CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Moet zo'n azijn echt op een echt warme plek staan? Wij hebben hier in huis namelijk geen CV, en dus ook geen ketel om de azijn te zetten. En moet je het op een plek zetten waar er licht bij kan, of juist niet?
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Waarom zet je de azijn dan niet gewoon in de keuken? Licht niet, warmte wel.quote:Op zaterdag 6 augustus 2005 02:10 schreef Rampestamper het volgende:
Moet zo'n azijn echt op een echt warme plek staan? Wij hebben hier in huis namelijk geen CV, en dus ook geen ketel om de azijn te zetten. En moet je het op een plek zetten waar er licht bij kan, of juist niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe warm mag ie maximaal staan?quote:Op zaterdag 6 augustus 2005 09:11 schreef Pietverdriet het volgende:
Waarom zet je de azijn dan niet gewoon in de keuken? Licht niet, warmte wel.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
37 graden ofzo, geen idee, gaat om bacterien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In de keuken is het 's winters alleen warm als er gekookt wordt.quote:Op zaterdag 6 augustus 2005 09:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waarom zet je de azijn dan niet gewoon in de keuken? Licht niet, warmte wel.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Geeft niet rampestamper, het hoeft niet de hele tijd warm te zijn, constante (koele) temp is voor wijn belangrijk, azijn is daar makkelijker.
Als je een mooi azijnvat hebt kan je hem ik de keuken zetten (indien plek)
Als je een mooi azijnvat hebt kan je hem ik de keuken zetten (indien plek)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weet je wat? Ik ga het gewoon proberen.quote:Op zaterdag 6 augustus 2005 13:46 schreef Pietverdriet het volgende:
Geeft niet rampestamper, het hoeft niet de hele tijd warm te zijn, constante (koele) temp is voor wijn belangrijk, azijn is daar makkelijker.
Als je een mooi azijnvat hebt kan je hem ik de keuken zetten (indien plek) [afbeelding]
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Is na een maand of 2-3 al lekker, en wordt met de jaren alleen maar beter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja ik ga het ook zeker proberen! Ontzettend leuk idee!
Wij hebben hier een mooi CV hok wat altijd heet is, dus dat lijkt me ideaal.
Wij hebben hier een mooi CV hok wat altijd heet is, dus dat lijkt me ideaal.
Geweldig topic, maar mijn vraag is: gebruik je omdat je eigen azijn hebt dit ook meer in je keuken? En noem eens wat gerechten als je wilt? Azijn associeer ik vrijwel enkel met zuur- en boerenkoolquote:Op donderdag 4 augustus 2005 08:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Zelf gebruiken, en weggeven.
Ja, daar dacht ik ook al over na. Daar zit je dan straks met een X aantal liter azijn waar je niets mee doet .quote:Op dinsdag 9 augustus 2005 22:05 schreef okee6 het volgende:
[..]
Geweldig topic, maar mijn vraag is: gebruik je omdat je eigen azijn hebt dit ook meer in je keuken? En noem eens wat gerechten als je wilt? Azijn associeer ik vrijwel enkel met zuur- en boerenkool
.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Je gebruikt azijn om bv dressing over de sla mee te maken, of als basis voor de saus a l'orange voor eend. En die azijn, die wordt met de jaren steeds beter, dus het geeft niet als het "Staat". Voor de rest is een fles zelfgemaakte azijn natuurlijk een vreselijk leuk presentje voor iemand die ook van lekker eten houd. Verder kan je met je zelfgemaakte azijn bv uitjes in het zuur maken, of wat dacht je van zelfgemaakte mosterd? Mosterdzaad kopen, malen in een oude koffiemolen, met azijn vermengen en een maandje laten staan.
Ik snap eerlijk gezegt echter niet waarom je azijn met zuurkool associeert, okee6
Ik snap eerlijk gezegt echter niet waarom je azijn met zuurkool associeert, okee6
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Misschien denkt hij dat de witte kool omgezet wordt in zuurkool door er azijn bij te gieten?
