Welke messenset koop je het best voor een leerlingkok?

De standaardsets zijn toch van Zwilling (zie http://www.zwilling.com/ ) ? Althans wel bij bijv. de hogere hotelschool in bijv. Leeuwarden.

De standaardsets bevatten vaak 2 messen, een aanzetstaal en een schilmes. Reken rond de 75 tot 100 euro hiervoor (incl. vervoershoes). De scholen krijgen korting omdat ze grotere aantallen afnemen.

Het is dus niet slim om zelf naar een winkel te gaan, dan ben je rond de 30% duurder uit. De standaardset van de school nemen dus, die is ook door de docenten uitgekozen en perfect voor het gebruik op school.

Deze?

http://www.iwantoneofthose.com/search.do?productCode=KNIBLO

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 14:00 schreef charon het volgende:
Deze?

http://www.iwantoneofthose.com/search.do?productCode=KNIBLO

Bullshit.

Je kunt het beste die van school nemen, in 99% van de gevallen is dit Sabatier, en dat zijn erg fijne en goede messen. Ik doe zelf ook de hotelschool, en wij hoefden niet eens een messenset aan te schaffen, we konden alles van school gebruiken, maar ik heb zowiezo eigen messen aangescahft, omdat ik ze ook nodig had voor stage/werk etc. Ik heb zelf de Zwilling 5 star serie, érg fijne messen. Moet alleen nog zo een wusthoff of zwilling messenkoffertje hebben, alleen die beginnen vanaf de 200 euro, en dat is me voorlopig toch nét iets te duur.

Trouwens, een vriendin van me doet ook de hotelschool, in heerlen, en zij moest ook een messenset aanschaffen, voor 160 euro had zij een ENORM uitgebreide messenset, met alles erop en eraan, incl zo een roltasje (dat zijn wel rot dingen), koksmes, vleesmes, vleesvork, aanzetstaal, tourneermesje, aardappelmesje, econoomschiller, pommes parisien, aanzetstaal, en nog een paar van die kleine dingen.

Oh je vraag is wat beter is, ja.. de duitse merken als in zwilling en wusthof is natuurlijk wel de créme de la créme, deze gaan bij goed gebruik HEEL wat jaartjes mee, en zijn zonder meer beter dan de sabatier messen. Probeer eens na te vragen wat voor set ze via school krijgen..

Je kunt het ook een stapje hoger nemen en japanse messen kopen, van Global of KAI, deze zijn dan wel een paar treedjes duurder (euro of 150 voor een koksmes van KAI, global heb je een 3 delige set voor 160 euro, bestaande uit koksmes, vleesmes en officemes).

Het zweedse merk Fallkniven is zelfs nog een treedje duurder, een koksmes begint vanaf 260 euro. Maar die messen zijn niks voor de beginnende kok.

[ Bericht 1% gewijzigd door Euc- op 10-09-2005 14:58:47 ]

Het is onzin om voor een leerling direct een complete set creme de la creme messen aan te schaffen. Schaf een goedkope set aan, voldoen uitstekend voorlopig, in de praktijk later werk je toch maar met een zeer beperkt aantal en die kan je dan als nog eens in goed aanschaffen.
Je moet je vak in je vingers krijgen, niet in een koffertje. Dat moet je leren en kan je niet kopen.

in Leeuwarden verkopen ze op de hotelschool Sabatier en niet Zwilling, ik raakte even in de war met de set die ik hier thuis heb. Excuus.

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 14:38 schreef Pietverdriet het volgende:
Het is onzin om voor een leerling direct een complete set creme de la creme messen aan te schaffen. Schaf een goedkope set aan, voldoen uitstekend voorlopig, in de praktijk later werk je toch maar met een zeer beperkt aantal en die kan je dan als nog eens in goed aanschaffen.
Je moet je vak in je vingers krijgen, niet in een koffertje. Dat moet je leren en kan je niet kopen.

Helemaal mee eens. Daarbij is de keuze voor een bepaald type mes uiteindelijk ook deels persoonlijk. Het zou zonde zijn om veel geld uit te geven aan een set die je uiteindelijk niet helemaal ligt. Liever eerst leren werken met een standaard set en dan een duidelijke keuze kunnen maken in een later stadium....

DIe peperdure kai, global en fallkniven messen zijn ook niets voor de beginner, zeg ik er toch ook bij? Maar het prijsverschil tussen wusthof, zwilling en sabatier is te verwaarlozen.

Die van tell sell nix voor je

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 15:00 schreef Steve-O het volgende:
Die van tell sell nix voor je

Je moet wel fatsoenlijke messen hebben, waar je iig op moet letten is een verdikking aan het begin van het lemmet (het snijgedeelte zeg maar), vanaf het handvat gezien moet het eerste gedeelte een verdikking hebben en daarna overgaan in het snijgedeelte. Dit is ter bescherming van jezelf en van het mes, jij kan je er niet tegen stoten wat weer wonden oplevert, en het mes is íets meer valbestendig.

