CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb gisteren weer een beenhammetje gekocht en wil dat gaan bereiden in de oven.
Nu heb ik ooit van Dutch-Mama een heerlijk ketjap / tijm / honing mengsel recept gehad maar ik vroeg me af of er nog meer lekkere recepten waren.
Het recept van DM was uit mijn hoofd:
4 Eetlepels Ketjap Manis
2 Eetlepels Honing
Verse tijm naar smaak
En hier mee om de 10 minuten de beenham mee bestrijken
Maar wie weet nog meer een lekker recept voor de beenham?
Nu heb ik ooit van Dutch-Mama een heerlijk ketjap / tijm / honing mengsel recept gehad maar ik vroeg me af of er nog meer lekkere recepten waren.
Het recept van DM was uit mijn hoofd:
4 Eetlepels Ketjap Manis
2 Eetlepels Honing
Verse tijm naar smaak
En hier mee om de 10 minuten de beenham mee bestrijken
Maar wie weet nog meer een lekker recept voor de beenham?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ik haal ze wel eens bij de slager, erg lekker.
Wat een collega wel eens doet van me is dat ding insteken met kruidnagelen en een zoete honing mosterdsaus maken en daarmee bestrijken. Persoonlijk vind ik hem naturel met peper en zout al erg lekker.
Ook erg lekker, neem een cutter en gooi daar een zak seizoenspeper in, en maal dit relatief grof. Leg je beenham er in, heel langzaam aanbraden. En dan in de oven lekker laag garen.
Zowiezo een tip voor grote stukken vlees of gevogeltje. Gaar het eens op 120 a 130 graden. Wordt het veel malser dan op 180 graden.
Wat een collega wel eens doet van me is dat ding insteken met kruidnagelen en een zoete honing mosterdsaus maken en daarmee bestrijken. Persoonlijk vind ik hem naturel met peper en zout al erg lekker.
Ook erg lekker, neem een cutter en gooi daar een zak seizoenspeper in, en maal dit relatief grof. Leg je beenham er in, heel langzaam aanbraden. En dan in de oven lekker laag garen.
Zowiezo een tip voor grote stukken vlees of gevogeltje. Gaar het eens op 120 a 130 graden. Wordt het veel malser dan op 180 graden.
wat ik wel es doe, is even koken (of aan braden)
daarna kruidnagels er in prikken, insmeren met mosterd, honing eroverheen (ja dat lijkt een derrie). en dan in de oven in gooien.
daarna kruidnagels er in prikken, insmeren met mosterd, honing eroverheen (ja dat lijkt een derrie). en dan in de oven in gooien.
"The question is not 'who is going to let me', the question is 'who is going to stop me'"
Ik braad het altijd 35 minuten op 160 Graden aan in de oven en dan nagaren op 90 Graden 10 Minuten per 100 Gram.
[ Bericht 2% gewijzigd door Martijn_77 op 13-08-2006 11:48:01 (Even tijden kloppend gemaakt) ]
[ Bericht 2% gewijzigd door Martijn_77 op 13-08-2006 11:48:01 (Even tijden kloppend gemaakt) ]
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Maar hebben jullie dan een rauwe ham, of zoals ik, geinjecteerd met zout?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
die meeste supermarkten hebben er wel liggenquote:Op zaterdag 25 februari 2006 00:10 schreef MissyMirjaM het volgende:
klikt best lekker
als ik er morgen toevallig 1 vind, ga ik er ook maar eens 1 klaarmaken
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
ik heb een beenham, ik heb honing, tijm en ketjap
martijn, dsat aanbraden in de oven, is dat gewoon de beenham in de braadslee stoppen met de marinade, en dan om de zoveel tijd ff omdraaien?
martijn, dsat aanbraden in de oven, is dat gewoon de beenham in de braadslee stoppen met de marinade, en dan om de zoveel tijd ff omdraaien?
Eerst in de marinade leggen en dan om de 10 minuten bestijken met die marinade.quote:Op zaterdag 25 februari 2006 12:55 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik heb een beenham, ik heb honing, tijm en ketjap
martijn, dsat aanbraden in de oven, is dat gewoon de beenham in de braadslee stoppen met de marinade, en dan om de zoveel tijd ff omdraaien?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Gisteren weer gemaakt was weer er lekkerquote:Op donderdag 23 februari 2006 22:09 schreef Martijn_77 het volgende:
Ik heb gisteren weer een beenhammetje gekocht en wil dat gaan bereiden in de oven.
