CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb een vraag over een nieuw koksmes.
Momenteel ben ik in het bezit van een eenvoudig relatief bot koksmes, maar nu ben ik opzoek naar een nieuwe.
Nu wil ik een degelijke die de komende jaren goed mee kan.
Ik ben gewoon een relatief eenvoudige huiskok die graag wat lekkers op tafel zet.
Wat zijn goede doch betaalbare merken om als 'beginner' mee te starten?
Ik weet wel dat ik voor 20 euro geen degelijk koksmes kan kopen, maar een mes van 150 euro zal voor mij ook niet nodig zijn..
Momenteel ben ik in het bezit van een eenvoudig relatief bot koksmes, maar nu ben ik opzoek naar een nieuwe.
Nu wil ik een degelijke die de komende jaren goed mee kan.
Ik ben gewoon een relatief eenvoudige huiskok die graag wat lekkers op tafel zet.
Wat zijn goede doch betaalbare merken om als 'beginner' mee te starten?
Ik weet wel dat ik voor 20 euro geen degelijk koksmes kan kopen, maar een mes van 150 euro zal voor mij ook niet nodig zijn..
Prrrrttt
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Ik heb een Wüsthof koksmes. Ik ben er erg tevreden mee en gebruik 'm bijna elke dag en gaat ook enorm lang mee. Niet goedkoop, maar ook niet heel erg duur. Ik denk vanaf 70 euro.
Maar om je te helpen.
Bij victorinox in Roermond liggen regelmatig ontzettend scherpe koksmessen voor 20/25 euro
Bij victorinox in Roermond liggen regelmatig ontzettend scherpe koksmessen voor 20/25 euro
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Er zijn bijna 2 miljoen topics. Als je zo redeneert dan is er geen enkel onderwerp wat nog niet is aangesneden (hehehe, pun intended).quote:
Besef Regulier!
Trouble spelling diarrhoea? There's always the Ronseal standby of 'dire-rear'.
Trouble spelling diarrhoea? There's always the Ronseal standby of 'dire-rear'.
Een mes van 20 euro voldoet ook best hoor, als je die een beetje scherp houdt hoef je echt geen mes van 130 euro te kopen.quote:Op maandag 16 april 2012 14:38 schreef PerryVogelbekdier het volgende:
Ik heb een vraag over een nieuw koksmes.
Momenteel ben ik in het bezit van een eenvoudig relatief bot koksmes, maar nu ben ik opzoek naar een nieuwe.
Nu wil ik een degelijke die de komende jaren goed mee kan.
Ik ben gewoon een relatief eenvoudige huiskok die graag wat lekkers op tafel zet.
Wat zijn goede doch betaalbare merken om als 'beginner' mee te starten?
Ik weet wel dat ik voor 20 euro geen degelijk koksmes kan kopen, maar een mes van 150 euro zal voor mij ook niet nodig zijn..
Een duur mes koop je als zaterdagavond-thuiskok omdat je het wil hebben voor de heb, of omdat je wil showen wat een mooie dure spullen je hebt. Je gaat er echt niet lekkerder van koken...
Bedoel je nou dat je iedere keer als je mes bot wordt, je een nieuwe gaat kopen? Ik heb een goedkope, denk dat ie een euro of 20 waard is, die enorm scherp blijft en heeel fijn snijdt als ik 'm maar scherp blijf houden eens in de 2 weken.
Er zijn trouwens ook al heel veel topics hierover, zoekfunctie ftw!
Er zijn trouwens ook al heel veel topics hierover, zoekfunctie ftw!
Exact dit dus.quote:
[..]
Een mes van 20 euro voldoet ook best hoor, als je die een beetje scherp houdt hoef je echt geen mes van 130 euro te kopen.
Een duur mes koop je als zaterdagavond-thuiskok omdat je het wil hebben voor de heb, of omdat je wil showen wat een mooie dure spullen je hebt. Je gaat er echt niet lekkerder van koken...
Nee dat ben ik zeker niet van plan..
Maar ik wil wel een goed mes wat ik gewoon telkens kan laten slijpen als het echt bot wordt.
Het mes wat ik nu heb is bot (buiten schoonmaken nooit iets mee gedaan), maar het ligt gewoon niet heel fijn in de hand, en dat is dan ook meteen één van de reden dat ik een nieuw mes wil.
Het huidige heeft 3 jaar aardig gefunctioneerd, maar ik ben ook pas sinds een 3 jaar zelf aan het koken, en de gerechten breiden zich zachtjes aan steeds meer uit.
Ik weet ook wel dat ik nu naar een kookwinkel toe moet om messen vast te houden, maar ik ga liever enigsinds voorbereid naar een winkel toe..
Maar ik wil wel een goed mes wat ik gewoon telkens kan laten slijpen als het echt bot wordt.
Het mes wat ik nu heb is bot (buiten schoonmaken nooit iets mee gedaan), maar het ligt gewoon niet heel fijn in de hand, en dat is dan ook meteen één van de reden dat ik een nieuw mes wil.
Het huidige heeft 3 jaar aardig gefunctioneerd, maar ik ben ook pas sinds een 3 jaar zelf aan het koken, en de gerechten breiden zich zachtjes aan steeds meer uit.
Ik weet ook wel dat ik nu naar een kookwinkel toe moet om messen vast te houden, maar ik ga liever enigsinds voorbereid naar een winkel toe..
Prrrrttt
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Wij hebben de Eden messen van knivesandtools(.nl) en die bevallen goed, voor wat het waard is..
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
Wat een onzin over dat mes van 20 euro. Ik zou dan eerder zeggen dat er in het duurdere segment alsnog verschillen zijn en dat er verschillende meningen over zijn wat het beste is, maar dat je echt wel lekkerder (als in, het gaat soepeler) kookt dan met zo'n cheap mesje. Moet je maar eens een tomaat snijden. Met mn Herder mes zoef je er doorheen, met een goedkoop mes druk je een tomaat eerder plat dan dat je er doorheen gaat.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wacht even, insinueer je nou dat een duurder mes scherper kan worden dan een goedkoop mes?quote:
Wat een onzin over dat mes van 20 euro. Ik zou dan eerder zeggen dat er in het duurdere segment alsnog verschillen zijn en dat er verschillende meningen over zijn wat het beste is, maar dat je echt wel lekkerder (als in, het gaat soepeler) kookt dan met zo'n cheap mesje. Moet je maar eens een tomaat snijden. Met mn Herder mes zoef je er doorheen, met een goedkoop mes druk je een tomaat eerder plat dan dat je er doorheen gaat.
