CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Sinds ik in Duitsland woon ben ik me eens gaan verdiepen in de Duitse keuken. En ik moet zeggen dat ik de gerechten die ik tot op heden zelf heb klaargemaakt en in restaurants heb gegeten erg lekker vind. Een van mijn favoriete recepten is Kohlrouladen (ook perfect om in te vriezen, ze smaken dan zelfs nog lekkerder!).
Kohlrouladen
- 1 groene kool/savooiekool
Vulling
- gehakt (200 a 300 gram)
- zout, peper en kruiden die je lekker vindt
- uitje
- paneermeel
- eventueel een eitje
Saus
- boter
- roux (zie ander topic)
- water
- wijn
- kruiden en smaakmakers naar eigen inzicht (uitje bijvoorbeeld en een beetje tomatenketchup)
Je kunt ook een pakje braadsaus nemen en dat toevoegen als je niet zo van het zelf saus maken bent.
Kook de bladeren van de kool gaar.
Maak ondertussen het gehakt aan. Je mag best een beetje uitschieten met de kruiden!
Laat de gekookte koolbladeren goed uitlekken.
Snij de grote dikke nerven eruit en maak maak 6 stapeltjes van de koolbladeren.
Leg op elke stapeltje een deel van de gehakt.
Rol de bladeren om het gehakt. Maak het geheel eventueel vast met keukengaren.
Pakketjes goed in elkaar drukken en het vocht eruit knijpen!!
Boter smelten in een braadpan. Kohlrouladen erin en goed bruin bakken.
Als de Rouladen bruin zijn kun je de saus aanmaken en de Roulladen daarin verder laten sudderen. Na een halfuurtje ofzo zijn ze wel gaar.
Lekker met pel- of braadkartoffeln.
[ Bericht 0% gewijzigd door Tinkepink op 09-03-2004 13:07:31 (tiepfoutje) ]
Kohlrouladen
- 1 groene kool/savooiekool
Vulling
- gehakt (200 a 300 gram)
- zout, peper en kruiden die je lekker vindt
- uitje
- paneermeel
- eventueel een eitje
Saus
- boter
- roux (zie ander topic)
- water
- wijn
- kruiden en smaakmakers naar eigen inzicht (uitje bijvoorbeeld en een beetje tomatenketchup)
Je kunt ook een pakje braadsaus nemen en dat toevoegen als je niet zo van het zelf saus maken bent.
Kook de bladeren van de kool gaar.
Maak ondertussen het gehakt aan. Je mag best een beetje uitschieten met de kruiden!
Laat de gekookte koolbladeren goed uitlekken.
Snij de grote dikke nerven eruit en maak maak 6 stapeltjes van de koolbladeren.
Leg op elke stapeltje een deel van de gehakt.
Rol de bladeren om het gehakt. Maak het geheel eventueel vast met keukengaren.
Pakketjes goed in elkaar drukken en het vocht eruit knijpen!!
Boter smelten in een braadpan. Kohlrouladen erin en goed bruin bakken.
Als de Rouladen bruin zijn kun je de saus aanmaken en de Roulladen daarin verder laten sudderen. Na een halfuurtje ofzo zijn ze wel gaar.
Lekker met pel- of braadkartoffeln.
[ Bericht 0% gewijzigd door Tinkepink op 09-03-2004 13:07:31 (tiepfoutje) ]
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Erg fijn recept nummer 2: Pelkartoffeln. Smaakt altijd goed en is erg makkelijk! Ideaal als je wel zin hebt in aardappels, maar geen zin hebt om ze te schillen.
Kilotje aardappels (liefst biologisch) schoonborstelen (In Duitsland zijn ze meestal al schoon).
In een pan met een laagje water doen.
Ongeveer 25 minuten koken (soms is 20 minuten genoeg, soms heb je langer nodig, hangt van de groote af)
Aardappels afgieten en nog even uit laten stomen.
Met een mesje het velletje van de aardappels afhalen.
Ik maak meestal veel te veel, zodat ik van de overgebleven aardappels de volgende dag aardappelsalade of Braadkartoffeln kan maken.
Wie heeft er nog meer lekkere Duitse recepten?
