CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Piet, zou je in dat boek eens kunnen kijken naar een recept voor borstplaat? Het is er weer bijna de tijd voor!
Ik ben op zoek naar de naam van een gerecht. Er zit in:
Ricotta gemengd met parmezaanse kaas, ei, verse gehakte spinazie en een eidooier. Dit wordt gespoten in een rondje op een plakje deeg met in het midden van het rondje nog een eidooier. En een beetje geschaafde zwarte truffel. En dit alles word dan afgedekt met nog een plakje deeg en dan gebakken in een pan met roomboter.
Het komt volgens mij uit Italie.
Iemand een idee?
Ricotta gemengd met parmezaanse kaas, ei, verse gehakte spinazie en een eidooier. Dit wordt gespoten in een rondje op een plakje deeg met in het midden van het rondje nog een eidooier. En een beetje geschaafde zwarte truffel. En dit alles word dan afgedekt met nog een plakje deeg en dan gebakken in een pan met roomboter.
Het komt volgens mij uit Italie.
Iemand een idee?
Ricotta Ravioli met truffel, zou zo niet weten of het een klassiek gerecht is met een eigen naam
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Die lijkt me erg lekker, maar Kamper heeft het erover dat de vulling gemengd wordt het eiquote:Op dinsdag 1 oktober 2013 14:18 schreef MaximusTG het volgende:
Dit lijkt er wel op:
http://www.chow.com/recip(...)ith-bacon-sage-sauce
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jaa, dat is hem. Lijkt me heerlijk. En makkelijk te maken.quote:
Dit lijkt er wel op:
http://www.chow.com/recip(...)ith-bacon-sage-sauce
Klopt, maar ik zei ook dat er nog een dooier in het midden van het rondje kwam.quote:
[..]
Die lijkt me erg lekker, maar Kamper heeft het erover dat de vulling gemengd wordt het ei
Ik vind het niet in mijn banketbakkersboek, en ben er inmiddels achter dat het Belgisch is van oorsprong, Fransen bedoelen met een bresilienne iets geheel anders.quote:
Piet, ik wilde krokant kopen, dat spul met hazelnoot en caramel wat je vroegah op de rand van een taart deed. Ik kan het nergens meer vinden. Kan ik dat zelf maken?
Goed, hazelnootkrokant, ik heb er alleen online wat recepten voor gevonden.
Je maakt met 100 suiker een caramel, waar je de geschilde hazelnoten in carameliseerd, waarna je ze af laat koelen. Daarna in de keukenmachine even kort malen.
Anderen spreken van grof gemalen hazelnoten die ze zo behandelen. Heb dit niet zelf uitgeprobeerd.
Ga er eens mee experimenteren. Hazelnoten worden snel ranzig trouwens, dus niet te lang bewaren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Borstplaatquote:
Piet, zou je in dat boek eens kunnen kijken naar een recept voor borstplaat? Het is er weer bijna de tijd voor!
Meng 4 delen suiker op 1 deel room of water
breng aan de kook, en laat het een paar minuten koken. Als een druppel ervan in koud water hard wordt is het goed.
Haal het van het vuur
Men je smaakstof er door en stort het in ingevette vormpjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, simpel! Had ooit eens een filmpje gezien van Cees Holtkamp en dat was niet zo simpel, maar de borstplaat van de banketbakker is wel het lekkerst. Even experimenteren dus. Dank iig!quote:
[..]
Borstplaat
Meng 4 delen suiker op 1 deel room of water
breng aan de kook, en laat het een paar minuten koken. Als een druppel ervan in koud water hard wordt is het goed.
Haal het van het vuur
Men je smaakstof er door en stort het in ingevette vormpjes.
Zal ik je een geheimpje verklappen, de meeste bakkers kopen het gewoon in bij de groothandel.quote:Op dinsdag 1 oktober 2013 15:14 schreef Soulagement het volgende:
[..]
Ah, simpel! Had ooit eens een filmpje gezien van Cees Holtkamp en dat was niet zo simpel, maar de borstplaat van de banketbakker is wel het lekkerst. Even experimenteren dus. Dank iig!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ik daar zelf niet aan heb gedacht, dat doen ze natuurlijk ook met chocolade. Ik ga daar eens kijkenquote:
[..]
Zal ik je een geheimpje verklappen, de meeste bakkers kopen het gewoon in bij de groothandel.
Leuk topic!
Lurk hier wel eens mee.
Maar weet je een receot voor spekkoek? Want er zijn er zoveel te vinden!
Lurk hier wel eens mee.
Maar weet je een receot voor spekkoek? Want er zijn er zoveel te vinden!
Holtkamp zijn recept voor borstplaat is als volgt
Roomborstplaat
200 gram suiker
80 gram slagroom
40 gram water
merg van een vanillestokje
40 gram fondant
Alles behalve de fondant koken in een hoge pan want dit schuimt op tot precies 115 graden,
Doe de fondant in een schaal en voeg de suikerstroop toe en roer dit een paar minuten goed door. giet in vormpjes.
Roomborstplaat
200 gram suiker
80 gram slagroom
40 gram water
merg van een vanillestokje
40 gram fondant
Alles behalve de fondant koken in een hoge pan want dit schuimt op tot precies 115 graden,
Doe de fondant in een schaal en voeg de suikerstroop toe en roer dit een paar minuten goed door. giet in vormpjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En dit recept ga ik eens proberen: http://www.easterwoodbbq.nl/2011/11/borstplaat.html?m=1
Ha, tegelijk Dank voor het meedenken iig!
Ha, tegelijk
Dank voor het meedenken iig!
Nee, geen idee, ik hou niet van spekkoek, dus weet ook niet wat een goed recept is.quote:
Leuk topic!
Lurk hier wel eens mee.
Maar weet je een receot voor spekkoek? Want er zijn er zoveel te vinden!
In het CUL / Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #12 zit meer bakexpertise
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo, heb net even wat flan caramel in de oven gezet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toch bedankt!quote:
[..]
Nee, geen idee, ik hou niet van spekkoek, dus weet ook niet wat een goed recept is.
In het CUL / Het grote Baktopic (koekjes,cakes, muffins en meer) #12 zit meer bakexpertise
Hallo Piet, weet jij of er een simpele manier is waarop ik kan weten of je van (Franse) kaas de korst wel of niet kunt eten?
Proevenquote:
Hallo Piet, weet jij of er een simpele manier is waarop ik kan weten of je van (Franse) kaas de korst wel of niet kunt eten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Haha, echt!quote:
Ik dacht dat je van sommige kaasjes de schimmels van de korst beter niet binnen kon krijgen.
Nee, das alleen zo als ze bedorven zijnquote:
[..]
Haha, echt!
Ik dacht dat je van sommige kaasjes de schimmels van de korst beter niet binnen kon krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zo ver komt het hier nooit. Voor die tijd zijn ze allang opquote:
[..]
Nee, das alleen zo als ze bedorven zijn
