Aalbessengelei:
1,3 Kilo aalbessen (rood, wit of zwart), zonder steeltjes
1 Kilo inmaaksuiker
Kook de aalbessen 10-15 minuten, terwijl je ze met een aardappel stamper kapot maakt.
Haal ze door een tomatenzeef, zodat pitjes en schilletjes verwijderd worden
Kook het sap circa 5 minuten met de inmaaksuiker. (volg aanwijzingen op verpakking)
Giet de hete gelei in jampotjes, of andere glazen potten met een metalen deksel, tot bijna helemaal vol.
Deksel erop schroeven.
Potje even omdraaien, en weer goed neerzetten. Je hoord nu Tsssssh van het ontwijkende lucht.
Kruisbessen/aalbessen gelei
zelfde als boven maar nu half en half kruisbessen en aalbessen.
Aardbeienjam
1 kilo aarbeien
1 kilo inmaaksuiker
Aardbeien schoonmaken, koken, ca 10 - 15 minuten, inmaaksuiker toevoegen en 5 minuten laten koken.
Verder zelfde als boven.
Junglejam
Neem alle fruit uit de fruitmand en maak dit schoon. Doet er niet toe wat, Kersen, aarbeien, aalbessen, appels, nectarienen, bosbessen, kiwi, gewoon alles.
Leef je uit. Koken, Zelfde hoeveelheid inmaaksuiker toevoegen als fruit. Koken, en in glazen vullen.
Kommer in het zuur.
Schil komkommers en snij ze overlangs doormidden.
haal de zaadlijsten eruit.
Snij de komkommer in plakken van ca 2 a 3 cm.
Bestrooi ze rijkelijk met zout en suiker en zet een nacht in de koelkast.
Giet ze af, spoel ze af en dep ze droog.
Doe ze in grote glazen potten (mayonaise potten)
Breng blanke azijn met suiker aan de kook, met inmaakkruiden. (mengsels zijn te koop, of neem dille, mosterzaad, laurierblaadjes, chili, peperkorrels, )
Giet de potten vol met de kokende azijn.
Deksels erop, in kelder of koelkast zetten zogauw het afgekoeld is.
Na een maand of 3 is het erg lekker.
Deels uit de tuin deel uit de houtwallen
ik weet zo even niet of er dan meer of minder gelei suiker in moet om er sause van te maken (maar tis wel lekkerder dan die betuwe troep)
quote:strooperig. beetje zoals de sausjes voor bbq, beetje dikker dan kechup/curryOp woensdag 20 juli 2005 15:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Als het vloeibaar moet blijven dan geen geleisuiker gebruiken maar gewone suiker. Er zit genoeg pectine in het fruit om het dan dikvloeibaar te maken.
quote:Hoe smaakt dit? Of waar smaakt het naar? Want augurken zijn het niet...maar heel erg verschillen zullen ze niet denk ikOp woensdag 20 juli 2005 15:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Kommer in het zuur.
Schil komkommers en snij ze overlangs doormidden.
haal de zaadlijsten eruit.
Snij de komkommer in plakken van ca 2 a 3 cm.
Bestrooi ze rijkelijk met zout en suiker en zet een nacht in de koelkast.
Giet ze af, spoel ze af en dep ze droog.
Doe ze in grote glazen potten (mayonaise potten)
Breng blanke azijn met suiker aan de kook, met inmaakkruiden. (mengsels zijn te koop, of neem dille, mosterzaad, laurierblaadjes, chili, peperkorrels, )
Giet de potten vol met de kokende azijn.
Deksels erop, in kelder of koelkast zetten zogauw het afgekoeld is.
Na een maand of 3 is het erg lekker.
quote:Uitkoken in sodawater heb ik altijd geleerd.Op woensdag 20 juli 2005 22:14 schreef Martijn_77 het volgende:
@Piet hoe krijg je de potten goed schoon?
quote:afwassen met HEET water vlak voor gebruik is goed genoeg.Op woensdag 20 juli 2005 22:43 schreef BBQ-kip het volgende:
[..]
Uitkoken in sodawater heb ik altijd geleerd.
Ook een informatief topic...
Met nog een paar recepten.
quote:Afwas machineOp woensdag 20 juli 2005 22:14 schreef Martijn_77 het volgende:
@Piet hoe krijg je de potten goed schoon?
quote:Lekker
quote:Naar KipOf waar smaakt het naar?
