CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ok dus eens kijken of de zelfgemaakte patat/friet net zo lekker is als die ik vroeger thuis kreeg 
Een aantal aspecten die me belangrijk lijken zijn deze :
-Welke aardappelsoort
-baktijd(en)
-baktemperaturen
-soort vet
-voorkoken ja/nee ?
Ben benieuwd welke methode jullie er op na houden dus kom maar op
Een aantal aspecten die me belangrijk lijken zijn deze :
-Welke aardappelsoort
-baktijd(en)
-baktemperaturen
-soort vet
-voorkoken ja/nee ?
Ben benieuwd welke methode jullie er op na houden dus kom maar op
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Vastkokende aardappelen kort voorkoken.
4 minuten afbakken op 150 graden , af laten koelen en deppen in keukenrol.
Daarna nog eens 4/5 minuten op 170/180 graden in frituurolie (olijf).
Jumjum!
4 minuten afbakken op 150 graden , af laten koelen en deppen in keukenrol.
Daarna nog eens 4/5 minuten op 170/180 graden in frituurolie (olijf).
Jumjum!
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Grote bintjes
Niet voorkoken
Minuut of 10 voorbakken op ongeveer 150 graden en daarna afbakken op 170/180
En vast vet, ook al is het veel ongezonder de smaak is beter. En vet regelmatig verversen natuurlijk.
Niet voorkoken
Minuut of 10 voorbakken op ongeveer 150 graden en daarna afbakken op 170/180
En vast vet, ook al is het veel ongezonder de smaak is beter. En vet regelmatig verversen natuurlijk.
Ik las whitesoa ipv whitesosa
Ben op zoek geweest naar bintjes maar die verkoopt men nergens meerquote:Op donderdag 13 mei 2010 13:20 schreef whitesosa het volgende:
Grote bintjes
Niet voorkoken
Minuut of 10 voorbakken op ongeveer 150 graden en daarna afbakken op 170/180
En vast vet, ook al is het veel ongezonder de smaak is beter. En vet regelmatig verversen natuurlijk.
quote:De plant is zeer gevoelig voor phytophthora, zowel in het loof als in de knol. Hij is ook vatbaar voor wratziekte. Vanwege deze gevoeligheid voor phytophthora hebben de grootwinkelbedrijven onder druk van de milieubeweging de verkoop van Bintje gestaakt, terwijl ze het ras Bildtstar, dat nog gevoeliger is, wel blijven verkopen. Toch wordt Bintje nog veel verbouwd. Voorstanders van het ras beweren dat door de snelle groei de milieulast vanwege het kleiner aantal bespuitingen uiteindelijk gunstiger uitvalt dan bij andere rassen.
[ Bericht 16% gewijzigd door Winner_Taco op 13-05-2010 13:30:33 ]
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Bij de aardappelboer op de markt of een goede groentenboer moet je om BONKEN vragen.
In frites snijden en een uurtje in gezouten water leggen, daarna droogdeppen.
Bakken in zonnebloemolie, 7 minuten op 150 graden, uit lekken en afkoelen. In niet te rgote porties te gelijk bakken, dan koelt je olie teveel af, gaan ze liggen koken ipv bakken.
Afbakken op 180 graden voor een minuut op 4 of tot ze lekker knapperig zijn.
Zeezout erop, en huisgenmaakte mayo erbij.
In frites snijden en een uurtje in gezouten water leggen, daarna droogdeppen.
Bakken in zonnebloemolie, 7 minuten op 150 graden, uit lekken en afkoelen. In niet te rgote porties te gelijk bakken, dan koelt je olie teveel af, gaan ze liggen koken ipv bakken.
Afbakken op 180 graden voor een minuut op 4 of tot ze lekker knapperig zijn.
Zeezout erop, en huisgenmaakte mayo erbij.
K ga zo die kant wel ff op en dan vragen wat hij me het beste kan aanradenquote:Op donderdag 13 mei 2010 13:52 schreef kletsbets het volgende:
Bij de aardappelboer op de markt of een goede groentenboer moet je om BONKEN vragen.
In frites snijden en een uurtje in gezouten water leggen, daarna droogdeppen.
Bakken in zonnebloemolie, 7 minuten op 150 graden, uit lekken en afkoelen. In niet te rgote porties te gelijk bakken, dan koelt je olie teveel af, gaan ze liggen koken ipv bakken.
Afbakken op 180 graden voor een minuut op 4 of tot ze lekker knapperig zijn.
Zeezout erop, en huisgenmaakte mayo erbij.
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Patat/Friet aardappel?
Verse friet bakken mislukt, wat deed ik fout?
Hoe maak je patat zoals de patatboer?
Verse friet bakken mislukt, wat deed ik fout?
Hoe maak je patat zoals de patatboer?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik vond de aflevering van Plat Preferé over Mosselen met Friet zeer informatief over Vlaamse friet. Lekker grondig.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Aardappelen, maakt niet uit, wat voor soort ik dan ook in huis heb.
In stengeltjes snijden, afspoelen met water, daarna effe beetje droogdeppen met keukenrol.
Olie in een koekepan doen, heet laten worden.
Testen met een frietje of het heet genoeg is, dan bruist het een beetje. (Heet is heet, ik weet geen temperaturen)
Rest van de friet erin doen, beetje gelijkmatig roeren af en toe zodat alles egaal bruin word.
Eruit halen als frietjes goed van kleur zijn.
In stengeltjes snijden, afspoelen met water, daarna effe beetje droogdeppen met keukenrol.
Olie in een koekepan doen, heet laten worden.
Testen met een frietje of het heet genoeg is, dan bruist het een beetje. (Heet is heet, ik weet geen temperaturen)
Rest van de friet erin doen, beetje gelijkmatig roeren af en toe zodat alles egaal bruin word.
Eruit halen als frietjes goed van kleur zijn.
Rayen 2½ jaar!
Sorry voor dit, maar @ 00:47 waar hij in plaats van 'In de midden van de zee, rauwe mosselen eten' zei 'In de midden van de zee, rauwe vis eten' , en let daar goed op want je hoort een voice over 'mosselen' zeggen:')quote:Op donderdag 13 mei 2010 15:04 schreef Weltschmerz het volgende:
Ik vond de aflevering van Plat Preferé over Mosselen met Friet zeer informatief over Vlaamse friet. Lekker grondig.
lol?
Ja maar je vroeg wat WIJ je aanraadden, dus dat heb ik opgeschreven. Ik weet niet wat de groentenboer jou aanraadquote:Op donderdag 13 mei 2010 13:57 schreef Winner_Taco het volgende:
[..]
