Koffie voor de fijnproever

Hey mensen, long time no speak enzo. Helaas erg druk gehad met werk, maar ondertussen toch wel wat met koffie geprutst. Allereerst heb ik nieuwe schijven voor mijn Mazzer Major en het verschil is zeer duidelijk te merken. Veel betere consistentie en totaal GEEN gruis meer in de espresso.

Daarnaast heb ik EINDELIJK weer eens wat (20 kilo ) koffie besteld bij ongebrand.nl. Ik heb gisteren die Brasil gebrand en kreeg prachtige Guiness-achtige shots met 100% crema. Smaak was ook erg goed, maar zoals alle Brazilianen niet echt comlex. Het lijkt me echter wel een ideale basis om te melangeren. Ik heb ivm tijdgebrek nog niet veel anders gebrand, maar ik ben vooral benieuwd naar de Robusta en Yrgacheffe, aangezien deze pure smaken voor mij nieuw zijn.

Ik merk alleen wel dat ik tov. "vroeger" (supermarktbonen met mijn oude maalschijven) veel meer problemen met channeling heb. Ik merk echt dat 30% van mijn shots meer of mindere mate van channeling bevatten. Vooral sinds mijn molen-mod (met die fles) had ik daar eigenlijk NOOIT meer last van.... hoe het komt, moet ik nog eens uitzoeken. Aan de doorloop kan ik nu ook al heel goed zien of hij aan het channelen is (zonder naked pf), dus ik kan iig al zien dat het fout aan het gaan is, nu nog de oplossing.

Wat mij trouwens echt MEGA heeft verbaasd, is de ABSOLUTE KARIGE BRAKKE ZOOIIGE PRUTSERIGHEID van een blade-grinder..... Ik dacht dat het commentaar over de kwaliteit van dergelijke molens eigenlijk een beetje gezeur was, en dat het sowieso beter was dan voorgemalen... Well, I was WRONG. Ik vol goede moed mijn versgebrande bonen meegenomen naar een kennis met Silvia en blade-grinder (gast heeft nota bene een Gaggia MDF in de schuur staan, maar vindt hem te groot ). Werkelijk waar, die heerlijke crema, aroma, tigerstriping, allemaal compleet WEG. Er bleef een soort sterke bittere bak zooi over, doorlooptijd 9 seconden, geen crema. Mischien het beste te vergelijken met gemalen supermarktkoffie van een maand oud in een Moka. Er was ook compleet geen verschil te proeven tussen mijn versgebrande bonen en supermarktbonen van een maand oud, alles werd bagger....

Moraal van het verhaal: ik wist al dat blade-grinders slecht waren, maar zo slecht.....dat had ik nooit kunnen bedenken....

@ Silvia-aanbieding. Ik vind het maar duur en zou nooit zoiets kopen. Die gast wil hem denk ik niet onder de 800 verkopen en de nieuwprijzen die hij heeft genoemd zijn hoog (die PID-kit is bijv. nog geen 100 euro ex verzenden). Tweedehands Silvia's zijn er al vanaf 200 euro, ze gaan eigenlijk nooit kapot en als ze kapot gaan, is het goedkoop te repareren.

Ik heb recent met de nieuwste versie (2007) van de Silvia gewerkt, en heb thuis een tijd een oude uit 2001 gehad, maar ik kon echt TOTAAL GEEN VERSCHIL merken mbt. tempstabiliteit, gemak etc. De portafilter is mooier, that's it wel zo'n beetje. Ik kan dus ook geen reden vinden om niet de alleroudste verschraalde goedkope Silvia te kopen. Zeker als je er een PID inzet, is een van de vermeende nadelen (brakke tempsturing) ook nog eens opgelost, omdat je dit dan gewoon bypasst.

Pfff, dat kookpunt is me ook een zaak van niks zeg. Ik was nog steeds op zoek naar een extra melkkan voor thuis. Aangezien ik daar eigenlijk nauwelijks cappuccino's maak (ivm brakke steam tip) was daar nog nooit van gekomen. Allereerst bleek tot mijn grote verbazing dat de Kaldi in Rotterdam dicht was. Heb jij enig idee hoe dat zit W1ZZ?

Toen maar naar kookpunt gegaan, ze hadden twee naast zwaar overpriced espresso-apparaten (400 voor een Rocky en 800 voor een Pavoni Professional) twee typen melkkannen. Allereerst had je de goedkope van rond de 15 euro en de dure (Alessi) van rond de 80. Ik ga natuurlijk geen 80 euro voor een lelijke melkkan betalen, maar er stond dus nergens hoe GROOT die goedkope waren. Verkoper erbij gehaald, die wist het eigenlijk ook niet echt, maar raadde me toch aan om die Alessi te kopen, want, en nu komt het.... die is dubbelwandig zodat je langer kan doorstomen . Mijn opmerking dat je dan dus niet kan voelen hoe warm je melk is werd niet echt begrepen.... Ik ben er verder maar niet op ingegaan. Vervolgens vroeg hij wat voor machine ik had. Met zo'n kleine machine als de Cimbali Junior moet je duidelijk een goede kan hebben, anders zou ik nooit kunnen stomen. Wat een zak hooi, die junior is groter dan zo'n beetje alles wat ze daar hebben staan.... Wat een @#%#@$#zaak, de enige vraag die ik zelf niet kon beantwoorden lukte die pipo ook niet, en vervolgens werd ik met een partij poep overladen waar je eng van wordt...

Naja, ik heb een kan

Brandresultaten:
Brazilie Cerrado, verrassend goed voor die fooi die het kost, perfect qua smaak maar niet echt bijzonder. Ik zou zeggen een 8
Bolivia, licht zurig (maar dit kan ook komen doordat mijn huisgenoten hem hebben gebrand), weinig body, aparte smaak, een 6je
ROBUSTA (jaja, ook gekocht), brandt erg snel (minuut voor tijd afgebroken en toch al erg donker, grote mooie bonen), pure smaak: bravilorkoffie, een 3

80%Bolivia-20%Robusta=zeer interessante combo, vult elkaar goed aan, een 7.5

quote:

Op woensdag 23 juli 2008 23:04 schreef W1ZZ het volgende:

[..]

Ja hoor: moeilijke locatie + slecht ondernemerschap = failliet

Kaldi R'dam is al eerder over de kop gegaan maar toen hebben ze meteen iemand gevonden die het over wilde nemen. Die heeft het ook niet gered en nu wilde niemand het proberen.

Je ervaringen bij Kookpunt verbazen me niets, om het even bij welk filiaal dan ook heb ik ook alleen maar slechte hulp gehad.

Mjah, het zat inderdaad net op een locatie waar nooit iemand eens spontaan voorbij zou komen. Het vreemde was dat hij ook nooit open leek te zijn, op de meest onlogische tijden (woensdagmiddag 3 uur) was hij dan opeens dicht. Mijn ouders zijn helemaal gek geworden toen ze daar voor mij een grindenstein wilden kopen voor Sinterklaas.

Ja, kookpunt is echt bagger, en ik ben nog niet eens echt te spreken over die melkkan ook. En die melkkan is dus 0.5 liter terwijl die gast 0.4 zei .

Nieuwe brandresultaten: Guatemala, brandde vrij donker dus kort gebrand, veel chaff (maar ik zou ook weleens kunnen zijn vergeten hem de vorige keer te legen, dat verklaart ook dat hij vrij donker werd). Maar een erg goede boon, beste tot nu toe. Eigenlijk die brasiliaan qua body, maar dan met nog wat meer uitgesproken accenten. Puur eigenlijk te drinken alsof het een melange is. Ik begrijp jullie