CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Jonnie Boer zo te zien in NOVA in een item over het volgende:
Met 600 kilo lamsnek, 1100 oranje lollies van eendenlever, 65 koks, 65 obers en 44 sommeliers heeft driesterrenchef Jonnie Boer zondag meer dan duizend Franse gasten in Zuid-Frankrijk het zwijgen opgelegd.
In Limoux, waar de jaarlijkse wijnveiling van de Toques et Clochers werd gehouden, was Jonnie Boer van restaurant de Librije in Zwolle de eerste buitenlandse driesterrenchef die voor dit exclusieve gezelschap een galadiner mocht verzorgen.
Topchefs als Paul Bocuse, Alain Passard en Alain Ducasse gingen hem voor. "Wat ik, Jonnie Paysan, die geen woord Frans spreekt, mag meemaken is natuurlijk geweldig", zei Boer die zijn achternaam in het Frans vertaalde en zich zo aan iedereen voorstelde.
Zaterdag werden Jonnie en Thérèse Boer ontvangen alsof ze God in Frankrijk waren. In het dorpje Alet les Bains was een Hollands dorp ingericht. Fransen konden kennismaken met garnalenkroketjes, haring en gaufrettes de Gouda, ofwel stroopwafels. Een Fransman die de delicatesse proefde, riep 'lekker die kaas'. En de Nederlanders op hun beurt genoten uitbundig van de chardonnaywijnen en de champenoise 'les bulles de Limoux'. Jonnie Boer tegen de avond: "Ik heb geloof ik al drie liter wijn op."
Aan het galadiner ging een enorme organisatie vooraf. Souschef Sidney Schutte was vijf dagen eerder al vertrokken. Zondagochtend werden vanuit Nederland de producten overgevlogen en met koelwagens vanuit Carcassonne naar Limoux gebracht. Spanning ten top. Thérèse Boer: "Voor het eerst vroeg Jonnie aan me of ik een schietgebedje wilde doen dat we dit diner tot een goed einde zouden brengen."
Bevriende collega's als Erik van Loo van restaurant Parkheuvel in Rotterdam, Edwin Kats van het Amstelhotel, Jannis Brevet van Interscaldes in Kruiningen, Lucas Rive van de Bokkedoorns in Overveen en Marc van Gulick van landgoed Lauswolt trokken in plaats van hun smoking hun koksbuis aan om de driesterrenchef te helpen bij het bereiden van onder meer een tartaar van langoustines met schuim, asperge en vanille en lamsnek met pandanrijst, mierikswortel en limoenrasp.
Jannis Brevet had zijn eigen zaak overgelaten aan zijn collega's om "zo'n mooi evenement mee te maken". Dat de Nederlandse collega's niet aan de vriendentafel plaatsnamen maar keihard meewerkten, vonden de Fransen "bijzonder". Erik van Loo: "In Frankrijk zou het ondenkbaar zijn dat topchefs zo intens met elkaar werken zonder hun stempel te drukken."
De driesterrenchef kreeg volgens de rituelen van Toques et Clochers twee rijen wijnstokken in de Limoux aangeboden. Een steen met zijn naam erop werd zondagochtend onthuld door onder andere de Franse driesterrenchef Michel Troisgros die de jaarlijkse wijnveiling 18 jaar geleden in het leven riep. Jonnie Boer vernoemde de wijnstokken naar zijn twee kinderen Jimmie en Isabelle. "En ik krijg koude rillingen dat die steen naast namen als Alain Passard en Paul Bocuse prijkt."
Zondagmiddag kreeg Thérèse Boer het even te kwaad. Haar ogen schoten vol toen de zaal waar de wijnveiling werd gehouden een ovationeel applaus gaf voor hun aanwezigheid. "Het is toch ontroerend dat al die mensen je dit gunnen", aldus Thérèse. Een kwart van de 120 vaatjes 'vin de Limoux' werd door de Nederlandse horeca gekocht. De opbrengst van de veiling is bestemd voor het opknappen van de kerken en klokkentorens van de 41 dorpjes die deze appellation telt.
