Ik zag net op een site volgens mij dé manier: gewoon het ei openbreken in een goed stuk doorzichtig keukenfolie, folie dichtdraaien, in de pan ermee, en je hebt een prachtig gepocheerd ei
hoelang moet het koken dan trouwens?
Leuke foto
Oh en waarom zei je niks op FOK!tv
Als je de smaak niet zo boeit, dan kun je net zo goed de eieren in de eischil 10 minuten op 75 graden garen, dan heb je ook de structuur van een gepocheerd ei.
Alles over het koken van eieren vind je trouwens in het onvolprezen boek "Cook & Chemist.". En dan wil je ook meteen een [url=hhttp://www.conrad.nl/goto/?product=120031]digitale thermometer[/url] kopen.
[ Bericht 43% gewijzigd door Les_Grandes_Esperances op 12-09-2007 23:19:50 ]
quote:ik sta véél liever achter de camera dan ervoorOp woensdag 12 september 2007 23:07 schreef Bluezz het volgende:
Tot het gepocheerd is... dus m.a.w. tot dit topic geladen is?
Leuke foto
Oh en waarom zei je niks op FOK!tv
als ik niet in beeld was geweest, had het nog mooier geweest
maar je mag me best eens bellen hoor, als je m'n stem wil horen
ohja, dat lachen in het begin, dat ben ik wel
quote:geen idee, er zit nog niks in de pan
morgen wel denk ik
quote:Dat boek is sowieso een aanrader.[b]Op woensdag 12 september 2007 23:09
...
Alles over het koken van eieren vind je trouwens in het onvolprezen boek "Cook & Chemist.".
quote:Die link doet het nietEn dan wil je ook meteen een digitale thermometer kopen.
quote:
quote:Het doel van pocheren is het bereiken van een smaakvol en zacht eindproduct, zonder dat het product uitdroogt. Pocheren is een bereidingsproces waarbij je een garingsvloeistof gebruikt bij een lage bereidings-temperatuur.
Pocheren is net niet hetzelfde als koken. Bij deze techniek draait alles om de beheersing van het veranderingsproces van de eiwitten. De omgevingstemperatuur van het product komt niet boven de 90°C, terwijl de kerntemperatuur van het product varieert tussen de 55-70°C. Door de langzame en gelijkmatige verhitting blijft de structuur van het eindproduct behouden. Pocheren kun je zowel als voorbereidingstechniek of als eindbereidingtechniek toepassen. Je gebruikt deze techniek in de koude en de warme keuken en in de patisserie.
quote:Deze dan: http://www.conrad.nl/goto/?product=120031Op woensdag 12 september 2007 23:17 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Dat boek is sowieso een aanrader.
[..]
Die link doet het niet
quote:oh god
kan je niet gewoon dat ei in 't water flikkeren en koken
zo doe ik 't tenminste
quote:
quote:Pocheren is net niet hetzelfde als koken.
quote:Dat doen wij ook hier allemaal, maar soms is het leuk om het anders te doen.Op woensdag 12 september 2007 23:23 schreef Isdatzo het volgende:
oh god
kan je niet gewoon dat ei in 't water flikkeren en koken
zo doe ik 't tenminste
En ja 'zo is het' gewoon
quote:Jaja dat snap ik wel hoor (had ik ook gelezen)
maar wat ik niet lees is of je 't proeft!
quote:Gelukkig is kokend water niet warmer dan 90 graden
quote:Ligt eraan hoeveel Bar de omgeving is...Op woensdag 12 september 2007 23:38 schreef Boe-man het volgende:
[..]
Gelukkig is kokend water niet warmer dan 90 graden
Dan met een garde een draaiende beweging maken in de pan. Dan het ei precies in het midden van de pan in het centrum van de "draaikolk" laten vallen.
2 minuten op laten staan. Dan er uit en evt op wat keukenrol iets laten drogen dan een beetje zout erop. Na 2 minuten is ie nog zacht van binnen.
quote:Ik zet mijn keuken ook altijd onder druk, dat pocheert beterOp woensdag 12 september 2007 23:42 schreef NiteSpeed het volgende:
[..]
