CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hmm, wat verschilt dat met gewoon in een paar minuten gekookte eieren op 100 graden? Het lijkt me vrijwel dezelfde manier alleen wat langzamer?quote:Op zaterdag 9 juni 2007 17:28 schreef golfer het volgende:
In het kader van slowcooking heb ik in een restaurant wel eens op precies 65 graden warm water langzaam (12 uur) gegaarde eieren gegeten, maar uit de oven nog nooit.
De sint verzon op z'n gemak,
dit voor het oude wrak.
dit voor het oude wrak.
Om kwart voor negen pas... het is een voorgerecht, dus dat wordt laat etenquote:Op zaterdag 9 juni 2007 17:10 schreef SeaOfLove het volgende:
Wanneer mogen ze er uit btw?
Je kan het ook gewoon Tapas noemen... Klinkt al een stuk sjiekerquote:Op zaterdag 9 juni 2007 17:37 schreef Farenji het volgende:
[..]
Om kwart voor negen pas... het is een voorgerecht, dus dat wordt laat eten
Het is een onderdeel van wat tegenwoordig moleculair koken wordt genoemd. Bij 65 graden worden eventuele salmonella-bacteriën gedood. Het ei blijft aan de buitenkant zacht en lobbig, terwijl de dooier van binnen wel hard wordt.quote:Op zaterdag 9 juni 2007 17:36 schreef Market_Garden het volgende:
Hmm, wat verschilt dat met gewoon in een paar minuten gekookte eieren op 100 graden? Het lijkt me vrijwel dezelfde manier alleen wat langzamer?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Vorige week waren er bij kunststof op radio 1 Eke Mariën en Jan Groenewold te gast, experts in moleculair koken. Daar kwam dit ook voorbij, eieren koken op een lagere temperatuur. was erg interessant overigens.quote:Op zaterdag 9 juni 2007 17:46 schreef golfer het volgende:
[..]
Het is een onderdeel van wat tegenwoordig moleculair koken wordt genoemd. Bij 65 graden worden eventuele salmonella-bacteriën gedood. Het ei blijft aan de buitenkant zacht en lobbig, terwijl de dooier van binnen wel hard wordt.
Voor de geinteresseerden, uitzending is hier terug te beluisteren.
Ik heb net overigens de saus gemaakt: anchovis, teentje knoflook, limoensap, peper en olijfolie in de vijzel gestampt tot een bruinige drab die er niet heel lekker uitziet maar wel erg lekker smaakt.
Dankquote:Op zaterdag 9 juni 2007 17:57 schreef Farenji het volgende:
[..]
Vorige week waren er bij kunststof op radio 1 Eke Mariën en Jan Groenewold te gast, experts in moleculair koken. Daar kwam dit ook voorbij, eieren koken op een lagere temperatuur. was erg interessant overigens.
Voor de geinteresseerden, uitzending is hier terug te beluisteren.
Heb het op mijn Ipod gegooid.
Oeh, zie een helehoop intressante uitzendingen aldaar, Johannes van dam, Jan Kruis, Kees Prins, Tommy Wieringa
[ Bericht 7% gewijzigd door Pietverdriet op 09-06-2007 18:27:54 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De saus klinkt iig goedquote:Op zaterdag 9 juni 2007 18:00 schreef Farenji het volgende:
Ik heb net overigens de saus gemaakt: anchovis, teentje knoflook, limoensap, peper en olijfolie in de vijzel gestampt tot een bruinige drab die er niet heel lekker uitziet maar wel erg lekker smaakt.
Eet smakelijk!
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, he’s havin’ a bad day
Because Neil Armstrong, took his banana away
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, he’s havin’ a bad day
Because Neil Armstrong, took his banana away
Dat moet ik nog maar afwachten!quote:Op zaterdag 9 juni 2007 20:37 schreef tomttt het volgende:
Eet smakelijk!
Heb je je camera in de aanslag?quote:Op zaterdag 9 juni 2007 20:35 schreef Farenji het volgende:
Nou, nog 10 minuutjes en dan ga ik ze eruithalen!
De dooiers lijken me wat te droog maar het eiwit ziet eruit als iets wat ik denk heel erg lekker te vinden.
Bij foto's proef je natuurlijk niets en 5 uur is wel wat lang. Ben daarom erg benieuwd naar wat jij ervan vindt.
Ik moet zeggen: erg lekker!