Geintje
quote:Nee, het smaakt naar komkommer in het zuur. heeft wel wat van augurken, maar dan andersWant augurken zijn het niet...maar heel erg verschillen zullen ze niet denk ik
quote:En dan kan ik ze gelijk gebruiken? Mooi om te weten!Op donderdag 21 juli 2005 11:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Afwas machine
quote:Ohja...komkommerschijfjes van KoelemanOp donderdag 21 juli 2005 11:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Nee, het smaakt naar komkommer in het zuur. heeft wel wat van augurken, maar dan anders
etc.
en ze waren na een week reeds erg lekker. Maar ja augurken zijn ook een beetje sponziger dan komkommers en ik denk dat ze daarom wat sneller klaar zijn dan de kk-ers..Wat je NIET moet doen is de augurke ff meekoken in de azijn. Dan worden ze nl iets te zacht. Ik had dan nl gedaan om er voor te zorgen dat de schimmels en bacterien op de augurken zelf dood zouden gaan. Is niet nodig, gewoon goed schoonmaken onder de kraan.
quote:Suiker naar smaak, en zoveel azijn dat het de pot vult, als je kommers in de potten vult hou dan een paar cm onder de rand, zodat er voldoende azijn bij kan.Op vrijdag 22 juli 2005 04:04 schreef zoalshetis het volgende:
hoeveel azijn en hoeveel suiker voor de kommers?
In het natuurgebied bij ons in de buurt staan nl. hele rijen bramenstruiken, en daar ga ik elk jaar even flink plukken.
Bijna overal waren ze nog totaal groen en hier en daar een beetje rood, maar op de plaatsen waar de zon goed op schijnt waren gisteren dus de eerste rijpe exemplaren al te vinden. Ik heb er een aardig bakje verse bramen aan overgehouden!
Twee jaar geleden heb ik een flinke hoeveelheid bramenjam ervan gemaakt door ze te koken in een pan met (frambozen)limonadesiroop (van Super de Boer, eigen merk), tot het een dikke massa werd. Dat werkte prima. Ik had geen pectine nodig of zo, het kreeg ook precies de juiste zoetheid en was ook erg lang goed te bewaren. Gewoon in een leeg jampotje gedaan, zoals je hieronder ziet.
Ga ik dit jaar wéér doen!
quote:Wij hebben hier ook een paar hele grote struiken staan. Die staan achter een hek en daar komt nooit iemand. Behalve ik dan, één keer per jaar. Dan blijven tenminste lekker grootOp woensdag 27 juli 2005 13:21 schreef Scootmobiel het volgende:
-snip- bramenverhaal
quote:Maar goed dat niet heel Fok weet waar jij woont dan...!Op woensdag 27 juli 2005 18:37 schreef Nembrionic het volgende:
Wij hebben hier ook een paar hele grote struiken staan. Die staan achter een hek en daar komt nooit iemand. Behalve ik dan, één keer per jaar. Dan blijven tenminste lekker groot
Tof zeg, zo'n hele oogst voor jou alleen.
(2 potten van elk 750 gram en 1 van 340 gram)
Er is alweer aardig wat van gebruikt, zoals je ziet...
Een restje bramenjam van vorig jaar augustus heb ik trouwens vorige week pas opgegeten, en het was nog net zo lekker als vers!
Je zou toch verwachten dat dat gaat beschimmelen, of op z'n minst zwaar zou gaan gisten, maar nee hoor!
Het heeft natuurlijk al die tijd in de koelkast gestaan, en in die siroop zit ook wat conserveermiddel, dus waarschijnlijk is het dáárdoor zo lang goed gebleven.
Ik heb altijd gedacht dat het juist de suiker is die de boel doet gisten, maar dat klopt dan blijkbaar helemaal niet... Maar hoe dan ook, ik vind het wel best zo!
Ik heb gisteren ook geprobeerd om aardbeienjam te maken, van verse aardbeien uit de winkel, en ook in siroop gekookt dus. Maar die prut werd maar niet dikker, het bleef een heel vloeibare, waterige massa. Pas na een uur flink doorkoken werd het eindelijk een béétje steviger, pffffff....
Ik heb er toen maar een zakje Trixy (gelatinepoeder) door gedaan, en de hele boel vervolgens af laten koelen. Zo werd het tenminste eindelijk echt gelei-achtig, en het smaakte heerlijk. Heb er vanmorgen nog een paar croissantjes mee gegeten!
Bij bramen heb je ook veel meer 'vel' natuurlijk, waardoor het meer een dikke massa wordt. Ik denk dat aardbeien in vergelijking daarmee veel te veel water bevatten.
Maar goed, het is uiteindelijk toch nog goed gelukt dus.
quote:Weinig suiker ja, veel suiker werk conserverend.Op dinsdag 9 augustus 2005 13:26 schreef Scootmobiel het volgende:
Aha, is dát het.
Ik heb altijd gedacht dat het juist de suiker is die de boel doet gisten, maar dat klopt dan blijkbaar helemaal niet... Maar hoe dan ook, ik vind het wel best zo!
Daarom is de klassieke jam 1 kilo fruit op 1 kilo Suiker.
quote:Aardbeien staan niet bekend om hun hoge pectine gehalte, en erg rijp fruit sowieso nietIk heb gisteren ook geprobeerd om aardbeienjam te maken, van verse aardbeien uit de winkel, en ook in siroop gekookt dus.
quote:Is in NL geen pectinepoeder te koop?Maar die prut werd maar niet dikker, het bleef een heel vloeibare, waterige massa. Pas na een uur flink doorkoken werd het eindelijk een béétje steviger, pffffff....