Nu heb ik ooit van Dutch-Mama een heerlijk ketjap / tijm / honing mengsel recept gehad maar ik vroeg me af of er nog meer lekkere recepten waren.
Het recept van DM was uit mijn hoofd:
4 Eetlepels Ketjap Manis
2 Eetlepels Honing
Verse tijm naar smaak
En hier mee om de 10 minuten de beenham mee bestrijken
Maar heb nog wel nog steeds de volgende vraag open staan
quote:Op donderdag 23 februari 2006 22:09 schreef Martijn_77 het volgende:
Maar wie weet nog meer een lekker recept voor de beenham?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Probeer is Vat 69 (wiskey) met bruine basterdsuiker.
eerst een kleinbeetje aanbakken metr boter
eerst een kleinbeetje aanbakken metr boter
Sorry voor de evt. spelfouten maar ik heb een lichte vorm van dyslectie
Aanbakken dan neem ik aan dat je hem in de pan bereid?quote:Op zondag 13 augustus 2006 14:41 schreef daanski82 het volgende:
Probeer is Vat 69 (wiskey) met bruine basterdsuiker.
eerst een kleinbeetje aanbakken metr boter
Zou dit ook in de oven kunnen?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
kan ook in een over maar dan in een gesloten bak i.v.m. de wiskey geur
anders gewoon in de pan bakken ongeveer 40 a 50 min
anders gewoon in de pan bakken ongeveer 40 a 50 min
Sorry voor de evt. spelfouten maar ik heb een lichte vorm van dyslectie
een paar dikke plakken gerookt spek met kruidnagels er in vast zetten en braden maar in de oven.....
Er is maar één ding ergerlijker dan een vrouw, die kan koken en het niet wil,
en dat is de vrouw, die niet kan koken en het toch doet.
en dat is de vrouw, die niet kan koken en het toch doet.
vier plakken dik gesneden beenham, elk 125 gram • vier verse vijgen
een rode ui • 50 gram rozijnen • een stukje pijpkaneel • een theelepel fijn geraspte sinaasappelschil • drie eetlepels roomboter • drie eetlepels zonnebloemolie • twee eetlepels gevogeltefond • een flesje Jopen 4 granen Bokbier van 30 cl • een eetlepel fijn geknipte bladpeterselie • peper uit de molen en zout naar smaak
Steeltjes van de verse vijgen verwijderen, in stukjes snijden en samen met de rozijnen gedurende twee uur in het bier in een mengkom wellen. Ui schillen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en hierin de stukjes ui glazig laten worden. Goed omscheppen en de gewelde stukjes vijg, rozijnen, restant van het bier (eventueel wat extra bier), stukje pijpkaneel en fijn geraspte sinaasappelschil eraan toevoegen. Goed roeren en gedurende twintig minuten op een lage hittebron stoven. Een mengsel van twee eetlepels boter en een eetlepel olie verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en hierin de plakken beenham lichtbruin bakken. Af en toe omkeren. Plakken beenham uit de pan halen, warm houden en gevogeltefond en een eetlepel boter door het bakvocht roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Plakken beenham en saus verdelen over voorverwarmde borden. Bestrooien met fijn geknipte bladpeterselie en serveren met de chutney, vergezeld van aardappelkroketjes en in boter gestoofde broccoliroosjes
een rode ui • 50 gram rozijnen • een stukje pijpkaneel • een theelepel fijn geraspte sinaasappelschil • drie eetlepels roomboter • drie eetlepels zonnebloemolie • twee eetlepels gevogeltefond • een flesje Jopen 4 granen Bokbier van 30 cl • een eetlepel fijn geknipte bladpeterselie • peper uit de molen en zout naar smaak
Steeltjes van de verse vijgen verwijderen, in stukjes snijden en samen met de rozijnen gedurende twee uur in het bier in een mengkom wellen. Ui schillen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en hierin de stukjes ui glazig laten worden. Goed omscheppen en de gewelde stukjes vijg, rozijnen, restant van het bier (eventueel wat extra bier), stukje pijpkaneel en fijn geraspte sinaasappelschil eraan toevoegen. Goed roeren en gedurende twintig minuten op een lage hittebron stoven. Een mengsel van twee eetlepels boter en een eetlepel olie verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en hierin de plakken beenham lichtbruin bakken. Af en toe omkeren. Plakken beenham uit de pan halen, warm houden en gevogeltefond en een eetlepel boter door het bakvocht roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Plakken beenham en saus verdelen over voorverwarmde borden. Bestrooien met fijn geknipte bladpeterselie en serveren met de chutney, vergezeld van aardappelkroketjes en in boter gestoofde broccoliroosjes
We hopen dat ze je vleugels geven, zodat je overal kunt komen, dat je terugkomt in onze dromen, en met ons meevliegt in ons leven
Blonde haren,blauwogen zomaar uit een sprookjesboek gevlogen...