Kilotje aardappels (liefst biologisch) schoonborstelen (In Duitsland zijn ze meestal al schoon).
In een pan met een laagje water doen.
Ongeveer 25 minuten koken (soms is 20 minuten genoeg, soms heb je langer nodig, hangt van de groote af)
Aardappels afgieten en nog even uit laten stomen.
Met een mesje het velletje van de aardappels afhalen.
Ik maak meestal veel te veel, zodat ik van de overgebleven aardappels de volgende dag aardappelsalade of Braadkartoffeln kan maken.
Wie heeft er nog meer lekkere Duitse recepten?
Geen zorgen voor de dag van morgen.
De duitse keuken is geweldig, een hele rijke, met heel veel traditie en eigen smaak. Een van de meest onterecht onderschatte keukens die er zijn.
Frankfurter groene saus.
6-8 personen,
10 hardgekookte eieren
azijn, olie, zout, suiker.
dille, peterselie, kervel, bernagie, esdragon, bevernel, lavas, zuuring citroenmelisse en spinazie.
(in de regio van frankfurt zijn er bosjes te koop van deze kruiden, de duitse namen zijn, Dill, Peterselie, kerbel, Borretsch, estragon, Pimpinelle, liebstockel, sauerampfer, zitronenmelisse, spinat)
je scheid de hardgekookte eieren, het geel haal je door een zeef en verroer je met azijn en olie, en breng je op smaak met wat zout en suiker.
het wit samen met de kruiden heel fijn hakken (blender) en de saus tot een joghurtachtige dikte mengen.
Heerlijke saus bij vlees en vis
Frankfurter groene saus.
6-8 personen,
10 hardgekookte eieren
azijn, olie, zout, suiker.
dille, peterselie, kervel, bernagie, esdragon, bevernel, lavas, zuuring citroenmelisse en spinazie.
(in de regio van frankfurt zijn er bosjes te koop van deze kruiden, de duitse namen zijn, Dill, Peterselie, kerbel, Borretsch, estragon, Pimpinelle, liebstockel, sauerampfer, zitronenmelisse, spinat)
je scheid de hardgekookte eieren, het geel haal je door een zeef en verroer je met azijn en olie, en breng je op smaak met wat zout en suiker.
het wit samen met de kruiden heel fijn hakken (blender) en de saus tot een joghurtachtige dikte mengen.
Heerlijke saus bij vlees en vis
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar woon je in Duitsland?
Heb zelf in Düsseldorf en Frankfurt gewoont.
Heb zelf in Düsseldorf en Frankfurt gewoont.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik woon in de omgeving van Wesel, maar mijn (schoon)familie woont in Bonn. Vooral mijn schoonmoeder is een ontuitputtelijke bron van traditionele duitse gerechten. Jammer genoeg wordt ze dement, dus ik moet snel zijn wil ik alle gerechten van haar leren.
Nog een recept: Sauerbraten.
Sauerbraten kan je op verschillende manieren klaarmaken. Ik geef nu een recept gebaseerd op Saurbraten Niederrheinische Art.
Voorbereiden
Een groot stuk vlees (paard of rund en met groot bedoel ik ook groot), in de categorie draadjesvlees, goed schoonmaken. Dat betekent dus vliezen verwijderen en goed afspoelen.
Vlees in een grote schaal doen. Een paar uitjes erbij (heel grof gesneden), laurierblaadje, schijfje citroen, een paar wortels, eventueel wat peperkorrels, verzin maar wat.
Azijn erbij (ik neem meestal balsamico, maar wijnazijn bijvoorbeeld is ook heel erg lekker) en water (3:1 ongeveer) tot het vlees onder staat.
Het vlees 3-5 dagen laten marineren in de koelkast. Wel elke dag draaien!
Na een dag of 3-5 (ik zelf denk altijd 'hoe langer hoe beter') de oven voorverwarmen.
Het vlees uit de marinade halen en aanbraden in een pan.
Als alles dichtgeschroeid is het vlees in een overnschaal leggen en marinade toevoegen (je hoeft niet alles te gebruiken). Eventueel nog een uitje erbij, een paar exrtra worteltjes appeltje in stukjes, rozijnen, wat speculaaskruiden, nog wat wijn.....