Als je het nou over snijden gaat hebben is de techniek in 99% van de gevallen de beperkende factor en niet het mes.quote:
Wat een onzin over dat mes van 20 euro. Ik zou dan eerder zeggen dat er in het duurdere segment alsnog verschillen zijn en dat er verschillende meningen over zijn wat het beste is, maar dat je echt wel lekkerder (als in, het gaat soepeler) kookt dan met zo'n cheap mesje. Moet je maar eens een tomaat snijden. Met mn Herder mes zoef je er doorheen, met een goedkoop mes druk je een tomaat eerder plat dan dat je er doorheen gaat.
Niet per se een duurder mes nee, maar een mes met een betere kwaliteit staal wel ja. Sowieso zijn goedkoper messen vaak van minder hard staal, waardoor ze, als ze al scherp zijn fabriek-af, snel hun scherpte verliezen. En sommige soorten staal kan je niet zo scherp slijpen als andere. Dat hangt van verschillende eigenschappen van het staal af.quote:
[..]
Wacht even, insinueer je nou dat een duurder mes scherper kan worden dan een goedkoop mes?
@CutCake; Ik weet niet hoor, maar heb je wel eens met een echt scherp mes bv een ui gesnipperd of een tomaat gesneden? Dat merk je echt wel hoor, kan je nog zoveel techniek hebben.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
In de aflevering van De Wilde Keuken van Klootwijk, wordt geconcludeerd dat dit ook bij dure messen kan gebeuren. Het punt is dat de messen van Herder goed geslepen worden als ze de fabriek verlaten, iets wat bij andere fabrikanten te weinig aandacht krijgt. De andere messen (uit het duurdere segment) hadden een te grote slijphoek, waardoor ze minder scherp waren dan de Herder.quote:
Wat een onzin over dat mes van 20 euro. Ik zou dan eerder zeggen dat er in het duurdere segment alsnog verschillen zijn en dat er verschillende meningen over zijn wat het beste is, maar dat je echt wel lekkerder (als in, het gaat soepeler) kookt dan met zo'n cheap mesje. Moet je maar eens een tomaat snijden. Met mn Herder mes zoef je er doorheen, met een goedkoop mes druk je een tomaat eerder plat dan dat je er doorheen gaat.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Maar dan heb je het dus inderdaad over de kwaliteit van het slijpwerk; Om het een beetje te versimpelen, kan je dus zeggen dat een mes een bepaalde slijpkwaliteit heeft en een scherptepotentieel/scherptebehoudendheid.
Je kan een mes hebben dat in de tweede categorie goed scoort, maar met een slechte slijpkwaliteit heb je er nog niks aan. Andersom kan ook, maar dan is de scherpte er snel vanaf. Alleen handig als je zelf goed kan slijpen dus.
Een mes dat wel scherp kan zijn en dat ook blijft, maar fabriek-af niet scherp is kan je inderdaad ook heel scherp laten slijpen. Maar omdat dat ook niet gratis is ben je beter af met een mes waarbij dat ook meteen goed zit. En dan zit je dus inderdaad in het hogere segment, en niet bij een mes van 20 euro.
Je kan een mes hebben dat in de tweede categorie goed scoort, maar met een slechte slijpkwaliteit heb je er nog niks aan. Andersom kan ook, maar dan is de scherpte er snel vanaf. Alleen handig als je zelf goed kan slijpen dus.
Een mes dat wel scherp kan zijn en dat ook blijft, maar fabriek-af niet scherp is kan je inderdaad ook heel scherp laten slijpen. Maar omdat dat ook niet gratis is ben je beter af met een mes waarbij dat ook meteen goed zit. En dan zit je dus inderdaad in het hogere segment, en niet bij een mes van 20 euro.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, ik heb zelf een Global (ik hou van mooie spullen) maar zie de noodzaak in het gevraagde niet om er een bedrag boven de 40 euro aan uit te geven. Lekker door je prei glijden en er vervolgens achterkomen dat je Herder verworden is tot een zeer fijn broodmes zijn geen dingen waar je je als hobbykok zorgen over zou moeten maken, vind ik dan...quote:
@CutCake; Ik weet niet hoor, maar heb je wel eens met een echt scherp mes bv een ui gesnipperd of een tomaat gesneden? Dat merk je echt wel hoor, kan je nog zoveel techniek hebben.
Er zit wel degelijk een verschil in de kwaliteit van goede messen in het lage en het hoge segment, dat zal ik niet ontkennen. Wel denk ik dat de stijgende lijn in prijs onevenredig sneller stijgt dan de functionaliteit.
Ik wil gewoon meegeven dat de hele 'urban myth' over goede/dure koksmessen met een korreltje zout genomen kan worden. Advies is toch vaak een gevalletje cognitieve dissonantie van diegene die zichzelf de luxe van een goed en duur mes permitteren.
het probleem was dan ook dat ook bij duurdere messen (¤150+) de slijpkwaliteit te wensen overliet. Daarom was het mes van Herder verreweg het beste mes van het setje. Toen Klootwijk een slijper opzocht om de minder goede messen te laten slijpen, konden die pas met het mes van Herder concurreren, wat natuurlijk ook logisch is. Een duur mes is niet automatisch garantie voor een scherp mes. En wat kost slijpen nou helemaal? ¤8?quote:
Maar dan heb je het dus inderdaad over de kwaliteit van het slijpwerk; Om het een beetje te versimpelen, kan je dus zeggen dat een mes een bepaalde slijpkwaliteit heeft en een scherptepotentieel/scherptebehoudendheid.