Met 600 kilo lamsnek, 1100 oranje lollies van eendenlever, 65 koks, 65 obers en 44 sommeliers heeft driesterrenchef Jonnie Boer zondag meer dan duizend Franse gasten in Zuid-Frankrijk het zwijgen opgelegd.
In Limoux, waar de jaarlijkse wijnveiling van de Toques et Clochers werd gehouden, was Jonnie Boer van restaurant de Librije in Zwolle de eerste buitenlandse driesterrenchef die voor dit exclusieve gezelschap een galadiner mocht verzorgen.
Topchefs als Paul Bocuse, Alain Passard en Alain Ducasse gingen hem voor. "Wat ik, Jonnie Paysan, die geen woord Frans spreekt, mag meemaken is natuurlijk geweldig", zei Boer die zijn achternaam in het Frans vertaalde en zich zo aan iedereen voorstelde.
Zaterdag werden Jonnie en Thérèse Boer ontvangen alsof ze God in Frankrijk waren. In het dorpje Alet les Bains was een Hollands dorp ingericht. Fransen konden kennismaken met garnalenkroketjes, haring en gaufrettes de Gouda, ofwel stroopwafels. Een Fransman die de delicatesse proefde, riep 'lekker die kaas'. En de Nederlanders op hun beurt genoten uitbundig van de chardonnaywijnen en de champenoise 'les bulles de Limoux'. Jonnie Boer tegen de avond: "Ik heb geloof ik al drie liter wijn op."
Aan het galadiner ging een enorme organisatie vooraf. Souschef Sidney Schutte was vijf dagen eerder al vertrokken. Zondagochtend werden vanuit Nederland de producten overgevlogen en met koelwagens vanuit Carcassonne naar Limoux gebracht. Spanning ten top. Thérèse Boer: "Voor het eerst vroeg Jonnie aan me of ik een schietgebedje wilde doen dat we dit diner tot een goed einde zouden brengen."
Bevriende collega's als Erik van Loo van restaurant Parkheuvel in Rotterdam, Edwin Kats van het Amstelhotel, Jannis Brevet van Interscaldes in Kruiningen, Lucas Rive van de Bokkedoorns in Overveen en Marc van Gulick van landgoed Lauswolt trokken in plaats van hun smoking hun koksbuis aan om de driesterrenchef te helpen bij het bereiden van onder meer een tartaar van langoustines met schuim, asperge en vanille en lamsnek met pandanrijst, mierikswortel en limoenrasp.
Jannis Brevet had zijn eigen zaak overgelaten aan zijn collega's om "zo'n mooi evenement mee te maken". Dat de Nederlandse collega's niet aan de vriendentafel plaatsnamen maar keihard meewerkten, vonden de Fransen "bijzonder". Erik van Loo: "In Frankrijk zou het ondenkbaar zijn dat topchefs zo intens met elkaar werken zonder hun stempel te drukken."
De driesterrenchef kreeg volgens de rituelen van Toques et Clochers twee rijen wijnstokken in de Limoux aangeboden. Een steen met zijn naam erop werd zondagochtend onthuld door onder andere de Franse driesterrenchef Michel Troisgros die de jaarlijkse wijnveiling 18 jaar geleden in het leven riep. Jonnie Boer vernoemde de wijnstokken naar zijn twee kinderen Jimmie en Isabelle. "En ik krijg koude rillingen dat die steen naast namen als Alain Passard en Paul Bocuse prijkt."
Zondagmiddag kreeg Thérèse Boer het even te kwaad. Haar ogen schoten vol toen de zaal waar de wijnveiling werd gehouden een ovationeel applaus gaf voor hun aanwezigheid. "Het is toch ontroerend dat al die mensen je dit gunnen", aldus Thérèse. Een kwart van de 120 vaatjes 'vin de Limoux' werd door de Nederlandse horeca gekocht. De opbrengst van de veiling is bestemd voor het opknappen van de kerken en klokkentorens van de 41 dorpjes die deze appellation telt.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Best vreemd dat een topkok geen Frans spreekt, zeker als je ziet dat die taal zo'n beetje de basistaal in de keuken is.
Klinkt een beetje als een priester die de Latijnse taal niet machtig is.
