CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik wok wel eens. Ik maak bijvoorbeeld sperziebonen met ui en knoflook/gember klaar dat goed samengaat met andere gerechten.
Mijn vraag gaat over het wokken zelf. Voordat ik de sperziebonen wok, wok ik natuurlijk eerst de ui etc. Wat mij opviel is dat nadat ik de ui heb gewokt er een soort van verbrand poeder op de pan overblijft. Toen ik met een papiertje overheen ging werd dat alleen duidelijker. Dit is toch niet de bedoeling? Ik kan mij voorstellen dat dat heel ongezond is en als je vaker wok eet dat je dan veel kankerverwekkende stoffen binnenkrijgt.
Ik kan natuurlijk thuis de pan wassen na elk proces van het gerecht maar in wok restaurants doen ze dat niet. Ze wokken het ene na het andere. Eigenlijk is dus wokken helemaal niet gezond. Zelfs met sperziebonen wokken krijg je een soort van gebrande poeder op de pan. Dan kan je zien als je met een papierendoekje over de pan gaat.
Mijn vraag gaat over het wokken zelf. Voordat ik de sperziebonen wok, wok ik natuurlijk eerst de ui etc. Wat mij opviel is dat nadat ik de ui heb gewokt er een soort van verbrand poeder op de pan overblijft. Toen ik met een papiertje overheen ging werd dat alleen duidelijker. Dit is toch niet de bedoeling? Ik kan mij voorstellen dat dat heel ongezond is en als je vaker wok eet dat je dan veel kankerverwekkende stoffen binnenkrijgt.
Ik kan natuurlijk thuis de pan wassen na elk proces van het gerecht maar in wok restaurants doen ze dat niet. Ze wokken het ene na het andere. Eigenlijk is dus wokken helemaal niet gezond. Zelfs met sperziebonen wokken krijg je een soort van gebrande poeder op de pan. Dan kan je zien als je met een papierendoekje over de pan gaat.
Het is de bedoeling om met een wok heel kort te bakken.
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
ik heb vragen:quote:Op dinsdag 1 augustus 2017 16:31 schreef Atak het volgende:
Wat mij opviel is dat nadat ik de ui heb gewokt er een soort van verbrand poeder op de pan overblijft.
1. gebruik je olie en zo ja, welke olie?
b. heb je weleens vaker voedsel in een keuken klaar gemaakt en beviel dat?
Als je zwart poeder ziet, doet het vermoeden dat het verbrandde vetspetters zijn. Wat voor vet gebruik je? Voor wok moet je een olie gebruiken die je tot superhoge temperaturen kan verhitten, zonder dat deze verbrandt.
Dus geen boter, olijfolie, kokosolie, maar iets als arachideolie (pindaolie), zonnebloemolie of druivepitolie.
In plaats van ieder ingrediënt apart te wokken, flikker je meestal alles samen in de wok, waarbij je de ingrediënten die de meeste tijd nodig hebben, het eerst in de wok doet.
Dus geen boter, olijfolie, kokosolie, maar iets als arachideolie (pindaolie), zonnebloemolie of druivepitolie.
In plaats van ieder ingrediënt apart te wokken, flikker je meestal alles samen in de wok, waarbij je de ingrediënten die de meeste tijd nodig hebben, het eerst in de wok doet.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
1. Wokolie en later pas een beetje olijfolie.quote:Op dinsdag 1 augustus 2017 17:12 schreef realAIVD het volgende:
[..]
ik heb vragen:
1. gebruik je olie en zo ja, welke olie?
b. heb je weleens vaker voedsel in een keuken klaar gemaakt en beviel dat?
2. Ja.
Tja, dan moet je zoals Hallojo al zei echt korter wokken, gewoon 1/500 van je eerdere wok-tijd aanhouden....Als je ui wokt in olie hoort er na afloop bij voorkeur iets zachter geworden geurige ui in je wok te liggen, geen zwart poeder.
Succes!
Succes!
Ik bak de uitjes/knoflook apart omdat de sperziebonen eerst nog gekookt moet worden in water. Ik bak het een beetje aan en doe er dan water bij. Ik wil geen uitjes etc in het kookwater hebben.quote:
Als je zwart poeder ziet, doet het vermoeden dat het verbrandde vetspetters zijn. Wat voor vet gebruik je? Voor wok moet je een olie gebruiken die je tot superhoge temperaturen kan verhitten, zonder dat deze verbrandt.
Dus geen boter, olijfolie, kokosolie, maar iets als arachideolie (pindaolie), zonnebloemolie of druivepitolie.
In plaats van ieder ingrediënt apart te wokken, flikker je meestal alles samen in de wok, waarbij je de ingrediënten die de meeste tijd nodig hebben, het eerst in de wok doet.
Tenzij je een hoog wattage wokbrander hebt (en de meeste particulieren hebben die niet), is wat jij wokken noemt in feite koken of bakken in een wokpan.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dit.. onder een wok staat een brander van minimaal 5kw.. terwijl een wokbrander in een normaal fornuis nog geen 1kw is..quote:
Het is de bedoeling om met een wok heel kort te bakken.
