CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Het beste? Eerst een paar uur marineren en dan invriezen...quote:Op vrijdag 13 mei 2005 20:42 schreef Martijn_77 het volgende:
Hoe lang kun het vlees het beste in de marinade laten liggen?
Doe zelf meestal een uur of twee.
Of een nachtje.
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Het ligt er een beetje aan...
Als ik weinig tijd heb doe ik een beetje azijn of citroensap door de marinade, dan versnelt het "intrekproces".
Als ik weinig tijd heb doe ik een beetje azijn of citroensap door de marinade, dan versnelt het "intrekproces".
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Heeft er ook iemand een lekkere marinade voor gamba's?
Het leven is geen krentenbol...
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
Volg de pijlen.
I am the Lizard King. I can do anything.
knoflook en olijfoliequote:Op donderdag 4 augustus 2005 10:24 schreef Doekes het volgende:
Heeft er ook iemand een lekkere marinade voor gamba's?
The only true wisdom is in knowing you know nothing. -- [b]Socrates [/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
I know nothing, I come from Barcelona. -- [b]Manuel[/b]
Ik zou kamervragen stellenquote:Op donderdag 4 augustus 2005 10:42 schreef ChrisJX het volgende:
Het meervoud van marinade is overigens gewoon marinades, zonder apostrof
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Ik gebruik volgende marinades nogal eens... 't zijn er simpele, maar wel heel erg lekker...
Marinade 1
- honing
- olie (ik gebruik olijfolie)
- klein beetje peper en zout
- klein beetje mosterd
(deze is heerlijk bij kip en spareribs)
Marinade 2
- tomatenpuree
- olijfolie
- peper en zout
- oregano
- sambal
- fijngesnipperd uitje en knoflookteentje
Marinade 1
- honing
- olie (ik gebruik olijfolie)
- klein beetje peper en zout
- klein beetje mosterd
(deze is heerlijk bij kip en spareribs)
Marinade 2
- tomatenpuree
- olijfolie
- peper en zout
- oregano
- sambal
- fijngesnipperd uitje en knoflookteentje
Een tip uit Sate maken (Het vlees niet de saus)
quote:Op zaterdag 9 juli 2005 07:35 schreef Pietverdriet het volgende:
Het verdient aanbeveling lekker vet vlees te nemen. Neem in je marinade ook een papaya, daar word het taaiste vlees mals van, mals vlees boterzacht, en zacht vlees lost op
:-)
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Marinade voor Varkens-, Lamsvlees en Kip
Benodigdheden
½ kopje sojasaus
½ kopje slaolie
½ kopje sherry
schepje bruine suiker
1 theelepel mosterd
1 theelepel gemberpoeder
1 geperst teentje knoflook
enkele geplette peperkorrels
1 zeer fijn gesneden ui
Bereiding
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Laat het vlees minstens enige uren hierin marineren.
Benodigdheden
½ kopje sojasaus
½ kopje slaolie
½ kopje sherry
schepje bruine suiker
1 theelepel mosterd
1 theelepel gemberpoeder
1 geperst teentje knoflook
enkele geplette peperkorrels
1 zeer fijn gesneden ui
Bereiding
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Laat het vlees minstens enige uren hierin marineren.
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
TVP en in ruil daarvoor volgt er een recept
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
En waar blijft dat recept?quote:Op zondag 9 oktober 2005 18:42 schreef henkSX het volgende:
TVP en in ruil daarvoor volgt er een recept
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ik ga morgen naar Zuid Amerika, kijken of ze daar iets lekkers hebbenquote:
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ik zoek een lekkere marinade voor spareribs, mag best een beetje pittig zijn.
Iemand nog wat ideeën, behalve die van hierboven, dan kan ik een beetje gaan kliederen straks.
Iemand nog wat ideeën, behalve die van hierboven, dan kan ik een beetje gaan kliederen straks.
Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Voor wat tips zie:quote:Op vrijdag 28 oktober 2005 20:48 schreef shmoopy het volgende:
Ik zoek een lekkere marinade voor spareribs, mag best een beetje pittig zijn.
Iemand nog wat ideeën, behalve die van hierboven, dan kan ik een beetje gaan kliederen straks.
[Spare Ribs]Hoe te marineren / Welke saus er bij?
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Ik heb overal rondgesnuffeld en zelf iets samengesteld van wat me lekker leek:
-ketjap
-chilisaus (zoete)
-barbequesaus
-honing
-knoflook
Eerst een hele dag in die zooi laten staan, toen in een grote pan met water en marinade gekookt, eruitgehaald, opnieuw ingesmeerd met marinade, een nacht weggezet, toen in een pan goed aangebakken, en vervolgens nog een klein uurtje in de oven.
Ik vrees dat ik hier erg goede vrienden mee gemaakt heb, het was echt heerlijk.
-ketjap
-chilisaus (zoete)
-barbequesaus
-honing
-knoflook
Eerst een hele dag in die zooi laten staan, toen in een grote pan met water en marinade gekookt, eruitgehaald, opnieuw ingesmeerd met marinade, een nacht weggezet, toen in een pan goed aangebakken, en vervolgens nog een klein uurtje in de oven.
Ik vrees dat ik hier erg goede vrienden mee gemaakt heb, het was echt heerlijk.
Als het pannen van daken waait
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
Als het gras naar je voeten graait
Als de wind langs je wangen aait, hier ben ik
pfff krijg enorme honger van die topic
ik ga binnenkort eens wat proberen
ik ga binnenkort eens wat proberen
Gerrit Zalm: "Ik woon in Scheveningen en mijn chauffeur in Voorburg. Daarom duurde het even."
