Ik probeer dan vaak met wat kruiden wat lekkers te maken, maar het is toch best lastig om uit te vinden wat met wat combineert....
Dat basilicum bijvoorbeeld goed met pasta/tomatensaus combineert weet ik wel, maar hebben jullie meer tips?
maar ook gembersaus met zoete ketjap doen simpel en doeltreffend
Je moet ook niet een compleet kruidenrek aan schaffen maar zo iedere week wat mee brengen beginnende met de standaard kruiden zoals kerry / paprikapoeder etc
die kent iedereen denk ik wel
Marjolein over aardappels.
quote:nee dat klopt, maar dat is juist wat ik bedoel; waar kan ik die kruiden goed voor gebruiken.Op vrijdag 18 februari 2005 15:49 schreef Martijn_77 het volgende:
Gedroogde kruiden kosten toch niet zo veel?
Je moet ook niet een compleet kruidenrek aan schaffen maar zo iedere week wat mee brengen beginnende met de standaard kruiden zoals kerry / paprikapoeder etc
Ook als idee om zelf eens wat te proberen.
quote:Kerry met je rijst mee koken.Op vrijdag 18 februari 2005 16:08 schreef Snoetje het volgende:
[..]
nee dat klopt, maar dat is juist wat ik bedoel; waar kan ik die kruiden goed voor gebruiken.
Ook als idee om zelf eens wat te proberen.
Aromat zout over je gekookte ei.
kaneel-stoofpeertjes, en aller hande na-gerechten.
tonka bonnen-creme brullee
rozemarijn-lekker sappige rund en wild
gember poeder-als smaak opkrikker.
kruidnagel-runderbulion en wild
jenever bessen-wild en wild bulion.
neem nog even wat kruiden op die je wil weten
stokbroodje met kaas, ui, salami en italiaanse kruiden (huismerk appie).
best lekker wel
specerij = pitjes, zaden, wortel, boomschors, peultjes, vruchtpulver, bloemstampers, kortom overig.
kerrie = mengsel
Als je wil weten wat met wat combineert, leer dan eerst een aantal klassieke gerechten.
Dan krijg je er vanzelf meer feeling voor, en kan je het kruidgebruik in een context plaatsen.
Anders blijf je aanrotzooien.
Wat gooien ze in restaurants toch altijd over de gebakken aardappeltjes wat ze zo lekker doet smaken? Het zijn van die kleine groene stukjes. Ik ben nog te onbekend met koken om het zo te kunnen benoemen..
quote:Kruiden:Op vrijdag 18 februari 2005 15:32 schreef Snoetje het volgende:
Ik vind koken erg leuk, maar wanneer ik recepten moet opvolgen ben ik vaak een vermogen kwijt aan de boodschappen (2 personen)
Ik probeer dan vaak met wat kruiden wat lekkers te maken, maar het is toch best lastig om uit te vinden wat met wat combineert....
Dat basilicum bijvoorbeeld goed met pasta/tomatensaus combineert weet ik wel, maar hebben jullie meer tips?
hoe, vers of droog
wat: rozemarijn, basilcium, koriander, gember, knoflook, peper, zout, etc..
wanneer: in elke gerecht wat ik kook zit toch minimaal zout en/of peper in.
Voor verse kruiden moet je gewoon van die potjes kopen, die gaan superlang mee en groeien weer aan, ik doe nu al een maand of 5 met mijn basilicum, peterselie, rozemarijn, koriander en munt. Dit heeft me totaal 10 euro gekost, twee plantjesvan elk voor een euro per stuk.
Maar wat bij wat past...ik zal het je heel makkelijk maken:
Kruid Gerechten en ingrediënten
Basilicum ==== pesto, tomaten, witte bonen, pasta
Bieslook ==== dressings, dipsauzen, tomaten, eieren, vis
Bladselder ==== bouillons, soepen, vis, erwtensoep,marinades
Bonekruid ==== gedroogde peulvruchten
Citroenzest ==== vis, vruchtensalades
Dille ==== dressings, komkommer, eieren, vis
Dragon ==== dressings, gevogelte, marinades
Kervel ==== dressings, komkommer, courgette, tomaten, vis, eieren
Koriander ==== Mexicaanse, Thaise en Noordafrikaanse gerechten
Laurier ==== bouillons, stoofschotels, marinades
Marjolein ==== tomaten, rundsvlees, varkensvlees, gehakt
Munt ==== lamsvlees, vruchtensalades, als garnituur
Oregano ==== tomaten, pizza's
Peterselie ==== dressings, bouillons, soepen, vis, eieren, marinades
Rozemarijn ==== tomaten, varkensvlees, marinades
Salie ==== kalfsvlees, lamsvlees, salades
Tijm ==== bouillons, soepen, lamsvlees, marinades
quote:Wat is dat? Citroenzest?Op zondag 6 maart 2005 22:54 schreef hassanjassan het volgende:
Citroenzest ==== vis, vruchtensalades
*hard om karper of Piet gilt...
quote:Dank je Lienekien!!
quote:Je kunt het ook in een potje kopen (Baukje). Wordt wel vaak in gebak gebruikt.
Als je 't zelf wilt raspen, wel eerst even goed de citroen boenen!
quote:Kan best, maar 't is nog steeds citroenrasp.Op zondag 20 maart 2005 13:00 schreef Oblivion het volgende:
Is dat niet geconfijt?
je kan ook gebakken aardappeltjes met gebakken spekjes en uien doen
en daarbij kan je dan ook weer kerrie of paprika poeder doen uiteraard
quote:Inderdaad. Ik heb twee weken terug basilicum, thijm, peterselie en bieslook gekocht. Alles blijft goed behalve de basilicum, die kan ik alweer wegknikkeren... iemand tips?Op zondag 20 maart 2005 12:53 schreef inkie1010 het volgende:
Ik had laatst zo'n basilicum plantje, maar die ging bij mij echt binnen een week al dood, en ik gaf het wel gewoon water... Hoe kun je zo'n plantje langer laten overleven??
Buiten gaat basilicum alleen in Juli/Augustus.
Binnen moet je'm niet in een koude keuken zetten.
Volgens mij moet dat wel meer zijn dan gedroogd.
Dus 1 theelepel gedroogd dan iets van 1 eetlepel vers.
En niks verpieteren, het is lekker!!!
Basilicum en bieslook niet meeverwrmen, peterselie heel even.De "houtige" kruiden als rozemarijn, thijm en majoraan kun je wat eerder toevoegen, dan geven ze meer smaak af. Deze kruiden verpieteren ook niet zo snel.
En gedroogde kruiden kun je er op elk moment door gooien, kan niet echt verpieteren
quote:Als je vlees gaat kruiden doe je dit voor het bakken zodat alle smaakstoffen die in de verse kruiden zitten tijdens het bakken in het vlees trekken.Op donderdag 28 april 2005 11:28 schreef Lienekien het volgende:
Vaak voeg je verse kruiden pas op het laatst toe. Voor de drie die jij noemt, geldt dat in ieder geval.
Nootmuskaat ----> aardappelen
Oja... ik doe wel eens vaker groentenboullion op mn werk bij de warme groente die ik bak ( een groentenmix of zoals nu, boontjes) Dat versterkt de smaak en maakt alles niet zo flauw. Best lekker