CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bronquote:Hoofdgerecht (4 personen)
Bereiden: 30 min.
Benodigdheden:
1-2 teentjes knoflook, geperst
3/4 el paprikapoeder mild
1 tl kaneel
1/2 tl piment
1/2 el verse tijmblaadjes, fijngesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
1/2 el balsamicoazijn
2 el olijfolie extra vierge
4 eendenborstfilets van 150 g
1 ui, gesnipperd
50 g blanke rozijnen
1/4 pot sinaasappelmarmelade (185 g)
worcestersaus
Bereiding:
Roer in een kommetje de knoflook met het paprikapoeder, de kaneel, de piment, 1/4 el tijm en zout en peper door elkaar. Meng er de azijn en 1 el olijfolie door zodat een smeuïge pasta ontstaat. Leg de eendenborstfilets met de velkant naar boven op een plank en snijd het vel elke centimeter kruislings in. Bestrijk de velkant en ook de onderkant met de kruidenpasta en marineer de eendenborstfilets minstens 15 min.
Verhit 1 el olijfolie en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de rest van de tijm, de rozijnen en 1-2 el water erdoor en sudder 2-3 min. zachtjes. Roer er de marmelade door en breng de saus op smaak met zout, peper en enkele druppels worcestersaus.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de eendenborstfilets op een bakplaat of in een braadslede met de velkant naar boven, zodat het velt smelt. Rooster de eendenborstfilets 5-7 min. (dikke filets 6-8 min.) tot het vel knapperig is. Keer de eend en rooster de onderkant in 3-5 min. (dikke filets 4-6 min.) mooi bruin. Zorg ervoor dat de eendenborsten niet te gaar worden, het vlees moet rosé blijven. Laat de filets even rusten onder aluminiumfolie en snijd ze in plakjes. Serveer met de marmelade.
Zijn er nog meer mensen met lekkere recpeten met eend?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Eend met Shiitakesaus
Return of the Unox-muts
Bezitter van een burgerbak Voorheen Alfist
verrekte koekwaus :')
Pappa van Aafke en Onno
Bezitter van een burgerbak Voorheen Alfist
verrekte koekwaus :')
Pappa van Aafke en Onno
Recept?quote:Op zaterdag 23 september 2006 12:46 schreef lipje het volgende:
Eend met Shiitakesaus
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Staat in een AH boek, en dus niet naast me Maar die komt wel.
Snel uit het hoofd, bakje paddo's, beetje bosui, gember, wildfond en sojasaus en uiteraard peper en zout, witte wijn.
Eendje in filetvorm bestrooien en bakken. Uit de pan nemen en in alufolie wikkelen, dan in het vet de paddo's bakken afblussen met wildfond, scheut witte wijn erbij en inkoken tot de helft, afmaken met een scheut sojasaus. Ondertussen in een ander pannetje bosui en gember bakken. Eendje kan je eventueel weer een beetje opwarmen in de saus. Lekker met mie.
Maar die komt wel. Snel uit het hoofd, bakje paddo's, beetje bosui, gember, wildfond en sojasaus en uiteraard peper en zout, witte wijn.
Eendje in filetvorm bestrooien en bakken. Uit de pan nemen en in alufolie wikkelen, dan in het vet de paddo's bakken afblussen met wildfond, scheut witte wijn erbij en inkoken tot de helft, afmaken met een scheut sojasaus. Ondertussen in een ander pannetje bosui en gember bakken. Eendje kan je eventueel weer een beetje opwarmen in de saus. Lekker met mie.
Return of the Unox-muts
Bezitter van een burgerbak Voorheen Alfist
verrekte koekwaus :')
Pappa van Aafke en Onno
Bezitter van een burgerbak Voorheen Alfist
verrekte koekwaus :')
Pappa van Aafke en Onno
Als we eendenborst eten maken we het zoals hieronder ::
Maar ik heb ook nog ergens een recept met eendenborst voor een lekker hapje. Dat zal ik weer eens opzoekenquote:Eendenborst met cantarellen
Ingredienten
1 eendenborstfilet van 300 gram
zout en versgemalen zwarte peper
100 gram cantharellen of gemengde paddestoelen
1 dl rode wijn
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel bruine suiker
verse tijmblaadjes om te garneren
1/4 theelepel piment
Bereidingswijze
Voor 2 personen.
Benodigdheden: keukenpapier en aluminiumfolie.
Snij een ruitpatroon in de velkant van de eendenborstfilet. Wrijf de vleeskant in met zout, peper en de piment. Bak in een droge koekenpan de filet op de velkant in 6-8 minuten goudbruin. Veeg intussen de cantarellen schoon met een stuk keukenpapier. Keer de eendenborstfilet en bak de andere kant in 3-4 minuten bruin. Het vlees mag van binnen nog rood tot rosé zijn.
Wikke de eendenborstfilet in aluminiumfolie en houd hem warm op een plank.