Anders ik wel.quote:Op maandag 28 november 2005 02:11 schreef TheWilliedockSaints het volgende:
pfff krijg enorme honger van die topic
ik ga binnenkort eens wat proberen
Nog nooit gemarineerd, ga 't ook eens proberen.
You must learn to live with your own conscience, your own morality, your own decision, your own self. You alone can do it. There is no authority but yourself!
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
http://www.last.fm/user/OFfSprngr
.
.
satémarinade van paps:
kilo schouderkarbonade: door het vet wordt het heerlijk zacht.
2 uien
2 teentjes knoflook
beetje trassi
beetje sambal, tl (of twee)
ong. 3 scheppen pindakaas
beetje ketjap
schep suiker
peper en zout.
Mik alles in een pan met dikke bodem en braad het vlees (in stukken gesneden) heel even aan. Zet het een nachtje weg en doe het de volgende dag aan spiezen, of doe het in de oven op zo'n 160 graden, zon 20 a 30 minuten. Blijf er wel bij staan, verbranden kán erg hard gaan.
(hoeveelheden zijn bij benadering)
Ik krijg ook honger!
Met kip:
600 g kipfilet
3 el ketjap
1 el bruine suiker
2 tenen knoflook
1 el sambal
1/2 el azijn
2 el olie.
Minstens een uur van tevoren, maar hoe eerder hoe malser
kilo schouderkarbonade: door het vet wordt het heerlijk zacht.
2 uien
2 teentjes knoflook
beetje trassi
beetje sambal, tl (of twee)
ong. 3 scheppen pindakaas
beetje ketjap
schep suiker
peper en zout.
Mik alles in een pan met dikke bodem en braad het vlees (in stukken gesneden) heel even aan. Zet het een nachtje weg en doe het de volgende dag aan spiezen, of doe het in de oven op zo'n 160 graden, zon 20 a 30 minuten. Blijf er wel bij staan, verbranden kán erg hard gaan.
(hoeveelheden zijn bij benadering)
Ik krijg ook honger!
Met kip:
600 g kipfilet
3 el ketjap
1 el bruine suiker
2 tenen knoflook
1 el sambal
1/2 el azijn
2 el olie.
Minstens een uur van tevoren, maar hoe eerder hoe malser
Education is an admirable thing, but it is well to remember from time to time that nothing that is worth knowing can be taught. (Oscar Wilde)
Ik heb laatst Babi Pangang marinade bij de toko gekocht, maar wat voor vlees is babi pangang eigenlijk?
Ik kom niet verder dan varkensvlees en om nou een ongepaneerd schnitzeltje in te smeren..
Overigens heb je bij de toko nog veel meer lekkere marinades, heb al een hoop ingeslagen (oa. red roast pork, sparerib en saté marinade , nu nog daadwerkelijk marineren.
Ik kom niet verder dan varkensvlees en om nou een ongepaneerd schnitzeltje in te smeren..
Overigens heb je bij de toko nog veel meer lekkere marinades, heb al een hoop ingeslagen (oa. red roast pork, sparerib en saté marinade , nu nog daadwerkelijk marineren.
Babi Pangang wordt gemaakt van varkenslappen
Experience is what you get when you don't get what you wanted
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Take my advice ... I don't use it anyway...
Een goede Fok! Search
Een goede Fok! Search
Heeft iemand ervaring met marinade's met speciale bieren? Ik heb wel ooit eens een recept gehad maar die ben ik kwijt geraakt tijdens het verhuizen
Thanx, 't was erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar:quote:Op maandag 28 november 2005 19:11 schreef Martijn_77 het volgende:
Babi Pangang wordt gemaakt van varkenslappen
Wat eten we vandaag? deel 47
Wil je het minder droog hebben, moet je vetter varkensvlees nemen, dat doet meneer de Chinees ook altijd.quote:Op maandag 5 december 2005 21:54 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Thanx, 't was erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar:
Wat eten we vandaag? deel 47
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
Ik hou niet van vet vlees, moet ik van kokhalzen helaas.
Maar het kwam ook doordat het totaal iets van 35 minuten in de oven heeft gezeten.
Ik had de marinade niet afgegoten en die is niet op oliebasis maar op waterbasis, het vlees lag dus meer te koken dan te braden.
Er kwam ook een vel van gestold eiwit op de marinade te liggen, zag er niet zo lekker uit.
Dus toen heb ik de boel alsnog afgegoten en wat langer in de oven gelaten zodat het toch nog een beetje mooi korstje zou krijgen.
Volgende keer dus alleen het vlees in de braadslee en korter in de oven en 't smaakt perfect denk ik.
Al doende leert men gelukkig
Maar het kwam ook doordat het totaal iets van 35 minuten in de oven heeft gezeten.
Ik had de marinade niet afgegoten en die is niet op oliebasis maar op waterbasis, het vlees lag dus meer te koken dan te braden.
Er kwam ook een vel van gestold eiwit op de marinade te liggen, zag er niet zo lekker uit.
Dus toen heb ik de boel alsnog afgegoten en wat langer in de oven gelaten zodat het toch nog een beetje mooi korstje zou krijgen.
Volgende keer dus alleen het vlees in de braadslee en korter in de oven en 't smaakt perfect denk ik.
Al doende leert men gelukkig
Het vet bakt en natuurlijk uit, maar geeft wel smaak en malsheid aan het vlees wat je klaarmaakt.
En wat jij hieroven zegt natuurlijk ook
En wat jij hieroven zegt natuurlijk ook
Kip, het meest veelzijjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjdige stukje kaas, panda!
|
|
