Lekker recept voor gevulde kip?

Een tip vwb vulling, het is altijd beter om je vulling van te voren gaar te maken en dan pas in de kip te doen, want ik heb behoorlijk wat horror verhalen gehoord over halfgare en/of verrotte vullingen.

En waarmee je ze het beste kan vullen is een lekker zoetige en hartige vulling, ik zou het met iets van half om half gehakt doen, dat lekker gaar bakken met van krenten/rozijnen/abrikozen en afmaken met de kruiden die je wilt. Ik denk hierbij aan een soort empandada vulling, maar dan in je kip.

Of je kan je kip gewoon zo gaarbakken in de oven met wat boter en kruiden (wel eerst een bruin korstje bakken in de pan).

Maar wat is er mis om gewoon stukken kip te serveren?

quote:

Ingredienten:

1 hele kip
Appel
Banaan
Peper
Zout
Paprikapoeder
Croma
Rode wijn
Bereiding:
De kip schoonmaken, vullen met appel en banaan en de kont dichtmaken met cocktailprikkers. Kip inwrijven met peper, zout en paprikapoeder. De kip in een heel pakje croma bakken in een braadpan, eerst de ene kant daarna de andere. Afblussen met rode wijn, overgebleven banaan en appel kun je rondom de kip toevoegen. Daarna 1 tot 1,5 uur stoven (NIET KOKEN!)
Na het aanbraden van de kip kun je ook, in plaats van stoven, de kip in de oven afmaken in 3 kwatrier tot een uur. Zet in dit geval de kip met de jus in de oven op 180 °C, wel om de 5 à 10 minuten jus over de kip heengieten

ziet er aardig uit, wat jij?

en in ieder geval heb je wat aan de bereidingstijd/temp.

@TS moet de kip speciaal in de oven?

Omdat je om oventijden vraagt?

2 kipfiletjes als een-bijna-kutsensatie

Tip is al vrij vaak langsgekomen.
Maar als je je kip in de oven doet, is het een idee om er spek omheen te binden.
Dan droogt de kip niet zo uit.

omschrijving:

Een lekkere kip van de poelier kunt u vullen met geurige kruiden of een heerlijk groentemengsel en dan in de oven bereiden. Voor een feestelijke maaltijd!
Aantal personen: 4
Keuken: Nederlands
Techniek: Braden in oven
Smaak: Hartig
Soort gerecht: Feestmaaltijd
Hoofdingredient: Kip/gevogelte
In combinatie met: N.v.t.
Bereidingstijd: langer dan 2 uur
Ingredienten: 1 flinke, verse kip van 11/2 kg zout peper 2 citroenen 1 ui 1 teentje knoflook olijfolie 1 kleine courgette tijm 75 g gekookte ham 75 g geraspte kaas 1 ei verse peterselie 50 g bakboter 1 kg vleestomaten 1 laurierblaadje
Hulpmiddelen:
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De kip schoonspoelen en droog deppen en met zout, peper en 2 eetlepels citroensap inwrijven. De oven inschakelen op 225 graden. De ui en knoflook snipperen in 1 eetlepel olijfolie fruiten. 1 courgette in plakjes snijden en deze in reepjes en meebakken. Met zout, peper en 1/2 theelepels tijmblaadjes op smaak brengen. De ham in reepjes snijden, peterselie fijnknippen tot 2 eetlepels en met de kaas, het losgeklopte ei en de verkruimelde beschuiten bij het courgettemengsel roeren. De kleine opening van de kip dichtsteken, de kip door de grote opening met het courgette-mengsel vullen, de naad dichtsteken met cocktailprikkers. In een braadpan in de oven kan de bakboter er eetlepels olijfolie verhitten en hierin op hoog vuur de kip rondom goudbruin bakken. De pan in de oven zetten en de kip in 1 1/2 uur gaar laten worden, de kip af en toe keren. De tomaten even in kokend water dompelen, pellen en in vieren snijden en deze na 30 minuten in de pan leggen, met een takje tijm en peterselie en het laurierblaadje. De kip af en toe met braadvet en citroensap overgieten. De kip tot slot met vers geknipte peterselie en citroenrasp bestrooien.

Heb het even schaamteloos van smulweb geplukt
Maar zoiets zou ik kiezen en als men de courgette niet lekker zou vinden, dan wat anders ervoor in de plaats. Champignons ofzo. En natuurlijk omwikkeld met spek.
Een soort van basis recept dus.

En dan de kip op een bed van uien en aardappelschijven leggen in de oven ofzo, lekker bakken...

ook lekker is vullen met zoete aardappelen en kastanjes.

