Voor een marinade moet ik onder andere 'laurierblad kneuzen'. Wat betekent dit?
* Is dit het fijn maken van laurierblad (lijkt mij niet want dan heet het versnipperen)
* Is dit het beschadigen van het laurierblad zodat de smaak beter tot zijn recht komt. Het laurierblad blijft dan heel, en na het trekken van de marinade gaat dit blad er weer uit?
Kan iemand mij helpen? Bedankt!
quote:Op donderdag 14 februari 2008 13:19 schreef josvr het volgende:
* Is dit het beschadigen van het laurierblad zodat de smaak beter tot zijn recht komt.
wat lucille dus ook zegt
Na afloop er uithalen, absoluut, dat wil je niet in keel hebben.
quote:Je kunt de kruiden die je wil laten meetrekken maar niet in je eten wil hebben ook in een thee-ei doen, scheelt opzoeken, dat doe ik ook wel met kruidnagelen en jeneverbessen, die smaak die er van af komt vind ik wel lekker maar ik heb ze liever niet door het eten, iets te overheersend.Op donderdag 14 februari 2008 13:30 schreef josvr het volgende:
bedankt
De gedroogde versie, die de meeste mensen in huis hebben, is door het droog-proces al voldoende gescheurd.
Je kan ook van die lege theezakjes kopen, of van die kaasnetjes. Makkelijk voor een bouquet garni bijvoorbeeld.
De smaken komen vrij, en je haalt alles er zo weer uit.
Wat voor marinade ga je maken trouwens ?
quote:Niet gedroogde laurier, waar kom je daaraan dan?Op donderdag 14 februari 2008 13:43 schreef mvdejong het volgende:
Overigens heeft het kneuzen van een laurier-blad alleen zin indien het een vers blad is.
De gedroogde versie, die de meeste mensen in huis hebben, is door het droog-proces al voldoende gescheurd.
Want ik heb een tijdje geleden de Hanos en diverse toko's afgegaan om die meuk te zoeken, maar niemand heeft het zowat.
quote:Hoop dat jij nooit een kneuzing oplooptOp donderdag 14 februari 2008 13:19 schreef josvr het volgende:
Voor een marinade moet ik onder andere 'laurierblad kneuzen'. Wat betekent dit?
* Is dit het fijn maken van laurierblad (lijkt mij niet want dan heet het versnipperen)
Maar goed, het antwoord is al meerdere malen gegevn, eet smakelijk...
quote:Tuincentrum (serieus!)... Laurier wordt ook veel gebruikt als erfafscheiding.Op donderdag 14 februari 2008 13:51 schreef Appelperenstroop het volgende:
[..]
Niet gedroogde laurier, waar kom je daaraan dan?
Want ik heb een tijdje geleden de Hanos en diverse toko's afgegaan om die meuk te zoeken, maar niemand heeft het zowat.
quote:Op donderdag 14 februari 2008 14:42 schreef Sjeen het volgende:
[..]
Tuincentrum (serieus!)... Laurier wordt ook veel gebruikt als erfafscheiding.
Briljant, daar had ik het inderdaad niet snel gezocht!Overigens heb ik thuis ergens een boek liggen over alternatieve producten als je 1 mist.
Als je geen verse laurier hebt kan je altijd de bladeren van salie gebruiken. Iets scherper maar toch smakelijk!
Niet nodig dus?
En dat kneuzen van peperkorrels. Hoe moet dat dan? Lukt me ook nooit omdat ze alleen willen breken.
quote:Eh, die schijnt niet geschikt te zijn voor consumptie.Op donderdag 14 februari 2008 14:42 schreef Sjeen het volgende:
[..]
Tuincentrum (serieus!)... Laurier wordt ook veel gebruikt als erfafscheiding.
In alle gevallen is het de bedoeling van kneuzen dat je het inwendige blootstelt aan het kookvocht, voor een snelle overdracht van de smaak, dus als je kort kookt, of een koude marinade aanlegt.
Als je peper-korrels (gedroogd en vers) of vers laurier-blad in een schotel verwerkt die langere tijd stooft, dan heeft kneuzen geen nut, het kook-proces doet het vocht dan voldoende doordringen in de kruiderij dat alle smaak er wel uitgetrokken is.
quote:Tuincentrum heeft uiteraard ook een hele afdeling met (tuin)kruiden die wel geschikt zijn voor consumptieOp donderdag 14 februari 2008 16:17 schreef novel het volgende:
[..]
Eh, die schijnt niet geschikt te zijn voor consumptie.