CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik zie het overal langskomen. wat het is weet ik wel, het is een smaak(sensatie), net zoals zuur, bitter en zoet.
maar wát is het precies? want dat snap ik niet zo goed..
wat is nu typisch umami, en hoe herken je het?
in welke producten zit het?
*gewoon nieuwsgierig*
maar wát is het precies? want dat snap ik niet zo goed..
wat is nu typisch umami, en hoe herken je het?
in welke producten zit het?
*gewoon nieuwsgierig*
Koop een potje ve-tsin bij de AH, proef daarvan een klein beetje op je tong, en je weet het.
Confidence through competence
Het voornaamste wat je proeft aan umami is: Ha, lekker hartig!
Verder proef je het niet echt als smaak: absoluut vaag dus.
Ik merk trouwens wel als een product veel ve-tsin bevat.
Dan heb ik een halfuur na nuttiging nog steeds een trekkerige bek met kwijlneiging.
Dat gevoel haat ik, dus neem ik nu geen Cup-a-Soup en wilde-smaken-chips meer.
Verder proef je het niet echt als smaak: absoluut vaag dus.
Ik merk trouwens wel als een product veel ve-tsin bevat.
Dan heb ik een halfuur na nuttiging nog steeds een trekkerige bek met kwijlneiging.
Dat gevoel haat ik, dus neem ik nu geen Cup-a-Soup en wilde-smaken-chips meer.
Umami is de naam voor de smaak van
e621
Ajinomoto
MSG (mono sodium glutamate)
mononatriumglutaminaat
natrium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoaat
C5H8NNaO4
Ve-tsin
Of hoe je het verder ook maar wilt noemen..
Hier zijn al zoveel topics over, en al zoveel religieuze CUL oorlogen over gevochten.. gaap..
[ Bericht 9% gewijzigd door Leef op 16-07-2007 13:55:59 ]
e621
Ajinomoto
MSG (mono sodium glutamate)
mononatriumglutaminaat
natrium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoaat
C5H8NNaO4
Ve-tsin
Of hoe je het verder ook maar wilt noemen..
Hier zijn al zoveel topics over, en al zoveel religieuze CUL oorlogen over gevochten.. gaap..
[ Bericht 9% gewijzigd door Leef op 16-07-2007 13:55:59 ]
Ho even Leef, er zijn nog andere glutamaten met hetzelfde effect hoor, het is niet alleen de mononatriumvariant die dat doet!
Umami is voor de westerse mens redelijk moeilijk te herkennen omdat ze het niet gewend zijn, een aziaat kan er veel beter mee uit de voeten, heb ik begrepen.
Man, unlike the animals, has never learned that the sole purpose of life is to enjoy it. (Samuel Butler)
ja hoor e621 zit in negen van de tien dingen die je kan kopen in de supermarkt.
Ik dacht dat we in het westen ook echt wel genoeg umami proeven
e621 zit in negen van de tien dingen die je kan kopen in de supermarkt.Ik dacht dat we in het westen ook echt wel genoeg umami proeven
Proeven is één ding, nuanceverschillen in smaak aan kunnen geven is een tweede...quote:Op maandag 16 juli 2007 14:04 schreef Leef het volgende:
ja hoor e621 zit in negen van de tien dingen die je kan kopen in de supermarkt.
Ik dacht dat we in het westen ook echt wel genoeg umami proeven
Man, unlike the animals, has never learned that the sole purpose of life is to enjoy it. (Samuel Butler)
once and for all: "umami" is echt geen Aziatisch ding. Het is een universeel natuurlijk ding over de hele wereld. E621 zit nota bene van nature in moedermelk dus voor bijna elk mens in de wereld is umami 1 van de eerste smaken die hij geproeft heeft in z'n leven.
Hoezo "nuanceverschillen herkennen" kom op zeg
[ Bericht 1% gewijzigd door Leef op 16-07-2007 18:06:03 ]
Hoezo "nuanceverschillen herkennen" kom op zeg
[ Bericht 1% gewijzigd door Leef op 16-07-2007 18:06:03 ]
Bron?quote:Op maandag 16 juli 2007 14:33 schreef Leef het volgende:
once and for all: "umami" is echt geen Aziatisch ding. Het is een universeel natuurlijk ding over de hele wereld. E621 zit nota bene van nature in moedermelk dus voor bijna elk mens in de wereld is umami 1 van de eerste smaken die hij geproefd heeft in z'n leven.
