erbij doen en weer verder roeren.
Doe tenslotte de laatste olie weer rustig toevoegen en roer nog enige tijd na, totdat een gladde saus is gemaakt.
Tip: leg een nat doekje op het aanrecht en de kom hierop, dat voorkomt te veel schuiven...
Whatever...
Remiaquote:
Vind die Franse mayo zo goor hé. Doe mij maar Remia mayo. Of Remia fritessaus.
Da's toch geen mayo.De beste mayo blijft zelfgemaakte! Goede 2e is D&L.
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
heb het ook gezien, er kwam wel mayonaise uit, dus blijkbaar kan het wel.quote:
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
ps: vandaag een pot "mijn mayonaise" gekocht, ben benieuwd!
Die heb ik ook nog staan, schijnt lekker te zijn, maar ik ben dol op het zure van D&L. Het lijkt me sterk dat mayonaise uit een pot die kan overtreffen. Ik zal binnenkort eens zelf gaan maken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
de mayo van D&L zit toch ook in een pot?quote:
Die heb ik ook nog staan, schijnt lekker te zijn, maar ik ben dol op het zure van D&L. Het lijkt me sterk dat mayonaise uit een pot die kan overtreffen.
ga je de staafmixer techniek uitproberen?quote:Ik zal binnenkort eens zelf gaan maken.
ja, dat kan prima. mijn vader doet het al jaren zo. volgens mij is het wel belangrijk dat de beker waar je het in doet rechtstandig is en niet veel wijder dan de staafmixer.quote:
Ik zag laatst iemand op tv mayonaise maken, alle ingredienten in een longdrinkglas en dan de staafmixer vanaf de bodem omhoog trekken en klaar was de mayonaise. Is het echt zo simpel?
ik klop het liever, hou wel van wat onderarmspieren.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Daarom, ik denk dat het alleen beter kan door vers te maken.quote:
[..]
de mayo van D&L zit toch ook in een pot?
Moet nog even een staafmixer kopen.quote:ga je de staafmixer techniek uitproberen?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
Whatever...
heb je misschien de staafmixer te snel omhoog gedaan?quote:
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
quote:
[..]
heb je misschien de staafmixer te snel omhoog gedaan?
Eindelijk iemand die denkt wat iedereen zegt
Ik ben normaal fan van D&L mayo met citroen, maar deze zat in mijn kerstpakket en is misschien nog wel lekkerder. Lekker dik, zuur, stevig en vol van smaak.
EDIT: op hun site staat dat dit niet in de supermarkt te koop is...
[ Bericht 6% gewijzigd door Zigger op 08-04-2011 10:24:25 ]
EDIT: op hun site staat dat dit niet in de supermarkt te koop is...
[ Bericht 6% gewijzigd door Zigger op 08-04-2011 10:24:25 ]
Dat was een eitje, 3 minuten en klaar, alleen vanmiddag even de mosterd uit de koelkast gezet. De structuur is prima, de smaak niet denderend. Ik heb pinda-olie gebruikt, misschien ook wel iets te veel want het smaakt wat vettig, en de mosterd was ook grof, misschien is die niet goed gemengd daardoor.quote:
Hmm, ik heb het dus wel eens geprobeerd, maar het lukte dus niet, het werd een soort van waterige emulsie ipv een mooie dikke mayo. Met een garde lukte het me wel. Ik zal wel iets verkeerd hebben gedaan...
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Eh, met koude ingredienten en de garde is het ook maar 3 minuten werk! Tip is frambozenazijn voor een warme smaak.
Whatever...
Is de truc ook niet gewoon om met zo min mogelijk olie mayonaise te maken? De olie is namelijk niet echt lekker of zo, het lijkt me dat je de smaken van de andere ingredienten wil, het geeft alleen een vettige nasmaak. Misschien werkt de staafmixertruc alleen met veel olie en dus minder lekkere mayonaise.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
die lijkt me ook erg lekker, Belgische mayoquote:
Qua supermarkt mayonaise vind ik deze het beste, een van de weinige zonder suiker:
[ afbeelding ]
|
|
