CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wat was de houdbaarheidsdatum van het vlees?quote:Op dinsdag 11 juni 2013 19:05 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb afgelopen zaterdag een varkenshaasje gekocht en gemarineerd (2 sjalotjes
2 knoflooktenen
3 eetlepels Chinese rijstwijn
3 eetlepes hoisin saus
2 eetlepels oestersaus
6 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
5 spice-powder
50 gram suiker
zout)
Nu heb ik het door omstandigheden nog niet kunnen braden.
Het heeft afgedekt in de koekast gestaan, zou het nog goed zijn?
Door de rijstwijn valt niet echt te ruiken of het zuur ruikt of niet.
Deze marinade zou die eigenlijk moeten verlengen, die sauzen bevatten conserveermiddelen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij tot gister maar weet ik niet zeker, had de verpakking zaterdag al weggedaan.quote:Op dinsdag 11 juni 2013 19:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat was de houdbaarheidsdatum van het vlees?
Deze marinade zou die eigenlijk moeten verlengen, die sauzen bevatten conserveermiddelen
Ik gok ook wel dat het goed zal zitten, zitten ook veel zuren en zouten in de marinade en dat verlengt de houdbaarheid ook.
Mocht dit m'n laatste post zijn, ik heb van je recepten en adviezen genoten, Piet!
Ik wil mijn ragu bolognese verder perfectioneren. Ik gebruik nu steeds Sofritto, knof, ui, gehakt van goede kwaliteit, wijn, melk, tomaat (weinig), rookspek, fond en dit alles natuurlijk een uurtje of 6 langzaam garen.
Sinds ik in Rome in de joodse wijk een fantastische pasta vleesragu heb gegeten wil ik de smaak van de klassieke bolognese verder verbeteren maar vooral versterken.
Nu dacht ik of het een idee is om merg mee te laten stoven? Zal dit de smaak verbeteren?
Heston B geeft als advies om er ossenstaart en steranijs in te doen maar dat lijkt me iets te ver verwijderd van het origineel. Wat zou jij doen?
[ Bericht 1% gewijzigd door louter_genieten op 11-06-2013 20:45:47 ]
Sinds ik in Rome in de joodse wijk een fantastische pasta vleesragu heb gegeten wil ik de smaak van de klassieke bolognese verder verbeteren maar vooral versterken.
Nu dacht ik of het een idee is om merg mee te laten stoven? Zal dit de smaak verbeteren?
Heston B geeft als advies om er ossenstaart en steranijs in te doen maar dat lijkt me iets te ver verwijderd van het origineel. Wat zou jij doen?
[ Bericht 1% gewijzigd door louter_genieten op 11-06-2013 20:45:47 ]
Beetje suiker erbij helpt enorm voor de smaak, wordt het zure van de tomaat bijna romig door.
En wat ikzelf doe is een bosje Italiaanse kruiden in een netje van de knoflook mee laten pruttelen bij mijn Bolognese.
Wat je ook kan doen ipv gehakt is grove blokjes vlees mee laten sudderen, runderlapje bijv.
Een echte Bolognese (voor zover er 1 recept is) is met bleekselderij en wortel, ik laat dat zelf altijd weg.
En wat ikzelf doe is een bosje Italiaanse kruiden in een netje van de knoflook mee laten pruttelen bij mijn Bolognese.
Wat je ook kan doen ipv gehakt is grove blokjes vlees mee laten sudderen, runderlapje bijv.
Een echte Bolognese (voor zover er 1 recept is) is met bleekselderij en wortel, ik laat dat zelf altijd weg.
Steranijs weet ik niet, maar dat recept van heston is erg goed, Robinook was er erg positief over. In Bologna maken ze het trouwens zonder tomatenquote:
Ik wil mijn ragu bolognese verder perfectioneren. Ik gebruik nu steeds Sofritto, knof, ui, gehakt van goede kwaliteit, wijn, melk, tomaat (weinig), rookspek, fond en dit alles natuurlijk een uurtje of 6 langzaam garen.