K ga zo die kant wel ff op en dan vragen wat hij me het beste kan aanraden
T lijkt me sterk dat hij het tegendeel gaat beweren tochquote:Op donderdag 13 mei 2010 16:59 schreef kletsbets het volgende:
[..]
Ja maar je vroeg wat WIJ je aanraadden, dus dat heb ik opgeschreven. Ik weet niet wat de groentenboer jou aanraad
Maar hij was dicht 
duhhhh 
Heb ze nu bij de AH gehaald was maar 1 zak die een beetje groot was de rest was echt voor franse frietjes
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Volgens mij kun je beter geen olijfolie gebruiken om in te frituren. Zonnebloem-, arachide- of rijstolie is beter geschikt voor die hoge temperaturen (en daarnaast hebben deze drie 'n wat neutralere smaak)quote:
Nee, vastkokende aardappelen hebben een te laag zetmeelgehaltequote:Op donderdag 13 mei 2010 13:18 schreef Like-a-Bunny het volgende:
Vastkokende aardappelen
frituurolie (olijf).
En niet frituren in olijfolie, daar ontstaan veel vrije radicalen, kankerverwekkend.
Beter te frituren in ossewit.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zei ik vastkokende?quote:Op donderdag 13 mei 2010 19:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, vastkokende aardappelen hebben een te laag zetmeelgehalte
En niet frituren in olijfolie, daar ontstaan veel vrije radicalen, kankerverwekkend.
Beter te frituren in ossewit.
Ik bedoel juist kruimige, die hebben inderdaad een hoger zetmeelgehalte.Ik wist trouwens niet dat Olijfolie vrije radicale opwekte? Gebeurt dat ook bij gebruik in keuken?
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Van de week gewone snelschillers van C1000 (kruimig). schillen en in frieten snijden, goed afspoelen. 5 minuten (bijna gaar) gekookt met zout.
uit laten dampen en even opgeschud.
In de olie (180 gr) gebakken tot goudbruin.
Best gelukte friet ooit.
uit laten dampen en even opgeschud.
In de olie (180 gr) gebakken tot goudbruin.
Best gelukte friet ooit.
Do not go gentle into that good night
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
Old age should burn and rave at close of day;
Rage, rage against the dying of the light.
Zeker bij herhaald verhitten. Daarom komt er in het Middellandsezee gebied ook duidelijk meer maagkanker voor.quote:Op dinsdag 18 mei 2010 12:20 schreef Like-a-Bunny het volgende:
Ik wist trouwens niet dat Olijfolie vrije radicale opwekte? Gebeurt dat ook bij gebruik in keuken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Idd, zo hoort het !quote:Op dinsdag 18 mei 2010 16:41 schreef devlinmr het volgende:
Van de week gewone snelschillers van C1000 (kruimig). schillen en in frieten snijden, goed afspoelen. 5 minuten (bijna gaar) gekookt met zout.
uit laten dampen en even opgeschud.
In de olie (180 gr) gebakken tot goudbruin.
Best gelukte friet ooit.
Alleen was ik ze zelf niet met water als ze al gesneden zijn.
(dat zetmeel zorgt juist voor een jasje waardoor de frietjes niet doorweekt raken met olie.
Gister op de Belg, van de beste frietenmaker van België:
Van september tot juni Bintjes gebruiken
Schillen en snijden in frieten van 13 mm
Als vet ossewit gebruiken
Eerst even bakken in 140 graden. Regelmatig schudden zodat ze niet aan elkaar kleven
Af laten koelen
Vet naar 180 graden brengen
Friet bakken en wederom af en toe schudden.
Dus niets met spoelen onder de kraan/koken enzovoort.
Van september tot juni Bintjes gebruiken
Schillen en snijden in frieten van 13 mm
Als vet ossewit gebruiken
Eerst even bakken in 140 graden. Regelmatig schudden zodat ze niet aan elkaar kleven
Af laten koelen
Vet naar 180 graden brengen
Friet bakken en wederom af en toe schudden.
Dus niets met spoelen onder de kraan/koken enzovoort.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Voorkoken is totaal niet nodig . De zaak waar ik wel eens patat haal (zit helaas niet zo in de buurt hier anders zou ik ze nooit zelf maken ) maakt ze zo van verse aardappel waar je bij staat .
En dan krijg je dit :
@The Hives : Ik heb ze wel even afgespoeld maar daarna ca 1,5 uur laten drogen tussen 2 theedoeken . Op die manier krijg je perfect krokante hap .
@ Pietverdriet ,: De bint is toch eigenlijk ook een vastkokende aardappel ? Waarom wordt die zoveel (met succes) gebruikt ?
) maakt ze zo van verse aardappel waar je bij staat .En dan krijg je dit :
@The Hives : Ik heb ze wel even afgespoeld maar daarna ca 1,5 uur laten drogen tussen 2 theedoeken . Op die manier krijg je perfect krokante hap .
@ Pietverdriet ,: De bint is toch eigenlijk ook een vastkokende aardappel ? Waarom wordt die zoveel (met succes) gebruikt ?
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Oeh. Dat zou wel een reden kunnen zijn om de zonnebloem-/arachide-olie erin te houden...quote:Op dinsdag 18 mei 2010 16:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zeker bij herhaald verhitten. Daarom komt er in het Middellandsezee gebied ook duidelijk meer maagkanker voor.
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Frituren in Olie is niet lekker.quote:Op woensdag 19 mei 2010 10:14 schreef Like-a-Bunny het volgende:
[..]
Oeh. Dat zou wel een reden kunnen zijn om de zonnebloem-/arachide-olie erin te houden...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mmkmkmkmkaaaaaakmakakaaaaaaa mkammamjammiequote:Op woensdag 19 mei 2010 09:23 schreef Winner_Taco het volgende:
Voorkoken is totaal niet nodig . De zaak waar ik wel eens patat haal (zit helaas niet zo in de buurt hier anders zou ik ze nooit zelf maken
En dan krijg je dit :
[ afbeelding ]
@The Hives : Ik heb ze wel even afgespoeld maar daarna ca 1,5 uur laten drogen tussen 2 theedoeken . Op die manier krijg je perfect krokante hap .
@ Pietverdriet ,: De bint is toch eigenlijk ook een vastkokende aardappel ? Waarom wordt die zoveel (met succes) gebruikt ?
