Shortening is een meestal plantaardig vet, dat je in plaats van boter kunt gebruiken als je niet wilt dat je baksel naar boter gaat smaken. Het heeft als eigenschap dat het de vorming van lange eiwitketens (gluten) tegengaat, vandaar de naam.
Is dit in Nederland te koop, en onder welke naam?
Te veel vet zal aanleiding geven tot een cake die te klein is (onvoldoende volume) met een vlakke bovenkant. De textuur zal mals en zacht zijn maar tevens vettig. De korst zal zachte en vochtige indruk geven. Indien er te weinig vet aanwezig is in het recept dan zal de cake niet luchtig genoeg zijn. Het beslag zal onvoldoende uitlopen en dit ziet men door de vorming van een piek in het midden van de cake na het bakken. De cake zal merkelijk droog en taai overkomen bij het kauwen
Sinds in de jaren '50 vloeibare vetten op de markt kwamen, is het gebruik ervan wijd verspreid geworden. Deze geven uiteraard een malser product.
http://www.classofoods.com/pagina4_2.html
http://www.objectief.be/Vertaling-van-recepten.html
quote:Haha. Je moest 'ns weten wat voor smerigheid er in de lekkerste dingen zit... Dit spul zit bijvoorbeeld in je dagelijkse brood.
Die Crisco wordt o.a. gebruikt om deze koekjes mee te maken (vandaar mijn vraag):
Troel, veel dank voor de informatie.
Nu nog een Nederlandse variant vinden, want voor Ossewitkoekjes voel ik weinig
quote:Maar is er in Nederland helemaal geen plantaardige variant er van te vinden?Op zondag 27 november 2005 17:30 schreef Troel het volgende:
"Shortening" is vast, wit vet gemaakt van gehydrogeniseerde plantaardige olie. Je kan het vervangen door ossewit (alhoewel dat niet plantaardig is). Een gekende merknaam is "Crisco", veel mensen gebruiken Crisco ipv "shortening".
http://www.objectief.be/Vertaling-van-recepten.html
Ik heb zelf een pot van 1 liter permanent in huis zitten voor diverse toepassingen. Taarten, muffins, scones en koekjes bakken zijn de meest toegepaste manieren van het spul.
Maar wat het echt is, is 100% vet. Boter en margarine hebben toch nog steeds een bepaald % aan water in zich zitten en shortening dus niet.
Het heeft ook een (veel) hoger smeltpunt dan boter en dus is het ideaal voor rijzende bakproducten, want boter/vet zorgt dat deeg zich spreidt als het smelt, maar als je dus vet hebt met en hoger smeltpunt rijst het deeg meer voor het zich spreidt.
Een ander leuk iets is, gebakken kip maken of gebakken vis, het is praktisch geurloos met shortening en dat is best handig.
quote:Dus je kunt er ook in bakken?Op zondag 27 november 2005 22:57 schreef hassanjassan het volgende:
Een ander leuk iets is, gebakken kip maken of gebakken vis, het is praktisch geurloos met shortening en dat is best handig.
quote:dat je met je frituurvet geen brood of koekjes gaat maken en met shortnening welOp zondag 27 november 2005 23:11 schreef Pietverdriet het volgende:
wat is nu het verschil met gewoon frituurvet?
quote:Het verschil is, dat shortening gemaakt is van sojabonen en katoenzaadolie i.e. het is 100% plantaardig en geen dierlijke vetten.Op zondag 27 november 2005 23:11 schreef Pietverdriet het volgende:
wat is nu het verschil met gewoon frituurvet?
quote:Maakt niet uitOp maandag 28 november 2005 13:04 schreef ki_ki het volgende:
is het ook gezonder, of ongezonder? (dan bijv. bak en braad)
quote:Het is plantaardig maar toch verzadigd, zodat het geschikt is om te verhitten, en als je de juiste soort hebt, zoals die Spectrum op basis van kokospalmvet, is het ongehard zodat er geen transvetten inzitten.Op zondag 27 november 2005 23:11 schreef Pietverdriet het volgende:
wat is nu het verschil met gewoon frituurvet?
Als ik alle info goed begrepen heb, zit het ruwweg zo:
SLECHT:
- Transvetten. Dit zijn onverzadigde vetten die gehard zijn om ze smeerbaar te maken, bv plantaardige margarines en halvarines maar ook plantaardig frituurvet. Deze vermijden, en ze zeker niet verhitten want dan ontstaan er veel toxische stoffen.
- Verhitten van onverzadigde vetten. Dus niet bakken in plantaardige olie. Als het moet, gebruik dan enkelvoudig onverzadigde olijfolie.
AANBEVOLEN:
- Bij onverhit gebruik: onverzadigde vetten (plantaardige olie)
- Bakken, braden, frituren: van oorsprong verzadigde vetten gebruiken (ossewit, roomboter, kokosvet). Deze oxideren niet en er ontstaan geen kankerverwekkende stoffen.