Wel mooi om te zien dat wij Hollanders gewoon samen kunnen werken om er een mooie avond van te maken terwijl de Fransen zitten te kiften hoe je een gerecht zou moeten bereiden.
Klinkt een beetje als een priester die de Latijnse taal niet machtig is.
Wel mooi om te zien dat wij Hollanders gewoon samen kunnen werken om er een mooie avond van te maken terwijl de Fransen zitten te kiften hoe je een gerecht zou moeten bereiden.
Thx voor de tip, zal de herhaling even kijken straks. Heb er eens gegeten en 't was niet verkeerd (understatement van het jaar). Die lolly.s
Vroeger had ik een hekel aan trouwfeesten. Elke keer kwamen er ooms en tantes die me een por in de zij gaven en zeiden: "En nu jij hé?". Ze zijn daar mee opgehouden toen ik op begrafenissen hetzelfde ben gaan doen.
Meer de taal op de kaart dan in de keuken, denk ik?quote:Op maandag 2 april 2007 22:37 schreef SiGNe het volgende:
Best vreemd dat een topkok geen Frans spreekt, zeker als je ziet dat die taal zo'n beetje de basistaal in de keuken is.
Onze Trees zag er weer lekker ordi uit, daar in Frankrijk.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik kijk net de herhaling, maar inderdaad Golfer: wat ziet ze er ordi uit.... echt TREES hehe
Ordi naam
Ordi naam
Tja, Jonnie Paysan klinkt ook al erg ordi, ik zou mezelf ook nooit "Maison dans la campagne" noemen,quote:Op dinsdag 3 april 2007 01:12 schreef chowshady het volgende:
Ik kijk net de herhaling, maar inderdaad Golfer: wat ziet ze er ordi uit.... echt TREES hehe
Ordi naam
Huis in 't veld klinkt een stuk mooier en een achternaam kan je ook niet vertalen, het is tenslotte een eigennaam.
daarbij had ie zich beter Fermier kunnen noemen, da's geen gewone boer maar de eigenaar van het bedrijf, toch een stapje hoger.
Ze heet Therese, maar na ons bezoek aan de Librije hebben wij besloten haar Trees te noemen.quote:Op dinsdag 3 april 2007 01:12 schreef chowshady het volgende:
Ik kijk net de herhaling, maar inderdaad Golfer: wat ziet ze er ordi uit.... echt TREES hehe
Ordi naam
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wat is er met het plan gebeurd om er (weer) eens te gaan eten/meeten?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Dat sluimert nog, afhankelijk van de financiën.quote:Op dinsdag 3 april 2007 02:16 schreef Nembrionic het volgende:
Wat is er met het plan gebeurd om er (weer) eens te gaan eten/meeten?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wat dacht je van Chateau Terroir?quote:Op dinsdag 3 april 2007 01:49 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Tja, Jonnie Paysan klinkt ook al erg ordi, ik zou mezelf ook nooit "Maison dans la campagne" noemen,
Huis in 't veld klinkt een stuk mooier en een achternaam kan je ook niet vertalen, het is tenslotte een eigennaam.
daarbij had ie zich beter Fermier kunnen noemen, da's geen gewone boer maar de eigenaar van het bedrijf, toch een stapje hoger.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat golfer zegt. Ik werd er afgelopen weekend nog naar gevraagd door iemand die ook wel belangstelling had om mee te gaan.quote:Op dinsdag 3 april 2007 02:17 schreef golfer het volgende:
Dat sluimert nog, afhankelijk van de financiën.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
vriend van me werkt voor de librije en is in de afgelopen week 2 keer heen en weer naar Limoux gereden om ingrediënten te brengen.
Vervolgens is ie daar ook nog eens het hele weekend geweest om te helpen... de mazzelpik
Vervolgens is ie daar ook nog eens het hele weekend geweest om te helpen... de mazzelpik
Op dinsdag 13 maart 2007 15:37 schreef Tha-CheF het volgende:
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
is jonnie dan werkelijk zo goed, om naast passard ducasse bocuse en troisgros, te staan... Dat had eigenlijk niet gedacht. wordt het mss binnenkort maar is tijd om er te gaan eten.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Ja die is echt van dat niveauquote:Op dinsdag 3 april 2007 11:31 schreef Dauthi het volgende:
is jonnie dan werkelijk zo goed, om naast passard ducasse bocuse en troisgros, te staan... Dat had eigenlijk niet gedacht. wordt het mss binnenkort maar is tijd om er te gaan eten.