Kirby is gemaakt voor knuff. Ze noemen hem wel eens, huggy the bär!
<( ^__^ )>: wub woo
<( ^__^ )>: wub woo
Ik heb deze maar opgediept uit de kelders van cul om mijn resultaten wereldnieuws te maken 
Bij de Lidl was een patatsnijder in de aanbieding en ik had toevallig gezien dat de Deen Grove Victoria heeft dus 1+1=patat.
Grove Victoria is een knoert van een kruimige aardappel en volgens mij de pieper die "de Vlaming" in Alkmaar gebruikt voor zijn briljante patat,alhoewel ik niet meer aan bewijs heb dan dat ze er aardig op lijken
Die snijder van de Lidl komt met 2 rasters; 1 van 8mm en 1 van 12 mm, die van 12mm is miz nog net iets te klein maar voldoet uiteindelijk wel.
De snijder zelf werkt redelijk oké alhoewel hele grote piepers er niet in een stuk in passen, die moet je dan toch eerst in tweeën hakken.
Ik heb de Victoria geschild en heel gewassen en daarna gesneden en toen niets meer aan gedaan.
Ik ga een beetje uit van de praktijk van de patat boer in Alkmaar, ik zie daar met Koninginnedag de hele gang vol staan met piepers, die worden gesneden en voorgebakken en verder niets, niet afdrogen/deppen,niet voorkoken,niet weken in zout water of andere alchemistische truuks, gewoon snijden en in de pan mikken en die patat is echt , ziet er wel zo'n beetje uit als het plaatje in post hierboven in puntzak met satehsaus.
Dus; wel voorbakken, 7 minuten op 160 graden(helaas gaat mijn pan niet lager) en afbakken 5-6 minuten op 190 graden ,alles uiteraard in Ossewit.
Het resultaat: niet slecht en zeker in de gradatie van wat je bij de betere snackbar krijgt(die zijn eigen patat maakt ipv aangekochte voorgebakken patat) maar niet zoals die van "de Vlaming"
De tweede portie was al beter afgebakken(langer) dan de eerste (3,5 minuut), ik keek te veel naar de kleur en die was mooi goudbruin maar uiteindelijk kennelijk niet lang genoeg gebakken want ze werden op het bord al heel snel slap en week.
Bij de tweede portie die ik langer had gebakken waren ze krokanter en bleven dat ook maar nu werden ook de puntjes wel erg bruin.
Ik gok dat ik nog niet lang genoeg heb voorgebakken...
Aanvullend expiriment: Chips bakken: gesneden met zo'n groente-snijder-rasp-plankje van de blokker.
Ze waren een beetje dik maar op 170 graden gebakken en het resultaat is een 1 op 1 kopie van Lays Superchips maar dan zonder de ribbels
word volgende week vervolgt.... (ik eet hooguit 1 x per week frituurvoer)
[ Bericht 8% gewijzigd door robber57 op 15-11-2010 02:57:44 ]
Bij de Lidl was een patatsnijder in de aanbieding en ik had toevallig gezien dat de Deen Grove Victoria heeft dus 1+1=patat.
Grove Victoria is een knoert van een kruimige aardappel en volgens mij de pieper die "de Vlaming" in Alkmaar gebruikt voor zijn briljante patat,alhoewel ik niet meer aan bewijs heb dan dat ze er aardig op lijken
Die snijder van de Lidl komt met 2 rasters; 1 van 8mm en 1 van 12 mm, die van 12mm is miz nog net iets te klein maar voldoet uiteindelijk wel.
De snijder zelf werkt redelijk oké alhoewel hele grote piepers er niet in een stuk in passen, die moet je dan toch eerst in tweeën hakken.
Ik heb de Victoria geschild en heel gewassen en daarna gesneden en toen niets meer aan gedaan.
Ik ga een beetje uit van de praktijk van de patat boer in Alkmaar, ik zie daar met Koninginnedag de hele gang vol staan met piepers, die worden gesneden en voorgebakken en verder niets, niet afdrogen/deppen,niet voorkoken,niet weken in zout water of andere alchemistische truuks, gewoon snijden en in de pan mikken en die patat is echt
, ziet er wel zo'n beetje uit als het plaatje in post hierboven in puntzak met satehsaus.Dus; wel voorbakken, 7 minuten op 160 graden(helaas gaat mijn pan niet lager) en afbakken 5-6 minuten op 190 graden ,alles uiteraard in Ossewit.
Het resultaat: niet slecht en zeker in de gradatie van wat je bij de betere snackbar krijgt(die zijn eigen patat maakt ipv aangekochte voorgebakken patat) maar niet zoals die van "de Vlaming"
De tweede portie was al beter afgebakken(langer) dan de eerste (3,5 minuut), ik keek te veel naar de kleur en die was mooi goudbruin maar uiteindelijk kennelijk niet lang genoeg gebakken want ze werden op het bord al heel snel slap en week.
Bij de tweede portie die ik langer had gebakken waren ze krokanter en bleven dat ook maar nu werden ook de puntjes wel erg bruin.
Ik gok dat ik nog niet lang genoeg heb voorgebakken...
Aanvullend expiriment: Chips bakken: gesneden met zo'n groente-snijder-rasp-plankje van de blokker.
Ze waren een beetje dik maar op 170 graden gebakken en het resultaat is een 1 op 1 kopie van Lays Superchips maar dan zonder de ribbels
word volgende week vervolgt.... (ik eet hooguit 1 x per week frituurvoer)
[ Bericht 8% gewijzigd door robber57 op 15-11-2010 02:57:44 ]
Ik haat friezen, of anders gezegd; ik krijg altijd ruzie met ze
Wat zijn dat?, kruimige?, hoe groot?
Wat zijn dat?, kruimige?, hoe groot?
Ik zou het niet weten eerlijk gezegd, ben zelf allergisch voor aardappels maar hier in het dorp is het altijd feest als de frieslanders weer van het land komenquote:Op maandag 15 november 2010 02:59 schreef robber57 het volgende:
Ik haat friezen, of anders gezegd; ik krijg altijd ruzie met ze
Wat zijn dat?, kruimige?, hoe groot?
Ik woon trouwens in Brabant, dus het zijn geen exclusieve Friese dingen Ze zijn wel groot in ieder geval, denk zeker 3 ons per stuk. Volgens mij ook kruimig, maar dat durf ik dus niet te zeggen. In ieder geval zijn het hier de frietaardappelen bij uitstek.
