CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Goh, ik dacht een boullionkip.quote:Op maandag 21 april 2008 20:11 schreef ColdFeet het volgende:
Weltschmerz, met het risico dat je denkt dat ik flauw ben: een soepkip
Ik had al zo'n vermoeden maar mijn slager verkoopt kip er een beetje bij af en toe en is niet echt een poulier dus dan moet ik met een beetje concrete wensen komen. Maar moet ik dan zo'n ouwe legkip (dat is een soepkip toch?) heel in de pan mikken, of zijn er stukken die ik daarvoor moet hebben?En runderbouillon dan? (ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan) Ik dacht bij paella gaan kip en vis ook prima samen en met visbouillon wordt het misschien wat erg vissig als je er zeevruchten door heen gooit. Ik houd wel van vis maar ik ben niet zo dol op dat typische en sterk vissige.quote:Visbouillon voor visrisotto's, kippenbouillon voor groente-achtige risotto's.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Soepkip is een specifieke soort kip geloof ik. Wordt gebruikt in de Surinaamse keuken onader andere.quote:Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Goh, ik dacht een boullionkip.
[..]
En runderbouillon dan? (ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan) Ik dacht bij paella gaan kip en vis ook prima samen en met visbouillon wordt het misschien wat erg vissig als je er zeevruchten door heen gooit. Ik houd wel van vis maar ik ben niet zo dol op dat typische en sterk vissige.
Nee, ik zou geen soepvlees er in doen. Nergens voor nodig. Allen mergpijpjes en schenkel is goed. Zit meer dan genoeg smaak aan (en bovendien zit er aan schenkel ook gewoon vlees).quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
Maar als ik runderbouillon maak, dan moet ik dus mergpijpjes en schenkel hebben, en ook soepvlees?
Dat is standaard, uiteraard om de gewenste smaak te bereiken. Dit zijn zo'n beetje de ingrediënten voor een klassieke (runder)bouillon.quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
En al die groente, is dat gewoon standaard of voor die gewenste smaak?
Ja, en een flink poosje ook. Het moet echt goed roosteren.quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
En dan moet ik alles (behalve de kruiden neem ik aan) eerst in een hete oven leggen?
Kippenbouillon zou ik niet gebruiken voor risotto met vis. Daar zou ik fumet voor gebruiken. En dat maak je zelf, van bijvoorbeeld graten of de schelpen van schelpdieren en de schalen van schaaldieren.quote:Op maandag 21 april 2008 15:08 schreef Weltschmerz het volgende:
kippebouillon voor de risotto's met witte wijn en vis enzo?
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Wanneer je de krachtige, stevige smaak van runderbouillon wilt. Bijvoorbeeld als je met paddenstoelen een risotto maakt (maar dan kun je ook groentebouillon of kippenbouillon gebruiken).quote:Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
En runderbouillon dan?
Uiteraard, daar is dit forum voorquote:Op maandag 21 april 2008 20:30 schreef Weltschmerz het volgende:
(ik vraag gewoon door hoor, stoor je er vooral niet aan)
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Het klinkt misschien heel barbaars, maar je kan natuurlijk ook gewoon een bouillionblokje nemen 
Sweet and innocent...
Natuurlijk kan dat. Maar het is lekkerder om het gewoon zelf te maken. Het is toch niet veel werk. Je moet alleen wel grote hoeveelheden maken.
Wat je ook kunt doen is de bouillon maken en dan extreem laten inkoken. Dat doe je vervolgens in van die zakjes om ijsblokjes te maken. Heb je dan bouillon nodig, dan gooi je gewoon zo'n blokje in een hoeveelheid warm water. Dat bespaart je een hoop ruimte in je diepvries, mocht je geen ruimte hebben.
Wat je ook kunt doen is de bouillon maken en dan extreem laten inkoken. Dat doe je vervolgens in van die zakjes om ijsblokjes te maken. Heb je dan bouillon nodig, dan gooi je gewoon zo'n blokje in een hoeveelheid warm water. Dat bespaart je een hoop ruimte in je diepvries, mocht je geen ruimte hebben.
"De dwaling is de moeder van het inzicht."
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
"Intelligentie gaat niet om wat je weet maar om wat je doet met wat je weet."
"If you think education is expensive, try ignorance"
LinkedIn profiel
Vandaag er achter gekomen dat een 'plain' risotto (uitje en knof fruiten, risotto erbij, afblussen met witte wijn en verder kippebouillon) met alleen op het laatst een hand verse peterselie en een hand parmezaan er door eigenlijk gewoon goddelijk is!
En ik combinatie met verse pesto nog beter smaakt!
En ik combinatie met verse pesto nog beter smaakt!
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Na weken in dit onderwerp te "lurken" heb ik eindelijk de knoop doorgehakt...morgen gaat het gebeuren en ik ga risotto maken. Nog niets heel spannends, uitje, knoflook en kippebouillon, en de parmezaanse kaas, want ik wil eerst de basis onder de knie krijgen voor ik me aan iets ingewikkelders waag.