Je kan een mes hebben dat in de tweede categorie goed scoort, maar met een slechte slijpkwaliteit heb je er nog niks aan. Andersom kan ook, maar dan is de scherpte er snel vanaf. Alleen handig als je zelf goed kan slijpen dus.
Een mes dat wel scherp kan zijn en dat ook blijft, maar fabriek-af niet scherp is kan je inderdaad ook heel scherp laten slijpen. Maar omdat dat ook niet gratis is ben je beter af met een mes waarbij dat ook meteen goed zit. En dan zit je dus inderdaad in het hogere segment, en niet bij een mes van 20 euro.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Interessant topic! Een aanvullende vraag van mijn kant: heeft iemand ervaring met messenslijpsetjes, bijvoorbeeld deze:
Of kun je je messen beter op een andere manier slijpen / laten slijpen?
Of kun je je messen beter op een andere manier slijpen / laten slijpen?
"When Jesus promised us the resurrection of the dead....I thought he had something a little different in mind."
Het is ook zeker niet me bedoeling om zo'n extreem duur koksmes te hebben, maar wel een mes dat ze nog eens kunnen slijpen zonder dat ze zeggen 'nou meneer, daar kan ik niks meer van maken'..quote:
[..]
Ik wil gewoon meegeven dat de hele 'urban myth' over goede/dure koksmessen met een korreltje zout genomen kan worden. Advies is toch vaak een gevalletje cognitieve dissonantie van diegene die zichzelf de luxe van een goed en duur mes permitteren.
En als ik het na aankoop direct 'moet' laten slijpen om er een beter mes van te maken, dan vind ik dat zeker geen probleem.. Functie gaat (bij mij) uiteindelijk boven de looks
Prrrrttt
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Waar woon je TS?
De pennymarkt in Duitsland heeft donderdag deze messen in de aanbieding
CASA LINGA Damastmesser
Mit VG-10-Klingenstahl
Nachgewiesene Schärfe durch Mehrschicht-Fertigungstechnik
Klinge gefertigt aus 67-lagigem Rohmaterial
Klingenhärte von +55/-2 „Rockwell HRC‘‘
Gemüsemesser, Klingenlänge ca. 7,6 cm, Stück 9.99
Santokumesser, Klingenlänge ca. 12 cm, Stück 11.99
Fleischmesser, Klingenlänge ca. 17,7 cm, Stück 17.99
Kochmesser, Klingenlänge 17 cm, Stück 19.99
Prima messen voor de beginner
http://penny.de/index.php(...)d37067bcf965d05c2c3f
De pennymarkt in Duitsland heeft donderdag deze messen in de aanbieding
CASA LINGA Damastmesser
Mit VG-10-Klingenstahl
Nachgewiesene Schärfe durch Mehrschicht-Fertigungstechnik
Klinge gefertigt aus 67-lagigem Rohmaterial
Klingenhärte von +55/-2 „Rockwell HRC‘‘
Gemüsemesser, Klingenlänge ca. 7,6 cm, Stück 9.99
Santokumesser, Klingenlänge ca. 12 cm, Stück 11.99
Fleischmesser, Klingenlänge ca. 17,7 cm, Stück 17.99
Kochmesser, Klingenlänge 17 cm, Stück 19.99
Prima messen voor de beginner
http://penny.de/index.php(...)d37067bcf965d05c2c3f
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In Duitsland kom ik nooit..
Maar toch bedankt voor het melden
Maar toch bedankt voor het melden
Prrrrttt
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Geen auto?quote:
In Duitsland kom ik nooit..
Maar toch bedankt voor het melden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Staan heel goed bekend, messen met een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding. Het is dat ik al goede messen heb (Wusthof Classic Ikon) maar anders zou ik zeker Eden messen kopen.quote:
Wij hebben de Eden messen van knivesandtools(.nl) en die bevallen goed, voor wat het waard is..
Voordat ik op en neer naar Duitsland ben geweest, ben ik al 40 euro aan benzine kwijt..quote:
Is ook niet echt rendabel lijkt me
Prrrrttt
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Op dinsdag 12 oktober 2010 19:11 schreef 4EverBlackEyed het volgende:Perry is de oppercavia :')
Een mes is een mes, enige voordeel van duurdere messen is dat ze vaak beter in de hand liggen. Omdat ze qua balanspunt beter ontworpen zijn. Ook is het staal vaak beter zodat je minder vaak hoeft te slijpen.
Dat terzijde een mes blijft een mes met een beetje geluk vind je er van een paar tientjes die jij fijn vind snijden.
Dat terzijde een mes blijft een mes met een beetje geluk vind je er van een paar tientjes die jij fijn vind snijden.
Voor mijn verjaardag heb ik twee messen gekregen van Tojiro (japanse messen) een koksmes en officemesje. Had ze tot op heden nog niet gebruikt omdat het voor onze uitzet was.
Toevallig lag het officemesje beneden van het weekend en ik kon het niet weerstaan om toch even uit te proberen. Werk nu namelijk met de jawel....de spaarmessen van de BP
, woon nog in mijn ouderlijk huis bij mijn moeder.
Maar wat een ongelofelijk verschil
ook wel logisch. Even een vergelijkende test gedaan met beide messen. De Tojiro wint het op alle punten. Maar gelijk weer opgeborgen en wachten tot eind mei wanneer ons huis klaar is 
Toevallig lag het officemesje beneden van het weekend en ik kon het niet weerstaan om toch even uit te proberen. Werk nu namelijk met de jawel....de spaarmessen van de BP
, woon nog in mijn ouderlijk huis bij mijn moeder.Maar wat een ongelofelijk verschil
ook wel logisch. Even een vergelijkende test gedaan met beide messen. De Tojiro wint het op alle punten. Maar gelijk weer opgeborgen en wachten tot eind mei wanneer ons huis klaar is
Heb echt veel ervaring met messenquote:
Een mes is een mes, enige voordeel van duurdere messen is dat ze vaak beter in de hand liggen. Omdat ze qua balanspunt beter ontworpen zijn. Ook is het staal vaak beter zodat je minder vaak hoeft te slijpen.