Bintjes zijn perfect . Alleen niet of nauwelijks meer te krijgen
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Dat dus, koken met ingrediënten die niet/nauwelijks,slecht te krijgen zijn of idioot duur is niet mijn ding.quote:Op maandag 15 november 2010 03:08 schreef Stokstaart het volgende:
Bintjes zijn perfect . Alleen niet of nauwelijks meer te krijgen
Als ik eindelijk heb uitgevlooid hoe je het lekker krijgt gooi je die kennis regelrecht in de bak als je niet weer dezelfde ingrediënten kunt krijgen en aangezien bij patat de aardappel toch wel een van de hoofd factoren is heb je een probleem als je wel weet hoe je fantastische patat kunt bakken maar niet aan de bijbehorende aardappels kunt komen
Het Bintje fenomeen voor patat ken ik ook maar ze zijn in mijn gehucht zeeeeer slecht verkrijgbaar, dus exit Bintje....
Ik zal eens kijken of ik die friezen kan vinden...
Nieuwe ronde, nieuwe kansen.
Vanavond de resterende 2 kg Victoria's geschild en tot staafjes geperst.
Wederom doe ik er verder niets mee, dus alleen de aardappels na het schillen wassen en daarna gewoon snijden en bakken.
Voorbakken; een iets andere formule, iemand (een kok)vertelde me dat als de temperatuur van het vet bij het voorbakken te laag word omdat je er eigenlijk te veel in gooit je het bij het afbakken in de problemen komt (goudkleurig maar worden snel slap of knapperig maar eigenlijk verbrand/te donker), verder raadde hij aan om bij het afbakken van kruimige aardappel niet zo hoog in temperatuur te gaan 170 graden was meer dan genoeg.
Zijn truuk bij het voorbakken in een kleine pan: vet opstoken tot 190 graden, als de pan op temperatuur is gooi je de patat er in en draai gelijk de temperatuur terug naar 160 graden, het vet koelt zo nog steeds af als je de rauwe patat er in gooit maar niet zo heel veel, na 30 a 45 seconden is de temperatuur gedaald tot 160 graden en blijft dan daarop.
Verder advies wat ik kreeg: met ossewit word bakken op lagere temperaturen nogal vettig omdat het vet niet zo dun word door de lagere temperatuur en er dus nogal wat vet aan de patat blijft hangen, dit komt wel overeen met mijn resultaat hieronder.
Het voordeel van ossewit komt vooral bij hoge temperaturen omdat het vet stabieler is en minder oxideert maar als je dus op lagere temperatuur gaat bakken is het misschien beter een plantaardige olie te overwegen.
Nou ja, aldus gebakken(nog in ossewit); pan op 190, patat er in, terug draaien naar 160, na 8 minuten er uit en laten afkoelen.
Af bakken: 5 minuten op 170 graden
Resultaat: mooi goudbruin, knapperig, geen bruine/half verbrande puntjes meer en de patat blijft redelijk krokant op mijn bord maar een beetje vettig, smaak; meer zoals ik het wil alla "de vlaming"
Een hele verbetering maar nog niet helemaal zoals ik het wil, ik denk dat het gene ik wil niet zal lukken met deze pieper.
Ik wil dat de patat aan de buitenkant "chips-achtig" wordt zoals die van een vlaams frietkot, ik vermoed dat de aardappel nog kruimiger moet(meer zetmeel).
Volgende portie word een andere aardappel , misschien die frieslanders als ik ze kan vinden, meer eerst nog volgende week het ingevroren restant Victoria's.
Wellicht ga ik het ossewit ook vervangen door een vloeibare plantaardige variant maar ik sta hier niet helemaal welwillend tegenover, plantaardig vet/olie gaat vergaat snel en oxideert waarbij er allemaal giftige rotzooi in je vet komt(oxidatie producten), zeker als je de temperatuur boven de 170 graden maakt en dat doe ik regelmatig want dezelfde pan word af en toe ook gebruikt voor snacks en die wil je juist zo heet mogelijk bakken om ze zo droog mogelijk te krijgen.
Weet het nog niet.
Word vervolgt....
[ Bericht 0% gewijzigd door robber57 op 21-11-2010 21:43:00 ]
Vanavond de resterende 2 kg Victoria's geschild en tot staafjes geperst.
Wederom doe ik er verder niets mee, dus alleen de aardappels na het schillen wassen en daarna gewoon snijden en bakken.
Voorbakken; een iets andere formule, iemand (een kok)vertelde me dat als de temperatuur van het vet bij het voorbakken te laag word omdat je er eigenlijk te veel in gooit je het bij het afbakken in de problemen komt (goudkleurig maar worden snel slap of knapperig maar eigenlijk verbrand/te donker), verder raadde hij aan om bij het afbakken van kruimige aardappel niet zo hoog in temperatuur te gaan 170 graden was meer dan genoeg.
Zijn truuk bij het voorbakken in een kleine pan: vet opstoken tot 190 graden, als de pan op temperatuur is gooi je de patat er in en draai gelijk de temperatuur terug naar 160 graden, het vet koelt zo nog steeds af als je de rauwe patat er in gooit maar niet zo heel veel, na 30 a 45 seconden is de temperatuur gedaald tot 160 graden en blijft dan daarop.
Verder advies wat ik kreeg: met ossewit word bakken op lagere temperaturen nogal vettig omdat het vet niet zo dun word door de lagere temperatuur en er dus nogal wat vet aan de patat blijft hangen, dit komt wel overeen met mijn resultaat hieronder.
Het voordeel van ossewit komt vooral bij hoge temperaturen omdat het vet stabieler is en minder oxideert maar als je dus op lagere temperatuur gaat bakken is het misschien beter een plantaardige olie te overwegen.
Nou ja, aldus gebakken(nog in ossewit); pan op 190, patat er in, terug draaien naar 160, na 8 minuten er uit en laten afkoelen.
Af bakken: 5 minuten op 170 graden
Resultaat: mooi goudbruin, knapperig, geen bruine/half verbrande puntjes meer en de patat blijft redelijk krokant op mijn bord maar een beetje vettig, smaak; meer zoals ik het wil alla "de vlaming"
Een hele verbetering maar nog niet helemaal zoals ik het wil, ik denk dat het gene ik wil niet zal lukken met deze pieper.
Ik wil dat de patat aan de buitenkant "chips-achtig" wordt zoals die van een vlaams frietkot, ik vermoed dat de aardappel nog kruimiger moet(meer zetmeel).
Volgende portie word een andere aardappel , misschien die frieslanders als ik ze kan vinden, meer eerst nog volgende week het ingevroren restant Victoria's.