Hele kip bestrooien met vers gemalen peper en zeezout, boter in zijn hol stoppen, rolladetouwtje om zijn pootjes om de boter binnen te houden en een uur braden in de oven op 220/200 graden.
Feest!

Als je een kip eens leuk wilt vullen moet je hem eens een keer ontbenen voordat je hem vult en grillt.
Je neemt een scherp mes en maakt een snede over de rug, je snijdt tot op het bot en vervolgens langs de botten het vlees los.
Je kan zo het hele karkas uit de kip halen, de kip vullen en hem weer dichtnaaien.
Nu heb je een kip die er uit ziet als een normale kip, maar er zitten geen botten in.

_{Ja het is wel ff werk, maar erg leuk een keer te doen}

En dan je familie wijs maken dat deze kip gemaakt is van "Boneless chicken" :

Cousin Boneless, de neef van Chicken en Cow

Juistem!

*kickt

Ik heb gister een kip gevuld met witte uit, peper, limoen, gember, knoflook, mini-trostomaatjes en peterselie. Dat was heel lekker, maar nu vraag ik me af wat je nog meer in een kip kan stoppen. Mijn vriend had het over kastanjepuree, maar dan wel zelfgemaakt. Hoe maak je dit?
Of heeft iemand een ander idee?

quote:

Op woensdag 30 november 2005 09:53 schreef Oblivion het volgende:
Tip is al vrij vaak langsgekomen.
Maar als je je kip in de oven doet, is het een idee om er spek omheen te binden.
Dan droogt de kip niet zo uit.

Een bak water onder het rooster met de kip zetten houdt de kip ook lekker mals, terwijl het vel toch lekker knapperig wordt Spek geeft er natuurlijk wel een lekker zoutig smaakje aan, mits je daarvan houdt natuurlijk

Dat was toch ook in het kader van het schoonhouden van je oven?

quote:

Op maandag 13 maart 2006 11:43 schreef piepster het volgende:
*kickt

Ik heb gister een kip gevuld met witte uit, peper, limoen, gember, knoflook, mini-trostomaatjes en peterselie. Dat was heel lekker, maar nu vraag ik me af wat je nog meer in een kip kan stoppen. Mijn vriend had het over kastanjepuree, maar dan wel zelfgemaakt. Hoe maak je dit?

quote:

50 gram rijst
zout
8 gedroogde pruimen zonder pit
4 takjes peterselie
250 gram tamme kastanjes
¼ liter melk
1 ei
½ vleesbouillontablet
50 gram boter
½ theelepel kipkruiden
½ deciliter koffieroom
peper

quote:

Kook de rijst volgens de verpakking droog.
Halveer intussen de pruimen en knip de peterselie fijn.
Snijd de kastanjes met een puntig mesje in en kook ze ongeveer 10 minuten in een pan met ruim kokend water.

Neem ze uit het water, pel ze direct en verwijder het vlies.
Kook de kastanjes in een pan met de melk en het bouillontablet in 45 minuten gaar en giet ze boven een andere kan af.

Pureer ze in een roerzeef en wrijf de puree door een fijne zeef.
Voeg al roerend zoveel bouillonmelk toe tot een stevige puree ontstaat en klop daar de boter in klontjes door.
Meng 5 eetlepels kastanjepuree (de rest wordt niet gebruikt), de pruimen, de kipkruiden, het ei, de koffieroom en de peterselie door de rijst en breng op smaak met zout en peper.

Of iets simpeler :

quote:

2 kg. ongepelde kastanjes 500 gr. lichtbruine basterdsuiker merg uit 2 vanillestokjes

de leeggeschraapte vanillestokjes 300 ml. room 30 gr. boter

zout en peper gesmolten boter

quote:

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 gr. C, kerf de platte kant van de kastanjes in, leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur. Laat ze zover afkoelen dat je ze kunt vastpakken en pel ze. Meng in een braadpan de room, suiker, vanille, vanillestokjes, zout en peper, breng zachtjes aan de kook tot de suiker is opgelost, doe de kastanjes er bij en laat ze 25 min. sudderen. Verwijder het vanillestokje en pureer het mengsel met de staafmixer onder toevoeging van de boter. Laat de puree afkoelen en doe ze over in diepvriesdoosjes in porties voor 1 maaltijd. Voeg bij het opwarmen opnieuw een klontje boter toe.
Voor de hartige variant:
In plaats van suiker,room en vanille: 6 dl. jus de veau, daarin de kastanjes 25 min.laten sudderen.
EET SMAKELIJK!

Dank! Die bovenste ga ik zeker proberen. Maar eerst moet de rest van de vorige kip nog op.

Meer recepten zijn trouwens welkom. Kip vullen is helemaal hip in huize piepster!