Ik heb er toen maar een zakje Trixy (gelatinepoeder) door gedaan, en de hele boel vervolgens af laten koelen. Zo werd het tenminste eindelijk echt gelei-achtig, en het smaakte heerlijk. Heb er vanmorgen nog een paar croissantjes mee gegeten!
Ik gebruik trouwens voor jam altijd geleisuiker, das suiker met pectine (Pectine is een bindmiddel uit fruit)
quote:Nee, heeft met het pectine gehalte te maken,Bij bramen heb je ook veel meer 'vel' natuurlijk, waardoor het meer een dikke massa wordt. Ik denk dat aardbeien in vergelijking daarmee veel te veel water bevatten.
Maar goed, het is uiteindelijk toch nog goed gelukt dus.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Pectine
quote:Kan ik op deze manier ook pepers inmaken of moet ik dan andere kruiden gebruiken ??Op woensdag 20 juli 2005 15:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Schil komkommers en snij ze overlangs doormidden.
haal de zaadlijsten eruit.
Snij de komkommer in plakken van ca 2 a 3 cm.
Bestrooi ze rijkelijk met zout en suiker en zet een nacht in de koelkast.
Giet ze af, spoel ze af en dep ze droog.
Doe ze in grote glazen potten (mayonaise potten)
Breng blanke azijn met suiker aan de kook, met inmaakkruiden. (mengsels zijn te koop, of neem dille, mosterzaad, laurierblaadjes, chili, peperkorrels, )
Giet de potten vol met de kokende azijn.
Deksels erop, in kelder of koelkast zetten zogauw het afgekoeld is.
Na een maand of 3 is het erg lekker.
En waar kan ik mooie weck-flessen/potten kopen ??
quote:Bij Dille en Kamille hebben ze mooieOp dinsdag 9 augustus 2005 20:04 schreef Pikkebaas het volgende:
[..]
Kan ik op deze manier ook pepers inmaken of moet ik dan andere kruiden gebruiken ??
En waar kan ik mooie weck-flessen/potten kopen ??
quote:Ja, dat kan, en kruiden mag je zelf wetenOp dinsdag 9 augustus 2005 20:04 schreef Pikkebaas het volgende:
[..]
Kan ik op deze manier ook pepers inmaken of moet ik dan andere kruiden gebruiken ??
quote:Loop eens een kringloopwinkel binnen, staan regelmatig weckpotten voor weinig.En waar kan ik mooie weck-flessen/potten kopen ??
Ik gebruik trouwens gewoon mayonaisepotten, jampotten, met die metalen schroefdeksels.
Ik ben nu uien aan het inmaken. Gaat best goed, ze staan nu in de weckfles (tegen de stank) in de koelkast met zout en suiker. Wat me opvalt is dat de uien best wel slinken, de pot was gisteren vol en is nu half leeg. En dat er heel veel vocht uit de uien komt. Moet ik dat afgieten of laten zitten ?
En als ik de azijn bij de schoongemaakte uien giet, moet de azijn dan nog kokendheet zijn of gewoon warm ??
Bedankt !
quote:Uien afgieten, afspoelen (!) en met een oude theedoek droogdeppen. Je pekelt ze juist om het vocht er uit te trekken, dat wordt later weer opgevuld met de azijn, dat is het hele idee. En ja, dat uien in het zout/suiker dat riekt idd.Op zondag 14 augustus 2005 13:41 schreef Pikkebaas het volgende:
Piet,
Ik ben nu uien aan het inmaken. Gaat best goed, ze staan nu in de weckfles (tegen de stank) in de koelkast met zout en suiker. Wat me opvalt is dat de uien best wel slinken, de pot was gisteren vol en is nu half leeg. En dat er heel veel vocht uit de uien komt. Moet ik dat afgieten of laten zitten ?
En als ik de azijn bij de schoongemaakte uien giet, moet de azijn dan nog kokendheet zijn of gewoon warm ??
Bedankt !
Laat het nadat je het in de azijn hebt gezet maanden staan, zet het in de kelder om te vergeten ofzo
Lang laten staan maakt ze echt lekkerder!
Azijn moet afgekoelt zijn,
quote:Yep. Ruikt goed !!!! Er blijven alleen enkele stukken ui in de azijn drijven, die komen er deels bovenuit. Is dat erg ?? Gaat dat schimmelen ??Op dinsdag 16 augustus 2005 21:27 schreef Pietverdriet het volgende:
En, staan ze in de azijn?
quote:Neuh, goed afsluiten en af en toe ff schudden. Beste is als je natuurlijk geen lucht in de pot hebt zitten, of heel weinig.Op woensdag 17 augustus 2005 10:05 schreef Pikkebaas het volgende:
[..]
Yep. Ruikt goed !!!! Er blijven alleen enkele stukken ui in de azijn drijven, die komen er deels bovenuit. Is dat erg ?? Gaat dat schimmelen ??
Opvullen met azijn, en deksel erop