Hoe maak je garnalenkroketten?

quote:

De echte garnaalkroketten

Garnaalkroketten. Niets lijkt zo simpel, zoals ze daar op uw bord liggen, omkranst met wat peterselie en een half maantje citroen. Maar vergis u niet, deze eenvoud is heel bedrieglijk. Om een goede garnaalkroket te maken is er heel wat vakmanschap nodig en natuurlijk een flinke schep echte grijze garnalen uit onze eigenste Noordzee. De melige en vettige baksels die u in heel veel restaurants voorgeschoteld krijgt zijn de naam niet waardig. Want zegt u nu eens eerlijk collega's, wanneer hebt u nog een garnaalkroket geproefd die knappend-krokant van buiten en heerlijk smeuļg was van binnen en waar u de garnalen niet met een vergrootglas hoefde te zoeken? Daarom dit beproefd recept. U weet dan tenminste wat u eet.

Dit hebt u nodig (voor plusminus 20 kroketten):
Hou er wel rekening mee dat de bereiding een dag op voorhand moet gebeuren.
200 gram boter; 250 gram bloem; 50 gram gemalen parmezaan; 2 dl melk; 2 dl visbouillon; 3 eieren; 300 gram gepelde grijze garnalen; sap van een hele citroen; een handvol peterselie; paneermeel; zout, peper, nootmuskaat

Zo gaat u te werk:
Maak met de boter, de bloem, de melk en de visbouillon een dikke bechamelsaus. Roer er van het vuur 2 eierdooiers onder. Hou het eiwit apart. Droog de garnalen met wat keukenpapier en voeg ze bij de saus. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en het citroensap. Giet de saus in een platte schaal en laat ze een nacht opstijven in de koelkast.
Zet drie borden klaar: een met bloem, een met het eiwit van de 2 eieren die u in de saus hebt gedaan plus een volledig ei - dit mengsel klopt u even op - een derde bord met paneermeel.
Snijd rechthoekige stukjes uit de bechamelkoek en rol ze tot langwerpige kroketjes; wentel die achtereenvolgens in de bloem, dan in het eimengsel en tenslotte in het paneermeel.
Bak de kroketten in het frituurvet op 180° tot ze krokant zijn.
Frituur ook even de peterselie en dien op met partjes citroen.
Bij zo'n machtig voorgerecht past een kloeke wijn: een Chablis of een Sancerre. Maar ook een stevige pint doet het uitstekend.

quote:

Op dinsdag 13 februari 2007 22:45 schreef flappiewappie het volgende:
kga ze binnenkort een keer maken denk ik.
zijn ze ook mogelijk met gewone garnalen, of verpest dat de smaak zwaar?

quote:

Op woensdag 14 februari 2007 06:26 schreef vats het volgende:
Volgens dat Google recept maar 50 gram garnalen voor 20 kroketten... das dus 2,5 gram per kroket hoe kun je het dan garnalen kroket noemen????

quote:

Op woensdag 14 februari 2007 06:33 schreef GreatWhiteSilence het volgende:

[..]

Volgens mij hebben ze het over 50 gram parmezaan en 300 gram garnalen. Is dus 6 keer zoveel.
De parmezaan lijkt na de opsomming van de ingrediėnten overigens opeens verdwenen te zijn?

quote:

Op woensdag 14 februari 2007 06:26 schreef vats het volgende:
Volgens dat Google recept maar 50 gram garnalen voor 20 kroketten... das dus 2,5 gram per kroket hoe kun je het dan garnalen kroket noemen????

quote:

Op woensdag 14 februari 2007 11:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

enig idee hoeveel kalfslever er in kalfsleverworst zit? Of aardbeien in aardbeien joghurt?

quote:

Op woensdag 14 februari 2007 12:27 schreef vats het volgende:

[..]

Dat is ook wee zo, maar ja als je het dan zelf maakt zorg je wel dat er in zit wat het is!