Ik heb nog nooit iets van die andere koks gegeten, maar het etentje in De Librije is wel mijn lekkerste etentje ooit geweest. Ook de gastvrijheid was echt opmerkelijk goed.quote:Op dinsdag 3 april 2007 11:31 schreef Dauthi het volgende:
is jonnie dan werkelijk zo goed, om naast passard ducasse bocuse en troisgros, te staan... Dat had eigenlijk niet gedacht. wordt het mss binnenkort maar is tijd om er te gaan eten.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Hij kwam op tv ook weer wat verlegen over, verrast ook, ik vond het toen wij er waren echt een aardige man.
Errug leuk voor hem
Bij Trees weet ik het gewoon niet, ze voelt zo nep
Errug leuk voor hem
Bij Trees weet ik het gewoon niet, ze voelt zo nep
Trees moet echt een super aardige vrouw zijn, heel vrijgevig en super sociaal.quote:Op dinsdag 3 april 2007 15:15 schreef Bluezz het volgende:
Bij Trees weet ik het gewoon niet, ze voelt zo nep
En absoluut goed voor haar personeel.
Voorbeeldje dan maar?
Zoals eerder in dit topic genoemd, werkt een vriend van me bij de Librije (hij was ook in Nova te zien btw).
Trees heeft een Fiat 500 uit 1968 helemaal laten restaureren, hij is echt supermooi geworden en ze is er superzuinig op. Toen J&T op vakantie gingen, heeft die vriend van de me de hele week in de 500 mogen toeren, omdat hij geen auto heeft. "Pak maar mee wanneer je wil, benzine is ook voor onze rekening."
Erg netjes al zeg ik het zelf ... Zo is niet iedere baas voor zijn personeel...
(voorbeelden zat, maar kon me zo 1,2,3 niks beters bedenken)
Op dinsdag 13 maart 2007 15:37 schreef Tha-CheF het volgende:
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
Heb net de video van NOVA gezien. Superleuk voor ze, ze verdienen het!! Trots is
geniet nooit met mate
Doe Sietse maar de groeten voor mij danquote:Op dinsdag 3 april 2007 18:10 schreef rudedeltadude het volgende:
[..]
Trees moet echt een super aardige vrouw zijn, heel vrijgevig en super sociaal.
En absoluut goed voor haar personeel.
Voorbeeldje dan maar?
Zoals eerder in dit topic genoemd, werkt een vriend van me bij de Librije (hij was ook in Nova te zien btw).
Trees heeft een Fiat 500 uit 1968 helemaal laten restaureren, hij is echt supermooi geworden en ze is er superzuinig op. Toen J&T op vakantie gingen, heeft die vriend van de me de hele week in de 500 mogen toeren, omdat hij geen auto heeft. "Pak maar mee wanneer je wil, benzine is ook voor onze rekening."
Erg netjes al zeg ik het zelf ... Zo is niet iedere baas voor zijn personeel...
(voorbeelden zat, maar kon me zo 1,2,3 niks beters bedenken)
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
wie?quote:Op woensdag 4 april 2007 00:26 schreef Euc- het volgende:
[..]
Doe Sietse maar de groeten voor mij dan
[ Bericht 10% gewijzigd door rudedeltadude op 04-04-2007 08:18:26 ]
Op dinsdag 13 maart 2007 15:37 schreef Tha-CheF het volgende:
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
Nou, je zegt dat een vriend van je 2 keer voor de Librije op en neer is gereden naar Limoux, de enige die 2 keer gereden heeft is Sietse, 1 keer samen met Gerrit en 1 keer met Hidde. Die keer met Gerrit was trouwens naar Avignon, naar de cateringkeuken waar een deel van de voorbereidingen werden gemaakt.quote:
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
ok euc... je wint...
werk je bij de librije ofzo?
werk je bij de librije ofzo?