Ik heb een industriële maar vraag me niet wat de wattage is. In ieder geval meet dan genoeg.quote:
Tenzij je een hoog wattage wokbrander hebt (en de meeste particulieren hebben die niet), is wat jij wokken noemt in feite koken of bakken in een wokpan.
Thuis? Hoeveel Kw?quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Dus een losstaande die geen onderdeel is van een fornuis?quote:
Ik heb een industriële maar vraag me niet wat de wattage is. In ieder geval meet dan genoeg.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Wel.quote:
[..]
Dus een losstaande die geen onderdeel is van een fornuis?
Wat voor merk?quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
In restaurants gebruiken ze soeplepels olie.quote:
Ik kan natuurlijk thuis de pan wassen na elk proces van het gerecht maar in wok restaurants doen ze dat niet. Ze wokken het ene na het andere. Eigenlijk is dus wokken helemaal niet gezond. Zelfs met sperziebonen wokken krijg je een soort van gebrande poeder op de pan. Dan kan je zien als je met een papierendoekje over de pan gaat.
En jij?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Onderdeel van een fornuis is geen wokbrander... das gewoon een grote pit.. heeft absoluut niet het vermogen voor een wok (ondanks dat het een wokbrander genoemd word..)quote:
Roerbakken is onzin als je geen grote wokbrander hebt. Laat dat eten eens met rust, veel beter dan als een malle in de pan roeren. Maar als je je uitjes echt weet te reduceren tot zwart poeder zou ik gewoon chinees laten bezorgen of uit eten gaan.
Sommige mensen kunnen gewoon niet lezen. Ik zei dat er zwarte poeder op de bodem van de pan was. Ik heb nergens gezegd dat ik mijn uitjes etc heb verbrand.
Dan kook je de sperziebonen toch vooraf?quote:
[..]
Ik bak de uitjes/knoflook apart omdat de sperziebonen eerst nog gekookt moet worden in water. Ik bak het een beetje aan en doe er dan water bij. Ik wil geen uitjes etc in het kookwater hebben.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Ik weet niet waar zwart poeder anders vandaan zou moeten komen. Dat komt doordat de boel verbrandt in je pan. En dan doe je iets niet goed.quote:
Sommige mensen kunnen gewoon niet lezen. Ik zei dat er zwarte poeder op de bodem van de pan was. Ik heb nergens gezegd dat ik mijn uitjes etc heb verbrand.
Je weet dat ui zwart/bruin wordt wanneer het verbrand is? Dat waren ze niet. Ze waren zelfs een beetje rauw dus zelfs niet goudbruin.quote:
[..]
Ik weet niet waar zwart poeder anders vandaan zou moeten komen. Dat komt doordat de boel verbrandt in je pan. En dan doe je iets niet goed.
Dan laat het ijzer in de bodem van je wok zeker los en zijn die zwarte deeltjes ijzervijzel?
Ik wacht nog op het antwoord op de vraag welk merk fornuis je hebt.
Ik wacht nog op het antwoord op de vraag welk merk fornuis je hebt.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Het is van Bosch.quote:
Dan laat het ijzer in de bodem van je wok zeker los en zijn die zwarte deeltjes ijzervijzel?
Ik wacht nog op het antwoord op de vraag welk merk fornuis je hebt.
Klinkt alsof je te weinig olie gebruikt of een pan gebruikt die niet geschikt is voor wokken.
Mijn eerste gok was dat je iets als olijfolie gebruikt om te wokken.
Trouwens als ik zoek op wokbranders voor consumenten zijn deze vaak 6kW. Dus waarom zou TS dat niet kunnen hebben? (golfer en Zolderkamer) Lijkt namelijk vrij standaard. Zelfs die van de Ikea heeft 4kW vermogen.
Nu zie ik ook dat er ook wokbranders van 7-24kW zijn. Dus wellicht dat die 5kW iets te weinig geschat is?
Mijn eerste gok was dat je iets als olijfolie gebruikt om te wokken.
Trouwens als ik zoek op wokbranders voor consumenten zijn deze vaak 6kW. Dus waarom zou TS dat niet kunnen hebben? (golfer en Zolderkamer) Lijkt namelijk vrij standaard. Zelfs die van de Ikea heeft 4kW vermogen.
Nu zie ik ook dat er ook wokbranders van 7-24kW zijn. Dus wellicht dat die 5kW iets te weinig geschat is?
Serieus reageren op een CUL topic van Atak 
Op donderdag 12 maart 2009 22:55 schreef Adelante het volgende:
Welkom vader renwan ^O^
Uw zoon is een modeluser in KLB, waar velen een voorbeeld aan zouden moeten nemen.
Welkom vader renwan ^O^
Uw zoon is een modeluser in KLB, waar velen een voorbeeld aan zouden moeten nemen.
Atak heeft gezegd dat hij er olijfolie bij doet, dat is het probleem.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
|
|