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 14:41 schreef Drive-r het volgende:

[..]

Helemaal mee eens. Daarbij is de keuze voor een bepaald type mes uiteindelijk ook deels persoonlijk. Het zou zonde zijn om veel geld uit te geven aan een set die je uiteindelijk niet helemaal ligt. Liever eerst leren werken met een standaard set en dan een duidelijke keuze kunnen maken in een later stadium....

Dan is het dus juist verstandig om gewoon de basic set aan te schaffen via school (ook ivm korting). Ik heb die van mij inmiddels 11 jaar en ben er nog steeds heel blij mee.

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 14:21 schreef Euc- het volgende:

[..]

Bullshit.

Eerst klikken, dan reageren...

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 15:36 schreef charon het volgende:

[..]

Eerst klikken, dan reageren...

Geklikt... ziet er grappig uit om in de keuken te zetten, maar lijkt me niet geschikt voor profgebruik.

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 15:42 schreef Sjeen het volgende:

[..]

Geklikt... ziet er grappig uit om in de keuken te zetten, maar lijkt me niet geschikt voor profgebruik.

Nee natuurlijk niet.. was dan ook niet serieus bedoeld!

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 15:36 schreef charon het volgende:

[..]

Eerst klikken, dan reageren...

Ja ik ga reageren op iets waarvan ik niet weet waarover het gaat, erg logisch geredeneerd!

Ik zie nu dat je dat als grapje bedoeld, maar je originele post leek niet eens op een grapje, en het leek alsof je serieus die messen voorstelde. Daarop zei ik: Bullshit, omdat die messen dus echt niet in een prof keuken gebruikt kunnen worden, ja het kan wel, maar of het fijn is om daar de hele dag mee te snijden is een 2e, verder betwijfel ik of ze je die op school laten gebruiken.

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 14:57 schreef Euc- het volgende:
DIe peperdure kai, global en fallkniven messen zijn ook niets voor de beginner, zeg ik er toch ook bij? Maar het prijsverschil tussen wusthof, zwilling en sabatier is te verwaarlozen.

Volgens de HCCP-normen mogen die Global messen bij mijn weten niet gebruikt worden.
Er kunnen voedselresten in de gaatjes van het handvat blijven steken en dit is onhygiënisch.

Althans, dat wist onze chef ons te vertellen

Sja houten handvatten mogen ook niet meer.
Volledige waanzin, maar ja, HCCP regels

Mijn excuses, het is trouwens HACCP.
Global heeft ook messen met een volledig gesloten handvat, welke wel door HACCP zijn goedgekeurd.

quote:

Op zondag 11 september 2005 20:44 schreef pievdb het volgende:
Mijn excuses, het is trouwens HACCP.
Global heeft ook messen met een volledig gesloten handvat, welke wel door HACCP zijn goedgekeurd.

Welke serie is dat dan? De normale serie heeft toch al een gesloten handvat? Het zou om de putjes in het handvat gaan.

quote:

Op zaterdag 10 september 2005 18:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Sja houten handvatten mogen ook niet meer.

Haha, het is toch ook te gek zeg. Sta je daar met je Japanse $1000 honyaki yanagiba, mag je er niet mee snijden omdat het handvat van hout is en het handvat niet gesloten is

quote:

Op maandag 12 september 2005 12:52 schreef mirugai het volgende:

[..]

Welke serie is dat dan? De normale serie heeft toch al een gesloten handvat? Het zou om de putjes in het handvat gaan.
[..]

Misschien de Global Pro? Al heeft die volgens mij dezelfde HACCP putjes. Ik werk niet in een keuken, maar het lijkt mij -als het echt zo is- klinkklare onzin aangezien die putjes zeer ondiep zijn. Absoluut geen bacteriehaard. Kan het me niet voorstellen.

quote:

Op maandag 12 september 2005 12:52 schreef mirugai het volgende:

Haha, het is toch ook te gek zeg. Sta je daar met je Japanse $1000 honyaki yanagiba, mag je er niet mee snijden omdat het handvat van hout is en het handvat niet gesloten is

Lijkt me ook echt een mes voor een leerling kok
:-)
Of voor in de Hoereca,
Heb een bandstalen mes van een paar euro en dat bevalt me prima. Gebruik is net zo vaak als de dure Duitsers

quote:

Op maandag 12 september 2005 18:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Lijkt me ook echt een mes voor een leerling kok
:-)
Of voor in de Hoereca,

Japanse meesterchefs gebruiken die dingen.

quote:

Heb een bandstalen mes van een paar euro en dat bevalt me prima. Gebruik is net zo vaak als de dure Duitsers

Fijn voor je

quote:

Op maandag 12 september 2005 18:14 schreef mirugai het volgende:

[..]

Japanse meesterchefs gebruiken die dingen.
[..]

Niveau japanse meesterchef haalt denk ik niemand in europa.