Dat terzijde een mes blijft een mes met een beetje geluk vind je er van een paar tientjes die jij fijn vind snijden.
En ik zweer bij Zwilling. Dat zijn echt , maar dan ook echt goede messen
Heb een paar Zwilling, probleem met dat soort messen vind ik dat ze nauwelijks te slijpen zijn. Heb ook wat Damaststalen messen met een koolstofstaal kern, en die slijp je heel gemakkelijk, net als de molenmessen. Het is ook niet omdat het staal zachter is heb ik het idee, maar dat Duitse Chroom Vanadium staal lijkt wel taaier ofzo,quote:Op dinsdag 17 april 2012 12:50 schreef YebCar het volgende:
[..]
Heb echt veel ervaring met messen
En ik zweer bij Zwilling. Dat zijn echt , maar dan ook echt goede messen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb zo'n koksmes van Herman den Blijker, van de Blokker. Ligt erg fijn in de hand en was ooit vlijmscherp (Nu niet meer omdat een of ander onverlaat 'm in de vaatwasser gegooid heeft en er een paar flinke bramen in zitten. Iemand een idee hoe dat op te lossen valt?)
Ontbramen? En goed slijpenquote:
Ik heb zo'n koksmes van Herman den Blijker, van de Blokker. Ligt erg fijn in de hand en was ooit vlijmscherp (Nu niet meer omdat een of ander onverlaat 'm in de vaatwasser gegooid heeft en er een paar flinke bramen in zitten. Iemand een idee hoe dat op te lossen valt?)
met matequote:
Begin om naast alleen schoonmaken van het mes het ook eens flink aan te zetten!
Slijpenquote:
Ik heb zo'n koksmes van Herman den Blijker, van de Blokker. Ligt erg fijn in de hand en was ooit vlijmscherp (Nu niet meer omdat een of ander onverlaat 'm in de vaatwasser gegooid heeft en er een paar flinke bramen in zitten. Iemand een idee hoe dat op te lossen valt?)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan ben ik ook wel benieuwd naar het antwoord hierop:quote:
quote:
heeft iemand ervaring met messenslijpsetjes, bijvoorbeeld deze:
[ afbeelding ]
Of kun je je messen beter op een andere manier slijpen / laten slijpen?
Met slijpen bedoel ik prof. laten slijpen of als je het echt kan op een wetsteen het zelf doen.quote:
[..]
Dan ben ik ook wel benieuwd naar het antwoord hierop:
[..]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mijn tip: bespaar jezelf de moeite van 10x half werk en iedere keer 20 euro en doe het in 1x goed.
Robert Herder 1922.
Robert Herder 1922.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
http://www.vd.nl/wonen/ke(...)+&utm_source=beslist
Laatst gehaald, af en toe aanzetten en het ding is vlijmscherp. En niet duur.
Laatst gehaald, af en toe aanzetten en het ding is vlijmscherp. En niet duur.
All you know about me is what I've sold you, dumb fuck
Gewoon langs een ambachtelijk slijper. Zelfs met een action-mes van 2,50 kan je dan nog je wenkbrauwen epileren.
______________________________________
Hier tekenen:
.......................De_Kardinaal......................
______________________________________
Hier tekenen:
.......................De_Kardinaal......................
______________________________________
auw, ik heb liever een mes waar je je mee kan scheren, epileren is iets minder prettig.quote:
Gewoon langs een ambachtelijk slijper. Zelfs met een action-mes van 2,50 kan je dan nog je wenkbrauwen epileren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De kwaliteit staal is toch wel een belangrijke factor..quote:
Gewoon langs een ambachtelijk slijper. Zelfs met een action-mes van 2,50 kan je dan nog je wenkbrauwen epileren.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Als je 10.000 jaar oud gaat worden en alles met hetzelfde mes wil doen.quote:
[..]
De kwaliteit staal is toch wel een belangrijke factor..
______________________________________
Hier tekenen:
.......................De_Kardinaal......................
______________________________________
Hier tekenen:
.......................De_Kardinaal......................
______________________________________
Voor de scherpte die geslepen kan worden zonder dat het mes gaat afbrokkelen.quote:
[..]
Als je 10.000 jaar oud gaat worden en alles met hetzelfde mes wil doen.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
http://zknives.com/knives/steels/steelchart.phpquote:
[..]
Voor de scherpte die geslepen kan worden zonder dat het mes gaat afbrokkelen.
______________________________________
Hier tekenen:
.......................De_Kardinaal......................
______________________________________
Hier tekenen:
.......................De_Kardinaal......................
______________________________________
gebruik bijna altijd een wetsteen....maar ga eerst oefenen met een goedkope messen!quote:
[..]
Met slijpen bedoel ik prof. laten slijpen of als je het echt kan op een wetsteen het zelf doen.
als ik lui ben gebruik ik dat apparaatje zoals boven gepost, maar hooguit 2x achter elkaar. Werkt opzich prima zolang je het niet te vaak gaat gebruiken.
Keramische messen zijn niets voor een beginner, ze breken vrij snel, chippen.quote:
Ze zijn wel erg scherp, maar ook niet aan te zetten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
@Compatibel, kijk uit met die zogenaamde slijp apparaatjes, volgens mij doen ze vaak meer kwaad dan goed. Het is veel leuker om te leren goed uit de hand te slijpen, zijn genoeg filmpjes over te vinden op youtube, en dan geef je je geld gewoon uit aan een paar echte slijpstenen!
Ben zelf ook nog aan het oriënteren op een goed koksmes. Ik vind die damast koksmessen van Smederij van Zanten echt te gek, maar ik denk dat het niet voor me weg gelegd is. Wel gaaf om te zien hoe ze dat smeden!! Schijnt dat er binnenkort ook roestvaste gyuto's gaan komen, daar wil ik nog wel even op wachten. En anders gewoon een mooi molenmes :-)
Ben zelf ook nog aan het oriënteren op een goed koksmes. Ik vind die damast koksmessen van Smederij van Zanten echt te gek, maar ik denk dat het niet voor me weg gelegd is. Wel gaaf om te zien hoe ze dat smeden!! Schijnt dat er binnenkort ook roestvaste gyuto's gaan komen, daar wil ik nog wel even op wachten. En anders gewoon een mooi molenmes :-)
Als je uitgaat van zo'n 30 euro-middenklasse mes en dat gebruik je dagelijks, hoe vaak moet het dan ongeveer geslepen worden? Is 1x per twee maanden normaal?