Schep 2-3 eetlepels van het eendenbakvet in een wok of hapjespan en roerbak hierin de cantharellen op hoog vuur in 3-4 minuten bruin en gaar. Haal de cantharellen uit de pan en houd ze apart. Schenk de rode wijn en de balsamicoazijn bij het bakvet, roer de bruine suiker erdoor en kook het geheel op hoog vuur in 3-4 minuten in een lichtgebonden jus. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborstfilet in plakjes en verdeel ze over 2 warme borden. Schenk wat jus over de filets en leg de cantharellen er bovenop. Bestrooi met de tijmblaadjes.
Eend met whiskey
Koop een eend van ongeveer 5 Kg voor 6 personen, twee grote flessen scotch whiskey, spekreepjes en een fles olijfolie.
De eend larderen met het spek en de binnenkant inwrijven met zout en peper.
De oven voorverwarmen op 180 graden voor 10 minuten.
Een longdrink glas voor de helft vullen met whiskey.
De whiskey opdrinken gedurende het opwarmen van de oven.
De eend op de muur...vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whiskey uitschenken.
Het tweede glas whiskey opdrinken en de eend in de oven plaatsen.
Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en twee blazen bullen met whiskey.
De klazen opdlinken en de scherven van et ielste klas oplaapen.
Nog een aalff klas insjenke en opdlinke.
Na en nalff uul de hoven opedoen om deent te sjekke.
Blantwondezalf in de padkamer ganaale en oep de povekand van de rinkeland doen.
Denove nesjot geve.
Twi glose insjenke ven de twie glose biski tmiddelste glas opsoepe.
De nove opedoen na dieste bles bieske leegis, en de sjotel vastpakke.
De blandwondesalf op de binnekand van de twiejande doen en deent oeprape.
Dander glasse bisski oepdrinke.
Deent nogis oeprape en met nen nantdoek de blandwondzalf van deent vege.
Zen ande ontvette me bissky en den tuup salf kier oeprape.
Tkapot glas opvege en deent terug inden ove zitte.
Deent oprape en den ove opedoen.
De twiede fles biski opedoen en oeprape van de keukenbloor.
Opstaan van de bloer entvettig spek onder dekas vege.
Nogis oepstan van de bloer en dan tochma blieve zitte.
De bles op de grond sette.
Ban de teut drinke, de klase zen oep of kapot.
Den ove afzette, doege toedoen en deniele nacht ronke.
De volgende late voormiddag de eend aansnijden met het zilveren feestbestek en degusteren met citroen en mayonaise.
De hele namiddag en de vroege avond de rotzooi in de keuken opruimen en de muren en plafond afwassen.
De twee lege flessen naar de glasbak brengen en op de terugweg paracetamol en maagtabletten kopen.
quote:Op maandag 25 september 2006 11:38 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Eend met whiskeyKoop een eend van ongeveer 5 Kg voor 6 personen, twee grote flessen scotch whiskey, spekreepjes en een fles olijfolie.
De eend larderen met het spek en de binnenkant inwrijven met zout en peper.
De oven voorverwarmen op 180 graden voor 10 minuten.
Een longdrink glas voor de helft vullen met whiskey.
De whiskey opdrinken gedurende het opwarmen van de oven.
De eend op de muur...vuurvaste schotel leggen en een tweede glas whiskey uitschenken.
Het tweede glas whiskey opdrinken en de eend in de oven plaatsen.
Na 20 minuten de oven op 200 graden zetten en twee blazen bullen met whiskey.
De klazen opdlinken en de scherven van et ielste klas oplaapen.
Nog een aalff klas insjenke en opdlinke.
Na en nalff uul de hoven opedoen om deent te sjekke.
Blantwondezalf in de padkamer ganaale en oep de povekand van de rinkeland doen.
Denove nesjot geve.
Twi glose insjenke ven de twie glose biski tmiddelste glas opsoepe.
De nove opedoen na dieste bles bieske leegis, en de sjotel vastpakke.
De blandwondesalf op de binnekand van de twiejande doen en deent oeprape.
Dander glasse bisski oepdrinke.
Deent nogis oeprape en met nen nantdoek de blandwondzalf van deent vege.
Zen ande ontvette me bissky en den tuup salf kier oeprape.
Tkapot glas opvege en deent terug inden ove zitte.
Deent oprape en den ove opedoen.
De twiede fles biski opedoen en oeprape van de keukenbloor.
Opstaan van de bloer entvettig spek onder dekas vege.
Nogis oepstan van de bloer en dan tochma blieve zitte.
De bles op de grond sette.
Ban de teut drinke, de klase zen oep of kapot.
Den ove afzette, doege toedoen en deniele nacht ronke.
De volgende late voormiddag de eend aansnijden met het zilveren feestbestek en degusteren met citroen en mayonaise.
De hele namiddag en de vroege avond de rotzooi in de keuken opruimen en de muren en plafond afwassen.