Ligt eraan hoeveel Bar de omgeving is...
quote:En dit is de enige juiste manierOp woensdag 12 september 2007 23:49 schreef Stakky het volgende:
Water op zetten met zout en wat azijn. Zorgen dat het niet kookt. ong. 95 graden.
Dan met een garde een draaiende beweging maken in de pan. Dan het ei precies in het midden van de pan in het centrum van de "draaikolk" laten vallen.
2 minuten op laten staan. Dan er uit en evt op wat keukenrol iets laten drogen dan een beetje zout erop. Na 2 minuten is ie nog zacht van binnen.
Als je het water draaiend hebt en het ei in de draaikolk laat vallen blijft het ei bij elkaar en krijg je een mooi rond resultaat.
quote:ik heb ze nog nooit gegetenOp donderdag 13 september 2007 00:27 schreef golfer het volgende:
Erg he, maar ik vind gepocheerde eieren dus niet lekker.
maar het lijkt me juist wel lekker
quote:En sliertjes eiwit knip je eraf met een schaar zodat het ei weer mooi rond isOp woensdag 12 september 2007 23:49 schreef Stakky het volgende:
Water op zetten met zout en wat azijn. Zorgen dat het niet kookt. ong. 95 graden.
Dan met een garde een draaiende beweging maken in de pan. Dan het ei precies in het midden van de pan in het centrum van de "draaikolk" laten vallen.
2 minuten op laten staan. Dan er uit en evt op wat keukenrol iets laten drogen dan een beetje zout erop. Na 2 minuten is ie nog zacht van binnen.
Mensen zijn inventief in het bedenken van trucs om dit te voorkomen; dat bewijst de plasticfolie-manier!
Eiwitrommel en slierten kan je 100% voorkomen door een echt vers ei te gebruiken. Max 4 a 5 dagen oud. Daarvan is het eiwit nog heel stevig en coherent. Zou je zo'n ei breken en op een schoteltje laten glijden, dan blijft het ei netjes als een bol hoopje liggen.
Dan heb je ook geen draaikolk nodig of andere trucs; het pocheren lukt dan altijd.
Helaas zijn alle supermarkt-eieren allang voorbij dat punt als je ze koopt. Als je die breekt en op een schoteltje laat glijden, dan vloeit het uit als een plas.
quote:ik ook niet!Op donderdag 13 september 2007 00:27 schreef golfer het volgende:
Erg he, maar ik vind gepocheerde eieren dus niet lekker.
Ik heb overigens zowel mét als zonder azijn in het water geprobeerd, en ben tot de conclusie gekomen dat het geen bliksem uitmaakt.
en ik vind gepocheerde eitjes nog steeds niet lekker
Lig nu in bed te fokken, is niet goed, dus welterusten
quote:tofOp zondag 11 november 2007 23:44 schreef Stereotomy het volgende:
Die heb ik uit het ouderlijk huys meegeomen, vandaar de oudbolligheid.
quote:trusteLig nu in bed te fokken, is niet goed, dus welterusten
quote:oa. http://www.phys.unsw.edu.au/~jw/superheating.html ..Op woensdag 12 september 2007 23:42 schreef NiteSpeed het volgende:
[..]
Ligt eraan hoeveel Bar de omgeving is...
quote:oude eieren moet je dus nou net niet gebruiken.Op dinsdag 13 november 2007 17:46 schreef -Mellow- het volgende:
ik ga het toch maar eens proberen nu, mijn eieren moeten toch op
zo vers mogelijk.
quote:ja ik weet t. maar dat zat er nu net ff niet in. anyway, het was goed binnen te houdenOp dinsdag 13 november 2007 18:13 schreef kabouter.muts het volgende:
[..]
oude eieren moet je dus nou net niet gebruiken.
zo vers mogelijk.