IJsrecepten deeltje 2

quote:

Op maandag 23 juli 2007 22:16 schreef justmattie het volgende:
ff mn eigen stormloop-topic kicken

Ik wil morgen dus dat recept gaan maken met vanillevla. van pietverdriet. Alleen voor hoeveel pers. is dat recept ongeveer Piet ?

Ligt eraan hoeveel ijs ze eten, maar standaard is een recept voor 4 personen. Is het lekker geworden?

Vanavond maak ik aardbeien sortbet.
500 gram aardbeien
150 gram suiker
een flinke lepel zelfgemaakte jam erbij, gemaakt van aalbessen, aardbeien, nectarine en banaan.
Dit laatste omdat het er een betere wat rinsere smaak aan geeft.
Heb een nieuwe ijsmachine gekocht.

Mijn oude philips heeft na een dikke 15 jaar (minstens) de geest opgegeven. Geen kwaad woord over de philips, kan hem als enige aanraden te kopen van de ijsmachines met een vrieselement. Heb de machine die ik nu heb gekocht omdat deze uitstekende kritieken kreeg en ik er eentje met compressor wilde, dan kan ik elke dag ijs maken. Verder is hij veel gemakkelijker schoon te maken.

Het ijs was en is goddelijk, de structuur zijdezacht en de aarbeiensmaak op de grens van het maximale.

quote:

Op zaterdag 28 juli 2007 21:46 schreef justmattie het volgende:
foto ??

Op

Ga zometeen chocoladeijs maken.
350 cc Melk
200 cc Slagroom
150 gram suiker
eetlepel cacao
100 gram chocolade
Melk opwarmen, suiker en cacao vermengen en een beetje melk toevoegen. Suikermengsel aan de melk toevoegen goed roeren. Chocolade aan stukjes breken en in de warme melk smelten.
Het mengsel in een bak met water en ijs geforceerd afkoelen. Slagroom lobbig slaan en met het koude melkmengsel vermengen. Dit in de ijsmachine doen en laten draaien.

Chocoladeijs was lekker, maar recept is nog niet perfect, structuur moet nog zijdiger worden. Dat wordt weer veel experimenteren.
Jummie.

wheheheheh, het water loopt me hier letterlijk uit de mond als ik dat zo lees

zometeen maar ff een ijsie eten ;D

-knip-

[ Bericht 77% gewijzigd door devvertje op 30-07-2007 17:28:10 ]

Sorry je hebt gelijk, ik zal zo m'n Tubegirl ijsrecept in CUL posten.

Experiment
heb een eetlepel hazelnootpasta met een 250 ml vanile vla gemengt, wat extra suiker en een scheut slagroom. Eetlepel gemalen hazelnoten in de vijzel nog fijner gestampt en erdoor gemengt.
Ben benieuwt hoe het notenijs wordt.

Het notenijs was heel lekker, maar ongelofelijk machtig. Denk dat we vanavond maar een uurtje of wat later eten.

Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.

quote:

Op zaterdag 11 augustus 2007 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.

De structuur van het ijs was perfect, maar de smaak veel te zuur, volgende keer minder citroen erin.

Nieuw vanilleijs recept
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.

Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.

quote:

Op zaterdag 11 augustus 2007 18:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond het volgende experiment
250 cc water
200 gram suiker
sap van 3 citroenen
Dit in de koeling tot ijskoud en dan in de lopende ijsmachine zodat het snel bevriest.

zal dit niet lekkerder zijn met sinaasappels erbij?

quote:

Op zaterdag 18 augustus 2007 20:36 schreef Pietverdriet het volgende:
Nieuw vanilleijs recept
200 ml volle melk,
200 ml minstens 35% vette slagroom,
4 eidooiers,
150 gram suiker
en 1 vanille stokje.

Vanillestokje opensnijden en de zaadjes met een mes eruit schrapen en in de melk doen.
Deel (helft) van de suiker in een vijzel en de rest van het vanillestokje in heel kleine stukjes snijden er erbij doen, met de stamper vanille in de suiker vermalen.
De vanille en suiker bij de melk doen (dit is trouwens ook de manier om zelf vanillesuiker te maken, veeeeeeel lekkerder dan de chemische vaniline suiker in de zakjes)
De melk verwarmen tot ca 85 graden, niet laten koken, deksel erop en laten staan.
De eidooiers met de suiker tot een creme roeren.
De melk die een half uurtje de vanillesmaak heeft aan kunnen nemen door een zeef halen en vermengen met de eidooiers.
In een rvs schaal doen en au bain marie verwarmen tot de melk een binding krijgt van de eidooiers, de hele tijd goed om blijven roeren met een garde.
Als het gebonden is het mengsel in de bak in een andere bak met ijswater snel af laten koelen en er de koude slagroom bij doen en luchtig slaan met een garde.
Dit mengsel in de ijsmachine doen.
Heb het geproeft voor het erin ging, het smaakte als het platonische idee van vanille vla, goddelijke vla.
Ijsmachine loopt nu, ben benieuwd hoe het ijs wordt.

Het ijs was iets te zoet, volgende keer wat minder suiker, maar voor de rest, goddelijk, werkelijk goddelijk,,

quote:

Op zaterdag 18 augustus 2007 21:00 schreef Erosjuhhh het volgende:

[..]

zal dit niet lekkerder zijn met sinaasappels erbij?

Dan is het geen citroensorbet.

Maar het is wel een idee, sinaasappelsorbet, manderijntjessorbet...

nee dat klopt.. zou t meer citrussorbet zijn.. mandarijntjessorbet, goed plan! alleen wel in december?
vind ze nu niet echt lekker ofzo...

wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet

quote:

Op zaterdag 18 augustus 2007 21:13 schreef Erosjuhhh het volgende:
nee dat klopt.. zou t meer citrussorbet zijn.. mandarijntjessorbet, goed plan! alleen wel in december?
vind ze nu niet echt lekker ofzo...

wou dat ik een ijsmachine had, jij geluksvogel piet

ga jij ook nog wel hebben.

Eigenlijk vind ik het experimenteren nog het leukst.

zeker! als ik de ruimte en t geld voor fatsoenlijke keuken heb! wat is je meest extreme ijs tot nu toe? (ben je ook van de rare ijsssoorten? bierijs, uienijs etc ? )