Recept voor basisseitan
(niet geschikt voor mensen met een glutenallergie)ingredienten (voor ongeveer 600 gram seitan)2 kg tarwebloem
Kombu Zeewier (te koop bij natuurvoedingswinkels)
Tamari (te koop bij natuurvoedingwinkels) Gewone zoute sojasaus voldoet ook
Heel veel water (gewoon in de kraan laten zitten :’) )
Beetje zout (zeezout, mineraalzout, kruidenzout, wat je wilt)
Gember / gemberpoeder
Benodigdheden:Ruime pan
Kleine pan die in de ruime pan past
Keukenemmertje
Evt. Fijnmazig vergiet
evt: keukenmachine
Seitan maken is een makkelijk maar zeer arbeidsintensief proces. Als je alles handmatig doet moet je er van uitgaan dat je minimaal toch een uur of 3 bezig bent totdat je basisseitan in je pannetje hebt liggen.
Ikzelf heb een keukenmachine, dus ik ga ernstig tekort schieten in het eerste deel van dit recept wat betreft handelingen.
Omdat we van de bloem een soort deeg gaan maken is het misschien handig om dit in porties van 500 gram te doen. Bij iedere 500 gram deeg gooi je wat zout en mix je dit door elkaar. Hierbij voeg je iedere keer iets meer water totdat je een mooi stevig stuk deeg hebt dat niet al te veel tussen je vingers kleeft.
Dit deeg gooi je in je in een met koud water gevulde keukenemmer. Als je klaar bent met de twee kilo deeg dan laat je de inhoud van de emmer minimaal een half uurtje in het water weken. Het schijnt voor het seitanproces beter te zijn om het een aantal uur te laten weken, je houdt dan ook wat meer seitan over, maar het is niet broodnodig.
Na het weken moet je de seitan “spoelen” met koud water. Met 2kg bloem ben je hier ruim een half uur mee bezig.
Je zal zien dat er met dit spoelen heel erg veel wit spul vrijkomt. Dit is het zetmeel dat in de bloem zit. Door dit spoelproces wordt de zetmeel van de gluten gescheide. Seitan is in princiepe pure gluten!
Om de seitan te spoelen zet je de keukenemmer onder de kraan en zet je deze zacht open. Met je handen kneed je de seitan constant fijn. Je zal merken dat het deeg uit elkaar begint te vallen en begint te rafelen. Dit hoort! Op een gegeven moment zul je merken dat er stukjes seitan doorgespoeld worden. Dit is een goed moment om het kneden voort te zetten in je fijnmazige vergiet.
Na ongeveer een half uur zal je gemerkt hebben dat de seitan steeds minder rafelig wordt en alles meer naar elkaar toe trekt. Het wordt langzaam weer een bal deeg dat een soort kauwgom textuur heeft. Ook is het water stukken minder wit dan eerst: dit betekent dat je de meeste zetmeel hebt uitgespoeld en dat je een voornamelijk gluten in je handen hebt. Het is handig om door te gaan totdat het water vrijwel kleurloos is en de bal weinig opgekropte stukjes zetmeel bevat.
Als je hiermee klaar bent zet je de ruime pan op het gas. Vul het zo ver met water zodat alle seitan ruim kopje onder zullen zijn. Breng het water aan de kook. Als het water kookt zet je het vuur laag en gooi je er een scheut Tamari doorheen zodat het water donker van kleur wordt. Voeg hier ook een stengel of een, twee Kombu zeewier aan toe en wat gember of gemberpoeder.
Terwijl je hiermee bezig bent scheur of snij je de seitan in stukken. Ik scheur er meestal stukken van af, lekker snel klaar. Leg deze stukken op een bord of op een plank,
Vul het kleinere pannetje met water.
Gooi in een keer de seitan in de ruime pan en zet de kleine pan bovenop de seitan.
Waarom doe ik dit?
Wanneer de seitan in contact komt met kokend water zal het zich binnen no time uitzetten. Je krijgt dan een seitan met een wat sponzige structuur en deze smaakt in z’n algemeen een stuk wateriger dan seitan met een tweede pannetje er boven op. Je kan het tweede pannetje ook laten zitten als je voor wat voor’n reden dan ook een soort sponzigere seitan wilt hebben. (ik wil dit nog eens proberen voor iets dat eruit ziet als Hachee)
Op laag vuur laat je dit minimaal een half uurtje koken. Je houdt dan een basisseitan over die je kan kruiden en verder op kan bakken of gebruiken in een ovenschotel. Als je niet van plan bent deze seitan op een andere manier nog te koken of bakken oid, laat het er dan wat langer inzitten.
Als je hier eenmaal mee klaar bent, dan heb je een basisseitan! De smaak hiervan is nog behoorlijk lauw, maar hier komen je eigen keukenprinseskwaliteiten goed van pas.
Persoonlijk vind ik het heerlijk om de seitan, in kleine stukjes gehakt, te kruiden met een mix van:
Tamari,
Teentje knoflook
Kwart-half uitje
Gemalen komijnzaad (djintan, in het kruiden of “oosters” schap van de supermarkt)
Kruidenmix voor vlees (ff kijken op de achterkant, de albertheijn heeft een grote bus die geheel vegetarisch is)
Seitan hier even in laten trekken en dan opbakken en voila!
In het volgende topic hebben ze ook nog een heel lijstje met vleesmarinades, misschien ook wel handig hiervoor…
Marinade'sMet deze seitan kan je allerhande dingetjes maken. Mijn favorieten zijn “gehakt”, saté (eerst opbakken, daarna aan een stokje rijgen) en sauseitanbroodjes! (sauzijenbroodjes, dit is een heel knutselwerkje maar echt verrukkelijk)
Dit is een verschrikkelijk goedkoop alterntief voor vlees en vleesvervangers.
Tamari 500ml ong. ¤5-6
Kombu 50gr ong ¤3
2 kg bloem ¤ .50ct (minder waarschijnlijk)
kruiden per potje ¤1
Met de tamari en kombu kan je wel een keer of 10 seitan maken.