Hoezo "nuanceverschillen herkennen" kom op zeg
Mijn bron: Proeven van succes (sensorisch onderzoek: technieken procedures en toepassingen) van Joep Brinkman.
Man, unlike the animals, has never learned that the sole purpose of life is to enjoy it. (Samuel Butler)
ik heb geeneens zin om een bron te geven, omdat ik het te infantiel vind om "www.google.nl" in te typen.. type in msg en vind talloze wetenschappelijke/niet-wetenschappelijke publicaties over dit onderwerp.
Jouw "bron" kan ik niks mee, het is geeneens een link..
Jouw "bron" kan ik niks mee, het is geeneens een link..
Umami, de vijfde smaak
En wat onderzoeken
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=8282275
http://www.foodstandards.(...)chnical%20Report.pdf
http://www.ific.org/publi(...)sodium-Glutamate.pdf
En wat onderzoeken
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=8282275
http://www.foodstandards.(...)chnical%20Report.pdf
http://www.ific.org/publi(...)sodium-Glutamate.pdf
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
LOLquote:Op maandag 16 juli 2007 13:57 schreef GreatWhiteSilence het volgende:
Umami is voor de westerse mens redelijk moeilijk te herkennen omdat ze het niet gewend zijn, een aziaat kan er veel beter mee uit de voeten, heb ik begrepen.
Sorry, maar daar kan ik alleen maar over lachen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Azie weet ieder kind hoe Umami smaakt. De smaak is veel meer in de cultuur verweven, zoals zoet/bitter/zuur/zout hier is. Hier denken de meeste volwassenen over Umami zelfs:
Beetje kortzichtig weer van je, Leef.
Beetje kortzichtig weer van je, Leef.
Confidence through competence
Dat weet ook iedere westerling, hoe het smaakt, alleen weet ie niet dat die smaak umami heet omdat het nooit gezegt is. Als je iemand verteld dat het de volle smaak is van gedroogde tomaten en rijpe salami, van oude kaas en bouillion zoals oma hem maakte begrijpt ie het gelijk.quote:Op maandag 16 juli 2007 17:54 schreef Stereotomy het volgende:
In Azie weet ieder kind hoe Umami smaakt. De smaak is veel meer in de cultuur verweven, zoals zoet/bitter/zuur/zout hier is. Hier denken de meeste volwassenen over Umami zelfs:
Beetje kortzichtig weer van je, Leef.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik liet me bijna verleiden tot flamewar achtige uitspraken, maar daar ben ik toch echt te oud voor nu.quote:Op maandag 16 juli 2007 17:54 schreef Stereotomy het volgende:
Beetje kortzichtig weer van je, Leef.
Wat hierover gezegd moest worden is gezegd..
Als je zelfs daaraan twijfelt ben je niet gekwalificeerd om uitspraken te doen over Umami, lees je eens in zou ik zeggenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik twijfel niet aan mijn bronnen, maar aan zijn bronnen... Internet is voor mij als bron nog altijd minder waard dan boekwerken.quote:Op maandag 16 juli 2007 18:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je zelfs daaraan twijfelt ben je niet gekwalificeerd om uitspraken te doen over Umami, lees je eens in zou ik zeggen
Man, unlike the animals, has never learned that the sole purpose of life is to enjoy it. (Samuel Butler)
Twijfel je aan de mijne?quote:Op maandag 16 juli 2007 19:50 schreef GreatWhiteSilence het volgende:
[..]
Ik twijfel niet aan mijn bronnen, maar aan zijn bronnen... Internet is voor mij als bron nog altijd minder waard dan boekwerken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wat een leuke nieuwe avatar heb je, piet.quote:Op maandag 16 juli 2007 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Umami, de vijfde smaak
En wat onderzoeken
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entrez?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=8282275
http://www.foodstandards.(...)chnical%20Report.pdf
http://www.ific.org/publi(...)sodium-Glutamate.pdf
ik mis die tijd wel met karin en marian whahahahaha
Ik heb het al eens eerder in CUL gezegd, umami zit ook in moedermelk, dus wie borstvoeding heeft gehad, heeft de smaak umami ervaren.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
het komt echt over de hele wereld voor.
Vooral in kaas is het duidelijk zichtbaar.