Vlees in de oven en halverwege omdraaien zodat beide kanten mooi bruin worden. Vlees uit de oven halen als het gaar is (na een uurtje ofzo).
Van het braadvocht en eventueel de rest van de marinade een lekkere saus maken.
Vlees weer in de ovenschaal doen, saus eroverheen en opdienen met bijvoorbeeld zuurkool en aardappelpuree.
Nog een recept: Sauerbraten.
Sauerbraten kan je op verschillende manieren klaarmaken. Ik geef nu een recept gebaseerd op Saurbraten Niederrheinische Art.
Voorbereiden
Een groot stuk vlees (paard of rund en met groot bedoel ik ook groot), in de categorie draadjesvlees, goed schoonmaken. Dat betekent dus vliezen verwijderen en goed afspoelen.
Vlees in een grote schaal doen. Een paar uitjes erbij (heel grof gesneden), laurierblaadje, schijfje citroen, een paar wortels, eventueel wat peperkorrels, verzin maar wat.
Azijn erbij (ik neem meestal balsamico, maar wijnazijn bijvoorbeeld is ook heel erg lekker) en water (3:1 ongeveer) tot het vlees onder staat.
Het vlees 3-5 dagen laten marineren in de koelkast. Wel elke dag draaien!
Na een dag of 3-5 (ik zelf denk altijd 'hoe langer hoe beter') de oven voorverwarmen.
Het vlees uit de marinade halen en aanbraden in een pan.
Als alles dichtgeschroeid is het vlees in een overnschaal leggen en marinade toevoegen (je hoeft niet alles te gebruiken). Eventueel nog een uitje erbij, een paar exrtra worteltjes appeltje in stukjes, rozijnen, wat speculaaskruiden, nog wat wijn.....
Vlees in de oven en halverwege omdraaien zodat beide kanten mooi bruin worden. Vlees uit de oven halen als het gaar is (na een uurtje ofzo).
Van het braadvocht en eventueel de rest van de marinade een lekkere saus maken.
Vlees weer in de ovenschaal doen, saus eroverheen en opdienen met bijvoorbeeld zuurkool en aardappelpuree.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
De Duitse keuken is inderdaad erg onderschat. Zitten veel heerlijke dingen tussen.
BEAR... FORCE... ONE! HOO HA!
Ik ken sauerbraten als gestooft in een pan met water en de marinade, niet als in de oven gebraden. Als je het in de oven maakt wordt het vlees snel droog en hard. Als je het aanbraad en dan stooft in de marinade, en in de marinade laat afkoelen (!) voor het weer op te warmen, dan blijft het vlees heel sappig.quote:Op dinsdag 9 maart 2004 14:50 schreef Tinkepink het volgende:
Ik woon in de omgeving van Wesel, maar mijn (schoon)familie woont in Bonn. Vooral mijn schoonmoeder is een ontuitputtelijke bron van traditionele duitse gerechten. Jammer genoeg wordt ze dement, dus ik moet snel zijn wil ik alle gerechten van haar leren.
Nog een recept: Sauerbraten.
Sauerbraten kan je op verschillende manieren klaarmaken. Ik geef nu een recept gebaseerd op Saurbraten Niederrheinische Art.
Voorbereiden
Een groot stuk vlees (paard of rund en met groot bedoel ik ook groot), in de categorie draadjesvlees, goed schoonmaken. Dat betekent dus vliezen verwijderen en goed afspoelen.
Vlees in een grote schaal doen. Een paar uitjes erbij (heel grof gesneden), laurierblaadje, schijfje citroen, een paar wortels, eventueel wat peperkorrels, verzin maar wat.
Azijn erbij (ik neem meestal balsamico, maar wijnazijn bijvoorbeeld is ook heel erg lekker) en water (3:1 ongeveer) tot het vlees onder staat.
Het vlees 3-5 dagen laten marineren in de koelkast. Wel elke dag draaien!
Na een dag of 3-5 (ik zelf denk altijd 'hoe langer hoe beter') de oven voorverwarmen.
Het vlees uit de marinade halen en aanbraden in een pan.
