CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
er zijn geloof ik wel 100 manieren om het te doen, hoe doe jij het?
Ik zag net op een site volgens mij dé manier: gewoon het ei openbreken in een goed stuk doorzichtig keukenfolie, folie dichtdraaien, in de pan ermee, en je hebt een prachtig gepocheerd ei
hoelang moet het koken dan trouwens?
Ik zag net op een site volgens mij dé manier: gewoon het ei openbreken in een goed stuk doorzichtig keukenfolie, folie dichtdraaien, in de pan ermee, en je hebt een prachtig gepocheerd ei
hoelang moet het koken dan trouwens?
Tot het gepocheerd is... dus m.a.w. tot dit topic geladen is?
Leuke foto
Oh en waarom zei je niks op FOK!tv
Leuke foto
Oh en waarom zei je niks op FOK!tv
Als je het in folie doet, dan kan de smaak van het pocheervocht niet in het ei doordringen, terwijl dit nou een van de belangrijkste redenen is om te pocheren, die extra smaak.
Als je de smaak niet zo boeit, dan kun je net zo goed de eieren in de eischil 10 minuten op 75 graden garen, dan heb je ook de structuur van een gepocheerd ei.
Alles over het koken van eieren vind je trouwens in het onvolprezen boek "Cook & Chemist.". En dan wil je ook meteen een [url=hhttp://www.conrad.nl/goto/?product=120031]digitale thermometer[/url] kopen.
[ Bericht 43% gewijzigd door Les_Grandes_Esperances op 12-09-2007 23:19:50 ]
Als je de smaak niet zo boeit, dan kun je net zo goed de eieren in de eischil 10 minuten op 75 graden garen, dan heb je ook de structuur van een gepocheerd ei.
Alles over het koken van eieren vind je trouwens in het onvolprezen boek "Cook & Chemist.". En dan wil je ook meteen een [url=hhttp://www.conrad.nl/goto/?product=120031]digitale thermometer[/url] kopen.
[ Bericht 43% gewijzigd door Les_Grandes_Esperances op 12-09-2007 23:19:50 ]
ik sta véél liever achter de camera dan ervoorquote:Op woensdag 12 september 2007 23:07 schreef Bluezz het volgende:
Tot het gepocheerd is... dus m.a.w. tot dit topic geladen is?
Leuke foto
Oh en waarom zei je niks op FOK!tv
als ik niet in beeld was geweest, had het nog mooier geweest
maar je mag me best eens bellen hoor, als je m'n stem wil horen
ohja, dat lachen in het begin, dat ben ik wel
geen idee, er zit nog niks in de panquote:Op woensdag 12 september 2007 23:15 schreef Bluezz het volgende:
Is ie al klaar
morgen wel denk ik
Dat boek is sowieso een aanrader.quote:[b]Op woensdag 12 september 2007 23:09
...
Alles over het koken van eieren vind je trouwens in het onvolprezen boek "Cook & Chemist.".
Die link doet het nietquote:En dan wil je ook meteen een digitale thermometer kopen.
quote:Op woensdag 12 september 2007 23:16 schreef Isdatzo het volgende:
het wátten van een ei?
quote:Het doel van pocheren is het bereiken van een smaakvol en zacht eindproduct, zonder dat het product uitdroogt. Pocheren is een bereidingsproces waarbij je een garingsvloeistof gebruikt bij een lage bereidings-temperatuur.
Pocheren is net niet hetzelfde als koken. Bij deze techniek draait alles om de beheersing van het veranderingsproces van de eiwitten. De omgevingstemperatuur van het product komt niet boven de 90°C, terwijl de kerntemperatuur van het product varieert tussen de 55-70°C. Door de langzame en gelijkmatige verhitting blijft de structuur van het eindproduct behouden. Pocheren kun je zowel als voorbereidingstechniek of als eindbereidingtechniek toepassen. Je gebruikt deze techniek in de koude en de warme keuken en in de patisserie.
Deze dan: http://www.conrad.nl/goto/?product=120031quote:Op woensdag 12 september 2007 23:17 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Dat boek is sowieso een aanrader.
[..]
Die link doet het niet
oh godquote:
kan je niet gewoon dat ei in 't water flikkeren en koken
zo doe ik 't tenminste
Huilen dan.
