CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Of zuurvlees.
Ik ben er gisteren al aan begonnen, en ik wil jullie het recept niet onthouden. (Mocht het mislukken, dan meld ik het hier wel even. )
Hoe lang zou ik het vlees moeten laten pruttelen? Hachee doe ik meestal meer dan 2 uur. Maar dit heeft al een tijd in het zuur gelegen, waardoor het malser is geworden denk ik.
Zijn er verder nog toevoegingen of tips?
Alvast dank!
Ik ben er gisteren al aan begonnen, en ik wil jullie het recept niet onthouden. (Mocht het mislukken, dan meld ik het hier wel even. )
)Ik heb trouwens wel veel meer specerijen gebruikt. Mijn ervaring met hachee leert, dat een kilo vlees wel meer dan 1 laurierblad nodig heeft bijvoorbeeld.quote:1 kilo rundvlees
250 gram grof gesneden uien
3 kopjes azijn
3 kopjes water
4 kruidnagels
1 laurierblad
een halve eetlepel stroop
2 schijfjes peperkoek
1 theelepel suiker
10 peperbolletjes
een beetje boter
zout en peper.
Bereidingswijze:
Wrijf het vlees in met peper en zout en snij het vervolgens in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Het vlees minstens 24 uur laten staan in een mengsel van azijn, water, zout, peperbolletjes, laurierblad en de kruidnagels. Daarna laat u in de braadpan de uien smoren tot ze goudgeel zijn. Haal ze uit de pan en leg ze even opzij. Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en bak het in de boter bruin. Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade tot het vlees net onder staat. Roer daarna de stroop, de schijfjes peperkoek en de suiker erdoor en laat het mengsel op een zacht vuurtje pruttelen tot het gaar is. Dat wil zeggen: tot het vlees bijna uit elkaar valt. Tenslotte zout en peper erbij. Lekker met frites en sla. Laot 't uuch smake!
Serveertips: Kan met frietjes gegeten worden maar ook met aardappelen en rode kool.
Hoe lang zou ik het vlees moeten laten pruttelen? Hachee doe ik meestal meer dan 2 uur. Maar dit heeft al een tijd in het zuur gelegen, waardoor het malser is geworden denk ik.
Zijn er verder nog toevoegingen of tips?
Alvast dank!
Mijn mam komt uit de achterhoek. De mam van vriendlief komt wel uit limburg.
Maar vraag jij het anders even aan mam.
Maar vraag jij het anders even aan mam.
Mien mam ken neet koake, ich ging ummer friete hoale ...
(Vraag maar aan je vriend als je het niet begrijpt.)
Trouwens ... wat ik wel weet is dat je echt zuurvlees niet van rundvlees maakt maar van paardenvlees ...
Ik hou trouwens niet van zuurvlees
(Vraag maar aan je vriend als je het niet begrijpt.)
Trouwens ... wat ik wel weet is dat je echt zuurvlees niet van rundvlees maakt maar van paardenvlees ...
Ik hou trouwens niet van zuurvlees
Life is a bitch, then you marry one, then you die!
Het echte zuurvlees is paardenvlees. De historie van dit gerecht is arme mensen eten, de mijnwerkers in limburg (en net over de grens in Duitsland) aten de afgeschreven (oude en taaie) mijnpaarden. Dit was goedkoop vlees voor de werkers. Maar zo een oude knol uit de mijn is natuurlijk taai, dus wordt het vlees ingelegd in azijn om het te malsen. Bij een ouwe taaie kon dit wel een week duren, en dan nog urenlang stoven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had even geen oud taai mijnpaard voorhanden, dus ik heb maar vette riblappen genomen.
Ik heb de hele prut uiteindelijk meer dan 2 uur in de pan laten sudderen, en er nog wat extra stroop en koek bij gedaan.
Het resultaat was heerlijk. Vriendlief proefde geen verschil met de Limburgse versie die hij kent.
Ik heb de hele prut uiteindelijk meer dan 2 uur in de pan laten sudderen, en er nog wat extra stroop en koek bij gedaan.
Het resultaat was heerlijk. Vriendlief proefde geen verschil met de Limburgse versie die hij kent.
Klinkt geweldig piepster, enne, hoe langer je het laat sudderen, hoe beter het wordt!
Dit komt omdat de eiwitten dan afbreken in smaakstoffen.