Ik denk dat ik de bouillon morgen maar wel zelf maak, gewoon kippeboutje en kruidenbuiltje (honig) met 1 1/2 liter water een uurtje laten trekken. Het is misschien niet de meest hoogstaande bouillon, maar waarschijnlijk lekkerder dan een blokje.
Doet iemand er weleens zongedroogde tomaatjes doorheen? Is dat lekker?
Ik denk dat ik de bouillon morgen maar wel zelf maak, gewoon kippeboutje en kruidenbuiltje (honig) met 1 1/2 liter water een uurtje laten trekken. Het is misschien niet de meest hoogstaande bouillon, maar waarschijnlijk lekkerder dan een blokje.
Doet iemand er weleens zongedroogde tomaatjes doorheen? Is dat lekker?
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Als je per se boullion zelf wilt maken kun je hier eens kijken voor wat extra hulp. Is een prima site.
anonieme razernist
Nou het is gelukt hoor....mijn eerste Risotto.
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Vandaag weer gemaakt: risotto met paddenstoelen. 
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Je kunt je vrouwtje niet beter verwennen dan met risotto Golfer!quote:Op woensdag 23 april 2008 18:44 schreef golfer het volgende:
Vandaag weer gemaakt: risotto met paddenstoelen.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
quote:Op woensdag 23 april 2008 18:37 schreef Uccie het volgende:
Nou het is gelukt hoor....mijn eerste Risotto.
Heel basic, met knoflook, uitje, bosuitje en na het koken handje parmezaanse kaas, roomboter en zongedroogde tomaatjes. Ik vond het lekker, maar was wel zenuwachtig bij het koken. En door die kaas is het wel erg machtig.
'het vrouwtje' heeft meteen een uurtje met een ontplofte maag op de bank geslapenquote:Op woensdag 23 april 2008 19:41 schreef Tezz het volgende:
Je kunt je vrouwtje niet beter verwennen dan met risotto Golfer!
Heerlijk echt!!
@ Uccie,
Ik kan het me helemaal voorstellen, hihi! (ik had dat gister na de bianco risotto met verse pesto en gegrilde kip en groentes)quote:Op woensdag 23 april 2008 20:40 schreef Bluezz het volgende:
[..]
'het vrouwtje' heeft meteen een uurtje met een ontplofte maag op de bank geslapen
Heerlijk echt!!
@ Uccie,
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Er zit gewoon iets in de risotto dat je door blijft eten...
Ook bekend als Leo (58), Vrachtwagenchauffeur uit Zaltbommel
Do nothing.....and apply!
Do nothing.....and apply!
Vanavond ga ik voor Risotto met aubergine, tomaatjes, oregano en mozzarella.
Last.FM. The Funk Might Fracture Your Nose
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Summer 2008: Pinkpop (Landgraaf), Hard Rock Calling (London), Sziget (Budapest)
Maandag een beetje safraanrisootto gemaakt, met kip, uitje, courgette, kippenbouillon, groot glas witte wijn, safraandraadjes, stukje roomboter en parmezaan. Zo verdomd heerlijk zacht smaakvol .
.
Whatever I want.
Dat ziet er best uitquote:Op woensdag 30 april 2008 19:12 schreef Brentmeister het volgende:
Vandaag eens een risotto met champignons en spekjes gemaakt:
[ afbeelding ]
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
*Grom*quote:Op woensdag 30 april 2008 19:12 schreef Brentmeister het volgende:
Vandaag eens een risotto met champignons en spekjes gemaakt:
[ afbeelding ]
Vandaag risotto gemaakt met bosuitjes, echte cheddar kaas en bieslook (goeie witte wijn en lekkere bouillon natuurlijk niet te vergeten)...
en zo ziet t er dan uit (beetje bewogen), en het was absolúút voor herhaling vatbaar
en zo ziet t er dan uit (beetje bewogen), en het was absolúút voor herhaling vatbaar
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Er is helaas geen foto van maar heb vandaag ook weer risotto gemaakt. Ik wilde eigenlijk gewoon met champignons en courgette, maar dat had ik niet in huis (en de winkels waren dicht).
Het is risotto geworden met spinasie, zongedroogde tomaten en olijven. Bij de tuinkruidenbouillon had ik een scheut sojasaus gedaan en bij de risotto een scheut witte wijn.
Was erg lekker
Het is risotto geworden met spinasie, zongedroogde tomaten en olijven. Bij de tuinkruidenbouillon had ik een scheut sojasaus gedaan en bij de risotto een scheut witte wijn.
Was erg lekker
Miauw
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
Op dinsdag 21 juni 2011 21:42 schreef Jajong het volgende: I stand corrected; ik zou nooit vreemdgaan, behalve als mijn vriendin zo dom zou zijn als Lips.
ik vind de risotto uit de allerhande van april erg jum.
gaat (uit mijn hoofd) knof, ui, zwarte olijfjes, witte wijn en spinazie in.
gaat (uit mijn hoofd) knof, ui, zwarte olijfjes, witte wijn en spinazie in.
Sjakie ♥ 10-7-10
Japie ♥ 4-2-14
Japie ♥ 4-2-14
