We gaan gehaktballen maken!

Ei, paneermeel, sojasaus, peper, zout, ui. .

Half om half gehakt, uitje, peper, zout en wat oud brood erdoor..en bakken in Croma voor heerlijke jus!

[ Bericht 22% gewijzigd door Trusten op 07-09-2008 20:59:19 ]

2 DL Melk
3/4de DL beschuitkruimels

10 minuten laten staan, niet roeren, gewoon samen kwakken

Dan 500 Gram vlees
pittige kruiden, zout, peper.

en mixen met die hap.

Eventueel kun je er nog een half tot een heel ei bij doen. Doen we soms wel, soms niet

En dan lekker braden in de jus. Lekker pittig/sappig

Tip 1: kruiden door het gehakt in plaats van in de pan.

Basisballen:
Gehakt, ei, zout, peper, per bal ongeveer een halve boterham. Brood moet oud zijn (niet heel oud ofzo, maar geen vers brood). Korstjes eraf, even deppen in melk, uitknijpen, door gehakt kneden. Je kan (armestudententip) gehaktballen tot de helft uit brood laten bestaan.
Kneden, ballen maken, bakken. Eerst goed rondom aanbakken, later een beetje (beetje!) water erbij.

Varatie: gepaneerde ballen. Vermorzel een beschuit (of twee, en tegen elkaar raspen is een goede vermorzeltechniek voor fijne handjes). Rol de balletjes daardoor en bak ze dan. Dan geen water toevoegen. (Als de balletjes wat droog zijn deze dan voordat je door de paneermeel haalt even door een geklutst ei rollen).

Ook lekker: mosterd door het gehakt.
Pikante ballen: sambal / piripiri oid en knoflook erdoor.
Italiaanse ballen: thijm & oregano.
Scheutje ketjap & likje pindakaas is ook lekker.
Lamsballen: komijn & knoflook.

Van die dingen dus.

Als de ballen bijna gaar zijn, wat plakjes champignons erbij doen!
Eventueel wat gefruite uitjes (kant en klaar te koop) door het gehakt doen.
Als je van de combinatie fruit-hartig houdt, gesneden gedroogde pruimen door het gehakt doen.

Gewoon peper en zout, beetje ketjap en flinke dot ketchup en dan fijngesneden augurken erdoor is een leuke variatie.
En voor goeie jus een kwak mosterd in het kookvet!

Lekkere gebakken uiensnippers er door

Hoe ik het altijd doe:

- Men neme rundergehakt
- Voeg 2 eitjes(voor 4 personen) en brinta toe tot het de goede textuur heeft
- Fijngesnipperd uitje en gehaktkruiden erbij
- En draaien maar!

Half rund- en half kalfsgehakt, en dan de vleeskruiden van mijn neef (Is slager, vleeskruiden recept is nog van onze opa).Vervolgens bakken in half croma en blueband (De pakjes, niet die vloeibare) door mijn moeder, en presto, de beste ballen ooit! Mijn vriendin hield nooit zo van gehaktballen, schoonmams heeft al van alles geprobeerd met ketjap, uitjes, beschuit, oud brood en eieren etc etc, maar die van mijn moeder (vr)at ze zowat uit de pan weg..

Voor een speciaal balletje: de gehaktbal van Johnny Boer.

Voor 4 personen:

400 gram rundergehakt
2 el ketjap manis
2 el grove mosterd
1 el zout
1 tl cayennepeper
2 kleine eieren
80 gram paneermeel
3 el boter
1 pot vleesfond van 380 ml

Meng alle ingrediënten op de fond en boter na.
Maak 4 ballen en zet die 30 min. in de koelkast om te rusten.
Braad de ballen in de boter rondom bruin.
Voeg de fond toe en laat de ballen onder af en toe keren en met het deksel schuin op de pan in 45 min. gaar worden.

Doe er wat havermout vlokken door ipv paneermeel, maakt prima gehaktballen

quote:

Op maandag 8 september 2008 14:52 schreef Isabeau het volgende:
Voor een speciaal balletje: de gehaktbal van Johnny Boer.

Voor 4 personen:

400 gram rundergehakt
2 el ketjap manis
2 el grove mosterd
1 el zout

<knip>

1 eetlepel zout? is dat een typo of moet er echt zoveel zout in?

zal wel een theelepel zijn...?

altijd half om half gehakt nemen. Van rundergehakt krijg je zo´n droge bal.

Alleen rundergehakt is even wennen, maar ik vind het veel lekkerder, zo'n droge bal. En als je nauwelijks varken eet dan stinkt half-om-half zo gruwelijk.

Voor de vettere bal neem ik wel lamsgehakt .

quote:

Op maandag 8 september 2008 14:59 schreef PankPinther het volgende:

1 eetlepel zout? is dat een typo of moet er echt zoveel zout in?

Zo staat het in het recept, maar ik doe het zelf meestal op gevoel ipv dat ik het afmeet. Ik denk ook niet dat ik de eetlepel haal

misschien een afgestreken eetlepel met grof zeezout? Dan valt het wel mee toch?

quote:

Op maandag 8 september 2008 14:52 schreef Isabeau het volgende:
1 pot vleesfond van 380 ml

Pot? Uit de winkel? Hij trekt niet zelf?

gehaktballen doe ik op z'n turks, naar recept van ex-schoonmoe

Men neme een kilo'tje lamsgehakt
uitje
bosje fijngehakte peterselie
knoflook
lepel tomatenpuree
komijn!!
1 of 2 beschuiten
1 ei
zout & peper

Meng de bende door elkaar, maak er mooie balletjes van en bak ze in olijfolie.
Lekker met rijst en een goeie tomatensaus
of nog beter: zo uit t knuistje of op een turks broodje met tzatziki

Mix voor uiensoep door het gehakt! Ooit eens gelezen in de Boodschappen en vind het zo lekker.

wat is de meerwaarde van een ei door de bal?

quote:

Op maandag 8 september 2008 19:57 schreef littledrummergirl het volgende:
wat is de meerwaarde van een ei door de bal?

Voegt plakmiddel toe - steviger ballen. En het maakt het lekker smotsig, wat doorkneden ten goed komt, vooral als je er broodkruim of iets dergelijks door doet.

Er zijn dus wel honderdduizend recepten voor gehaktballen, zie alleen al de reacties hierboven!

Mijn recept:
1 pond half om half gehakt
1 ei
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 handje paneermeel
zout, peper, paprikapoeder
1 teentje knof

Alles goed mengen. Ik rol er 8 ballen (redelijk klein dus, maar dat vind ik lekkerder weghappen). Flink aanbakken in hete boter (rondom), vuur op klein, half kopje water erbij en een half plakje ontbijtkoek. 20 Minuutjes met de deksel schuin op de pan en af en toe keren gaar laten worden.

We eten er meestal vijf op tijdens het avondeten (met z\n drietjes) en het restant gaat 's morgens op de boterham (koud) met mosterd......

quote:

Op maandag 8 september 2008 20:13 schreef Tezz het volgende:
en een half plakje ontbijtkoek

Alleen bij de hachee hier!