Parmezaan zie je vaak je van die witte puntjes zitten...
in gedroogde ham (pata negra, iberco belotta etc..)
Vooral in kaas is het duidelijk zichtbaar.
Parmezaan zie je vaak je van die witte puntjes zitten...
in gedroogde ham (pata negra, iberco belotta etc..)
quote:Op zondag 22 juli 2007 22:51 schreef donleo het volgende:
het komt echt over de hele wereld voor.
Vooral in kaas is het duidelijk zichtbaar.
Parmezaan zie je vaak je van die witte puntjes zitten...
in gedroogde ham (pata negra, iberco belotta etc..)
Je denkt toch niet dat dat mononatriumglutamaatkristallen zijn? Kijk eens naar andere droge kazen, ook witte puntjes. Mooi he.
Kijk eens naar andere droge kazen, ook witte puntjes. Mooi he. 
Confidence through competence
Het is calcium phosfaat volgen sommigen, volgens anderen zijn het glutamaten, weer anderen zeggen dat het zouten zijn en nog weer anderen zeggen dat het caseine kristallen zijn.quote:Op zondag 22 juli 2007 23:01 schreef Stereotomy het volgende:
[..]
Je denkt toch niet dat dat mononatriumglutamaatkristallen zijn? Kijk eens naar andere droge kazen, ook witte puntjes. Mooi he.
Maar neemt niet weg dat oude harde kaas wel veel glutamaten bevat, door het afbreken van de eiwitten ontstaat dat van nature en geeft de kaas zijn smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het wordt vaak wel omschreven als de smaak van het vruchtvlees van een tomaat, maar dan moet je wel een hele goede tomaat hebben, niet die Nederlandse waterbommen. En de typische smaak van de meeste paddenstoelen wordt ook veroozaakt door die "umami-kwaliteit". En parmenzaanse kaas dus.
mooi he, alles
Ik zou willen zeggen, wil je voor eens en altijd goed de pure smaak van Umami proeven, ga morgen naar de AH, koop een potje vetsin, strooi een beetje op je handpalm en lik het op. Pure mononatriumglutamaat, pure umami.
Als je de smaak puur hebt geproefd, en ook weet dat het umami is, weet je het ook beter te extraheren uit ander voedsel.
Als je de smaak puur hebt geproefd, en ook weet dat het umami is, weet je het ook beter te extraheren uit ander voedsel.
Confidence through competence
Persoonlijk zal ik het omschrijven als "versheid". De smaaksensatie van een volle smaak, wat je dus bij verse producten hebt. Het is naar mijn mening geen wonder dat die japanner dmv het proeven van zeewier daar achter is gekomen. Lees dit topic nog maar eens door, er staan met name producten bij waarbij de puurste vorm van smaak naar voren moet komen, daarbij proef je pas wat umami is. Ik bedoel dus niet dat een product per se vers moet zijn, maar het gaat er om dat je de meest volle/echte/pure smaak moet hebben, alsware het vers is.
Gedroogde tomaten is een goeie om te proberen.quote:Op zondag 22 juli 2007 23:47 schreef phileine het volgende:
Het wordt vaak wel omschreven als de smaak van het vruchtvlees van een tomaat, maar dan moet je wel een hele goede tomaat hebben, niet die Nederlandse waterbommen. En de typische smaak van de meeste paddenstoelen wordt ook veroozaakt door die "umami-kwaliteit". En parmenzaanse kaas dus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb vetsin wel eens opgelost geproefd in water, leek echt net op bouillon...
Toen wist ik niet wat ik kreeg..en vond het toen een wazig verhaal..
Er zijn al heel wat verhalen over dit onderwerp...
Mochten jullie zin hebben om een artikeltje hier over te lezen..kan dat
http://www.koksforum.nl/artikel/umani.html
Wij hebben al wat discussie er over gehad. Blijft een apart verhaal.
Als je opgaat letten, kom je het steeds vaker tegen!
Toen wist ik niet wat ik kreeg..en vond het toen een wazig verhaal..
Er zijn al heel wat verhalen over dit onderwerp...
Mochten jullie zin hebben om een artikeltje hier over te lezen..kan dat
http://www.koksforum.nl/artikel/umani.html
Wij hebben al wat discussie er over gehad. Blijft een apart verhaal.
Als je opgaat letten, kom je het steeds vaker tegen!
|
|