Het eiwit is beige achtig, lichter dan op de foto's hierboven. De eieren ruiken iets kruidiger dan gewone gekookte eieren en ze zijn kleiner doordat ze wat geslonken zijn. Structuur is ongeveer gelijk maar misschien wat steviger. De smaak is zonder meer goed, lekkerder dan gewoon. Het heeft zeker iets extra's. Maar eigenlijk vind ik de saus nog het lekkerste
Ik werk net het laatste ei naar binnen, het was lekker en snel op maar gelukkig hebben we de foto's nog:
De saus...
Eiwit heeft bijna dezelfde kleur als de schaal...
Ze zien er best gek uit eigenlijk...
Je kan hier goed de structuur van het eigeel zien. Dit was niet droog, al had ik dat wel verwacht.
Klaar om opgediend te worden maar ik kon niet wachten...
Al met al, het eindoordeel is:
Het eiwit is beige achtig, lichter dan op de foto's hierboven. De eieren ruiken iets kruidiger dan gewone gekookte eieren en ze zijn kleiner doordat ze wat geslonken zijn. Structuur is ongeveer gelijk maar misschien wat steviger. De smaak is zonder meer goed, lekkerder dan gewoon. Het heeft zeker iets extra's. Maar eigenlijk vind ik de saus nog het lekkerste
Ik werk net het laatste ei naar binnen, het was lekker en snel op maar gelukkig hebben we de foto's nog:
De saus...
Eiwit heeft bijna dezelfde kleur als de schaal...
Ze zien er best gek uit eigenlijk...
Je kan hier goed de structuur van het eigeel zien. Dit was niet droog, al had ik dat wel verwacht.
Klaar om opgediend te worden maar ik kon niet wachten...
Al met al, het eindoordeel is:
Ze zien er beter uit dan in het origineel
Zal het ook een keer proberen.
Zal het ook een keer proberen.
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, he’s havin’ a bad day
Because Neil Armstrong, took his banana away
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, he’s havin’ a bad day
Because Neil Armstrong, took his banana away
We gaan dit beslist binnenkort een keer uitproberen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ha leuk! .
Ik ga het volgend weekend ook proberen maar dan gooi ik er wel meteen 10 eieren in i.p.v. 3. .
Farenji, mag ik het recept van de saus? Als je die echt het lekkerst vindt kun je die natuurlijk ook over gewoon gekookte eieren sprenkelen.
Ik ga het volgend weekend ook proberen maar dan gooi ik er wel meteen 10 eieren in i.p.v. 3. .
Farenji, mag ik het recept van de saus? Als je die echt het lekkerst vindt kun je die natuurlijk ook over gewoon gekookte eieren sprenkelen.
De site geeft aan dat er een nootachtige smaak moet ontstaan, is die er ook?
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, he’s havin’ a bad day
Because Neil Armstrong, took his banana away
I saw the apeman, walking on the moon
I saw the apeman, he’s havin’ a bad day
Because Neil Armstrong, took his banana away
Het recept van de saus heb ik uit de link uit de startpost. Paar anchovisfilets, teentje knoflook, limoensap (vers), wat peper in de vijzel stampen en dan extra maagdelijke olijfolie erbij.quote:Op zaterdag 9 juni 2007 21:31 schreef Stali het volgende:
Ha leuk! .
Ik ga het volgend weekend ook proberen maar dan gooi ik er wel meteen 10 eieren in i.p.v. 3. .
Farenji, mag ik het recept van de saus? Als je die echt het lekkerst vindt kun je die natuurlijk ook over gewoon gekookte eieren sprenkelen.
Het heeft wel wat nootachtigs, zeker de geur, die is anders en lekkerder imho dan gekookte eieren.quote:Op zaterdag 9 juni 2007 21:34 schreef tomttt het volgende:
De site geeft aan dat er een nootachtige smaak moet ontstaan, is die er ook?
Dit is sowieso een leuk idee voor een niet alledaags voorafje. Ik zou dan zelf witte eieren nemen en ze dan zo half afgepeld opdienen.
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Beetje zelf de verhoudingen bepalen dus. Ja, ik ga dit zeker maken. .quote:Op zaterdag 9 juni 2007 21:39 schreef Farenji het volgende:
[..]
Het recept van de saus heb ik uit de link uit de startpost. Paar anchovisfilets, teentje knoflook, limoensap (vers), wat peper in de vijzel stampen en dan extra maagdelijke olijfolie erbij.
Alleen heb ik wel de pech dat ik dan ieder uur de tijdklok vooruit moet zetten en dus ook vier keer het alarm op mijn telefoon. . Eik bof je maar met jouw oventje. .
|
|
