Het valt me op dat steeds vaker mensen erwtensoep met een bouillonblokje maken. Een recent voorbeeld is de NRCnext kok vandaag: http://weblogs.nrc.nl/web(...)-de-sint-heeft-trec/
Naar mijn mening wordt erwtensoep alleen echt lekker als er een varkenspoot in heeft gezeten. Het recept hieronder vind ik een goed recept als basis. De hoeveelheden doe ik zelf altijd op gevoel. Hoe maken jullie erwtensoep? Wat zijn de familiegeheimen en welke bizarre ingrediënten gebruiken jullie? En wat serveren jullie erbij?
quote:bron: http://www.coquinaria.nl/recepten/bouillons/erwtensoep.htmIngrediënten:
500 gram spliterwten
1 stuk hamschijf (met bot dus) van 500 gram, spareribs, of twee varkenspootjes
100 gram ontbijtspek of zuurkoolspek aan één stuk, liefst met zwoerd
1 rookworst
2 flinke uien, grof gesnipperd
1 winterwortel 2 preien
1 knolselderie
2 aardappelen
1 bos bladselderie
peper en zout naar smaak
2 liter water om te beginnen
brood en eventueel katenspek in plakjes
Bereiding:
Spoel de spliterwten in een zeef onder stromend water. Ze hoeven niet te weken. Breng ruim water aan de kook, doe de erwten erin, met het de hamschijf en het spek. Breng opnieuw aan de kook, schuim af. Giet na enkele minuten het water af, en zet erwten, hamschijf en spek op met schoon water. De rookworst gaat nog niet in de pan.
Terwijl de erwten en het vlees zachtjes koken bereid je de groenten voor:
Snijd de schil van de knolselderie, schil de aardappelen, en snijd knolselderie en aardappelen in blokjes.Schil of schrap de winterwortel schoon, halveer hem in de lengte en snijd de halve wortels in plakjes (je krijgt dus halve cirkels). Snijd de preien in de lengte kruiselings in zodat je kwasten krijgt. Spoel die schoon onder de kraan, laat uitlekken, en snijd in stukken van ongeveer een halve centimeter. Doe de schoongemaakte groenten in de pan, en kook op laag vuur totdat de erwten gaar zijn (anderhalf tot drie uur, de spliterwten moeten stukkoken). Haal het vlees uit de pan, verwijder botten of botjes, en snijd het fijn. Haal het zwoerd van het spek als dat eraan zit, snijd het spek in blokjes. Doe het vlees terug in de pan. Was de bladselderie, knip de blaadjes grof met een schaar.Op het laatst wordt de rookworst in de erwtensoep verwarmd (een kwartiertje), en gaat de bladselderie erdoor. Proef, maak op smaak af met peper en zout.
De erwtensoep is nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan tot de volgende dag. Op dit punt kun je de soep -eenmaal afgekoeld- in porties invriezen. Als je in porties gaat invriezen kun je de rookworst bij het opwarmen in de soep doen, of je moet erop letten dat de stukken worst eerlijk over de porties zijn verdeeld!
Het afmaken van de soep. Als je een grote hoeveelheid wilt serveren kun je de erwtensoep het beste op een niet te hoog vuurverwarmen terwijl je regelmatig roert, anders krijg je een dikke verbrande zwarte koek op de bodem van je pan. Wil je kleinere hoeveelheden verwarmen, gebruik dan de magnetron.
Serveren: Snijd de rookworst in plakjes, en verdeel over de soepkommen, of roer door de soep. Geef brood bij erwtensoep. Oudere kookboeken (uit de negentiende eeuw) hebben het over geroosterd witbrood, meer recente over roggebrood, al dan niet met katenspek belegd. Gewoon stokbrood kan ook.
Altijd lekker, met een boterham erbij
Jottum! Krijg er helemaal zin in
quote:Bij een Poelier!Op dinsdag 5 december 2006 13:00 schreef piepster het volgende:
Ik ga nu boodschappen doen en soep opzetten. Waar koop je staarten en oren? Slager?
Voor de rest maak ik elk jaar volgens hetzelfde recept een flinke pan vol
erwtensoep met veeel rookworst
Blijft lekker
quote:Gewoon verse worst er in geen braadworst of rookworstOp dinsdag 5 december 2006 13:18 schreef Maar-T het volgende:
ipv rookworst kun je ook braadworst van de AH nemen, is wat minder zwaar.