Dit komt omdat de eiwitten dan afbreken in smaakstoffen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weet ik, maar het vlees was nu al bijna niet meer herkenbaar, zo zacht en kapot was het al. Vriendlief had er trouwens heerlijke patat bijgehaald. (kookt hij ook eens een keer!-)
Hoeveel meer heb je ongeveer gebruikt?quote:Op dinsdag 2 mei 2006 11:24 schreef piepster het volgende:
Ik heb trouwens wel veel meer specerijen gebruikt. Mijn ervaring met hachee leert, dat een kilo vlees wel meer dan 1 laurierblad nodig heeft bijvoorbeeld.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Het hele recept a la piepster:
1 kilo rundvlees
2 grote grof gesneden uien
een halve fles azijn
2 kopjes water
12 kruidnagels
5 laurierblad
2 eetlepels stroop
3 plakken ontbijtkoek
1 eetlepel suiker
30 peperbolletjes
een beetje boter
zout en peper
Bereidingswijze:
Vlees in stukken snijden en inwrijven met peper en zout.
Het vlees minstens 24 uur laten staan in een mengsel van azijn, water, zout, peperbolletjes, laurierblad en de kruidnagels.
Uien smoren tot ze goudgeel zijn. Haal ze uit de pan en leg ze even opzij.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en bak het in de boter bruin.
Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade tot het vlees net onder staat.
Roer daarna de stroop, de schijfjes ontbijtkoek en de suiker erdoor
Laat het mengsel op een zacht vuurtje pruttelen tot het gaar is. Dat wil zeggen: tot het vlees bijna uit elkaar valt. Bij mij was dat ongeveer tweeëneenhalf uur.
Ondertussen vriend friet laten halen. (heeft 'ie ook wat te doen)
Zelf een bak sla maken met tomaat, ei, komkommer, lenteui en dressing van yoghurt, mosterd, geprakt ei, kerrie, peper en zout.
1 kilo rundvlees
2 grote grof gesneden uien
een halve fles azijn
2 kopjes water
12 kruidnagels
5 laurierblad
2 eetlepels stroop
3 plakken ontbijtkoek
1 eetlepel suiker
30 peperbolletjes
een beetje boter
zout en peper
Bereidingswijze:
Vlees in stukken snijden en inwrijven met peper en zout.
Het vlees minstens 24 uur laten staan in een mengsel van azijn, water, zout, peperbolletjes, laurierblad en de kruidnagels.
Uien smoren tot ze goudgeel zijn. Haal ze uit de pan en leg ze even opzij.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en bak het in de boter bruin.
Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade tot het vlees net onder staat.
Roer daarna de stroop, de schijfjes ontbijtkoek en de suiker erdoor
Laat het mengsel op een zacht vuurtje pruttelen tot het gaar is. Dat wil zeggen: tot het vlees bijna uit elkaar valt. Bij mij was dat ongeveer tweeëneenhalf uur.
Ondertussen vriend friet laten halen. (heeft 'ie ook wat te doen)
Zelf een bak sla maken met tomaat, ei, komkommer, lenteui en dressing van yoghurt, mosterd, geprakt ei, kerrie, peper en zout.
Oh, en die fles azijn was een kleine fles witte wijn azijn, dus dat zal een kwart van een gewone fles zijn geweest denk ik.
Oh piepster
Het stuk vlees niet aan stukken snijden is beter, gewoon aan één braadstuk houden, dan valt het minder uit elkaar bij het stoven. En voor de Azijn, neem de beste azijn die je hebt, een mooie rode wijn azijn is natuurlijk veel lekkerder dan een "natuurazijn" in zo´n plastic fles.
Het stuk vlees niet aan stukken snijden is beter, gewoon aan één braadstuk houden, dan valt het minder uit elkaar bij het stoven. En voor de Azijn, neem de beste azijn die je hebt, een mooie rode wijn azijn is natuurlijk veel lekkerder dan een "natuurazijn" in zo´n plastic fles.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had lekkere witte wijn azijn genomen. En ik vond het juist wel lekker dat het vlees een beetje uit elkaar viel. Ik ben nog steeds aan het overwegen om zelf azijn te gaan maken, maar ik drink altijd keurig mijn flessen wijn leeg, dus er komt maar niet van.
Oh ja 2: het vlees was lekkere vette riblappen.
