Recept tiramisu

Mijn tiramisu viel toch wat tegen. Ik hou niet heel erg van koffie dus ik had al weinig koffie gedaan maar toch smaakte het er te veel naar. Dus volgende keer zonder koffie.

Zag gisteren bij wie is de chef ook nog een recept van tiramisu wat er wel lekker uitzag.

Deconstructie van Tiramisu

Ingredienten:
4 Eieren, gesplitst
250 gr Mascarpone
Amandelen, geroosterd en gemalen (stukjes, geen gruis)
200 gr suiker
Chocolademousse (zelf maken of kopen)
Zeer sterke koffie of espresso
Gelatine
Slagroom
Lange vingers (zelf maken natuurlijk)
Amaretto
IJsmachine

Bereiding:
Meng het eigeel met de mascarpone en suiker goed door elkaar. Klop de eiwitten stijf, spatel het ei-mascarponemengsel er doorheen en laat het afkoelen in de koelkast tot 2 graden. Koop (of maak zelf!) een chocolademousse. Maak of koop langevingers. Maak 325 ml sterke espresso. Los in 100 ml hiervan de 2,5 blaadje gelatine op. Voeg 75 gr suiker toe aan de rest van het mengsel en voeg het samen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dan 125 ml koude slagroom (33% vet) toe , roer het goed, en giet het in sifon. Zet het onder druk , schud het zeer goed en zet zeker 3 uur in de koeling.

Voor de maaltijd of tijdens : haal een ijskuip uit de vriezer, giet het ei-mascarpone-mengsel erin en zet de ijsmachine aan. Laat het bevriezen tot een mooie semifreddo. Serveren: Borden koelen. Week kort van tevoren de langevingers in de amaretto (niet verzuipen), leg op elk bord 2 langevingers. Leg op elk bord een bol chocolademousse, leg op de 2 langevingers een bol semifreddo en zet er een espressokopje bij die je vol spuit met de 'espesso'. Serveer het direct.

Ah, tiramisu.

Hoe ik 'm maak:

- lange vingers (je hebt er zoveel nodig als jij denkt er de bodem van een schaal een of twee keer mee te kunnen bedekken)
- 250 ml slagroom
- 500 gr mascarpone op kamertemperatuur
- ongeveer 60 gram poedersuiker
- espresso, +- 2 dl
- kristalsuiker
- marsalawijn (of amaretto, wat je hebt staan)
- 5-6 eieren (medium), gesplitst
- kopje espresso met een flinke scheppen suiker en wat marsala/amaretto, koud
(evt een theelepeltje vanille essence)
- cacao
- wat pure chocolade

1. meng de 2 dl koffie met kristalsuiker en marsala. Proef! Als je het lekker vindt, is het goed. Doop hierin de lange vingers (bovenkant 2 tellen, omdraaien, eruit halen). Het idee is dat ze spongy worden, maar van binnen nog wel stevig zijn. Leg deze op een schaal - je hebt ze straks pas weer nodig.
2. Scheid de eieren. Sla de eiwitten (met eventueel wat suiker) stijf. Sla de slagroom met wat suiker tot een room - het moet geen stijfgeslagen slagroom worden! Zet deze twee in de koelkast.
3. Mix de dooiers met poedersuiker boven heet water tot het lichtgeel en dikkig is geworden. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
4. Maak de mascarpone zacht met een lepel. Meng hierin het dooiermengsel - gebruik een lepel, geen mixer (en als je een mixer gebruikt, doe het dan heel kort aan het eind). Doe er nu een scheutje van de koude koffie bij. Meng dit weer met een lepel. Vouw er de slagroom in, en daarna ook het stijfgeslagen eiwit. Hier heb je niet alles van nodig, de helft is wel genoeg.
5. Leg de lange vingers in een schaal en schep er het mascarponemengsel over. Herhaal desgewenst. Strooi hierover (met een zeef bijvoorbeeld) royaal cacao. Rasp er daarna nog wat chocolade op. Laat de tiramisu minimaal een halve dag opstijven.

Let wel, dit recept is voor véél tiramisu; bij mij levert het twee ovenschalen vol op. Sommige hoeveelheden zijn op mijn smaak; als je niet zo van zoet houdt raad ik je aan wat minder suiker te gebruiken; houdt je juist heel erg van zoet, gebruik dan nog wat meer.

Wat ook heerlijk is, is tiramisu met limoncello. Heel fris en zomers, zeker met wat rood fruit.