Wellicht ga ik het ossewit ook vervangen door een vloeibare plantaardige variant maar ik sta hier niet helemaal welwillend tegenover, plantaardig vet/olie gaat vergaat snel en oxideert waarbij er allemaal giftige rotzooi in je vet komt(oxidatie producten), zeker als je de temperatuur boven de 170 graden maakt en dat doe ik regelmatig want dezelfde pan word af en toe ook gebruikt voor snacks en die wil je juist zo heet mogelijk bakken om ze zo droog mogelijk te krijgen.
Weet het nog niet.
Word vervolgt....
[ Bericht 0% gewijzigd door robber57 op 21-11-2010 21:43:00 ]
Binten waren vorige week in de reclame bij de AH . Dit terwijl ik zou zweren dat ze verdwenen waren . Ook waren de bintjes die mijn pa vroeger gebruikte echt wel aanzienlijk groter dan de meuk die ik daar in die zakken zag zitten .
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
Groetjes, Ezio.
Heston Blumenthal heeft er ook een keer wat mee gedaan:
Het worden dan wel behoorlijk lekkere frites, maar ik kan het niet vergelijken met jouw ervaring bij De Vlaming.
Het worden dan wel behoorlijk lekkere frites, maar ik kan het niet vergelijken met jouw ervaring bij De Vlaming.
Ik heb ergens de klok horen luiden dat na bevriezing of vorst, de zetmeel gaat omzetten in suikers die te bruine friet oplevert.quote:
Volgende portie word een andere aardappel , misschien die frieslanders als ik ze kan vinden, meer eerst nog volgende week het ingevroren restant Victoria's.
Word vervolgt....
Ik wacht het vervolg met spanning af!
Gaat het over de snackbar op de Voordam?quote:
Nieuwe ronde, nieuwe kansen.
Vanavond de resterende 2 kg Victoria's geschild en tot staafjes geperst.
Wederom doe ik er verder niets mee, dus alleen de aardappels na het schillen wassen en daarna gewoon snijden en bakken.
Voorbakken; een iets andere formule, iemand (een kok)vertelde me dat als de temperatuur van het vet bij het voorbakken te laag word omdat je er eigenlijk te veel in gooit je het bij het afbakken in de problemen komt (goudkleurig maar worden snel slap of knapperig maar eigenlijk verbrand/te donker), verder raadde hij aan om bij het afbakken van kruimige aardappel niet zo hoog in temperatuur te gaan 170 graden was meer dan genoeg.
Zijn truuk bij het voorbakken in een kleine pan: vet opstoken tot 190 graden, als de pan op temperatuur is gooi je de patat er in en draai gelijk de temperatuur terug naar 160 graden, het vet koelt zo nog steeds af als je de rauwe patat er in gooit maar niet zo heel veel, na 30 a 45 seconden is de temperatuur gedaald tot 160 graden en blijft dan daarop.
Verder advies wat ik kreeg: met ossewit word bakken op lagere temperaturen nogal vettig omdat het vet niet zo dun word door de lagere temperatuur en er dus nogal wat vet aan de patat blijft hangen, dit komt wel overeen met mijn resultaat hieronder.
Het voordeel van ossewit komt vooral bij hoge temperaturen omdat het vet stabieler is en minder oxideert maar als je dus op lagere temperatuur gaat bakken is het misschien beter een plantaardige olie te overwegen.
Nou ja, aldus gebakken(nog in ossewit); pan op 190, patat er in, terug draaien naar 160, na 8 minuten er uit en laten afkoelen.
Af bakken: 5 minuten op 170 graden
Resultaat: mooi goudbruin, knapperig, geen bruine/half verbrande puntjes meer en de patat blijft redelijk krokant op mijn bord maar een beetje vettig, smaak; meer zoals ik het wil alla "de vlaming"
Een hele verbetering maar nog niet helemaal zoals ik het wil, ik denk dat het gene ik wil niet zal lukken met deze pieper.
Ik wil dat de patat aan de buitenkant "chips-achtig" wordt zoals die van een vlaams frietkot, ik vermoed dat de aardappel nog kruimiger moet(meer zetmeel).
Volgende portie word een andere aardappel , misschien die frieslanders als ik ze kan vinden, meer eerst nog volgende week het ingevroren restant Victoria's.
Wellicht ga ik het ossewit ook vervangen door een vloeibare plantaardige variant maar ik sta hier niet helemaal welwillend tegenover, plantaardig vet/olie gaat vergaat snel en oxideert waarbij er allemaal giftige rotzooi in je vet komt(oxidatie producten), zeker als je de temperatuur boven de 170 graden maakt en dat doe ik regelmatig want dezelfde pan word af en toe ook gebruikt voor snacks en die wil je juist zo heet mogelijk bakken om ze zo droog mogelijk te krijgen.
Weet het nog niet.
Word vervolgt....
Tja, dat formaat he!, de zeldzame bintjes die je idd wel ziet zijn meestal veel te klein, patat aardappelen moeten vooral goed groot zijn zodat je mooie lange staafjes krijgt, bovendien geven kleine aardappelen meer randjes en stukjes en die verbranden meestal, dus meer afval.
Ik heb het stukje video gekeken en het verhaal overtuigd maar ik vind het een beetje te ver gaan , zoveel werk wil ik er niet van maken en bovendien is het kennelijk niet nodig; mijn referentie punt is nog steeds het genot van De Vlaming en ik kom daar nu al zo lang en heb dus wel zo'n beetje ieder stukje van het proces gezien, het snijden, het voorbakken en natuurlijk het afbakken.
Als ik mijn patat kan maken als van De Vlaming dan ben ik happy en zal ik het recept in graniet hakken en boven mijn bed hangen.
Met het restant Victorias dat is ingevroren bedoel ik uiteraard de voorgebakken Victoria patat, niet de hele rauwe aardappel, aardappels kan je niet rauw in vriezen, dat word een bende als je ontdooid.
Er is wel waarde in je vraag/opmerking: de Victorias die ik gebruik zijn stokoud, ze spruiten,hebben paarse plekken en voelen enigszins "rubber achtig" aan ipv hard zoals een verse gerooide aardappel.
Oude aardappels verliezen zetmeel die omgezet word in suiker en het is dus heel goed mogelijk dat als de Victorias verser waren geweest het resultaat beter zou worden maar ja, je koopt wat je kunt krijgen en bent toch afhankelijk van wat de winkel heeft liggen.