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Voor de sla is het uiteraard wel makkelijk als je er van houdt. Wat betreft zuurkool, ik maak wel stamppot en als je naar verhouding dan aardig wat aardappel gebruikt, komt de azijn nog van pas bij het op smaak brengen
Stampotzuurkool met azijn, okay, dat is de eerste keer dat ik daar van hoor, maar goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zou niet weten waarmee anderen dat op smaakbrengen dan doen Ben trouwens wel benieuwd of er ook mensen zelf witte kool laten fermenteren, ik niet in elk geval BBQ-kipquote:Op woensdag 10 augustus 2005 13:02 schreef Pietverdriet het volgende:
Stampotzuurkool met azijn, okay, dat is de eerste keer dat ik daar van hoor, maar goed.
Ben trouwens wel benieuwd of er ook mensen zelf witte kool laten fermenteren, ik niet in elk geval BBQ-kip 
Vandaag eindelijk de azijncultuur binnengekregen .
Daarbij zat ook een brief met gebruiksaanwijzing. Ik zal hem even overtypen zodat degenen die er eventueel ook aan willen beginnen er ook iets aan hebben. Ik heb hier en daar een nummertje tussen haakjes gezet omdat ik over het besprokene bij het nummertje nog vragen heb die jullie misschien kunnen helpen oplossen, en om eventuele meden00bs te helpen.
1: Wat houdt dit in? Ik neem aan dat gezonde wijn, gewoon wijn is. Maar wat is dan azijnstekige wijn? Al reeds aangetast door de bacteriën?
2: Gaat dat verdunnen gewoon met water?
3: Hoe weet ik of een wijn gezwaveld is?
4: Hoe weet ik wanneer de wijn 60ºC is, zijn daar “speciale” kookthermometers voor ofzo? En, hoe zorg ik er in vredesnaam voor dat de temperatuur ook daadwerkelijk 60ºC blijft gedurende 10 minuten?
5: Is die 30ºC nou echt noodzakelijk of is kamertemperatuur ook voldoende?
6: Moet het perse steriel zijn, en zo ja, is het uitkoken van een dop voldoende?
Nu een aantal vragen zonder nummertje, maar daarom niet minder belangrijk.
Is het van belang dat als je bijvoorbeeld met witte wijn azijn begint te maken, om dan ook bij witte wijn te blijven of is het ook mogelijk om later bijvoorbeeld rode wijn toe te voegen? Of vloek ik nu heel erg? Ik heb namelijk de ballen verstand van wijn. Sterker nog, ik lust het niet eens! Of de wijnazijn dan ook veel gebruikt gaat worden is dus nog maar de vraag, maar het gaat om het experiment.
En als het belangrijk zijn, is het verstandig om in de beginfase van het azijn bereiden dezelfde flessen wijn te gebruiken? Ik ben namelijk gelijk mijn moeders wijnvoorraad gaan plunderen en ze heeft overal maar 1 fles van of het is zoete wijn :’).
Ik wilde overigens deze wijn gebruiken om te beginnen, goed idee of niet?
Cartlidge & Brown reserve dry white California. 8,5% alcohol.
Verder wil ik de eerste brouwsels in limonadeflessen doen van 1 liter en later in een groter vat overgieten. Als vat heb ik trouwens net als mijn naamgenoot een grote waterfles van een waterdispenser op het oog, hij is in ieder geval al geconfisqueerd .
In ieder geval alvast bedankt voor de reacties, en tips zijn natuurlijk altijd welkom!
Ik hou jullie op de hoogte van de voortgang.
.
Daarbij zat ook een brief met gebruiksaanwijzing. Ik zal hem even overtypen zodat degenen die er eventueel ook aan willen beginnen er ook iets aan hebben. Ik heb hier en daar een nummertje tussen haakjes gezet omdat ik over het besprokene bij het nummertje nog vragen heb die jullie misschien kunnen helpen oplossen, en om eventuele meden00bs te helpen.