Sinds ik in Rome in de joodse wijk een fantastische pasta vleesragu heb gegeten wil ik de smaak van de klassieke bolognese verder verbeteren maar vooral versterken.
Nu dacht ik of het een idee is om merg mee te laten stoven? Zal dit de smaak verbeteren?
Heston B geeft als advies om er ossenstaart en steranijs in te doen maar dat lijkt me iets te ver verwijderd van het origineel. Wat zou jij doen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewoon naar Blumenthal luisteren, zijn recept is briljant. Lekkerste spagbol ooit.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Bolognese saus voor 2 personen
3 ons rundergehakt
150 gr pancetta
50 gr wortel
50 gr bleekselderij
50 gr ui
5 eetlepels tomaten pasta
1/2 glas rode wijn (wit als je een lichtere saus wilt, niet aan te raden)
1 glas volle melk
Snij de pancetta in kleine stukjes en zweet het af in een hapjespan. Snij de groente tot kleine blokjes en voeg toe, laat ongeveer 2 minuten afzweten.
Voeg het gehakt toe en laat ongeveer 4 tot 5 minuten meebakken. Los de tomatenpuree op in de wijn en voeg toe. Laat minimaal 2 uur sudderen (af en toe een blub) en voeg indien nodig af en toe wat melk toe.
Peper en zout na smaak toevoegen en de saus afmaken met het room van 1 liter ingekookte volle melk of 1 dl kookroom.
Zelf gebruik ik katenspek in plaats van pancetta en doe de helft van de rode wijn vermengen met runderbuillon (wij zijn niet van die wijnliefhebbers in het eten)
3 ons rundergehakt
150 gr pancetta
50 gr wortel
50 gr bleekselderij
50 gr ui
5 eetlepels tomaten pasta
1/2 glas rode wijn (wit als je een lichtere saus wilt, niet aan te raden)
1 glas volle melk
Snij de pancetta in kleine stukjes en zweet het af in een hapjespan. Snij de groente tot kleine blokjes en voeg toe, laat ongeveer 2 minuten afzweten.
Voeg het gehakt toe en laat ongeveer 4 tot 5 minuten meebakken. Los de tomatenpuree op in de wijn en voeg toe. Laat minimaal 2 uur sudderen (af en toe een blub) en voeg indien nodig af en toe wat melk toe.
Peper en zout na smaak toevoegen en de saus afmaken met het room van 1 liter ingekookte volle melk of 1 dl kookroom.
Zelf gebruik ik katenspek in plaats van pancetta en doe de helft van de rode wijn vermengen met runderbuillon (wij zijn niet van die wijnliefhebbers in het eten)
Ok, misschien kan jij mij uitleggen hoe je ganzenlever het beste kan klaarmaken op een manier die mij maar ook de ganzen gelukkig maakt.quote:
[ afbeelding ]
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
zelfde als diginoob
Is dit het recept van Blumenthal?quote:
Bolognese saus voor 2 personen
3 ons rundergehakt
150 gr pancetta
50 gr wortel
50 gr bleekselderij
50 gr ui
5 eetlepels tomaten pasta
1/2 glas rode wijn (wit als je een lichtere saus wilt, niet aan te raden)
1 glas volle melk
Snij de pancetta in kleine stukjes en zweet het af in een hapjespan. Snij de groente tot kleine blokjes en voeg toe, laat ongeveer 2 minuten afzweten.
Voeg het gehakt toe en laat ongeveer 4 tot 5 minuten meebakken. Los de tomatenpuree op in de wijn en voeg toe. Laat minimaal 2 uur sudderen (af en toe een blub) en voeg indien nodig af en toe wat melk toe.
Peper en zout na smaak toevoegen en de saus afmaken met het room van 1 liter ingekookte volle melk of 1 dl kookroom.
Zelf gebruik ik katenspek in plaats van pancetta en doe de helft van de rode wijn vermengen met runderbuillon (wij zijn niet van die wijnliefhebbers in het eten)
Nee voor het recept van Blumenthal mag je wel een week vrij nemen.quote:
[..]