Blonde haren,blauwogen zomaar uit een sprookjesboek gevlogen...
Stoomgebraden beenhammetjes
Ingrediënten
• 2 Beenhammetjes (à 500 g (voorgegaard)
• 75 ml sinaasappelsap (vers geperst)
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ eetlepel basterdsuiker (donkere)
• 1½ eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels curryketchup
• 10 kruidnagels
• 1 kleine ui (in parten)
• 2 cm gemberwortel
• 1 winterwortel (à 250 g)
• 1 appel (goudreinet, geschild en in stukken)
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 1 dl slagroom
• 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
• snufje peper (versgemalen)
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bereiding
1. Meng het sinaasappelsap met de sojasaus, de suiker, de gembersiroop, de curryketchup en peper.
2. Steek kruidnagels in de hammetjes en schenk de marinade erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt staan en lepel er steeds de marinade over.
3. Verwarm de oven voor tot 250°C.
4. Schil de winter- en gemberwortel en snijd ze in plakjes.
5. Leg de ui, de gemberwortel, de wortels, de appel en het bouillontablet in een schaal en schenk er 1 liter heet water bij. Zet de schaal in de oven tot het vocht kookt.
6. Temper de oven tot 170°C.
7. Dep de hammetjes droog met keukenpapier en braad ze hammetjes op een rooster boven de schaal in ca. 25 minuten bruin. Laat ze buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
8. Pureer de helft van de groente zonder gember met het stoomvocht. Wrijf het door een zeef, voeg de slagroom toe en breng het aan de kook. Voeg zout en peper toe. Schep de koriander erdoor.
Serveer de hammetjes in plakken met de saus.
Lekker met aardappelkroketjes of koekjes van rösti en roergebakken wilde spinazie met sesamzaadjes
Ingrediënten
• 2 Beenhammetjes (à 500 g (voorgegaard)
• 75 ml sinaasappelsap (vers geperst)
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ eetlepel basterdsuiker (donkere)
• 1½ eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels curryketchup
• 10 kruidnagels
• 1 kleine ui (in parten)
• 2 cm gemberwortel
• 1 winterwortel (à 250 g)
• 1 appel (goudreinet, geschild en in stukken)
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 1 dl slagroom
• 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
• snufje peper (versgemalen)
Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bereiding
1. Meng het sinaasappelsap met de sojasaus, de suiker, de gembersiroop, de curryketchup en peper.
2. Steek kruidnagels in de hammetjes en schenk de marinade erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt staan en lepel er steeds de marinade over.
3. Verwarm de oven voor tot 250°C.
4. Schil de winter- en gemberwortel en snijd ze in plakjes.
5. Leg de ui, de gemberwortel, de wortels, de appel en het bouillontablet in een schaal en schenk er 1 liter heet water bij. Zet de schaal in de oven tot het vocht kookt.
6. Temper de oven tot 170°C.
7. Dep de hammetjes droog met keukenpapier en braad ze hammetjes op een rooster boven de schaal in ca. 25 minuten bruin. Laat ze buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
8. Pureer de helft van de groente zonder gember met het stoomvocht. Wrijf het door een zeef, voeg de slagroom toe en breng het aan de kook. Voeg zout en peper toe. Schep de koriander erdoor.
Serveer de hammetjes in plakken met de saus.