Gevulde kipfilet is ook erg lekker

Daar stop ik vaak Danish blue in. Spek erom, dichtbinden met slagerstouw, aanbakken, en gaar laten worden in een grote plens rode wijn. Lijkt me zo machtig voor een hele kip.

laats kipfilet gevuld met roomkaas met kruiden en dadels erg lekker

maar als het om een hele kip gaat vullen met die mengsel en dan nog gehakt er door heen wel kalfgehakt dit verliest minder vocht(vet)en heeft een minder sterke smaak

quote:

Op maandag 13 maart 2006 16:13 schreef piepster het volgende:
Daar stop ik vaak Danish blue in. Spek erom, dichtbinden met slagerstouw, aanbakken, en gaar laten worden in een grote plens rode wijn. Lijkt me zo machtig voor een hele kip.

Zo, dat klinkt lekker
Alleen lust golfer geen blauwe kazen, die vind ze te sterk. Zou je er dan brie of roomkaas in kunnen doen bijv?

Waarom niet. Dit heb ik ook maarzo zelf verzonnen. Je kan trouwens bij veel winkels bakbacon krijgen. Deze is dikker, en daardoor loopt de kaas er niet zo snel uit. Het is trouwens ontzettend machtig. Ik zou dus niet al te grote filets nemen.
Van de rode wijn kan je nog een sausje maken, maar dan weet je zeker dat je de groentes en aardappeltjes en toetje niet meer opeet.

Nog eentje die ik zelf verzonnen heb, en goedgekeurd is door vriend:

Een mix van rode paprika, verse bascilicum, pijnboompitjes, kaas, champignon (hoewel ik me achteraf afvraag wat het voor de smaak doet), peper, zout, veel bieslook. Alles met de staafmixer ongeveer pureren. (Ik vind het wel lekker als er af en toe nog iets herkenbaars inzit, zoals een pijnboompitje.)

Kipfilet vullen, spek erom, bakken, smullen.

mooie zuurkool van de groentenboer. spekjes en een pusin. kipje stuffen met halfgebakken spekjes en zuurkool. touwtje om kontje.

pusin her en der klein insnijden en roomboter plakjes onder het huidje schuiven. peper, zout, kleingeknipte rozemarijn en in bakblik zetten. 100 ml witte wijn en bakken maar.

Klinkt briljant, maar wat is pusin?

quote:

Op maandag 13 maart 2006 19:54 schreef piepster het volgende:
Klinkt briljant, maar wat is pusin?

dat is foneties voor poussin

Haha, daar was ik al op aan het zoeken.

Vreemd genoeg kom ik allemaal franse hotels tegen op google, en ik lust geen hotel. Dus wat is het nou?

http://www.google.nl/search?hl=nl&q=poussin+kip&spell=1

D'r valt nu een hele zak kwartjes.

Ik gebruik trouwens zo'n diepvrieshaan van de Lidl. En dat vooral om de haan van de buren te laten weten dat 'ie z'n kop moet houden, want anders...

quote:

Op maandag 13 maart 2006 15:53 schreef Bluezz het volgende:
Gevulde kipfilet is ook erg lekker

Snij je die dan in of rol je ze dan op?

Ik snijd er meestal een holletje in, en daarna rol ik hem op. En dan met van dat slagerstouw. Da's echt de uitvinding van de eeuw!

quote:

Op maandag 13 maart 2006 20:14 schreef piepster het volgende:
Ik snijd er meestal een holletje in, en daarna rol ik hem op. En dan met van dat slagerstouw. Da's echt de uitvinding van de eeuw!

ik denk van tien eeuwen of nog meer.

Eigen bedenksel:

Vul de kip met:
- beet grof zeezout
- Enkele droge gedroogde tomaten (dus niet uit olie)
- 1 kuipje paturainachtige meuk
- veel bieslook
- dichtplakken met nog een paar gedroogde tomaten
- kip insmeren met kipkruiden

1 uurtje in de oven @200°C



_{dèm ik krijg er honger van}

@ 1-of-6Billion hoe doe je dat dichtplakken dan precies?

dichtplakken/binden is eigenlijk alleen maar nodig als je hem aan het spit rijgt of in de pan rondom bruint en gaart. een mooie kip heeft haar kontje omhoogstaan in een ovenschaal.

quote:

Op maandag 20 maart 2006 19:54 schreef Martijn_77 het volgende:
@ 1-of-6Billion hoe doe je dat dichtplakken dan precies?