Oh ja 2: het vlees was lekkere vette riblappen.
Gewoon eens een paar flessen wijn voor offeren.quote:Op woensdag 3 mei 2006 13:47 schreef piepster het volgende:
Ik had lekkere witte wijn azijn genomen. En ik vond het juist wel lekker dat het vlees een beetje uit elkaar viel. Ik ben nog steeds aan het overwegen om zelf azijn te gaan maken, maar ik drink altijd keurig mijn flessen wijn leeg, dus er komt maar niet van.
Het is echt de moeite waard. Kreeg maandag nog iemand op bezoek die me vertelde hoe te gek mijn Sherry azijn was.
quote:Oh ja 2: het vlees was lekkere vette riblappen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waarom moet ik nu onmiddellijk aan het sprookje van Grote Klaas en Kleine Klaas denken? Ik had als kind een l.p. met sprookjes uit het jaar nul. Dit sprookje vond ik toch wel zo zielig, want er werden paarden in doodgeslagen.quote:Op dinsdag 2 mei 2006 12:01 schreef Pietverdriet het volgende:
Het echte zuurvlees is paardenvlees. De historie van dit gerecht is arme mensen eten, de mijnwerkers in limburg (en net over de grens in Duitsland) aten de afgeschreven (oude en taaie) mijnpaarden. Dit was goedkoop vlees voor de werkers. Maar zo een oude knol uit de mijn is natuurlijk taai, dus wordt het vlees ingelegd in azijn om het te malsen. Bij een ouwe taaie kon dit wel een week duren, en dan nog urenlang stoven.
Tot zover offtopic, mooi verhaal achter het recept, Piet!
I don't like your jerk-off name. I don't like your jerk-off face. I don't like your jerk-off behavior, and I don't like you, jerk-off. Do I make myself clear?
Vriendjelief zegt dat het echt aan stukken gesneden moet worden. Anders kan 'ie z'n friet er niet in dippen.
wat moet ik toch met iemand die niet kan koken, maar wel kan eten?
wat moet ik toch met iemand die niet kan koken, maar wel kan eten?
Dat doe je dan na het stoven.quote:Op woensdag 3 mei 2006 20:51 schreef piepster het volgende:
Vriendjelief zegt dat het echt aan stukken gesneden moet worden. Anders kan 'ie z'n friet er niet in dippen.
Heb er hier ook zo eentje...quote:wat moet ik toch met iemand die niet kan koken, maar wel kan eten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik maak het zelf en vind ook dat het in stukken moet hoor.
De gouden tip van mijn vader is dat het net een heel heel klein beetje moet aanbranden. Goed voor de kleur en smaak..
Ik doe het trouwens zonder peperbolletjes, met een stuk minder kruidnagels, geen stroop, meer peperkoek en altijd met paard.
Oh en ik bind het nog een beetje aan het eind. Zodat het wel écht aan de friet blijft hangen.
Liefst eten met rode kool en friet of aardappelpuree
De gouden tip van mijn vader is dat het net een heel heel klein beetje moet aanbranden. Goed voor de kleur en smaak..
Ik doe het trouwens zonder peperbolletjes, met een stuk minder kruidnagels, geen stroop, meer peperkoek en altijd met paard.
Oh en ik bind het nog een beetje aan het eind. Zodat het wel écht aan de friet blijft hangen.
Liefst eten met rode kool en friet of aardappelpuree
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
t valt wel op dat t 'zoervleisch' in Limburg zuurder is als in Brabant, de mensen ook trouwens, maar dat is off topic,
hier maken ze t l van paard, mijn schoonmoeder iedere, iedere , iedere zondag, met boontjes en aardappelen,
wat hing me dat de nek uit, limburgse taal . 15 jaar niet gegeten, later weer wel, meestal rundvlees. paard ook als mijn schoondochter niet meeet. [zucht]
zonder peperkoek, dat was voor arme mensen om er meer uit te halen, en ik vind t veel te zoet, 2 appels wel.
dergelijke gerechten kook ik graag, creatief, zelf uitzoeken wat lekker is, en t voordeel is dat je er een paar uur over kunt doen, tot de smaak je aanstaat,
hier maken ze t l van paard, mijn schoonmoeder iedere, iedere , iedere zondag, met boontjes en aardappelen,
wat hing me dat de nek uit, limburgse taal . 15 jaar niet gegeten, later weer wel, meestal rundvlees. paard ook als mijn schoondochter niet meeet. [zucht]
. 15 jaar niet gegeten, later weer wel, meestal rundvlees. paard ook als mijn schoondochter niet meeet. [zucht]zonder peperkoek, dat was voor arme mensen om er meer uit te halen, en ik vind t veel te zoet, 2 appels wel.