Lekker met aardappelkroketjes of koekjes van rösti en roergebakken wilde spinazie met sesamzaadjes
We hopen dat ze je vleugels geven, zodat je overal kunt komen, dat je terugkomt in onze dromen, en met ons meevliegt in ons leven
Blonde haren,blauwogen zomaar uit een sprookjesboek gevlogen...
Blonde haren,blauwogen zomaar uit een sprookjesboek gevlogen...
http://www.romertopf.com/
In een romertopf wordt vlees altijd lekker als je het met witte wijn stooft.
Voorbeeld:
Beenhammetje.
Zout/peper.
Dille (vers)
Honing
½ liter droge witte wijn.
Kruid het beenhammetje met zout en peper, wrijf in met honing, strooi er dan wat dille overheen en braad het hammetje in een beetje boter in een braadpan aan op matig vuur, als het hammetje helemaal is dichtgeschroeid en een mooi kleurtje heeft leg je hem in de voorverwarmde romertopf (gewoon in de oven zetten tijdens het voorverwarmen), giet de wijn erbij (niet gekoeld, gewoon op kamertemperatuur) doe het deksel er op en zet in de voorverwarmde oven, houd een braadtijd aan van 20 minuten bij 180 graden, draai het hammetje om en dan nog eens een kwartier laten sudderen. Laat dan de romertopf even een klein kwartiertje rusten op het aanrecht / de tafel, dan is het klaar.
Het kookvocht kun je dan wat inkoken en binden met een beetje sausbinder, dan heb je een sausje erbij.
Lekker bij wilde rijst en een salade.
(Dit kun je natuurlijk ook in een ovenschaal met deksel doen.)
In een romertopf wordt vlees altijd lekker als je het met witte wijn stooft.
Voorbeeld:
Beenhammetje.
Zout/peper.
Dille (vers)
Honing
½ liter droge witte wijn.
Kruid het beenhammetje met zout en peper, wrijf in met honing, strooi er dan wat dille overheen en braad het hammetje in een beetje boter in een braadpan aan op matig vuur, als het hammetje helemaal is dichtgeschroeid en een mooi kleurtje heeft leg je hem in de voorverwarmde romertopf (gewoon in de oven zetten tijdens het voorverwarmen), giet de wijn erbij (niet gekoeld, gewoon op kamertemperatuur) doe het deksel er op en zet in de voorverwarmde oven, houd een braadtijd aan van 20 minuten bij 180 graden, draai het hammetje om en dan nog eens een kwartier laten sudderen. Laat dan de romertopf even een klein kwartiertje rusten op het aanrecht / de tafel, dan is het klaar.
Het kookvocht kun je dan wat inkoken en binden met een beetje sausbinder, dan heb je een sausje erbij.
Lekker bij wilde rijst en een salade.
(Dit kun je natuurlijk ook in een ovenschaal met deksel doen.)
be nice or go away
Martijn, ik heb een tijdje geleden een beenham op de "Japanse manier" klaargemaakt.
Marinade van die dikke sojasaus, beenham ingeprikt met wat teentjes knoflook.
Niet echt wat je van een beenham verwacht, maar het was wel heel erg lekker!
Marinade van die dikke sojasaus, beenham ingeprikt met wat teentjes knoflook.
Niet echt wat je van een beenham verwacht, maar het was wel heel erg lekker!
skup.... ga dit ook klaarmaken voor de kerst... maar kun je dit alleen braden in de oven in een braadzak, of kan je ook gewoon "kaal" grillen?
Bij tijd en wijle aanwezig...
Gewoon kaal in de oven dan krijgt ie ook een mooi bruin kleurtje aan de buiten kantquote:Op zaterdag 23 december 2006 09:30 schreef greatgonzo het volgende:
skup.... ga dit ook klaarmaken voor de kerst... maar kun je dit alleen braden in de oven in een braadzak, of kan je ook gewoon "kaal" grillen?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Nee, moet wel wat langer.
Per pond moet je hem 40 minuten geven op 160gr.
Dan per 100gram 10 minuten nagaren op 100gr.
Per pond moet je hem 40 minuten geven op 160gr.
Dan per 100gram 10 minuten nagaren op 100gr.
Positive thinking, my way of thinking!
Niet in de grill in een (hete lucht) oven.quote:Op zaterdag 23 december 2006 12:07 schreef greatgonzo het volgende:
en dan hoe lang in de grill... 30-40 min?