Als alles dichtgeschroeid is het vlees in een overnschaal leggen en marinade toevoegen (je hoeft niet alles te gebruiken). Eventueel nog een uitje erbij, een paar exrtra worteltjes appeltje in stukjes, rozijnen, wat speculaaskruiden, nog wat wijn.....
Vlees in de oven en halverwege omdraaien zodat beide kanten mooi bruin worden. Vlees uit de oven halen als het gaar is (na een uurtje ofzo).
Van het braadvocht en eventueel de rest van de marinade een lekkere saus maken.
Vlees weer in de ovenschaal doen, saus eroverheen en opdienen met bijvoorbeeld zuurkool en aardappelpuree.
Ik mis de rozijnen in de saus, en als kruiden kan je ook gewoon sauerbraten kruiden mengsel kopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik ben dol op de duitse keuken.
Mijn moeder is zelf Duitse (dus ik ook voor de helft) en ik heb mijn hele thuiswonende jaren mogen genieten van al dat heerlijke voedsel.
Favoriet: Spätzle!
en ook...
Süsse Krautnudeln
Krautkrapfen
Mijn moeder is zelf Duitse (dus ik ook voor de helft) en ik heb mijn hele thuiswonende jaren mogen genieten van al dat heerlijke voedsel.
Favoriet: Spätzle!
en ook...
Süsse Krautnudeln
Krautkrapfen
ga weer eens langs bij je moeder, en schrijf eens wat receptenquote:Op dinsdag 9 maart 2004 16:10 schreef stuifzand het volgende:
ik ben dol op de duitse keuken.
Mijn moeder is zelf Duitse (dus ik ook voor de helft) en ik heb mijn hele thuiswonende jaren mogen genieten van al dat heerlijke voedsel.
Favoriet: Spätzle!
en ook...
Süsse Krautnudeln
Krautkrapfen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De rozijnen stonden erbij. En ik heb eigenlijk nooit problemen gehad dat het vlees hard en droog werd in de oven. Dat komt waarschijnlijk omdat ik het vlees heel regelmatig draai en besprenkel met marinade. Afkoelen in de marinade doe ik ook altijd. Ben nogal een luie kok, dus de saus wordt pas veel later gemaakt (en het vlees weer opnieuw opgewarmd, al is het koud ook heel lekker).quote:Op dinsdag 9 maart 2004 16:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik ken sauerbraten als gestooft in een pan met water en de marinade, niet als in de oven gebraden. Als je het in de oven maakt wordt het vlees snel droog en hard. Als je het aanbraad en dan stooft in de marinade, en in de marinade laat afkoelen (!) voor het weer op te warmen, dan blijft het vlees heel sappig.
Ik mis de rozijnen in de saus, en als kruiden kan je ook gewoon sauerbraten kruiden mengsel kopen.
Wat betreft de pan: ja, dat gaat inderdaad zo in het originele recept. Zo heeft mijn schoonmoeder het me ook geleerd Ga het binnenkort weer eens op die manier maken....
Ga het binnenkort weer eens op die manier maken....En wat betreft het sauerbratenkruidenmengsel.... Waar kan je dat kopen? Ik heb het hier nog niet kunnen vinden (woon tegenover een kleine Edeka en ben meteen even gaan kijken )
)
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Je vergeet Frankfurter worsten.
Ingrediënten:
1 pak Frankfurters
Benodigdheden:
1 pan
Water
Vul een pan met water en laat het water koken
Maak het pakje Frankfurtes open en flikker de worsten in de pan
Na 5 tot 10 minuten zijn ze klaar.
Eet smakelijk
Ik ga die Pelkartoffeln van de week eens proberen... Maar mijn Oostenrijkse erdäpfel zijn niet schoon hoor
Ingrediënten:
1 pak Frankfurters
Benodigdheden:
1 pan
Water
Vul een pan met water en laat het water koken
Maak het pakje Frankfurtes open en flikker de worsten in de pan
Na 5 tot 10 minuten zijn ze klaar.
Eet smakelijk
Ik ga die Pelkartoffeln van de week eens proberen... Maar mijn Oostenrijkse erdäpfel zijn niet schoon hoor
Oeps niet gezienquote:Op dinsdag 9 maart 2004 16:28 schreef Tinkepink het volgende:
[..]