Op dinsdag 13 maart 2007 15:37 schreef Tha-CheF het volgende:
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
of ben jij (sorry, u) Jonnie? (Sorry, meneer Boer)
Op dinsdag 13 maart 2007 15:37 schreef Tha-CheF het volgende:
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
Euc- werkt inderdaad bij de Librije en nee, hij is geen Jonnie.quote:Op woensdag 4 april 2007 23:22 schreef rudedeltadude het volgende:
ok euc... je wint...
werk je bij de librije ofzo?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Euc-, wat doe je daar?
Op dinsdag 13 maart 2007 15:37 schreef Tha-CheF het volgende:
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
rudedeltadude, wie heeft nou zo'n nickname !
Op vrijdag 6 maart 2009 00:34 schreef Gabbylicious het volgende:
Rudedeltatoedeloe :W
Bedoel je daarmee te zeggen dat je uit je nek kletst? Ik snap 'm niet meerquote:Op woensdag 4 april 2007 23:22 schreef rudedeltadude het volgende:
ok euc... je wint...
werk je bij de librije ofzo?
- "Autisten met elkaar in contact brengen is net zoals delen door 0"
Kijk eens in z'n profiel? Misschien dat je het dan wel ziet.quote:Op woensdag 4 april 2007 23:39 schreef rudedeltadude het volgende:
Euc-, wat doe je daar?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
En de kelners en andere koks waren Frans? Hoe kregen ze het voor elkaar? Werden die borden een beetje vloeiend ingezet en uitgehaald? Ik zie een franse traiteur organisateur de reception nog niet doen wat Martinair Partyservice hier bijna moeiteloos doet... Toch grappig dat een drankenkelner hier bij dinnrshows, daar sommelier wordt genoemd
De link naar Nova: http://www.uitzendinggemist.nl/index.php/aflevering?aflID=4337251&md5=0ffc72a585a3bff52a19eb137577a601
Haha ik heb de uitzending gezien. Waarom verbaast me dit niet? , "De Franse traiteur (...) is laat". Wie was trouwens die traiteur? Lenotre? Potel&Chabot?
[ Bericht 16% gewijzigd door tim2308 op 05-04-2007 13:16:47 ]
De link naar Nova: http://www.uitzendinggemist.nl/index.php/aflevering?aflID=4337251&md5=0ffc72a585a3bff52a19eb137577a601
Haha ik heb de uitzending gezien. Waarom verbaast me dit niet? , "De Franse traiteur (...) is laat". Wie was trouwens die traiteur? Lenotre? Potel&Chabot?
[ Bericht 16% gewijzigd door tim2308 op 05-04-2007 13:16:47 ]
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
Voor alle Jonnie-fans: er is een paar weken een boek verschenen: 'Het fijne van vlees', over het beste vlees en het beste eten. Met recepten van Jonnie, Sergio Herman, Cees Helder, Erik van der Loo en nog wat andere topchefs, en met heel veel mooie foto's.
Dus, wie zin heeft om Jonnies recept voor kalfhals, zwezerik, nier en tong met Raalter asperges en Zwolse mosterd uit te proberen: spoedt u naar de boekwinkel! En daarna naar de kookwinkel! Jonnie gebruikt namelijk tools die ik niet in de keuken heb liggen
Dus, wie zin heeft om Jonnies recept voor kalfhals, zwezerik, nier en tong met Raalter asperges en Zwolse mosterd uit te proberen: spoedt u naar de boekwinkel! En daarna naar de kookwinkel! Jonnie gebruikt namelijk tools die ik niet in de keuken heb liggen
Wat voor "tools" dan? Voor alles is wel een oplossing (meestal dan )quote:Op maandag 9 april 2007 21:58 schreef ColdFeet het volgende:
Voor alle Jonnie-fans: er is een paar weken een boek verschenen: 'Het fijne van vlees', over het beste vlees en het beste eten. Met recepten van Jonnie, Sergio Herman, Cees Helder, Erik van der Loo en nog wat andere topchefs, en met heel veel mooie foto's.