De twee lege flessen naar de glasbak brengen en op de terugweg paracetamol en maagtabletten kopen.
Op vrijdag 5 oktober 2007 14:40 schreef BobRooney het volgende:
Volgens mij probeerde die invalide zelf een strijker af te steken, maar ging er iets fout.
Volgens mij probeerde die invalide zelf een strijker af te steken, maar ging er iets fout.
Ik ben zelf genoten van Peking eend. Ik heb 't alleen in een restaurant gegeten, dus zou zelf ook moeten Google'n voor een recept... maar 't is in ieder geval een aanrader!
Het beste schijnt 'ie te zijn als je 'm heeeeeeel lang laat roosteren. Bij het restaurant waar ik 'm at (in de US, sorry, niet naast de deur ) moest je 'm dan ook van te voren bestellen. Ik heb ook wel eens een recept gezien wat veel sneller ging, maar dat lijkt me minder. De knapperige/droge buitenkant in combinatie met de sappige binnenkant was juist zo bijzonder!
Het beste schijnt 'ie te zijn als je 'm heeeeeeel lang laat roosteren. Bij het restaurant waar ik 'm at (in de US, sorry, niet naast de deur ) moest je 'm dan ook van te voren bestellen. Ik heb ook wel eens een recept gezien wat veel sneller ging, maar dat lijkt me minder. De knapperige/droge buitenkant in combinatie met de sappige binnenkant was juist zo bijzonder!
) moest je 'm dan ook van te voren bestellen. Ik heb ook wel eens een recept gezien wat veel sneller ging, maar dat lijkt me minder. De knapperige/droge buitenkant in combinatie met de sappige binnenkant was juist zo bijzonder!
Eendeborstfilet kopen en eerst 5 minuten op vel bakken, dan omdraaien en nog 4 minuten bakken. Met een mooi dik exemplaar heb je nu een perfect rosé exemplaar inclusief krokant buitenjasjequote:Op maandag 25 september 2006 12:09 schreef Sheriam het volgende:
Ik ben zelf genoten van Peking eend. Ik heb 't alleen in een restaurant gegeten, dus zou zelf ook moeten Google'n voor een recept... maar 't is in ieder geval een aanrader!
Het beste schijnt 'ie te zijn als je 'm heeeeeeel lang laat roosteren. Bij het restaurant waar ik 'm at (in de US, sorry, niet naast de deur ) moest je 'm dan ook van te voren bestellen. Ik heb ook wel eens een recept gezien wat veel sneller ging, maar dat lijkt me minder. De knapperige/droge buitenkant in combinatie met de sappige binnenkant was juist zo bijzonder!
Zoetzure saus of sechuan saus erbij en je hebt je peking eend
Return of the Unox-muts
Bezitter van een burgerbak Voorheen Alfist
verrekte koekwaus :')
Pappa van Aafke en Onno
Bezitter van een burgerbak Voorheen Alfist
verrekte koekwaus :')
Pappa van Aafke en Onno
Ik ga Canard a l'orange maken tweede kerstdag.
Het wordt een combinatie van recepten die ik op internet heb gevonden.
Het gaat er denk ik zo uitzien:
Kan ik de eend aan tafel nog flamberen (gewoon, omdat ik dat leuk vind).
Graag op- en aanmerkingen!
Het wordt een combinatie van recepten die ik op internet heb gevonden.
Het gaat er denk ik zo uitzien:
quote:Canard a l'orange
ingrediënten:
1 eend
3-4 el olie, zout en vers gemalen peper,
½ l sinaasappelsap,
2-3 el Grand Marnier,
1 el honing,
100 g boter,
2 onbehandelde sinaasappelen,
truffelolie
port
gelatinebladen
Bereidingswijze:
Maak van de port en de gelatine een gelei.
De eend met zout en peper inwrijven en bij circa 200 graden ongeveer 1 uur
braden. Na 30 minuten sinaasappelsap, sinaasappellikeur en honing bij de eend
doen. De eind elke 10 minuten met de vloeistof begieten zodat het aroma in het
vlees indringt en de huid lekker knapperig wordt. Na afloop van de gaartijd de
eend uit de pan nemen en warm wegzetten. De saus om de helft inkoken tot het
een soort siroop wordt. De boter bij de saus doen en met een garde verroeren.
Met zout en peper op smaak brengen. Dunne schilletjes van een onbehandeld sinaasappel in de saus doen.
Maak een mousse van pootvlees met truffelolie. Doe deze mousse in een bol vormpje en laat hem in de koelkast opstijven. Stort de mousse op het bord. Schep er wat portgelei omheen. De eend met een deel van de saus, sinaasappelplakjes, de mousse als een bolletje ernaast serveren. De overige saus apart serveren.
Kan ik de eend aan tafel nog flamberen (gewoon, omdat ik dat leuk vind).
Graag op- en aanmerkingen!
|
|