De rozijnen stonden erbij.
snip
En wat betreft het sauerbratenkruidenmengsel.... Waar kan je dat kopen? Ik heb het hier nog niet kunnen vinden (woon tegenover een kleine Edeka en ben meteen even gaan kijken )
Die kruiden, euh,
Bij grotere supermarkten verkopen ze dat wel, zelf haal ik het bij real.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Verse eierspätzle
2 eieren
375 gram meel
zout
eetlepel olie of boter
meel eieren en wat zout mengen, 1/8 tot 1/4 liter water toevoegen, (afhankelijk van hoe groot de eieren zijn) tot je een beslag krijgt dat bellen slaat,
half uur laten rusten,
neem een Spätzle plank, en met koud water bevochtigen, en een nat mes,
In een grote pan kokend water met het mes smalle reepjes van het deeg in de pan strijken.
als de Spätzle drijven met de schuimspaan uitnemen.
2 eieren
375 gram meel
zout
eetlepel olie of boter
meel eieren en wat zout mengen, 1/8 tot 1/4 liter water toevoegen, (afhankelijk van hoe groot de eieren zijn) tot je een beslag krijgt dat bellen slaat,
half uur laten rusten,
neem een Spätzle plank, en met koud water bevochtigen, en een nat mes,
In een grote pan kokend water met het mes smalle reepjes van het deeg in de pan strijken.
als de Spätzle drijven met de schuimspaan uitnemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankje, ziet niet te moeilijk uit.quote:Op dinsdag 9 maart 2004 18:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Verse eierspätzle
2 eieren
375 gram meel
zout
eetlepel olie of boter
meel eieren en wat zout mengen, 1/8 tot 1/4 liter water toevoegen, (afhankelijk van hoe groot de eieren zijn) tot je een beslag krijgt dat bellen slaat,
half uur laten rusten,
neem een Spätzle plank, en met koud water bevochtigen, en een nat mes,
In een grote pan kokend water met het mes smalle reepjes van het deeg in de pan strijken.
als de Spätzle drijven met de schuimspaan uitnemen.
\Maar.. waar haal ik die plank vandaan
www.ebay.de ?quote:Op dinsdag 9 maart 2004 18:22 schreef _Draven_ het volgende:
[..]
Dankje, ziet niet te moeilijk uit.
Maar.. waar haal ik die plank vandaan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die heb ik dus wel eentjequote:Op dinsdag 9 maart 2004 18:22 schreef _Draven_ het volgende:
[..]
Dankje, ziet niet te moeilijk uit.
Maar.. waar haal ik die plank vandaan
Kun je in Duitsland in de betere huishoudzaak kopen. .Wel prijzig (iets van 15 euro).
Hm maar eens zoeken vlak over de grens bij Kerkradequote:Op dinsdag 9 maart 2004 19:58 schreef stuifzand het volgende:
[..]
Die heb ik dus wel eentje
Kun je in Duitsland in de betere huishoudzaak kopen. .Wel prijzig (iets van 15 euro).
Afgelopen weekend stond er een gerecht uit Oost-Pruisen in de krant. Of je er lekker van wordt is vers twee
Königsberger Klopse
2 oude broodjes
600 gram kalfsvlees (gehakt)
250 gram buikstuk (van het varken)
2 tot 3 ansjovisjes
1 grote ui
2 eetlepels boter
2 tot 6 eetlepels kappertjes
2 eieren
2 eidooiers
3/4 liter bouillon
1/4 liter slagroom
citroenschil
zout
peper
De bereidingswijze (leider auf deutsch) of beknopt beschreven in het Engels. Er kan mee worden gevarieerd.
[ Bericht 4% gewijzigd door okee6 op 09-03-2004 21:03:33 ]
Königsberger Klopse
2 oude broodjes
600 gram kalfsvlees (gehakt)
250 gram buikstuk (van het varken)
2 tot 3 ansjovisjes
1 grote ui
2 eetlepels boter
2 tot 6 eetlepels kappertjes
2 eieren
2 eidooiers
3/4 liter bouillon
1/4 liter slagroom
citroenschil
zout
peper
De bereidingswijze (leider auf deutsch) of beknopt beschreven in het Engels. Er kan mee worden gevarieerd.