De keuze in grove aardappels( grof = de grote piepers die eruit worden gesorteerd) is al niet zo erg groot en dus kom je al gauw op het punt dat je die ene grote aardappel variant koopt omdat er niets anders is.
En ja ik bedoel "De Vlaminck" op de voordam: http://www.devlaminck.nl/ , gerund door Jan en zoon Jan, ook aardige mensen.
Ik schrijf altijd vlaming maar das gemakzucht( sorry Jan
), ze hebben overigens ook het hele saus assorti van "vandeMoortele" , americain,samurai,tartare enz enz
Een andere zou "Hap wat" kunnen zijn(hoek magdalena/gedempte nieuwesloot) maar het wisselt nogal eens afhankelijk van de sukkel die er achter de balie staat die (kennelijk) niet het recept goed volgt( de laatste keer dat ik er at was de patat nog rauw van binnen
, ik denk niet lang genoeg voorgebakken), de bediening is meestal maar zozo, de hygiene in die tent laat vaak serieus te wensen en de mayo is "van wijngaarden zaanse mayo" en die is beslist lekker maar die vandeMoortele is toch lekkerder.
[ Bericht 6% gewijzigd door robber57 op 23-11-2010 19:12:33 ]
Ik heb het stukje video gekeken en het verhaal overtuigd maar ik vind het een beetje te ver gaan , zoveel werk wil ik er niet van maken en bovendien is het kennelijk niet nodig; mijn referentie punt is nog steeds het genot van De Vlaming
en ik kom daar nu al zo lang en heb dus wel zo'n beetje ieder stukje van het proces gezien, het snijden, het voorbakken en natuurlijk het afbakken.Als ik mijn patat kan maken als van De Vlaming dan ben ik happy en zal ik het recept in graniet hakken en boven mijn bed hangen.
Met het restant Victorias dat is ingevroren bedoel ik uiteraard de voorgebakken Victoria patat, niet de hele rauwe aardappel, aardappels kan je niet rauw in vriezen, dat word een bende als je ontdooid.
Er is wel waarde in je vraag/opmerking: de Victorias die ik gebruik zijn stokoud, ze spruiten,hebben paarse plekken en voelen enigszins "rubber achtig" aan ipv hard zoals een verse gerooide aardappel.
Oude aardappels verliezen zetmeel die omgezet word in suiker en het is dus heel goed mogelijk dat als de Victorias verser waren geweest het resultaat beter zou worden maar ja, je koopt wat je kunt krijgen en bent toch afhankelijk van wat de winkel heeft liggen.
De keuze in grove aardappels( grof = de grote piepers die eruit worden gesorteerd) is al niet zo erg groot en dus kom je al gauw op het punt dat je die ene grote aardappel variant koopt omdat er niets anders is.
En ja ik bedoel "De Vlaminck" op de voordam: http://www.devlaminck.nl/ , gerund door Jan en zoon Jan, ook aardige mensen.
Ik schrijf altijd vlaming maar das gemakzucht( sorry Jan
), ze hebben overigens ook het hele saus assorti van "vandeMoortele" , americain,samurai,tartare enz enz Een andere zou "Hap wat" kunnen zijn(hoek magdalena/gedempte nieuwesloot) maar het wisselt nogal eens afhankelijk van de sukkel die er achter de balie staat die (kennelijk) niet het recept goed volgt( de laatste keer dat ik er at was de patat nog rauw van binnen
, ik denk niet lang genoeg voorgebakken), de bediening is meestal maar zozo, de hygiene in die tent laat vaak serieus te wensen en de mayo is "van wijngaarden zaanse mayo" en die is beslist lekker maar die vandeMoortele is toch lekkerder.[ Bericht 6% gewijzigd door robber57 op 23-11-2010 19:12:33 ]
Bij Hap wat moet je maar net geluk hebben wie er staat te bakken
Kroky, aan het begin van de Gedempte Nieuwesloot, vind ik dan weer lekker
Kroky, aan het begin van de Gedempte Nieuwesloot, vind ik dan weer lekker
Hm, kroky bakt(e) fabriekspatat van Boots frites uit Ursem(Rustenburg) zoals bijna alle snackbars in noordholland, in de tijd dat de friet nog daadwerkelijk door Boots gemaakt werd was dat een plus.
Ik woonde destijds in Ursem en op zaterdag kon je dan nog gewoon naar de fabriek rijden met een plastic tasje, je belde aan en de eigenaar deed dan voor 5 gulden verse patat in je tasje en dan naar huis en bakken, die patat was erg lekker.
Boots frites bestaat niet meer (als zelfstandig bedrijf)en is opgeslokt door Aviko en ik vermoed dat Kroky nu aviko gebruikt het smaakt iig als dertien in een dozijn friet van om het even welke snackbar ook.
Wel altijd goede service, vriendelijk en een schone tent en automatiek.
Ik woonde destijds in Ursem en op zaterdag kon je dan nog gewoon naar de fabriek rijden met een plastic tasje, je belde aan en de eigenaar deed dan voor 5 gulden verse patat in je tasje en dan naar huis en bakken, die patat was erg lekker.
Boots frites bestaat niet meer (als zelfstandig bedrijf)en is opgeslokt door Aviko en ik vermoed dat Kroky nu aviko gebruikt het smaakt iig als dertien in een dozijn friet van om het even welke snackbar ook.
Wel altijd goede service, vriendelijk en een schone tent en automatiek.
Er is natuurlijk wel een verschil tussen verse voorgebakken friet en diepvriesfrietquote:
Hm, kroky bakt(e) fabriekspatat van Boots frites uit Ursem(Rustenburg) zoals bijna alle snackbars in noordholland, in de tijd dat de friet nog daadwerkelijk door Boots gemaakt werd was dat een plus.
Ik woonde destijds in Ursem en op zaterdag kon je dan nog gewoon naar de fabriek rijden met een plastic tasje, je belde aan en de eigenaar deed dan voor 5 gulden verse patat in je tasje en dan naar huis en bakken, die patat was erg lekker.
Boots frites bestaat niet meer (als zelfstandig bedrijf)en is opgeslokt door Aviko en ik vermoed dat Kroky nu aviko gebruikt het smaakt iig als dertien in een dozijn friet van om het even welke snackbar ook.
Wel altijd goede service, vriendelijk en een schone tent en automatiek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mag ik wel vlees bakken in olijfolie? Ik heb eigenlijk geen idee hoe hoog te temperatuur dan wordt.quote:
[..]