Dat doen wij ook hier allemaal, maar soms is het leuk om het anders te doen.quote:Op woensdag 12 september 2007 23:23 schreef Isdatzo het volgende:
oh god
kan je niet gewoon dat ei in 't water flikkeren en koken
zo doe ik 't tenminste
En ja 'zo is het' gewoon
Jaja dat snap ik wel hoor (had ik ook gelezen)quote:
maar wat ik niet lees is of je 't proeft!
Huilen dan.
Ligt eraan hoeveel Bar de omgeving is...quote:Op woensdag 12 september 2007 23:38 schreef Boe-man het volgende:
[..]
Gelukkig is kokend water niet warmer dan 90 graden [afbeelding]
We'll keep on whispering our mantras.
Water op zetten met zout en wat azijn. Zorgen dat het niet kookt. ong. 95 graden.
Dan met een garde een draaiende beweging maken in de pan. Dan het ei precies in het midden van de pan in het centrum van de "draaikolk" laten vallen.
2 minuten op laten staan. Dan er uit en evt op wat keukenrol iets laten drogen dan een beetje zout erop. Na 2 minuten is ie nog zacht van binnen.
Dan met een garde een draaiende beweging maken in de pan. Dan het ei precies in het midden van de pan in het centrum van de "draaikolk" laten vallen.
2 minuten op laten staan. Dan er uit en evt op wat keukenrol iets laten drogen dan een beetje zout erop. Na 2 minuten is ie nog zacht van binnen.
Nessuno attaca noi senza essere punito.
Ik zet mijn keuken ook altijd onder druk, dat pocheert beterquote:Op woensdag 12 september 2007 23:42 schreef NiteSpeed het volgende:
[..]
Ligt eraan hoeveel Bar de omgeving is...
Ja, schrok je toch even he!
Erg he, maar ik vind gepocheerde eieren dus niet lekker.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
En dit is de enige juiste manierquote:Op woensdag 12 september 2007 23:49 schreef Stakky het volgende:
Water op zetten met zout en wat azijn. Zorgen dat het niet kookt. ong. 95 graden.
Dan met een garde een draaiende beweging maken in de pan. Dan het ei precies in het midden van de pan in het centrum van de "draaikolk" laten vallen.
2 minuten op laten staan. Dan er uit en evt op wat keukenrol iets laten drogen dan een beetje zout erop. Na 2 minuten is ie nog zacht van binnen.
Als je het water draaiend hebt en het ei in de draaikolk laat vallen blijft het ei bij elkaar en krijg je een mooi rond resultaat.
Besef Regulier!
Trouble spelling diarrhoea? There's always the Ronseal standby of 'dire-rear'.
Trouble spelling diarrhoea? There's always the Ronseal standby of 'dire-rear'.
ik heb ze nog nooit gegetenquote:Op donderdag 13 september 2007 00:27 schreef golfer het volgende:
Erg he, maar ik vind gepocheerde eieren dus niet lekker.
maar het lijkt me juist wel lekker
En sliertjes eiwit knip je eraf met een schaar zodat het ei weer mooi rond isquote:Op woensdag 12 september 2007 23:49 schreef Stakky het volgende:
Water op zetten met zout en wat azijn. Zorgen dat het niet kookt. ong. 95 graden.
Dan met een garde een draaiende beweging maken in de pan. Dan het ei precies in het midden van de pan in het centrum van de "draaikolk" laten vallen.
2 minuten op laten staan. Dan er uit en evt op wat keukenrol iets laten drogen dan een beetje zout erop. Na 2 minuten is ie nog zacht van binnen.
Bij het pocheren van een supermarkt-ei heb je al snel eiwitrommel en slierten.
Mensen zijn inventief in het bedenken van trucs om dit te voorkomen; dat bewijst de plasticfolie-manier!
Eiwitrommel en slierten kan je 100% voorkomen door een echt vers ei te gebruiken. Max 4 a 5 dagen oud. Daarvan is het eiwit nog heel stevig en coherent. Zou je zo'n ei breken en op een schoteltje laten glijden, dan blijft het ei netjes als een bol hoopje liggen.