[ Bericht 4% gewijzigd door okee6 op 09-03-2004 21:03:33 ]
De duitse keuken is geweldig, ik de mazzel op een 100 meter ofzo van de grens te wonen en als ik uit eten ga, altijd in Duitsland.
Ik kook ook veel na van de duitse tv koks, Johan Lafer en die man en vrouw die altijd samen in een of andere gezellige keuken staan te koken en overal wijn bij drinken.
Maar zal ik eens wat toegeven: niets lekkerder dan een pommes rot-weiss
Ik kook ook veel na van de duitse tv koks, Johan Lafer en die man en vrouw die altijd samen in een of andere gezellige keuken staan te koken en overal wijn bij drinken.
Maar zal ik eens wat toegeven: niets lekkerder dan een pommes rot-weiss
Klonk is alleen Klonk als er Klonk op staat
Ik heb in Duitsland (Clausthal) ooit een streekgerecht gegeten waarbij een Knollenknudel (spelling?) werd geserveerd. Dit was een vrij grote bal van deeg of aardappel ofzo. Ik vond het wel apart en lekker. Hoe maak je zoiets zelf? Lijkt me wel gaaf om een keer te doen.
Trust me, I know what I'm doing.
Het lievelingsgerecht van Helmut Kohl, wat hij jan en allemaal voorzette(Gorbatsjov, Thatcher etc.) is "Pfälzer Saumagen". Ik heb het nog nooit gegeten, maar ik ben enorm benieuwd hoe het smaakt!
Hier een recept (voor heel veel personen tegelijkertijd )
4 große Magen (gereinigt beim Metzger besorgen),
6 kg gequellte Kartoffeln in kleinen Würfeln,
3 Stangen Lauch in dünnen Ringen,
250 g Zwiebeln in kleinen Würfeln,
2500 g magerer Schweinebauch in kleinen Würfeln,
2500 g mageres Schweinefleisch in kleinen Würfeln,
2500 g Bratwurstbrät,
12 Eier,
100 g Butter,
8 getrocknete Brötchen,
Fondor
Salz,
Pfeffer,
Majoran,
? Zehen Knoblauch
Zubereitung für 24 Erwachsene und 22 Kinder, Zubereitung und Garzeit bis 5 Stunden):
Saumagen gut wässern (über Nacht) und putzen
Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln und den Lauch leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen; Auskühlen lassen.
Schweinebauch, Schweinefleisch, Hack mit den Gewürzen, den eingeweichten Brötchen und den Eiern gut vermengen, dann das gedünstete Gemüse und die Kartoffeln untermischen.
Kräftig abschmecken, da die Gewürze beim Sieden etwas nachlassen. Die fertige Füllung in den Magen geben;
darauf achten, daß der Magen nicht zu stark gefüllt ist!
Den Magen an den Öffnungen mit einer Kordel zubinden in siedendem Salzwasser -bedeckt- ca. 3,5 Stunden garen.
Beachten!
Der Saumagen muß während der Garzeit immer schwimmen.
Das Wasser darf während des Garungsprozesses nicht kochen, damit der Magen nicht platzt.
Je nach Geschmack:
Magen herausnehmen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen goldgelb werden lassen. Darauf achten, daß der Magen nicht anbäckt.
Dazu gibt es kräftiges Sauerkraut, frisches Schwarzbrot und einen frischen Weißwein ,einen Rieslingschorle oder Winzersekt
ik zou niet weten waar je zo'n maag in nederland zou kunnen kopen
Hier een recept (voor heel veel personen tegelijkertijd )
4 große Magen (gereinigt beim Metzger besorgen),
6 kg gequellte Kartoffeln in kleinen Würfeln,
3 Stangen Lauch in dünnen Ringen,
250 g Zwiebeln in kleinen Würfeln,
2500 g magerer Schweinebauch in kleinen Würfeln,
2500 g mageres Schweinefleisch in kleinen Würfeln,
2500 g Bratwurstbrät,
12 Eier,
100 g Butter,
8 getrocknete Brötchen,
Fondor
Salz,
Pfeffer,
Majoran,
? Zehen Knoblauch
Zubereitung für 24 Erwachsene und 22 Kinder, Zubereitung und Garzeit bis 5 Stunden):
Saumagen gut wässern (über Nacht) und putzen
Butter in einem großen Topf zerlassen, darin die Zwiebeln und den Lauch leicht andünsten und ca. 15 Minuten schmoren lassen; Auskühlen lassen.