Dus, wie zin heeft om Jonnies recept voor kalfhals, zwezerik, nier en tong met Raalter asperges en Zwolse mosterd uit te proberen: spoedt u naar de boekwinkel! En daarna naar de kookwinkel! Jonnie gebruikt namelijk tools die ik niet in de keuken heb liggen
Heb het boek wel zien liggen bij ons in de keuken, maar nog geen tijd gehad om het fatsoenlijk door te bladeren
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
Euc-, herinner je nog de naam van de cateraar?
De wijze houdt zich op de achtergrond, in werkelijkheid staat hij vooraan
En hier is de voorpret al weer begonnen!
7 juni ga ik weer voor mijn (twee maal per jaar) feestje: eten bij de Librije. Ben weer zeer benieuwd naar wat we nu weer voorgschoteld krijgen. We verheugen osn weer zeer. Zal uiteraard weer zo snel mogelijk menu en verslag posten!
7 juni ga ik weer voor mijn (twee maal per jaar) feestje: eten bij de Librije. Ben weer zeer benieuwd naar wat we nu weer voorgschoteld krijgen. We verheugen osn weer zeer. Zal uiteraard weer zo snel mogelijk menu en verslag posten!
geniet nooit met mate
Ja, heerlijk weer. De voorpret..gewoon alles. Wij hebben ook heel erg genoten van jullie verslag van die memorabele 14 juli. Was echt top!!
geniet nooit met mate
Idd, die gast zit em hard te spacenquote:Op woensdag 4 april 2007 23:40 schreef Nembrionic het volgende:
[..]
Bedoel je daarmee te zeggen dat je uit je nek kletst? Ik snap 'm niet meer
Op donderdag 22 juli 2010 01:22 schreef xmamacitax het volgende:
mijn nederlands is 1000 x beter dan de joune
mijn nederlands is 1000 x beter dan de joune
Gisteren weer geweest!!
Van begin tot het einde weer een feest! Jammer genoeg hebben we dit keer geen menukaart mee gekregen, dus ik moet temidden van alle smaaksensaties maar uit mijn geheugen putten (en dat na het wijn arrangement en gewoon werken vandaag).
Amuses waren; een ijsje van ansjovis, iets met zwarte kroepoek; aarbei met peper, krokante pinda met piitige augurk, de lolly en de krokante tomatenrisotto. Dit konden we buiten genieten (voor ons de eerste keer). Bernhard was er ook, zonder bril! En vrolijk als altijd. Hij wist zich de 14e juli nog heel goed te herinneren als een bonte avond!
Daarna naar binnen: een half eierdopje dat rechtop bleef staan in zeezout, met aspergesoep met basilicum, daarna een langoustine met twee pate's van mango ernaast, daarna iets met vis; twee bolletjes ganzenlever omrolt met paling en daarbij een eendenlever soepje (de topper van de avond, dat soepje!), daarna kablejauw met asperges met een ruime saus. Dat was heel gaaf. Het kwam op een "hoog" bord met vergietgaatjes erin. Nou ja, kan dachten wij. Toen we het op hadden haalde de zwarte brigade het bord weg, en daaronder verscheen een soep!! Echt heel leuk!
Als hoofd gerecht twee lamsbereidingen. Een had heel veel uren gegaard en leek wel draadjesvlees....
Daarna toetjes en kaas. Het was het weer allemaal waard, echt super.
Een lid van de bediening had het nog over jullie foto's; of ik die gezien had....! Bien sur!
Enne....Euc werkt er niet meer!
Tot slot, ze hebben een goedkopere versie van De Librije geopend, Koperen Kees. Stond eergisteren in De Telegraaf, en daar hebben we het nog met Therese over gehad.
Het was het weer helemaal waard. Voor mensen die twijfelen over gaan of niet; doen! Vooral de ongedwongen sfeer bevalt ons zo. Een paar jaar geleden was ik met mijn man in Villa Lorainne in Brussel ( Toen 3 sterern, nu 1 Michelinster). Het was daar bloedheet, mijn man wilde zijn colbertje uitdoen; maar dat mocht niet!! Dat gebeurt in Zwolle mooi niet! Het was weer super (vraag met wel af waar Euc gebleven is, maar ja).
Korrtom, weer top, minder kan ik er niet van maken!!
