CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op zaterdag 11 april 2015 08:29 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
quote:
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Graag gedaanquote:
[..]
Ugh, nu moet ik voortaan bij gemarineerde kip denken aan van die lijkensoep.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Werkt ook, is ook zuurquote:Op zaterdag 11 april 2015 08:52 schreef Myraela het volgende:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat vind ik ook lekker. Ben sowieso fan van de Indiase keuken, die doen dat vaker.quote:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig.
Melkzuur wordt trouwens ook gebruikt mom te marineren.
Whatever...
Ik heb een eiwit over. Wat voor lekkers kan je daarmee als je een oven hebt die een minimale temperatuur heeft van 160 graden?
Somebody that I used to know
Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPSquote:
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Een East Side Press ??quote:Op zaterdag 11 april 2015 09:00 schreef Postbus100 het volgende:
Ik heb een eiwit over. Wat voor lekkers kan je daarmee als je een oven hebt die een minimale temperatuur heeft van 160 graden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij leek in een time warp te zittenquote:
[..]
Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPS
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat ging even mis....quote:
[..]
Hij leek in een time warp te zitten
Trouwens piet, dat langzame intrekken is waarom ze tumblen, dan gaat het sneller.
Bovendien is vlees duur, dus extra massa in vorm van vocht is makkelijk verdienen.
Zie je vooral bij die massa diepvriesproducten, waarbij de biefstukken vaak geplakt zijn van puntjes overgebleven vlees enzo. Verder niet zo veel mis mee, behalve dat ze een enzym gebruiken dat Ipv afbreken de boel weer plakt.
Whatever...
Time warp gemistquote:
[..]
Hij leek in een time warp te zitten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
So you got caught with a flat, well, how about that?quote:
Well babies, don't you panic.
By the light of the night when it all seems alright
I'll get you a satanic mechanic.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zijn er een heleboelquote:
[..]
Voldoet aan de eisen, maar lijkt me niet lekkeriets anders?
http://www.barnonedrinks.(...)e/egg-white-439.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).quote:
[..]
So you got caught with a flat, well, how about that?
Well babies, don't you panic.
By the light of the night when it all seems alright
I'll get you a satanic mechanic.
Whatever...
Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.quote:
[..]
Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja en dat is alleen nog het legale gedeelte....quote:
[..]
Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.
Jammer, want je kunt dezelfde technologie gebruiken om dingen heel lekker te maken. Amerikaanse bbq-ers doen dat met hun bbq trucs. Die voegen ook vocht en smaak toe met als enige reden een lekker product.
Whatever...
Volgens mij komt het door de combinatie van dun plakje & marinade.quote:
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Ik doe het ook wel eens zo, inderdaad van gewone kipfilet. Je neemt een kipfilet, snijd 'm door de midden. Bij een kleine kipfilet is de voorste helft (met puntje) al dun genoeg, maar je kunt die ook nog eens horizontaal doorsnijden. (hand er plat op en dan mes er horizontaal/plat onderdoorhalen). De dikke helft (met rondere achterkant) kun je nu ook horizontaal in 2-en of 3-en snijden.
Je heb dan dus dunne plakjes. Die marineer ik kort (uurtje of zo, in een plastic zakje en dan elk kwartier even masseren of op slaan, al naar gelang je bui) in een mengsel van olie, scheutje witte wijn, scheutje citroen of limoensap, thijm of verse basilicum of een ander kruid en als/omdat je maar een uurtje marineert ook wat peper en zout. (als je een nacht zou marineren zou ik er geen zout in doen)
Dan zouten en kort en hard grillen in een grillpan. Zo gauw die van binnen niet meer rauw zijn opeten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zie nu een woeste RobinOok haar kipfilet aanvallen.quote:
(uurtje of zo, in een plastic zakje en dan elk kwartier even masseren of op slaan, al naar gelang je bui) .
De allerallerlekkerste marinade voor kip vind ik deze:
http://www.choosy-beggars(...)led-chicken-skewers/
Is die voor shish taouk, Libanese kipspiezen. Inderdaad met yoghurt en citroensap erin (evenals timatenpuree en piment en komijn en tomatenpuree), dus daar de kip niet een halve dag in laten liggen, want dan verandert je kip in drab.
Heel, heel erg lekker
Vooral met kippendij.
http://www.choosy-beggars(...)led-chicken-skewers/
Is die voor shish taouk, Libanese kipspiezen. Inderdaad met yoghurt en citroensap erin (evenals timatenpuree en piment en komijn en tomatenpuree), dus daar de kip niet een halve dag in laten liggen, want dan verandert je kip in drab.
Heel, heel erg lekker
Vooral met kippendij.
Let me see you stripped down to the bone