dergelijke gerechten kook ik graag, creatief, zelf uitzoeken wat lekker is, en t voordeel is dat je er een paar uur over kunt doen, tot de smaak je aanstaat,
De Puta Madre
voor FOK! had ik er nog nooit van gehoord, tot ik met een FOK!ker uit Limburg zat te kleppen op MSN .quote:Op zondag 15 oktober 2006 16:42 schreef piepster het volgende:
JAAAAAA!!! Vandaag weer zoervleisch!
Klinkt in ieder geval erg lekker, en ik hou sowieso al van stoofvlees dus dit zal ik snel eens uit proberen.
Even 1 vraagje, ik wil graag paardenvlees ervoor gebruiken, maar wat voor stuk heb ik dan nodig? Mijn slager heeft zover ik weet alleen paardenbiefstuk.
Da's er denk ik een beejte te duur voor. Heeft hij geen stoofvlees oid? Je kan het altijd even vragen.
De paardebiefstuk is nieteens zo duur 9.50 euro per kilo. Wel duurder dan riblappen in de aanbieding bij de supermarkt natuurlijkquote:Op maandag 16 oktober 2006 08:43 schreef piepster het volgende:
Da's er denk ik een beejte te duur voor. Heeft hij geen stoofvlees oid? Je kan het altijd even vragen.
D'r moet wel echt paard in hoor
en ik vind het niet te vreten maar ik kom dan ook uit het noorden Wel leuk, het is tenminste niet zo'n snel klaar recept.
en ik vind het niet te vreten maar ik kom dan ook uit het noorden Wel leuk, het is tenminste niet zo'n snel klaar recept.
maar ik kom dan ook uit het noorden 
Wel leuk, het is tenminste niet zo'n snel klaar recept.
Pony-Lover die paard eet...maar ach je schreeuwt ook tegen dierenquote:Op maandag 16 oktober 2006 08:55 schreef Pony-Lover het volgende:
D'r moet wel echt paard in hoor
en ik vind het niet te vreten maar ik kom dan ook uit het noorden Wel leuk, het is tenminste niet zo'n snel klaar recept.
Als het paard "af" is moet je het opvretenquote:Op maandag 16 oktober 2006 09:00 schreef SeaOfLove het volgende:
[..]
Pony-Lover die paard eet...maar ach je schreeuwt ook tegen dieren
Volgens mij kan je ipv 'gewone' stroop ook appelstroop gebruiken. Maakt het nog iets 'zuurder'. Althans, zo heb ik het altijd gegeten...
Mn moeder en ikzelf gebruiken eigenlijk altijd appelstroop.
Recept voor stoofvlees van <a href="http://www.omroepmax.nl/?waxtrapp=nconvCsHnHUZUyBzBY">Oma's Keukengeheimen</a> is ook lekker.
Recept voor stoofvlees van <a href="http://www.omroepmax.nl/?waxtrapp=nconvCsHnHUZUyBzBY">Oma's Keukengeheimen</a> is ook lekker.
Volgens mij gebruikte mijn oma altijd het restwater/azijn dat in potjes augurken zit voor dit recept. Ik mocht dat in ieder geval nooit weggooien.
I don't like your jerk-off name. I don't like your jerk-off face. I don't like your jerk-off behavior, and I don't like you, jerk-off. Do I make myself clear?
Da's meestal iets zoeter dan gewone azijn. Klinkt ook wel lekker, maar ik denk niet dat ik de moeite ga nemen om allemaal lege augurkpotjes te bewaren.