En dan nu mijn vragen:quote:[u]Bereidingswijze[/b]
Natuurazijn kan alleen uit alcoholische dranken zoals cider, druivenwijn, appelwijn, frambozenwijn of andere vruchtenwijnen bereid worden. Dit omdat de azijn gevormd wordt uit voorhanden zijnde alcohol door tussenkomst van azijnbacteriën. De wijnen dienen (1)gezond of licht azijnstekig te zijn en mogen niet te alcoholrijk zijn (liefst niet hoger dan 8 à 10% alcohol,(2)desnoods verdunnen). Daar sulfiet de azijnzuurbacteriën afzwakt en hun werking vertraagt, mogen de wijnen (3)niet of weinig gezwaveld zijn. De wijnen moeten droog zijn, daar de azijnbacteriën de restsuiker afbreken tot ongewenste nevenproducten. (4)Om een kwaliteitsazijn te verkrijgen, is het aan te raden om de wijn zo’n10 minuten op max. 60ºC te pasteuriseren om de ongewenste micro-organismen te doden. Bij een hogere temperatuur zou de alcohol verdampen.
Na het pasteuriseren dient de wijn tot 30ºC afgekoeld te worden alvorens men de azijnreincultuur toevoegt. Azijnzuurbacteriën houden van warmte en werken optimaal bij een temperatuur van 30ºC. Hogere temperaturen doden ze en bij lagere temperaturen worden ze inactief.
De azijnbereiding gebeurt in feite in etappes. Doe de inhoud van het flesje moedercultuur (eventueel de helft) bij ½ liter gepasteuriseerde wijn van 30ºC en doe het geheel in een fles van 1 liter. De azijnzuurbacteriën zijn aëroob (zonder lucht kunnen zij niet leven) en hebben de zuurstof eveneens nodig om ethylalcohol in azijnzuur om te zetten (het voornaamste bestanddeel van azijn). Bijgevolg mogen onze recipiënten slechts voor de helft gevuld worden. Sluit de fles af met een propje watten, (5)houd deze cultuur op een temperatuur van 30ºC en schud de fles regelmatig (elke dag) voor een goede zuurstofvermenging. Vervang voor deze handeling de watten door een (6)steriele afsluitdop. Na 8 à 10 dagen is deze eerste entcultuur klaar en kunt u deze gebruiken om meer azijn te maken. Doe deze entcultuur bij 2 liter wijn van 30ºC en laat onder dezelfde voorwaarden verder werken. Na weer 8 à 10 dagen kunt u deze tweede cultuur aan 5 liter wijn toevoegen en aldus verder werken tot de totale hoeveelheid wijn verwerkt is.
Na ongeveer 2 maanden begint de azijn te klaren en is de azijnzuurgisting beëindigd. Filtreer nu de azijn,vul hem af in steriele flessen en zet hem op een frisse plaats.
Opgelet:
Maak nooit azijn in dezelfde plaats of in de nabijheid van wijn in bereiding.
Voor azijnbereiding kan men ook wijnen gebruiken die reeds lichtjes aangetast zijn door azijnsteek. Er kunnen echter bij zwaar aangetaste wijnen bijbesmettingen optreden die andere gistingen teweegbrengen met vorming van allerlei ongewenste nevenproducten die voor smaak en geur zeer nadelig kunnen zijn. Van een slecht beginproduct zal men nooit een prima eindproduct kunnen bekomen.
Veel succes!!
1: Wat houdt dit in? Ik neem aan dat gezonde wijn, gewoon wijn is. Maar wat is dan azijnstekige wijn? Al reeds aangetast door de bacteriën?
2: Gaat dat verdunnen gewoon met water?
3: Hoe weet ik of een wijn gezwaveld is?
4: Hoe weet ik wanneer de wijn 60ºC is, zijn daar “speciale” kookthermometers voor ofzo? En, hoe zorg ik er in vredesnaam voor dat de temperatuur ook daadwerkelijk 60ºC blijft gedurende 10 minuten?
5: Is die 30ºC nou echt noodzakelijk of is kamertemperatuur ook voldoende?
6: Moet het perse steriel zijn, en zo ja, is het uitkoken van een dop voldoende?
Nu een aantal vragen zonder nummertje, maar daarom niet minder belangrijk.