Moet je niet onder een grill klaar maken
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ik vind van wel is ook magerderquote:Op zaterdag 23 december 2006 19:37 schreef greatgonzo het volgende:
neem aan dat hete lucht lekkerder is dan braadpan?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
en kan het dan het beste in aluminiumfolie doen denk ik of niet? Om de sappen er in te laten?
Bij tijd en wijle aanwezig...
Nee, gewoon om de 10 minuutjes even besprenkelen met een marinade of bakvet.
Positive thinking, my way of thinking!
Nee, dat hoeft niet als je je houdt aan onderstaande tijden blijf hij erg sappigquote:Op zondag 24 december 2006 12:42 schreef greatgonzo het volgende:
en kan het dan het beste in aluminiumfolie doen denk ik of niet? Om de sappen er in te laten?
Ik zou hem wel in een braadslee of zo leggen want er komt wel vocht uit. Maar dat is niet zo veel en niet ergquote:Op vrijdag 24 februari 2006 23:52 schreef Martijn_77 het volgende:
Ik braad het altijd 35 minuten op 160 Graden aan in de oven en dan nagaren op 90 Graden 10 Minuten per 100 Gram.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Om nog maar eens een dood topic naar boven te schoppen, en omdat beenham te cool is.
Mijn recept voor beenham;
1 Beenham (ca. 600gr)
1 borrelglas cognac
voor de marinade:
2 eetlepels (magere) kwark
2 eetlepels abrikozenjam
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel pesto tappa mix (Dit is een poptje met gedroogde kruiden waarje zelf olie aan toe moet voegen, o.a. verkrijgbaar bij de Xenos)
Alle ingredienten goed mixen en dan de beenham goed insmeren (masseren) met de marinade +/- 5 min laten staan. In de tussen tijd braadpan op het vuur boter smelten. Dan beenham om en om aanbraden.
Evt nog insmeren met de over gebleven marinade. Afblussen met cognac, een half kopje water toevoegen
en dan 1 uur latern sudderen op het laagste pitje met vlamspreider.
Mijn recept voor beenham;
1 Beenham (ca. 600gr)
1 borrelglas cognac
voor de marinade:
2 eetlepels (magere) kwark
2 eetlepels abrikozenjam
1 theelepel grove mosterd
1 theelepel pesto tappa mix (Dit is een poptje met gedroogde kruiden waarje zelf olie aan toe moet voegen, o.a. verkrijgbaar bij de Xenos)
Alle ingredienten goed mixen en dan de beenham goed insmeren (masseren) met de marinade +/- 5 min laten staan. In de tussen tijd braadpan op het vuur boter smelten. Dan beenham om en om aanbraden.
Evt nog insmeren met de over gebleven marinade. Afblussen met cognac, een half kopje water toevoegen
en dan 1 uur latern sudderen op het laagste pitje met vlamspreider.
Be Cool let's die and get frozen.
Toevallig heb ik gister ook een beenhammetje klaargemaakt. Deze was al gekruid door de slager met bourgondische kruiden.
Ik heb hem aangebakken in een pan met roomboter, zodat het mooi dichtschroeide. Daarna in een ovenschaal gedaan en er wat ui, knoflook en paprika overheen gesneden in grove stukken. Nog een schep roomboter bovenop en toen 45 minuten de oven in om 180 graden (stuk vlees was 600 gram). Om de tien minuten heb ik wat van het vocht (roomboter en gemengd met het vocht uit de groente) overheen geschept.
De beenham was perfect gaar en supermals. Een aanrader! Volgende keer pak ik een naturel en ga ik zelf even aan de slag met allerlei marinades....
Ik heb hem aangebakken in een pan met roomboter, zodat het mooi dichtschroeide. Daarna in een ovenschaal gedaan en er wat ui, knoflook en paprika overheen gesneden in grove stukken. Nog een schep roomboter bovenop en toen 45 minuten de oven in om 180 graden (stuk vlees was 600 gram). Om de tien minuten heb ik wat van het vocht (roomboter en gemengd met het vocht uit de groente) overheen geschept.
De beenham was perfect gaar en supermals. Een aanrader! Volgende keer pak ik een naturel en ga ik zelf even aan de slag met allerlei marinades....
Alleen met zelfspot kun je overleven...
|
|