Zuinig, hé. Tja, das de generatie die de oorlog nog heeft meegemaakt..quote:Op dinsdag 17 oktober 2006 11:37 schreef Serendips het volgende:
Volgens mij gebruikte mijn oma altijd het restwater/azijn dat in potjes augurken zit voor dit recept. Ik mocht dat in ieder geval nooit weggooien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Haha, dat at ik vroeger als "siepeltsjie Fleisch"
Voorouders komen uit friesland en daar stond het inderdaad iedere week op het menu. Je moet er echt paardenvlees voor gebruiken, dat in de breedte (dus niet met de richting van de vleesdraad mee) snijden in stroken. Valt het uit elkaar maar pas als je het echt gaat omscheppen (daar dus ook heel voorzichtig mee zijn)
Helaas verkoopt geen enkele slager in Zwolle meer paardenvlees, wie weet rij ik volgend weekeind wel even naar de paardenslager in slagharen.. Ik heb net mijn eten op maar krijg er bijna weer trek van als ik eraan denk. Wel met friet en salade natuurlijk!
Voorouders komen uit friesland en daar stond het inderdaad iedere week op het menu. Je moet er echt paardenvlees voor gebruiken, dat in de breedte (dus niet met de richting van de vleesdraad mee) snijden in stroken. Valt het uit elkaar maar pas als je het echt gaat omscheppen (daar dus ook heel voorzichtig mee zijn)
Helaas verkoopt geen enkele slager in Zwolle meer paardenvlees, wie weet rij ik volgend weekeind wel even naar de paardenslager in slagharen.. Ik heb net mijn eten op maar krijg er bijna weer trek van als ik eraan denk. Wel met friet en salade natuurlijk!
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Nee, die is wat zoeter van smaak. Je kunt natuurlijk ook gewoon een flinke schep suiker (liefst bruine basterdsuike) door de azijn scheppen..quote:Op dinsdag 17 oktober 2006 14:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zuinig, hé. Tja, das de generatie die de oorlog nog heeft meegemaakt..
A smell can bring you back in memory so hard, it hurts.
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
-
Ik was een kind hoe kon ik weten - dat het voorgoed voorbij zou gaan...
-
Ik heb net mijn eerste pan Zoervleisch op staan 
Nu heb ik een dilemma; op internet vind ik tegenstrijdige recepten.
- de ene helft zegt dat je direct met de marinade de peperkoek en stroop toe moet voegen en het geheel dan heerlijk lang laten stoven
- de andere helft doet de peperkoek en stroop pas op het laatst erbij en serveert het gerecht als het tot een saus gesmolten is
Welke manier is nou de beste/lekkerste? Of maakt het niet zoveel uit, ik kan me voorstellen dat de smaak van de koek en de stroop veel meer in het gerecht trekt als het er al eerder bij zit, of niet?
Nu heb ik een dilemma; op internet vind ik tegenstrijdige recepten.
- de ene helft zegt dat je direct met de marinade de peperkoek en stroop toe moet voegen en het geheel dan heerlijk lang laten stoven
- de andere helft doet de peperkoek en stroop pas op het laatst erbij en serveert het gerecht als het tot een saus gesmolten is
Welke manier is nou de beste/lekkerste? Of maakt het niet zoveel uit, ik kan me voorstellen dat de smaak van de koek en de stroop veel meer in het gerecht trekt als het er al eerder bij zit, of niet?
Peperkoek en stroop pas tegen het eind erbij, maar hoeft niet helemaal tot t eind te wachten.
Peperkoek bindt een beetje. Dat is niet handig op iets te sterke pitten als je het nog lang laat staan.
Peperkoek bindt een beetje. Dat is niet handig op iets te sterke pitten als je het nog lang laat staan.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Op het laatst. Anders zal je zien dat het nog aanbrandt ook.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
vandaag nog gemaakt, 2 kg paardenvleees, door de bloem halen , bruin bakken in kleine porties, afblussen met een fles rode wijn, veel uien , geen peperkoek of stroop, of toppic dus.
stoofpotten , heerlijk.
stoofpotten , heerlijk.
De Puta Madre
Smaakt het heel anders met rundvlees? Wat is dan het verschil?quote:Op maandag 16 oktober 2006 08:55 schreef Pony-Lover het volgende:
D'r moet wel echt paard in hoor
en ik vind het niet te vretenmaar ik kom dan ook uit het noorden
Wel leuk, het is tenminste niet zo'n snel klaar recept.
Met alles wat je eraan toevoegt wat z'n smaak afgeeft (azijn, stroop, peperkoek, kruiden), kan ik me haast niet voorstellen dat het zo'n groot verschil is...
Are you pondering what I'm pondering?
Ik vind paard smaakvoller. Ook buiten het zuurvlees overigens.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
|
|