Nee, vastkokende aardappelen hebben een te laag zetmeelgehalte
En niet frituren in olijfolie, daar ontstaan veel vrije radicalen, kankerverwekkend.
Beter te frituren in ossewit.
En heb je wetenschappelijke bronnen die iets zeggen over die vrije radicalen en olijfolie?
Dat dacht ik ook altijd, dat het verschil komt doordat fabrieksfriet bevroren is geweest.quote:
[..]
Er is natuurlijk wel een verschil tussen verse voorgebakken friet en diepvriesfriet
Des te groter was mijn verbazing toen ik ontdekte dat mijn eigen ingevroren verse friet hetzelfde smaakte en bakte als de verse friet die niet bevroren was geweest....
En we gaan weer verder met de Patat queeste, oftewel de zoektocht naar de ideale friet.
De Victoria's zijn op en dus op zoek gegaan naar de voorgestelde Frieslander maar helaas, ik heb me suf gezocht maar niet gevonden.
Uiteindelijk belande ik op de markt van Heerhugowaard bij de groenteboer en die zweerde bij hoog en laag dat ik Agria's moest hebben, dit ondanks mijn verweer dat het 13 in een dozijn aardappelen zijn.
Maar ze waren iig vers(lekker hard) en kei groot dus toch maar 3 KG genomen.
Ondertussen heb ik een plankje in mijn tuin schuurtje gemaakt, voorheen gebeurde de bakkerijen op de (defecte)wasdroger maar die is uiteindelijk toch maar een keer in de schrootbak verdwenen en dus nu maar netjes een plankje gemaakt voor frietpan en attributen.
Op termijn wil ik het hoekje wel netjes aftimmeren met witte plaat en er een (goedkope) afzuigkap op hangen want nu word natuurlijk wel mijn schuur zo vet als bagger.
Handig want mijn fiets zal niet meer roesten maar liever niet:
Zo zit ik iig niet met een huis dat 3 dagen naar snack stinkt want dat is wel armoede en een grote reden om het niet te doen.
De 3 KG Agria's geschild, gewassen en gesneden zoals voorheen, dus niets bijzonders.
Ik heb nog steeds Ossewit in mijn pan, ik kan er toch moeilijk afscheid van nemen.
Voorgebakken: nu langer nl 9 minuten en toch weer gewoon de pan op 160 graden, het laatste experiment maakte de patat toch wel behoorlijk vet en das nou ook weer niet de bedoeling.
Ik ben nu wel wat meer methodisch; ik weeg netjes de porties af , 750 gram rauwe patat op kamertemperatuur en dat gaat goed, de temperatuur zakt niet te veel naar beneden en het gaat zo toch redelijk vlot.
Zo word iig het voorbakken wat meer voorspelbaar en toch praktisch want 2.5 kg patat bakken in porties van 250 gram kost je bijna twee uur en dat is me te gek.
Afbakken: 5 minuten op 180 graden.
Resultaat: de groenteboer wist met grote zekerheid en stelligheid dat Agria DE aardappel is die door de meeste patatfabrieken gebruikt word en dat is nu ook wel duidelijk geworden want het baksel smaakte en is geworden zoals de dertien in een dozijn patat van de snackbar om de hoek
Mijn 8 jarige zoon bevestigde het; "smaakt zoals de patat van de snackbar bij de supermarkt"
Dat is niet echt slecht en zeker goed te eten maar als ik dat wil kan ik makkelijker naar de snackbar gaan, die zit 1 straat hiervandaan maar ik ben overduidelijk op zoek naar iets anders, dit is het iig niet,jammer maar waar.
Ze waren niet meer zo vet en redelijk krokant maar ze willen, net zoals snackbar friet, niet echt bruin worden, ik denk dat het zetmeel gehalte niet zo hoog is en dat verklaart ook wel het algehele resultaat.
Dus als je snackbar friet wilt maken: koop Agria's!
Eten weggooien doe ik zelden/nooit dus ook deze Agria's worden gewoon opgegeten, zo slecht is het natuurlijk ook niet en 2 kilo is toch wel weer een paar weken zaterdag-eetwerk
Dus over een paar weken weer verder, wellicht dat ik dan toch weer een andere aardappel vind, wellicht moet ik maar eens in Alkmaar gaan zoeken....
[ Bericht 5% gewijzigd door robber57 op 18-12-2010 20:32:59 ]
De Victoria's zijn op en dus op zoek gegaan naar de voorgestelde Frieslander maar helaas, ik heb me suf gezocht maar niet gevonden.
Uiteindelijk belande ik op de markt van Heerhugowaard bij de groenteboer en die zweerde bij hoog en laag dat ik Agria's moest hebben, dit ondanks mijn verweer dat het 13 in een dozijn aardappelen zijn.
Maar ze waren iig vers(lekker hard) en kei groot dus toch maar 3 KG genomen.
Ondertussen heb ik een plankje in mijn tuin schuurtje gemaakt, voorheen gebeurde de bakkerijen op de (defecte)wasdroger maar die is uiteindelijk toch maar een keer in de schrootbak verdwenen en dus nu maar netjes een plankje gemaakt voor frietpan en attributen.
Op termijn wil ik het hoekje wel netjes aftimmeren met witte plaat en er een (goedkope) afzuigkap op hangen want nu word natuurlijk wel mijn schuur zo vet als bagger.
Handig want mijn fiets zal niet meer roesten maar liever niet:
Zo zit ik iig niet met een huis dat 3 dagen naar snack stinkt want dat is wel armoede en een grote reden om het niet te doen.
De 3 KG Agria's geschild, gewassen en gesneden zoals voorheen, dus niets bijzonders.
Ik heb nog steeds Ossewit in mijn pan, ik kan er toch moeilijk afscheid van nemen.
Voorgebakken: nu langer nl 9 minuten en toch weer gewoon de pan op 160 graden, het laatste experiment maakte de patat toch wel behoorlijk vet en das nou ook weer niet de bedoeling.
Ik ben nu wel wat meer methodisch; ik weeg netjes de porties af , 750 gram rauwe patat op kamertemperatuur en dat gaat goed, de temperatuur zakt niet te veel naar beneden en het gaat zo toch redelijk vlot.
Zo word iig het voorbakken wat meer voorspelbaar en toch praktisch want 2.5 kg patat bakken in porties van 250 gram kost je bijna twee uur en dat is me te gek.
Afbakken: 5 minuten op 180 graden.