Ligt eraan hoe je het gebruikt. Glazen of stenen snijplanken zijn killing, net als de vaatwasser.quote:
Als je uitgaat van zo'n 30 euro-middenklasse mes en dat gebruik je dagelijks, hoe vaak moet het dan ongeveer geslepen worden? Is 1x per twee maanden normaal?
Ik heb hier een stel damaststalen messen van de Aldi, het kernstaal daarvan is kei en keihard koolstofstaal, die kan je echter heel makkelijk aanzetten.
Andere messen zijn van keihard roestvast staal, die zijn weer niet aan te zetten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb ook zo'n herman en ik gebruik plastic snijplanken. Aanzetten doe ik 1 of 2 keer per week. Maar ik vind het dan wat vaak om hem te moeten laten slijpen, maar ik vraag me af of ik dat gewoon verkeerd zie. Toch lijkt hij om de paar maanden weer wat bot geworden.quote:Op zaterdag 22 december 2012 14:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ligt eraan hoe je het gebruikt. Glazen of stenen snijplanken zijn killing, net als de vaatwasser.
Ik heb hier een stel damaststalen messen van de Aldi, het kernstaal daarvan is kei en keihard koolstofstaal, die kan je echter heel makkelijk aanzetten.
Andere messen zijn van keihard roestvast staal, die zijn weer niet aan te zetten.
Dat is volkomen normaalquote:
[..]
Ik heb ook zo'n herman en ik gebruik plastic snijplanken. Aanzetten doe ik 1 of 2 keer per week. Maar ik vind het dan wat vaak om hem te moeten laten slijpen, maar ik vraag me af of ik dat gewoon verkeerd zie. Toch lijkt hij om de paar maanden weer wat bot geworden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vergeet het opbergen niet, contact tussen de snijrand en bestek is ook niet bevorderlijk, en een kopshouten snijplank schijnt ook uit te maken.quote:
[..]
Ligt eraan hoe je het gebruikt. Glazen of stenen snijplanken zijn killing, net als de vaatwasser.
Ik heb dan één goed en scherp koksmes, en dat gebruik niet zoveel (voor veel spul is de hakbijl van de toko veel handiger), berg die altijd netjes op in een hardplastieken beschermhoes, ik zet hem ook niet aan als er geen bramen in zitten, en dan hoop ik elke 3 jaar wel een keer een vakman te kunnen vinden die hem bekwaam kan slijpen. Vaker is ook echt niet nodig.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Dat dus vooral, een van de weinige dingen die net zo hard zijn als een mes zijn andere messen. Dus niet zomaar in de la gooien.quote:
[..]
Vergeet het opbergen niet, contact tussen de snijrand en bestek is ook niet bevorderlijk, en een kopshouten snijplank schijnt ook uit te maken.
Ik heb dan één goed en scherp koksmes, en dat gebruik niet zoveel (voor veel spul is de hakbijl van de toko veel handiger), berg die altijd netjes op in een hardplastieken beschermhoes, ik zet hem ook niet aan als er geen bramen in zitten, en dan hoop ik elke 3 jaar wel een keer een vakman te kunnen vinden die hem bekwaam kan slijpen. Vaker is ook echt niet nodig.
Het beste en fijnste vind ik werken met een magneet aan de muur. Maar niet iedereen houdt daar van.
stenen snijplank? Daar heb ik nog nooit van gehoord en dat is inderdaad absoluut killing voor je snede. Zelfs die plastic snijplanken zijn al niet vergevingsgezind, maar helaas wel verplicht in de professionele keuken. Voor de hobbykok is een snijplank van kops beukenhout een van de beste keuzes.
Plastic is helemaal niet verplicht, alleen hout is gewoon onhandig omdat dit niet ff snel door de afwasmachine gegooid kan worden.quote:
stenen snijplank? Daar heb ik nog nooit van gehoord en dat is inderdaad absoluut killing voor je snede. Zelfs die plastic snijplanken zijn al niet vergevingsgezind, maar helaas wel verplicht in de professionele keuken. Voor de hobbykok is een snijplank van kops beukenhout een van de beste keuzes.
Voor o.a. brood gebruiken wij gewoon houten snijplanken met sleuven zodat het mes langer mee gaat. s
Al een mes gevonden TS? Ik heb zelf deze aanbieding genomen en mes kwam van de week binnen, erg blij mee 
http://abonnementen.ellee(...)oksmes-t-w-v-103-50/
http://abonnementen.ellee(...)oksmes-t-w-v-103-50/
Bij amazon.de kost ie 74,-quote:
Al een mes gevonden TS? Ik heb zelf deze aanbieding genomen en mes kwam van de week binnen, erg blij mee
http://abonnementen.ellee(...)oksmes-t-w-v-103-50/
Mooi mes als je van lichte messen houdt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan is 39,95 toch nog bijna de helft, het blad is een leuke bijkomstigheidquote:
[..]
Bij amazon.de kost ie 74,-
Mooi mes als je van lichte messen houdt
Je kan je messen ook eens in de zoveel tijd laten slijpen bij bijv. http://www.hollandseslijpservice.nlquote:
Interessant topic! Een aanvullende vraag van mijn kant: heeft iemand ervaring met messenslijpsetjes, bijvoorbeeld deze:
[ afbeelding ]
Of kun je je messen beter op een andere manier slijpen / laten slijpen?
Die hebben ook diverse inleverpunten in Nederland waar je je mes kan aflevern en na een paar dagen krijg je ze vlijmscherp terug.
Ook de Cook&Co winkels hebben zo'n service, gebruiken alleen een andere slijperij.
(weet niet zeker of ze dat nog doen, pagina op de website is weg: http://www.cookandco.nl/assortiment/Kookgerei/messen.aspx )
Is overigens ook aan te raden bij gloednieuwe messen, ook de dure Zwillings, Globals, etc.