Dan heb je ook geen draaikolk nodig of andere trucs; het pocheren lukt dan altijd.
Helaas zijn alle supermarkt-eieren allang voorbij dat punt als je ze koopt. Als je die breekt en op een schoteltje laat glijden, dan vloeit het uit als een plas.
Mensen zijn inventief in het bedenken van trucs om dit te voorkomen; dat bewijst de plasticfolie-manier!
Eiwitrommel en slierten kan je 100% voorkomen door een echt vers ei te gebruiken. Max 4 a 5 dagen oud. Daarvan is het eiwit nog heel stevig en coherent. Zou je zo'n ei breken en op een schoteltje laten glijden, dan blijft het ei netjes als een bol hoopje liggen.
Dan heb je ook geen draaikolk nodig of andere trucs; het pocheren lukt dan altijd.
Helaas zijn alle supermarkt-eieren allang voorbij dat punt als je ze koopt. Als je die breekt en op een schoteltje laat glijden, dan vloeit het uit als een plas.
ik ook niet!quote:Op donderdag 13 september 2007 00:27 schreef golfer het volgende:
Erg he, maar ik vind gepocheerde eieren dus niet lekker.
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Ik heb afgelopen weekend voor het eerst in mijn leven eieren gepocheerd. Wat een lol! En lekker ook. Min of meer een gekookt-ei-smaak op je geroosterde boterhammetje, zonder de ellende van je ei pellen.
Ik heb overigens zowel mét als zonder azijn in het water geprobeerd, en ben tot de conclusie gekomen dat het geen bliksem uitmaakt.
Ik heb overigens zowel mét als zonder azijn in het water geprobeerd, en ben tot de conclusie gekomen dat het geen bliksem uitmaakt.
truuk bij het pocheren is dat je het pocheervocht roert, zodat het draait, dan het ei voorzichtig in het midden van de pan leggen. Door het draaien van de vloeistof blijft het ei in het midden en alle eventuele draaden en uitlopers worden om je ei gewikkeld als het waren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo heb ik het ook gedaan, ja. Tenminste, nadat mijn eerste pocheerpoging eindigde in een pan vol met eiwitstukjes. Het leek wel een sneeuwbol.
Ik vind hier gelukkig een aantal bruikbare tips! Ik had altijd hetzelfde als minilotje en nu ga ik de Pietverdriet methode maar eens uitproberen 
I like it I like it I like it loud ♥
döp dep döp dededöp döp döp
döp dep döp dededöp döp döp
stereo! wat een ouderwetse borden 
en ik vind gepocheerde eitjes nog steeds niet lekker
en ik vind gepocheerde eitjes nog steeds niet lekker
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Die heb ik uit het ouderlijk huys meegeomen, vandaar de oudbolligheid. 
Lig nu in bed te fokken, is niet goed, dus welterusten
Lig nu in bed te fokken, is niet goed, dus welterusten
Confidence through competence
tofquote:Op zondag 11 november 2007 23:44 schreef Stereotomy het volgende:
Die heb ik uit het ouderlijk huys meegeomen, vandaar de oudbolligheid.
trustequote:Lig nu in bed te fokken, is niet goed, dus welterusten
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
oa. http://www.phys.unsw.edu.au/~jw/superheating.html ..quote:Op woensdag 12 september 2007 23:42 schreef NiteSpeed het volgende:
[..]
Ligt eraan hoeveel Bar de omgeving is...
een heel gekunstel dus, zo'n gepocheerd ei...
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
ik ga het toch maar eens proberen nu, mijn eieren moeten toch op
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
de helft kwam dus niet zo mooi mee in het bolletje, dus dat moest ik weggooien 
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
oude eieren moet je dus nou net niet gebruiken.quote:Op dinsdag 13 november 2007 17:46 schreef -Mellow- het volgende:
ik ga het toch maar eens proberen nu, mijn eieren moeten toch op
zo vers mogelijk.
ja ik weet t. maar dat zat er nu net ff niet in. anyway, het was goed binnen te houdenquote:Op dinsdag 13 november 2007 18:13 schreef kabouter.muts het volgende:
[..]
oude eieren moet je dus nou net niet gebruiken.
zo vers mogelijk.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
|
|