Is dit het recept van Blumenthal?
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Dit recept heb ik van de moeder van een italiaan gekregenquote:
[..]
Is dit het recept van Blumenthal?
Is goed gelukt!quote:
[..]
Gewone suiker kan, maar dat is zoeter.
Zonder ijsmachine heb ik het nog nooit gemaakt.
Veel roeren
Wel keihard na een nachtje in de vriezer, de ijsmachine staat intussen op m'n verlanglijstje.
Philips heeft een hele goeie met vriesaccu, is niet de goedkoopste, maar heb er dik 15 jaar heel veel ijs mee gemaakt.quote:
[..]
Is goed gelukt!
Wel keihard na een nachtje in de vriezer, de ijsmachine staat intussen op m'n verlanglijstje.
Inmiddels heb ik er eentje met een vriescompressor
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vriesaccu is dat stekker in het stopcontact en gaan met die banaan of moet je daar ook de emmer in de vrieskast zetten ?
Ik mag geen ijsmachine, volgens mijn man kan ik hem nergens kwijt en gebruik ik hem maar 1 keer
Ik mag geen ijsmachine, volgens mijn man kan ik hem nergens kwijt en gebruik ik hem maar 1 keer
Een vriesaccu leg je 48 uur in de vriezer en dan doe je hem in de plastic houder, halve liter massa erbij en draaien.quote:
Vriesaccu is dat stekker in het stopcontact en gaan met die banaan of moet je daar ook de emmer in de vrieskast zetten ?
Ik mag geen ijsmachine, volgens mijn man kan ik hem nergens kwijt en gebruik ik hem maar 1 keer
Mensen die roepen, gebruiken hem maar 1 keer hebben of een slechte vriezer, hem er niet lang genoeg ingehad of een heel goedkoop speelgoedapparaatje. Of ze gooien hem helemaal vol en dan vriest het ook niet genoeg.
Het is even een truukje dat je door moet hebben, maar als je 1 keer goed aardbeien of mangoijs hebt gegeten van niets dan rijpe aardbeien (of mangos) en wat suiker ben je verkocht. Geen enkele, ik herhaal, geen enkele ijssalon komt ook maar in de buurt van dat genot.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Dank je Piet maar ik blijf gewoon zeuren om een ijsmachine met compressor
Welke?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Inderdaad! Ik koop nooit ijs en ik eet het iedere week. IJsmachines Rule! Ik heb ook jaren ijs gemaakt met een ijsmachine met een vriesaccu(ook een Philips). Gaat echt prima hoor.
Siesta & Fiesta!
Zorgen dat ie goed bevroren is en er relatief weinig indoen, massa goed voorkoelen, gaat het ook wel lukkenquote:
Mijn goedkope speelgoedapparaatje wordt volgende week bezorgd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is helemaal feest!quote:
Dank je Piet maar ik blijf gewoon zeuren om een ijsmachine met compressor
Siesta & Fiesta!
Jep. Die philips is dubbel en dwars zijn geld waard.quote:
Inderdaad! Ik koop nooit ijs en ik eet het iedere week. IJsmachines Rule! Ik heb ook jaren ijs gemaakt met een ijsmachine met een vriesaccu(ook een Philips). Gaat echt prima hoor.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan wil ik je weleens een ijsje aanbieden in Zeist, die maakt z'n ijs ook altijd met vers fruit en 100% fruitsappen http://www.fressini.nlquote:
[..]
Het is even een truukje dat je door moet hebben, maar als je 1 keer goed aardbeien of mangoijs hebt gegeten van niets dan rijpe aardbeien (of mangos) en wat suiker ben je verkocht. Geen enkele, ik herhaal, geen enkele ijssalon komt ook maar in de buurt van dat genot.
Dat mango-ijs is echt super, net vloeibare mango.
En zoals je ziet heb ik die varkenshaas van gister overleefd, maar goed was ie niet meer.
Vanochtend erg beroerd, maag is nog steeds wat van streek.