Kost dat?quote:
[..]
Je kan je messen ook eens in de zoveel tijd laten slijpen bij bijv. http://www.hollandseslijpservice.nl
Die hebben ook diverse inleverpunten in Nederland waar je je mes kan aflevern en na een paar dagen krijg je ze vlijmscherp terug.
Ook de Cook&Co winkels hebben zo'n service, gebruiken alleen een andere slijperij.
(weet niet zeker of ze dat nog doen, pagina op de website is weg: http://www.cookandco.nl/assortiment/Kookgerei/messen.aspx )
Is overigens ook aan te raden bij gloednieuwe messen, ook de dure Zwillings, Globals, etc.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij cook&co betaalde ik 6,50 voor een officemesje en 7,50 voor een koksmes van 20cm en 8,50 voor een vleesmes van 23cm.quote:
Kreeg ze scheermesscherp terug.
http://www.hollandseslijp(...)6/slijptarieven.html
Hollandse slijpservice is denk ik de beste slijperij van Nederland, gebruiken ook verschillende slijppasta's voor verschillende messen, slijpen ook met leer..
Wangen van de messen worden ook bijgeslepen...
En niet onbelangrijk, zelfs 3sterrenchefs laten hun messen daar slijpen.
Ah, dank jequote:
[..]
Bij cook&co betaalde ik 6,50 voor een officemesje en 7,50 voor een koksmes van 20cm en 8,50 voor een vleesmes van 23cm.
Kreeg ze scheermesscherp terug.
http://www.hollandseslijp(...)6/slijptarieven.html
Hollandse slijpservice is denk ik de beste slijperij van Nederland, gebruiken ook verschillende slijppasta's voor verschillende messen, slijpen ook met leer..
Wangen van de messen worden ook bijgeslepen...
Allebei?quote:En niet onbelangrijk, zelfs 3sterrenchefs laten hun messen daar slijpen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hehe.. jaquote:
daar was inderdaad niet over nagedacht door me dat we er in Nederland maar 2 hebben
Hoe dan ook hebben ze een enorm goede naam en hebben ze ook alleen maar goede recensies.
Die doen het toch bij die gast die ook bij de Wilde Keuken was?quote:
[..]
Bij cook&co betaalde ik 6,50 voor een officemesje en 7,50 voor een koksmes van 20cm en 8,50 voor een vleesmes van 23cm.
Kreeg ze scheermesscherp terug.
Nee, dat was de Hollandse slijpservice.quote:
[..]
Die doen het toch bij die gast die ook bij de Wilde Keuken was?
Bij Cook& Co (als ze nog die slijpservice hebben) gebruiken ze een andere slijperij dacht ik.
Ik kon de uitzending van De Wilde Keuken over messen niet meer vinden op Uitzending Gemist, maar met dit linkje is hij nog te bekijken:
http://www.uitzendinggemi(...)De_Wilde_Keuken.html
Wil zelf erg graag het Robert Herder 1922 koksmes aanschaffen (of de Santoku Lignum 3, wat is het voordeel/nadeel van de een boven de ander?), maar moet me nog even over de hoge prijs heen zetten.
[ Bericht 5% gewijzigd door Tourniquet op 07-01-2013 01:52:55 ]
http://www.uitzendinggemi(...)De_Wilde_Keuken.html
Wil zelf erg graag het Robert Herder 1922 koksmes aanschaffen (of de Santoku Lignum 3, wat is het voordeel/nadeel van de een boven de ander?), maar moet me nog even over de hoge prijs heen zetten.
[ Bericht 5% gewijzigd door Tourniquet op 07-01-2013 01:52:55 ]
Ooooh ik heb messen van de hema, speciale tomatenmessen. Die zoeven er ook doorheen. 2 voor 3 euro oidquote:
Wat een onzin over dat mes van 20 euro. Ik zou dan eerder zeggen dat er in het duurdere segment alsnog verschillen zijn en dat er verschillende meningen over zijn wat het beste is, maar dat je echt wel lekkerder (als in, het gaat soepeler) kookt dan met zo'n cheap mesje. Moet je maar eens een tomaat snijden. Met mn Herder mes zoef je er doorheen, met een goedkoop mes druk je een tomaat eerder plat dan dat je er doorheen gaat.
Attentie attentie letten wij even op... [kerst] Creatieve FOK!kers voor een fijne kerst voor FOK!kers
Heb je chiquere messen dan ikquote:
Ik heb net de Global GF33 gekocht, komt morgen binnen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De GF is wat zwaarder dan de G serie, wil ik wel even proberen. Later dan nog wat andere kopen, ben benieuwdquote:
Ik heb vorige week een g2 gekocht, die is inderdaad een beetje licht, maar dat vind ik eigenlijk wel prettig. Vlijmscherp ding, ben er erg blij mee.quote:
[..]
De GF is wat zwaarder dan de G serie, wil ik wel even proberen. Later dan nog wat andere kopen, ben benieuwd
All you know about me is what I've sold you, dumb fuck
Heb zelf een G2 liggen, die bleek ik uiteindelijk te licht te vinden. Leek in eerste instantie wel fijn maar na er een tijdje ermee werken vond ik hem toch te licht. Die mogen vrienden nu gebruiken als ze bij mij willen koken. Ben nu zelf gegaan voor het volgende mes en die bevalt zeer goed.
Zwilling Twin Profection
Zwilling Twin Profection
Ik heb daar zelf ook wel eens gekeken en vond die 1922 wel erg duur. Het leek me ook een beetje het topmodel om het topmodel. Laten we iets leuks nostalgisch verzinnen voor de mensen die niet met een mes van 100 euro willen aankomen.quote:
Wil zelf erg graag het Robert Herder 1922 koksmes aanschaffen (of de Santoku Lignum 3, wat is het voordeel/nadeel van de een boven de ander?), maar moet me nog even over de hoge prijs heen zetten.