Resultaat: de groenteboer wist met grote zekerheid en stelligheid dat Agria DE aardappel is die door de meeste patatfabrieken gebruikt word en dat is nu ook wel duidelijk geworden want het baksel smaakte en is geworden zoals de dertien in een dozijn patat van de snackbar om de hoek
Mijn 8 jarige zoon bevestigde het; "smaakt zoals de patat van de snackbar bij de supermarkt"
Dat is niet echt slecht en zeker goed te eten maar als ik dat wil kan ik makkelijker naar de snackbar gaan, die zit 1 straat hiervandaan maar ik ben overduidelijk op zoek naar iets anders, dit is het iig niet,jammer maar waar.
Ze waren niet meer zo vet en redelijk krokant maar ze willen, net zoals snackbar friet, niet echt bruin worden, ik denk dat het zetmeel gehalte niet zo hoog is en dat verklaart ook wel het algehele resultaat.
Dus als je snackbar friet wilt maken: koop Agria's!
Eten weggooien doe ik zelden/nooit dus ook deze Agria's worden gewoon opgegeten, zo slecht is het natuurlijk ook niet en 2 kilo is toch wel weer een paar weken zaterdag-eetwerk
Dus over een paar weken weer verder, wellicht dat ik dan toch weer een andere aardappel vind, wellicht moet ik maar eens in Alkmaar gaan zoeken....
[ Bericht 5% gewijzigd door robber57 op 18-12-2010 20:32:59 ]
Ja, maar...quote:
ossewit
Komen de lekkerste frieten uit
Het begint voor mij wel overduidelijk te worden dat de invloed van het aardappelras/type/ouderdom van een veel grotere invloed is dan het vet....
Ik doe het dan ook eigenlijk hoofdzakelijk vanwege de enorm lange levensduur van Ossewit en je kunt er mee zonder nadelen op veel hogere temperatuur bakken zonder dat er allerlei gif stoffen vrijkomen.
Dierlijk vet is lang niet zo slecht als beweert word.
Morgen ga ik het ook eens proberen 
Denk dat ik deze handleiding ga opvolgen:
http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet
Denk dat ik deze handleiding ga opvolgen:
http://www.hoedoe.nl/eten(...)bak-ik-vlaamse-friet
Wat leuk! Ik moet zeggen dat mijn vader altijd voorbakt en mijn vriend niet. Beide is lekker! De ene wat knapperiger dan de ander!
I wonder if the stars sign, the life that is to be mine. - Enya
Ik bak altijd verse friet, geen diepvries hier.
Kruimige aardappels snijden, wassen en 1 uur in koud water zetten met veel zout.
Daarna nogmaals afspoelen en heel erg droog maken, ik gebruik daar een handdoek voor.
Olie verhitten tot 160 graden. Afhankelijk van formaat pan 500 gr tot 1 kilo in de olie laten zakken. Ik gebruik zonnebloemolie.+_ 6 minuten, of tot ze gaar maar niet bruin zijn. Dit test je door er 1 door te breken.
DAN!!!! De friet helemaal laten afkoelen.
De olie opnieuw verhitten, nu tot 180 graden, en de friet in porties afbakken tot goudbruin. Dit durt weer een minuut of 4 à 6. Neem er de tijd voor, anders heb je slappe frieten.
Roer ook af en toe de frieten om tijdens het bakken.
Zo doe ik het al jaren, en "men" loopt weg met mijn frieten. Heb gewoon zo'n zwarte pan op het fornuis, werkt prima. Afzuigkap op vol, pannetje water en azijn koken op pit ernaast voor de geur.
Als je je pan alleen gebruikt voor friet, valt de geur ook reuze mee is mijn gevoel.
Ik koop altijd bonken op de markt, en heb laatst het verhaal van die binten daar na gevraagd. Wat blijkt? AH had jaren geleden een foute oogst gekocht, en die hebben toen het verhaal over de bint, die op zou zijn, de wereld in geholpen. Bonken zijn namelijk binten. Maar dit soort verhalen blijven blijkbaar hangen bij de consument. Door dit verhaal is de vraag in de supermarkt naar binten afgenomen, en liggen er nu andere aardappels in de schappen.
Kruimige aardappels snijden, wassen en 1 uur in koud water zetten met veel zout.
Daarna nogmaals afspoelen en heel erg droog maken, ik gebruik daar een handdoek voor.
Olie verhitten tot 160 graden. Afhankelijk van formaat pan 500 gr tot 1 kilo in de olie laten zakken. Ik gebruik zonnebloemolie.+_ 6 minuten, of tot ze gaar maar niet bruin zijn. Dit test je door er 1 door te breken.
DAN!!!! De friet helemaal laten afkoelen.
De olie opnieuw verhitten, nu tot 180 graden, en de friet in porties afbakken tot goudbruin. Dit durt weer een minuut of 4 à 6. Neem er de tijd voor, anders heb je slappe frieten.
Roer ook af en toe de frieten om tijdens het bakken.
Zo doe ik het al jaren, en "men" loopt weg met mijn frieten. Heb gewoon zo'n zwarte pan op het fornuis, werkt prima. Afzuigkap op vol, pannetje water en azijn koken op pit ernaast voor de geur.
Als je je pan alleen gebruikt voor friet, valt de geur ook reuze mee is mijn gevoel.
Ik koop altijd bonken op de markt, en heb laatst het verhaal van die binten daar na gevraagd. Wat blijkt? AH had jaren geleden een foute oogst gekocht, en die hebben toen het verhaal over de bint, die op zou zijn, de wereld in geholpen. Bonken zijn namelijk binten. Maar dit soort verhalen blijven blijkbaar hangen bij de consument. Door dit verhaal is de vraag in de supermarkt naar binten afgenomen, en liggen er nu andere aardappels in de schappen.
Kruimige aardappelen worden bitter, vaste aardappelen worden zoet.
Je moet de halfkruimige hebben, die zijn het lekkerste
En hoe verser hoe beter.
Mijn manier:
Snijden, voorbakken (130), compleet laten afkoelen, afbakken (170)
Niet wassen, niet koken en in pure palmolie.
[ Bericht 7% gewijzigd door djkoelkast op 21-12-2010 16:44:00 ]
Je moet de halfkruimige hebben, die zijn het lekkerste
En hoe verser hoe beter.Mijn manier:
Snijden, voorbakken (130), compleet laten afkoelen, afbakken (170)
Niet wassen, niet koken en in pure palmolie.
[ Bericht 7% gewijzigd door djkoelkast op 21-12-2010 16:44:00 ]
|
|
