Beenham bereiden?

Ik haal ze wel eens bij de slager, erg lekker.
Wat een collega wel eens doet van me is dat ding insteken met kruidnagelen en een zoete honing mosterdsaus maken en daarmee bestrijken. Persoonlijk vind ik hem naturel met peper en zout al erg lekker.
Ook erg lekker, neem een cutter en gooi daar een zak seizoenspeper in, en maal dit relatief grof. Leg je beenham er in, heel langzaam aanbraden. En dan in de oven lekker laag garen.
Zowiezo een tip voor grote stukken vlees of gevogeltje. Gaar het eens op 120 a 130 graden. Wordt het veel malser dan op 180 graden.

wat ik wel es doe, is even koken (of aan braden)
daarna kruidnagels er in prikken, insmeren met mosterd, honing eroverheen (ja dat lijkt een derrie). en dan in de oven in gooien.

Maar hebben jullie dan een rauwe ham, of zoals ik, geinjecteerd met zout?

klikt best lekker
als ik er morgen toevallig 1 vind, ga ik er ook maar eens 1 klaarmaken

ik heb een beenham, ik heb honing, tijm en ketjap
martijn, dsat aanbraden in de oven, is dat gewoon de beenham in de braadslee stoppen met de marinade, en dan om de zoveel tijd ff omdraaien?

bjna klaar

hij was lekker

Probeer is Vat 69 (wiskey) met bruine basterdsuiker.
eerst een kleinbeetje aanbakken metr boter

kan ook in een over maar dan in een gesloten bak i.v.m. de wiskey geur
anders gewoon in de pan bakken ongeveer 40 a 50 min

een paar dikke plakken gerookt spek met kruidnagels er in vast zetten en braden maar in de oven.....

vier plakken dik gesneden beenham, elk 125 gram • vier verse vijgen
een rode ui • 50 gram rozijnen • een stukje pijpkaneel • een theelepel fijn geraspte sinaasappelschil • drie eetlepels roomboter • drie eetlepels zonnebloemolie • twee eetlepels gevogeltefond • een flesje Jopen 4 granen Bokbier van 30 cl • een eetlepel fijn geknipte bladpeterselie • peper uit de molen en zout naar smaak
Steeltjes van de verse vijgen verwijderen, in stukjes snijden en samen met de rozijnen gedurende twee uur in het bier in een mengkom wellen. Ui schillen en in stukjes snijden. Twee eetlepels olie verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en hierin de stukjes ui glazig laten worden. Goed omscheppen en de gewelde stukjes vijg, rozijnen, restant van het bier (eventueel wat extra bier), stukje pijpkaneel en fijn geraspte sinaasappelschil eraan toevoegen. Goed roeren en gedurende twintig minuten op een lage hittebron stoven. Een mengsel van twee eetlepels boter en een eetlepel olie verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en hierin de plakken beenham lichtbruin bakken. Af en toe omkeren. Plakken beenham uit de pan halen, warm houden en gevogeltefond en een eetlepel boter door het bakvocht roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Plakken beenham en saus verdelen over voorverwarmde borden. Bestrooien met fijn geknipte bladpeterselie en serveren met de chutney, vergezeld van aardappelkroketjes en in boter gestoofde broccoliroosjes

Stoomgebraden beenhammetjes
Ingrediënten
• 2 Beenhammetjes (à 500 g (voorgegaard)
• 75 ml sinaasappelsap (vers geperst)
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ eetlepel basterdsuiker (donkere)
• 1½ eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels curryketchup
• 10 kruidnagels
• 1 kleine ui (in parten)
• 2 cm gemberwortel
• 1 winterwortel (à 250 g)
• 1 appel (goudreinet, geschild en in stukken)
• 1 bouillonblokje (groenten)
• 1 dl slagroom
• 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
• snufje peper (versgemalen)

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bereiding
1. Meng het sinaasappelsap met de sojasaus, de suiker, de gembersiroop, de curryketchup en peper.
2. Steek kruidnagels in de hammetjes en schenk de marinade erover. Laat minimaal 1 uur afgedekt staan en lepel er steeds de marinade over.
3. Verwarm de oven voor tot 250°C.
4. Schil de winter- en gemberwortel en snijd ze in plakjes.
5. Leg de ui, de gemberwortel, de wortels, de appel en het bouillontablet in een schaal en schenk er 1 liter heet water bij. Zet de schaal in de oven tot het vocht kookt.
6. Temper de oven tot 170°C.
7. Dep de hammetjes droog met keukenpapier en braad ze hammetjes op een rooster boven de schaal in ca. 25 minuten bruin. Laat ze buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten.
8. Pureer de helft van de groente zonder gember met het stoomvocht. Wrijf het door een zeef, voeg de slagroom toe en breng het aan de kook. Voeg zout en peper toe. Schep de koriander erdoor.
Serveer de hammetjes in plakken met de saus.
Lekker met aardappelkroketjes of koekjes van rösti en roergebakken wilde spinazie met sesamzaadjes

http://www.romertopf.com/

In een romertopf wordt vlees altijd lekker als je het met witte wijn stooft.

Voorbeeld:

Beenhammetje.
Zout/peper.
Dille (vers)
Honing
½ liter droge witte wijn.

Kruid het beenhammetje met zout en peper, wrijf in met honing, strooi er dan wat dille overheen en braad het hammetje in een beetje boter in een braadpan aan op matig vuur, als het hammetje helemaal is dichtgeschroeid en een mooi kleurtje heeft leg je hem in de voorverwarmde romertopf (gewoon in de oven zetten tijdens het voorverwarmen), giet de wijn erbij (niet gekoeld, gewoon op kamertemperatuur) doe het deksel er op en zet in de voorverwarmde oven, houd een braadtijd aan van 20 minuten bij 180 graden, draai het hammetje om en dan nog eens een kwartier laten sudderen. Laat dan de romertopf even een klein kwartiertje rusten op het aanrecht / de tafel, dan is het klaar.

Het kookvocht kun je dan wat inkoken en binden met een beetje sausbinder, dan heb je een sausje erbij.

Lekker bij wilde rijst en een salade.

(Dit kun je natuurlijk ook in een ovenschaal met deksel doen.)

Martijn, ik heb een tijdje geleden een beenham op de "Japanse manier" klaargemaakt.
Marinade van die dikke sojasaus, beenham ingeprikt met wat teentjes knoflook.
Niet echt wat je van een beenham verwacht, maar het was wel heel erg lekker!

skup.... ga dit ook klaarmaken voor de kerst... maar kun je dit alleen braden in de oven in een braadzak, of kan je ook gewoon "kaal" grillen?

en dan hoe lang in de grill... 30-40 min?

Nee, moet wel wat langer.
Per pond moet je hem 40 minuten geven op 160gr.
Dan per 100gram 10 minuten nagaren op 100gr.