Is het van belang dat als je bijvoorbeeld met witte wijn azijn begint te maken, om dan ook bij witte wijn te blijven of is het ook mogelijk om later bijvoorbeeld rode wijn toe te voegen? Of vloek ik nu heel erg? Ik heb namelijk de ballen verstand van wijn. Sterker nog, ik lust het niet eens! Of de wijnazijn dan ook veel gebruikt gaat worden is dus nog maar de vraag, maar het gaat om het experiment.
En als het belangrijk zijn, is het verstandig om in de beginfase van het azijn bereiden dezelfde flessen wijn te gebruiken? Ik ben namelijk gelijk mijn moeders wijnvoorraad gaan plunderen en ze heeft overal maar 1 fles van of het is zoete wijn :’).
Ik wilde overigens deze wijn gebruiken om te beginnen, goed idee of niet?
Cartlidge & Brown reserve dry white California. 8,5% alcohol.
Verder wil ik de eerste brouwsels in limonadeflessen doen van 1 liter en later in een groter vat overgieten. Als vat heb ik trouwens net als mijn naamgenoot een grote waterfles van een waterdispenser op het oog, hij is in ieder geval al geconfisqueerd .
. In ieder geval alvast bedankt voor de reacties, en tips zijn natuurlijk altijd welkom!
Ik hou jullie op de hoogte van de voortgang.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
En mijn antwoordenquote:Op woensdag 24 augustus 2005 21:20 schreef Rampestamper het volgende:
Vandaag eindelijk de azijncultuur binnengekregen .
[afbeelding]
Daarbij zat ook een brief met gebruiksaanwijzing. Ik zal hem even overtypen zodat degenen die er eventueel ook aan willen beginnen er ook iets aan hebben. Ik heb hier en daar een nummertje tussen haakjes gezet omdat ik over het besprokene bij het nummertje nog vragen heb die jullie misschien kunnen helpen oplossen, en om eventuele meden00bs te helpen.
[..]
En dan nu mijn vragen:
Wijn die al azijnig is geworden door te lang openstaanquote:1: Wat houdt dit in? Ik neem aan dat gezonde wijn, gewoon wijn is. Maar wat is dan azijnstekige wijn? Al reeds aangetast door de bacteriën?
Jaquote:2: Gaat dat verdunnen gewoon met water?
Goekope troep is vaak gezwaveldquote:3: Hoe weet ik of een wijn gezwaveld is?
Je kan een termometer gebruiken, maar ik doe niet zo moeilijkquote:4: Hoe weet ik wanneer de wijn 60ºC is, zijn daar “speciale” kookthermometers voor ofzo? En, hoe zorg ik er in vredesnaam voor dat de temperatuur ook daadwerkelijk 60ºC blijft gedurende 10 minuten?
Jaquote:5: Is die 30ºC nou echt noodzakelijk of is kamertemperatuur ook voldoende?
Ja hoor, maar ff uitspoelen met kokend water, is ook okayquote:6: Moet het perse steriel zijn, en zo ja, is het uitkoken van een dop voldoende?
Ik gebruik rode wijn, en een andere azijn is gemaakt van sherryquote:Nu een aantal vragen zonder nummertje, maar daarom niet minder belangrijk.
Is het van belang dat als je bijvoorbeeld met witte wijn azijn begint te maken, om dan ook bij witte wijn te blijven of is het ook mogelijk om later bijvoorbeeld rode wijn toe te voegen? Of vloek ik nu heel erg? Ik heb namelijk de ballen verstand van wijn. Sterker nog, ik lust het niet eens! Of de wijnazijn dan ook veel gebruikt gaat worden is dus nog maar de vraag, maar het gaat om het experiment.
Nee, in prinicipe kan je zelfs verdunde jenever gebruiken, niet dat dat lekkere azijn wordt, maar het kan welquote:En als het belangrijk zijn, is het verstandig om in de beginfase van het azijn bereiden dezelfde flessen wijn te gebruiken? Ik ben namelijk gelijk mijn moeders wijnvoorraad gaan plunderen en ze heeft overal maar 1 fles van of het is zoete wijn :’).