Ehm, dat moet je in de ruimste zin van het woordt zien. Als je een paar hele stukken, dus eigenlijk halve gedroogde tomaten neemt kan je daar een soort muurtje mee metselen die voorkomt dat de kruidenkaas uit het gat van de kiep loopt.
_{heb er nog steeds zin an}

Zo, ik ben eindelijk die gevulde kip aan het maken waar ik halverwege over postte. Ik heb het recept van Bluezz gebruikt, en een er een eigen draai aan gegeven.

quote:

Ingrediënten:
1 kip
200 gr tamme kastanjes (vacuum, uit de supermarkt)
kalfsfond
scheutje kookroom
100 gr boter (echte!)
1 bos peterselie
1 bos bieslook
10 tenen knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
Tamme kastanjes in kalfsfond koken. Room toevoegen en pureren met de staafmixer.

Kruidenboter maken van de boter, peterselie, bieslook, knoflook, peper en zout. De kruidenboter pureren in de keukenmachine of met een staafmixer. Zo fijn mogelijk, anders past het straks niet door de slagroomspuit.

De huid van de kip voorzichtig met de achterkant van een vork oid loswerken van de kip zelf.
De kruidenboter half smelten en in een slagroomspuit met een zo lang mogelijke smalle tuit doen. De boter onder de huid van de kip spuiten en met je handen verdelen onder de hele huid.

De kastanjepuree in de kip stoppen. De kip een beetje met de kont omhoog in een ovenschaal zetten, en besmeren met de rest van de kruidenboter.
1 uur op 200 graden in de oven.

Hij staat nu in de oven. Heel grappig, de huid schijnt groen door van kruidenboter.

quote:

Op zondag 17 december 2006 19:04 schreef piepster het volgende:
Zo, ik ben eindelijk die gevulde kip aan het maken waar ik halverwege over postte. Ik heb het recept van Bluezz gebruikt, en een er een eigen draai aan gegeven.
[..]

Hij staat nu in de oven. Heel grappig, de huid schijnt groen door van kruidenboter.

Wat is je draai dan geweest?

quote:

2 kg. ongepelde kastanjes 500 gr. lichtbruine basterdsuiker merg uit 2 vanillestokjes

de leeggeschraapte vanillestokjes 300 ml. room 30 gr. boter

zout en peper gesmolten boter
quote:Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 gr. C, kerf de platte kant van de kastanjes in, leg ze op een bakplaat en rooster ze 1 uur. Laat ze zover afkoelen dat je ze kunt vastpakken en pel ze. Meng in een braadpan de room, suiker, vanille, vanillestokjes, zout en peper, breng zachtjes aan de kook tot de suiker is opgelost, doe de kastanjes er bij en laat ze 25 min. sudderen. Verwijder het vanillestokje en pureer het mengsel met de staafmixer onder toevoeging van de boter. Laat de puree afkoelen en doe ze over in diepvriesdoosjes in porties voor 1 maaltijd. Voeg bij het opwarmen opnieuw een klontje boter toe.
Voor de hartige variant:
In plaats van suiker,room en vanille: 6 dl. jus de veau, daarin de kastanjes 25 min.laten sudderen.
EET SMAKELIJK!

quote:

Ingrediënten:
1 kip
200 gr tamme kastanjes (vacuum, uit de supermarkt)
kalfsfond
scheutje kookroom
100 gr boter (echte!)
1 bos peterselie
1 bos bieslook
10 tenen knoflook
peper en zout

Bereidingswijze:
Tamme kastanjes in kalfsfond koken. Room toevoegen en pureren met de staafmixer.

Kruidenboter maken van de boter, peterselie, bieslook, knoflook, peper en zout. De kruidenboter pureren in de keukenmachine of met een staafmixer. Zo fijn mogelijk, anders past het straks niet door de slagroomspuit.

De huid van de kip voorzichtig met de achterkant van een vork oid loswerken van de kip zelf.
De kruidenboter half smelten en in een slagroomspuit met een zo lang mogelijke smalle tuit doen. De boter onder de huid van de kip spuiten en met je handen verdelen onder de hele huid.

De kastanjepuree in de kip stoppen. De kip een beetje met de kont omhoog in een ovenschaal zetten, en besmeren met de rest van de kruidenboter.
1 uur op 200 graden in de oven.

Het bovenste recept is van Bluezz. Ik heb daaruit weer de hartige variant gebruikt uit de laatste regel.
Verder is eigenlijk alles vanaf "Kruidenboter maken ..." mijn eigen draai.
Oh en in het kastanjegedeelte heb ik de boter vervangen door room.
Oh 2: Ik heb vacuumgetrokken kastanjes gebruikt in plaats van verse, omdat ik het pellen een kutklus vind.

Het was trouwens een heerlijke kip. De boter onder de huid zorgt ervoor dat ie niet uitdroogt.