Verder hou ik zelf wel van een beetje een hoog blad, anders zitten je knokkels snel in de weg, afhankelijk van het formaat. Santoku lijkt dan gewoon een handiger vorm.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik heb die 1922, maar dan van deze site:
http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/robert-herder-molenmes.htm
Daar is ie een stuk goedkoper! Qua functionaliteit denk ik niet dat er veel verschil zit tussen de Santoku lignum 3 en de 1922, das een kwestie van smaak.
http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/robert-herder-molenmes.htm
Daar is ie een stuk goedkoper! Qua functionaliteit denk ik niet dat er veel verschil zit tussen de Santoku lignum 3 en de 1922, das een kwestie van smaak.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
De G serie is ook meer voor de consumenten markt. De GF is de prof lijn, zit ook in gewicht en prijs een klasse hogerquote:
Heb zelf een G2 liggen, die bleek ik uiteindelijk te licht te vinden. Leek in eerste instantie wel fijn maar na er een tijdje ermee werken vond ik hem toch te licht. Die mogen vrienden nu gebruiken als ze bij mij willen koken. Ben nu zelf gegaan voor het volgende mes en die bevalt zeer goed.
[ afbeelding ]
Zwilling Twin Profection
Heb een Robert Herder 1922 en maak daardoor zelden gebruik van een slijper, maar in het Kookpunt in Rotterdam zit een slijpservice, sleepten (slepen, sliepen ??) zelfs het mesje van m'n gehaktmolen!
PS. Herder messen moeten trouwens wel gewoon zo nu en dan aangezet worden.
[ Bericht 8% gewijzigd door Redcoon op 07-01-2013 14:41:47 ]
PS. Herder messen moeten trouwens wel gewoon zo nu en dan aangezet worden.
[ Bericht 8% gewijzigd door Redcoon op 07-01-2013 14:41:47 ]
Ik heb al een jaar of 10 een simpel keukenmesje van Herder. Briljant ding, nog nooit geslepen omdat het gewoon goed scherp blijft
af en toe eens met een groen sponsje en wat vim er overheen, blijven scheermesscherp. Ik vind de oppervlakte van het staal ook zo mooi bij een oud molenmesje,quote:
Ik heb al een jaar of 10 een simpel keukenmesje van Herder. Briljant ding, nog nooit geslepen omdat het gewoon goed scherp blijft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
50 shades of grey bij die van mijquote:
[..]
af en toe eens met een groen sponsje en wat vim er overheen, blijven scheermesscherp. Ik vind de oppervlakte van het staal ook zo mooi bij een oud molenmesje,
Piet, waarom zijn steakmessen altijd kartelmessen? Zelf eet ik steak het liefst met een scherp 'normaal' mes, bij zo'n steakmes vind ik altijd zo'n gezaag. Maar toch zie je het overal?
Dat en erbij nog een Herder Santoku Lignummes. Bijna heb je niet meer nodig.quote:
Ik heb al een jaar of 10 een simpel keukenmesje van Herder. Briljant ding, nog nooit geslepen omdat het gewoon goed scherp blijft
Ware het niet dat ik een soort fetish voor messen heb en dus ook nog een Japans pettyknife en nog wat andere afwijkende messen heb.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Een mes dat je dient te laten slijpen, is niet goed onderhouden, een goed aanzetstaal (of liefst keramisch, hoeft echt niet duur te zijn) regelmatig gebruiken, en dan wordt hij echt niet bot
Reverend John Hicks: No. Those creatures were demons, creatures of
Satan inhabiting the bodies of our dead. And the demons are still
loose in this world, and the dead must be spiked.
Satan inhabiting the bodies of our dead. And the demons are still
loose in this world, and the dead must be spiked.
Dan heeft de Kookwinkel nog wel wat cools voor jequote:
[..]
Dat en erbij nog een Herder Santoku Lignummes. Bijna heb je niet meer nodig.
Ware het niet dat ik een soort fetish voor messen heb en dus ook nog een Japans pettyknife en nog wat andere afwijkende messen heb.
Goede vraag, maar ik weet het niet.quote:
[..]
50 shades of grey bij die van mij
Piet, waarom zijn steakmessen altijd kartelmessen? Zelf eet ik steak het liefst met een scherp 'normaal' mes, bij zo'n steakmes vind ik altijd zo'n gezaag. Maar toch zie je het overal?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hier staat een mogelijke verklaring:quote:
[..]
50 shades of grey bij die van mij
Piet, waarom zijn steakmessen altijd kartelmessen? Zelf eet ik steak het liefst met een scherp 'normaal' mes, bij zo'n steakmes vind ik altijd zo'n gezaag. Maar toch zie je het overal?
http://en.wikipedia.org/wiki/Steak_knife
In het kort; voor WW1 waren alle messen die je aan tafel gebruikte scherp. Maar na WW1 werden ze vaak van RVS gemaakt. Makkelijker schoon te houden, (de oude messen werden door bediendes gepoetst en geslepen), maar moest ook geslepen worden. Daarom voor hetgene waar vaak een scherp mes aan tafel voor nodig is - vlees - een gekarteld mes, dat minder vaak geslepen moest worden.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Deze wil ik wel
Het Kai Shi Hou Manufactur koksmes is handgemaakt en gelimiteerd; er zijn er slechts 200 stuks wereldwijd. Ieder mes wordt dan ook voorzien van een serienummer en certificaat.
Het Kai Shi Hou koksmes is in Japan vervaardigd door een Japanse meester. Voor de productie van dit mes zijn meer dan 100 verschillende bewerkingen noodzakelijk, om de unieke scherpte en schoonheid van het mes te verkrijgen.
Het Kai Shi Hou Manufactur koksmes heeft een lemmetlengte van 20 cm, het mes meet in totaal 35,5 cm. Het lemmet is 6 cm breed (op het breedste punt gemeten).
De zwarte greep is gemaakt van zwart bombay hout en heeft een gedraaide rechthoekige vorm, die met de hand wordt gedraaid. Het zwarte bombay hout is een van de belangrijkste houtsoorten die al honderden jaren voor Boedhistische altaren wordt gebruikt.