Van begin tot het einde weer een feest! Jammer genoeg hebben we dit keer geen menukaart mee gekregen, dus ik moet temidden van alle smaaksensaties maar uit mijn geheugen putten (en dat na het wijn arrangement en gewoon werken vandaag).
Amuses waren; een ijsje van ansjovis, iets met zwarte kroepoek; aarbei met peper, krokante pinda met piitige augurk, de lolly en de krokante tomatenrisotto. Dit konden we buiten genieten (voor ons de eerste keer). Bernhard was er ook, zonder bril! En vrolijk als altijd. Hij wist zich de 14e juli nog heel goed te herinneren als een bonte avond!
Daarna naar binnen: een half eierdopje dat rechtop bleef staan in zeezout, met aspergesoep met basilicum, daarna een langoustine met twee pate's van mango ernaast, daarna iets met vis; twee bolletjes ganzenlever omrolt met paling en daarbij een eendenlever soepje (de topper van de avond, dat soepje!), daarna kablejauw met asperges met een ruime saus. Dat was heel gaaf. Het kwam op een "hoog" bord met vergietgaatjes erin. Nou ja, kan dachten wij. Toen we het op hadden haalde de zwarte brigade het bord weg, en daaronder verscheen een soep!! Echt heel leuk!
Als hoofd gerecht twee lamsbereidingen. Een had heel veel uren gegaard en leek wel draadjesvlees....
Daarna toetjes en kaas. Het was het weer allemaal waard, echt super.
Een lid van de bediening had het nog over jullie foto's; of ik die gezien had....! Bien sur!
Enne....Euc werkt er niet meer!
Tot slot, ze hebben een goedkopere versie van De Librije geopend, Koperen Kees. Stond eergisteren in De Telegraaf, en daar hebben we het nog met Therese over gehad.
Het was het weer helemaal waard. Voor mensen die twijfelen over gaan of niet; doen! Vooral de ongedwongen sfeer bevalt ons zo. Een paar jaar geleden was ik met mijn man in Villa Lorainne in Brussel ( Toen 3 sterern, nu 1 Michelinster). Het was daar bloedheet, mijn man wilde zijn colbertje uitdoen; maar dat mocht niet!! Dat gebeurt in Zwolle mooi niet! Het was weer super (vraag met wel af waar Euc gebleven is, maar ja).
Korrtom, weer top, minder kan ik er niet van maken!!
geniet nooit met mate
Het water staat me alweer in de mond, gimme.shelter.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wat een heerlijk en leuk verslag, dankjewel
Dat we nog zoveel indruk hebben gemaakt
En die ongedwongen sfeer is heerlijk!
[ Bericht 18% gewijzigd door Blues op 09-06-2007 01:55:26 ]
Dat we nog zoveel indruk hebben gemaakt
En die ongedwongen sfeer is heerlijk!
[ Bericht 18% gewijzigd door Blues op 09-06-2007 01:55:26 ]
Ik ben nooit in de Librije geweest, maar wel laatst in 't River Café in London waar het ook erg ongedwongen was in vergelijking met andere restaurant die met Michelin-sterren bekroond waren: het personeel had zelfs geen uniform iets wat ik volgens mij nog nooit gezien heb in zo'n restaurant.
Over een maand ga ik in Spanje uit eten in Arzak wat volgens de VK ook redelijk ongedwongen is:
" De bediening wordt gedaan door middelbare dames in grijze schorten. Het publiek is gemengd, maar vooral ni´et chic. Stropdassen zijn een zeldzaamheid. Er wordt hardop gelachen, gepraat en gerookt. Arzak is het meest relaxte driesterrenrestaurant van de wereld."
Dat roken vind ik niet zo'n succes trouwens. Maar ik ben blij dat ik nooit zoiets heb meegemaakt als in Villa Lorainne.
Over een maand ga ik in Spanje uit eten in Arzak wat volgens de VK ook redelijk ongedwongen is:
" De bediening wordt gedaan door middelbare dames in grijze schorten. Het publiek is gemengd, maar vooral ni´et chic. Stropdassen zijn een zeldzaamheid. Er wordt hardop gelachen, gepraat en gerookt. Arzak is het meest relaxte driesterrenrestaurant van de wereld."