Voor de rest maak ik elk jaar volgens hetzelfde recept een flinke pan vol
En de laatste keer dat ik zelf snert heb gemaakt vond ik het niet zo lekker
Nog maar een keer met dit recept proberen.
quote:varkensvlees bij een poelier
Maar bij mijn slager kan je het ook gewoon kopen.
Eigenlijk geen idee wat we er in mikken, wisselt ook nogal.
Wat het vlees betreft gaat er in ieder geval een groot stuk zuurkoolspek en schouderkarbonades in.
Om het lekker stevig te krijgen voldoende aardappels en knolselderij toevoegen.
Vroeger maakten we hem zo stevig dat je de afgekoelde pan achterop de fiets kon vervoeren zonder dat het eruit klotste.
Ik heb twee winters geleden voor het eerst zelf erwtensoep gemaakt op basis van het recept van mijn oma, en die beviel goed
Vorig jaar een pan snert gefabriceerd voor een groep van 22 personen. Waarschijnlijk wordt Tweede Kerstdag dit jaar Tweede Snertdag.TeVens eerste Post in CUL.
quote:Zo maak ik de snert nu ook hoorOp dinsdag 5 december 2006 20:06 schreef Againzender het volgende:
[.
Vroeger maakten we hem zo stevig dat je de afgekoelde pan achterop de fiets kon vervoeren zonder dat het eruit klotste.
quote:Hoi! Nieuwelingen moeten altijd snert maken voor de mods
In ieder geval welkom
Ik denk dat ik het dit weekend maar weer ga proberen met de snert
Wat is jullie mening hier: hele erwten of spliterwten in de snert?
quote:Ik gebruik eigenlijk altijd spliterwten. Ik wist niet eens dat het ook kan met gewone erwten. Daar zit toch een vliesje omheen? Of komt je dat niet meer tegen als je de erwten kapot hebt laten koken?Op woensdag 6 december 2006 07:37 schreef Isabeau het volgende:
Wat is jullie mening hier: hele erwten of spliterwten in de snert?
Wel gooi ik er karbonade in en heel veel groente. En mijn erwtensoep is altijd ontzettend lekker!
krreg zo'n zin dat ik nu een pan op het vuur heb staan.
quote:Naar mijn mening spliterwten, die kan je lekker tot pap koken. Bij hele erwten denk ik direct aan de Duitse variant.Op woensdag 6 december 2006 07:37 schreef Isabeau het volgende:
[..]
Hoi! Nieuwelingen moeten altijd snert maken voor de mods
In ieder geval welkom
Ik denk dat ik het dit weekend maar weer ga proberen met de snert
Wat is jullie mening hier: hele erwten of spliterwten in de snert?
Bij mij ook zonder aardappels, maar voor de rest met extra plus.
Dus met een grove rookworst en gerookt spek en hamschijf of schouder karbonades en een halve varkenspoot is ook niet weg.En niet te zuinig met de selderij. Lekker bruinbrood en spek en je komt je stoel niet meer uit.
Oh, en veeeeeeeel aardappel
quote:Knoflook en spekjes er doorOp donderdag 7 december 2006 16:11 schreef mAst3rb33r het volgende:
Mijn ouders doen ook altijd gehaktballetjes in de erwtensoep. Ik heb dat altijd een beetje overdreven gevonden, er zit immers genoeg vlees in, maar zij vinden dat lekker. Zijn er nog meer mensen met 'rare gewoontes' mbt erwtensoep?...
Ik ga oma maar weer eens bellen
Het is echt een van de lekkerste soepen ooit
.Sterker nog: ik heb het vandaag nog op !
.
quote:via deze linkOp donderdag 29 november 2007 20:48 schreef David het volgende:
waarom wordt erwtensoep zo geassocieerd met vlees? OK in deze recepten zit natuurlijk varkensdelen maar je kunt toch ook een gewone lekkere groentensoep maken van erwten neem ik aan?
http://www.coquinaria.nl/recepten/bouillons/erwtensoep.htm
kwam ik uit bij deze.
http://www.coquinaria.nl/recepten/03.5histrecept.htm
tussen al het gewauwel staat een recept voor vegetarische erwtensoep.
quote:daar verder dusOp donderdag 29 november 2007 15:39 schreef MissyMirjaM het volgende:
Ik zoek hét recept voor erwtensoep.