Het lemmet van het handgemaakte koksmes bestaat uit 64 lagen damaststaal en heeft een kern van SG2 staal met een hardheid van 64+/-1.
PRIJS: ¤ 1.395,00
Het Kai Shi Hou Manufactur koksmes is handgemaakt en gelimiteerd; er zijn er slechts 200 stuks wereldwijd. Ieder mes wordt dan ook voorzien van een serienummer en certificaat.
Het Kai Shi Hou koksmes is in Japan vervaardigd door een Japanse meester. Voor de productie van dit mes zijn meer dan 100 verschillende bewerkingen noodzakelijk, om de unieke scherpte en schoonheid van het mes te verkrijgen.
Het Kai Shi Hou Manufactur koksmes heeft een lemmetlengte van 20 cm, het mes meet in totaal 35,5 cm. Het lemmet is 6 cm breed (op het breedste punt gemeten).
De zwarte greep is gemaakt van zwart bombay hout en heeft een gedraaide rechthoekige vorm, die met de hand wordt gedraaid. Het zwarte bombay hout is een van de belangrijkste houtsoorten die al honderden jaren voor Boedhistische altaren wordt gebruikt.
Het lemmet van het handgemaakte koksmes bestaat uit 64 lagen damaststaal en heeft een kern van SG2 staal met een hardheid van 64+/-1.
PRIJS: ¤ 1.395,00
Aanzetten hoeft toch alleen bij bramen?quote:Op maandag 7 januari 2013 14:08 schreef Redcoon het volgende:
Heb een Robert Herder 1922 en maak daardoor zelden gebruik van een slijper, maar in het Kookpunt in Rotterdam zit een slijpservice, sleepten (slepen, sliepen ??) zelfs het mesje van m'n gehaktmolen!
PS. Herder messen moeten trouwens wel gewoon zo nu en dan aangezet worden.
Klopt, met het aanzetstaal zet je de snede weer 'recht'. De oneffenheden zijn weg en dan ondervindt een mes minder weerstand als het ergens doorheen moet snijden.quote:
[..]
Aanzetten hoeft toch alleen bij bramen?
Slijpen doe je eigenlijk alleen wanneer je mes bot is en het weghalen van bramen geen uitweg meer biedt.
Ik doe het meestal een paar keer per week. Dan blijft het goed snijden imho.quote:
[..]
Aanzetten hoeft toch alleen bij bramen?
All you know about me is what I've sold you, dumb fuck
Ja? Gewoon even schuren is geen punt?quote:
[..]
af en toe eens met een groen sponsje en wat vim er overheen, blijven scheermesscherp. Ik vind de oppervlakte van het staal ook zo mooi bij een oud molenmesje,
The love you take is equal to the love you make.
De eerste voorwaarde vind ik dat het mes de juiste gripmaat heeft, bij tennis gaat het van 3-5,5 gripmaat omdat niet iedereen hetzelfde formaat handen heeft.
Ik zou dus messen eerst fysiek proberen voordat je online gaat bestellen, tenzij het een vervanging is.
de scherpte is hetzelfde als je het mes laat slijpen, de meeste messen zijn fabrieksaf niet zo scherp.
Ik zou dus messen eerst fysiek proberen voordat je online gaat bestellen, tenzij het een vervanging is.
de scherpte is hetzelfde als je het mes laat slijpen, de meeste messen zijn fabrieksaf niet zo scherp.
Stom dat ik wiki niet even bezocht had hiervoorquote:
[..]
Hier staat een mogelijke verklaring:
http://en.wikipedia.org/wiki/Steak_knife
In het kort; voor WW1 waren alle messen die je aan tafel gebruikte scherp. Maar na WW1 werden ze vaak van RVS gemaakt. Makkelijker schoon te houden, (de oude messen werden door bediendes gepoetst en geslepen), maar moest ook geslepen worden. Daarom voor hetgene waar vaak een scherp mes aan tafel voor nodig is - vlees - een gekarteld mes, dat minder vaak geslepen moest worden.
Maar het is dus puur gemak van geen onderhoud.
Ik blijf het lekker met scherp mes eten
Nee, ik vind het heerlijke mesjesquote:
[..]
Ja? Gewoon even schuren is geen punt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dit.quote:
[..]
af en toe eens met een groen sponsje en wat vim er overheen, blijven scheermesscherp. Ik vind de oppervlakte van het staal ook zo mooi bij een oud molenmesje,
Ik ken een molenmesje dat ouder is dan ik ben, het is van mijn oma, en er zit nog maar zo'n 4cm aan. Zo echt koolstof dofzwart met een klein beetje glanzende strepen. Zo tof, zo wil ik 'm ook eigenlijk. Maar zo scherp dat je je er nog mee kan scheren.
93 jaar: 'Als ik iets echt scherps nodig heb, pak ik deze... '
Heeeeeeeel af en toe haal ik hem over een wetsteentje. Als ik merk dat er een braampje op zit. Verder snij ik er alleen mee.quote:
[..]
Nee, ik vind het heerlijke mesjes
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Global messen zijn prima beginnersmessen (no pun intended), maar met een hardheid van 58 (Rockwell C) zijn ze snel weer bot en ook niet vlijmscherp te krijgen. Ik vind ze overpriced en overrated. Echte koksmessen moeten in mijn opinie een hardheid van 60 of hoger hebben!
Ik heb recent privé deze gekocht, hardheid van 60-61 en ontzettend mooi!
Professioneel gebruik ik messen van Yaxcell maar ik heb nu ook een grote Kama-usuba van Zanmai voor het ciseleren van groente, vlijmscherp en niet bot te krijgen! (hardheid 62)
Kijk eens verder dan Global en Kai shun en er gaat een wereld voor je open.
Ik heb recent privé deze gekocht, hardheid van 60-61 en ontzettend mooi!
Professioneel gebruik ik messen van Yaxcell maar ik heb nu ook een grote Kama-usuba van Zanmai voor het ciseleren van groente, vlijmscherp en niet bot te krijgen! (hardheid 62)
Kijk eens verder dan Global en Kai shun en er gaat een wereld voor je open.
|
|