Dat roken vind ik niet zo'n succes trouwens. Maar ik ben blij dat ik nooit zoiets heb meegemaakt als in Villa Lorainne.
Ons volgende sterrenrestaurant is weer een terugkeer bij www.brouwerskolkje.nl in ons eigen dorp.
Staat gepland op 4 augustus.
Haalt het (nog) niet bij de Librije, maar is wel lekker ongedwongen en van uitzonderlijk moleculair kokenkwaliteit.
Staat gepland op 4 augustus.
Haalt het (nog) niet bij de Librije, maar is wel lekker ongedwongen en van uitzonderlijk moleculair kokenkwaliteit.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik heb het nog nooit meegemaakt.quote:Op zaterdag 9 juni 2007 00:56 schreef Zwansen het volgende:
Is dat serieus dat je in sommige sterrenrestaurants niet je jasje uit mag doen?
Heb echt in verschillende 1,2- en 3 sterren restaurants gegeten en ik doe eigenlijk nooit zelfs een jasje/dasje aan.
Ben nooit geweigerd of heb nooit opmerkingen er over gehad.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik werk er niet meer???!!!
Ik was er gisteravond gewoon hoor, om precies te zijn heb ik jouw leversoepje zelfs gemaakt! (zit overigens nog een gelei van mac vin in samen met wat venkeltjes (Ik sta tegenwoordig op de roti, de vleeskant)
Die lam die je hebt gehad was lamsnek, die is eerst 48 uur gepekeld, daarna ongeveer 12 uur gegaard in olie ergens tussen de 85 en de 90 graden, daarna snij je er van die blokjes van, doe je hem lakken met vleesjus en warmmaken in de oven, waarna je er kerrycroutons en limoenrasp overheen doet
Daarnaast had je lamsfilet, die wordt eerst 20 minuten in een warmwaterbad van 60 graden gegaard, waarna hij teruggekoeld wordt, dan gaat ie op de bbq en daarna in een la die op een constante temperatuur van 55 graden staat, hierdoor krijg je supermooi vlees. Daar zit verder nog pandanschuim, zoetzure komkommer en alginaat van mierikswortel bij.
Als dessert zul je waarschijnlijk wel die terrine van mango en yoghurt hebben gehad, met granitee van lichee en gin en daarnaast passieschuim met mascarpone met koffiereductie
Mocht je verder vragen hebben over je menu ofzo moet je het maar zeggen, zal ze proberen te beantworden
Ben overigens wel heel benieuwd wie heeft gezegd dat ik er niet meer werk! En welke naam je hebt genoemd, Euc- zal ze idd niet veel zeggen..
Ik was er gisteravond gewoon hoor, om precies te zijn heb ik jouw leversoepje zelfs gemaakt! (zit overigens nog een gelei van mac vin in samen met wat venkeltjes (Ik sta tegenwoordig op de roti, de vleeskant)
Die lam die je hebt gehad was lamsnek, die is eerst 48 uur gepekeld, daarna ongeveer 12 uur gegaard in olie ergens tussen de 85 en de 90 graden, daarna snij je er van die blokjes van, doe je hem lakken met vleesjus en warmmaken in de oven, waarna je er kerrycroutons en limoenrasp overheen doet
Daarnaast had je lamsfilet, die wordt eerst 20 minuten in een warmwaterbad van 60 graden gegaard, waarna hij teruggekoeld wordt, dan gaat ie op de bbq en daarna in een la die op een constante temperatuur van 55 graden staat, hierdoor krijg je supermooi vlees. Daar zit verder nog pandanschuim, zoetzure komkommer en alginaat van mierikswortel bij.
Als dessert zul je waarschijnlijk wel die terrine van mango en yoghurt hebben gehad, met granitee van lichee en gin en daarnaast passieschuim met mascarpone met koffiereductie
Mocht je verder vragen hebben over je menu ofzo moet je het maar zeggen, zal ze proberen te beantworden
Ben overigens wel heel benieuwd wie heeft gezegd dat ik er niet meer werk! En welke naam je hebt genoemd, Euc- zal ze idd niet veel zeggen..
O_o o_O O_O °_O °_° O_°