Prima, hoeft ook niet te verdunnenquote:Ik wilde overigens deze wijn gebruiken om te beginnen, goed idee of niet?
[afbeelding]
Cartlidge & Brown reserve dry white California. 8,5% alcohol.
Goed ideequote:Verder wil ik de eerste brouwsels in limonadeflessen doen van 1 liter en later in een groter vat overgieten.
Jep, heb er ook nog eentje.quote:Als vat heb ik trouwens net als mijn naamgenoot een grote waterfles van een waterdispenser op het oog, hij is in ieder geval al geconfisqueerd .
Okie dokie, veel succesquote:In ieder geval alvast bedankt voor de reacties, en tips zijn natuurlijk altijd welkom!
Ik hou jullie op de hoogte van de voortgang.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op woensdag 24 augustus 2005 21:43 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En mijn antwoorden
[..]
Wijn die al azijnig is geworden door te lang openstaan
gesnapt
[..]
Ja
ook gesnapt
[..]
Goekope troep is vaak gezwaveld
Staat het op de fles bijvoorbeeld?
[..]
Je kan een termometer gebruiken, maar ik doe niet zo moeilijk
Hoe doe jij het dan?
[..]
Ja
Kamertemperatuur is OK?
[..]
Ja hoor, maar ff uitspoelen met kokend water, is ook okay
Ook gesnapt
[..]
Ik gebruik rode wijn, en een andere azijn is gemaakt van sherry
Maar kan ik nou ook witte met rode wijn mengen?
[..]
Nee, in prinicipe kan je zelfs verdunde jenever gebruiken, niet dat dat lekkere azijn wordt, maar het kan wel
Ook gesnapt
[..]
Prima, hoeft ook niet te verdunnen
Daar heb ik hem op uitgezocht
[..]
Goed idee
Ik heb zo mijn momenten
[..]
Jep, heb er ook nog eentje.
Ideaal, wij hebben zo'n apparaat thuis. 's Zomers is dat heerlijk.
[..]
Okie dokie, veel succes
Dank!
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Het staat meestal niet op de fles, nee.quote:
Ik verhit niet tot 60 graden, en ik doe gewoon kamertemperatuur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan vraagik het wel gewoon bij de slijter of de wijn gezwaveld is of niet. Die zal het toch wel weten mag je aannemen.quote:Op woensdag 24 augustus 2005 22:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het staat meestal niet op de fles, nee.
Ik verhit niet tot 60 graden, en ik doe gewoon kamertemperatuur.
Jij mikt de azijncultuur er zo bij? Want dan doe ik dat ook. De weg van de minste weerstand is OK.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Ah, bullquote:Op woensdag 24 augustus 2005 22:11 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Dan vraagik het wel gewoon bij de slijter of de wijn gezwaveld is of niet. Die zal het toch wel weten mag je aannemen.
Ten eerste zal die slijter altijd beweren dat de wijn niet gezwaveld is,
en ten tweede is die wijn van de slijter veel te duur om azijn van te maken. Gewoon een flesje rooie wijn van de hema is prima.
Ja, ik mik de azijncultuur er gewoon bij.quote:Jij mikt de azijncultuur er zo bij? Want dan doe ik dat ook. De weg van de minste weerstand is OK.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:Op woensdag 24 augustus 2005 22:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ah, bull
Ten eerste zal die slijter altijd beweren dat de wijn niet gezwaveld is,
De laaienlichter!
Ik was stiekem al van plan om wat goedkope meuk bij de lidl te gaan kopenquote:en ten tweede is die wijn van de slijter veel te duur om azijn van te maken. Gewoon een flesje rooie wijn van de hema is prima.
Weet ik voldoendequote:[..]
Ja, ik mik de azijncultuur er gewoon bij.
De zin van het leven, is het leven zin geven.
Koop echter geen al te goedkope meuk, die is waarschijnlijk gezwaveldquote:Op donderdag 25 augustus 2005 00:12 schreef Rampestamper het volgende:
[..]
Ik was stiekem al van plan om wat goedkope meuk bij de lidl te gaan kopen
[..]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