Maar waarom zou je er slagroom in doen? Mascarpone is toch al romig en machtig genoeg

M'n dieet wat doen julie! Nu moet ik minstens elk recept eens een keer gemaakt hebben!

quote:

Op donderdag 30 oktober 2008 11:54 schreef Captain_Fabulous het volgende:
M'n dieet wat doen julie! Nu moet ik minstens elk recept eens een keer gemaakt hebben!

diëten doe je maar na je dood.

quote:

Op donderdag 30 oktober 2008 13:46 schreef zoalshetis het volgende:

[..]

diëten doe je maar na je dood.

quote:

Op dinsdag 28 oktober 2008 22:41 schreef -Mellow- het volgende:
Maar waarom zou je er slagroom in doen? Mascarpone is toch al romig en machtig genoeg

Het maakt het juist wat luchtiger, vergeleken bij mascarpone is slagroom redelijk licht.

Ik heb nu het lange vingerdeeg in de oven staan, ben benieuwd.

hmm, het smaakt wel als lange vingers, maar is niet krokant. Tis meer een soort eierkoek...

quote:

Op woensdag 12 november 2008 19:25 schreef -Mellow- het volgende:
hmm, het smaakt wel als lange vingers, maar is niet krokant. Tis meer een soort eierkoek...

Probeer ze eens langer in de oven te bakken op een lagere temperatuur.
Dan kunnen ze goed drogen van binnen.

quote:

Op woensdag 12 november 2008 22:34 schreef Tha-CheF het volgende:

[..]

Probeer ze eens langer in de oven te bakken op een lagere temperatuur.
Dan kunnen ze goed drogen van binnen.

Ja ben ik net aan t doen. T zal wel komen omdat ik een hele plak maak ipv vingers, dat gaart minder snel.

Ik ga dit weekend het recept van Miss Sly proberen. Maar hoe kom ik aan Espresso? Ik heb geen espressoapparaat... Wel een gewoon koffiezetapparaat, maar ik kan eerlijk gezegd geen koffie maken Ik drink geen koffie en kan het dus ook niet echt zetten. Maar goed heb ik voor Espresso uberhaupt wel iets aan een koffiezetapparaat?

En valt er te smokkelen? Ik neem toch aan dat niet iedere thuis-tiramisu-maker een espressoapparaat heeft staan...

Edit: o ik lees even terug en zie dat het ook sterke koffie mag zijn, wat moeten de verhoudingen koffie en water dan zijn?

quote:

Op vrijdag 14 november 2008 19:11 schreef DancingPhoebe het volgende:
Ik ga dit weekend het recept van Miss Sly proberen. Maar hoe kom ik aan Espresso? Ik heb geen espressoapparaat... Wel een gewoon koffiezetapparaat, maar ik kan eerlijk gezegd geen koffie maken Ik drink geen koffie en kan het dus ook niet echt zetten. Maar goed heb ik voor Espresso uberhaupt wel iets aan een koffiezetapparaat?

En valt er te smokkelen? Ik neem toch aan dat niet iedere thuis-tiramisu-maker een espressoapparaat heeft staan...

Edit: o ik lees even terug en zie dat het ook sterke koffie mag zijn, wat moeten de verhoudingen koffie en water dan zijn?

Probeer anders als alternatief een blikje ijs-koffie, welke in elke supermarkt te koop is.

[ Bericht 4% gewijzigd door probin op 15-11-2008 10:47:16 ]

quote:

Op zaterdag 15 november 2008 09:37 schreef probin het volgende:

[..]

Ik ben geen koffiedrinker dus ik weet het ook niet. Ik doe maar wat en mensen zijn dan zo vriendelijk om te zeggen dat het smaakt.

je kunt de koffie in tiramisu vervangen door chocolademelk of zelfs door sinaasappelsap. IN dat laatste geval krijg je natuurlijk een totaal ander dessert maar in mijn ogen veel lekkerder (ben namelijk niet zo voor koffie).

Dat lijkt me echt niks.

Bij de supermarkt verkopen ze staafjes espresso van nescafe, staafje in klein kopje, scheut water erbij..klaar. Prima voor tiramisu

een schaamteloze tvp :p

Tadaaaaa....vandaag 1 met pecannoten en pietsie amandelspijs door de mascarpone.
En ipv cacao, nesquick ( veel zoeter )
Vanavond als ie stijf is ( wehehe ik zei stjif ) gaan er nog grote donkere krullen pure choco overheen.

quote:

Op zaterdag 15 november 2008 12:54 schreef Stampurtjuh het volgende:
een schaamteloze tvp

Mijn tiramisu van donderdag was nagenoeg perfect, behalve dat ik een iets te dikke plak deeg had waardoor het koffiemengsel niet helemaal tot onder was ingetrokken.

Misschien de volgende keer je deeg als het klaar is tremperen met koffielikeur ( zoals je ook v oor taarten doet )

Ik ga je recept ook even volgen, want ik vind een groot vlak biscuit veeeel handiger dan het gekut met de vingers!

Volgende keer maak ik gewoon een minder dikke plak.

Rijst het nog veel? ( dan weet ik of ik recept moet volgen of door de helft moet doen )