Schweinebauch, Schweinefleisch, Hack mit den Gewürzen, den eingeweichten Brötchen und den Eiern gut vermengen, dann das gedünstete Gemüse und die Kartoffeln untermischen.
Kräftig abschmecken, da die Gewürze beim Sieden etwas nachlassen. Die fertige Füllung in den Magen geben;
darauf achten, daß der Magen nicht zu stark gefüllt ist!
Den Magen an den Öffnungen mit einer Kordel zubinden in siedendem Salzwasser -bedeckt- ca. 3,5 Stunden garen.
Beachten!
Der Saumagen muß während der Garzeit immer schwimmen.
Das Wasser darf während des Garungsprozesses nicht kochen, damit der Magen nicht platzt.
Je nach Geschmack:
Magen herausnehmen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Backofen goldgelb werden lassen. Darauf achten, daß der Magen nicht anbäckt.
Dazu gibt es kräftiges Sauerkraut, frisches Schwarzbrot und einen frischen Weißwein ,einen Rieslingschorle oder Winzersekt
ik zou niet weten waar je zo'n maag in nederland zou kunnen kopen
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
je ozu het kunne proberen bij de slager, als die het niet heeft zijn de meesten wel bereid om er een of meerdere voor je te bestellen
over de duitse keuken weet ik nog niet zo veel, maar ik wil heel graag in duitsland stage lopen, dus dan kom ik er vast genoeg over te weten
over de duitse keuken weet ik nog niet zo veel, maar ik wil heel graag in duitsland stage lopen, dus dan kom ik er vast genoeg over te weten
Fighting for peace is like fucking for virginity
I hunt therefor I am
I hunt therefor I am
schitterend topic; iemand ook een tip voor schwyzer-keuken? Heb een zwitserse vriend en zou hem graag eens verassen met een home-cooked meal
Bedoel je Kartoffelknödel?quote:Op woensdag 10 maart 2004 10:14 schreef Unihoc_ACE het volgende:
Ik heb in Duitsland (Clausthal) ooit een streekgerecht gegeten waarbij een Knollenknudel (spelling?) werd geserveerd. Dit was een vrij grote bal van deeg of aardappel ofzo. Ik vond het wel apart en lekker. Hoe maak je zoiets zelf? Lijkt me wel gaaf om een keer te doen.
http://www.google.com/sea(...)l&btnG=Google+Search
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Onderstaand recept heb ik vaak gegeten tijdens een low-budget wintersportquote:Op woensdag 10 maart 2004 11:38 schreef SHE het volgende:
schitterend topic; iemand ook een tip voor schwyzer-keuken? Heb een zwitserse vriend en zou hem graag eens verassen met een home-cooked meal
ÄLPLER MAGRONEN MIT APFELMUS
4 Kartoffeln
250 g kleine Nudeln
200 g rezenter Käse
2 Zwiebeln
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Butter Die Kartoffeln schälen und in mittelgrosse Stücke schneiden. Im Salzwasser gar kochen. Gleichzeitig auch die Nudeln al dente kochen. Alles warmstellen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in Butter goldbraun rösten. Den Käse reiben.
Die Kartoffeln, die Nudeln, die gerösteten Zwiebeln und den Käse lagenweise in eine Auflaufform geben und die Sahne darüber giessen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei 200 Grad im Backofen 10 Minuten überbacken.
Dazu wird Apfelmus serviert.
"the same sun that melts the wax, hardens the clay"
Lekkere recepten. Maar is het niet erg vet allemaal? Of valt dat wel mee?
Wordt als iemand die voortdurend dood is. De ware volgeling van bushidõ sterft elke ochtend en avond opnieuw. En wordt niet gehinderd door angst voor de dood. Yamamoto Tsunetomo's hagakure.
Definieer "erg vet"quote:Op woensdag 10 maart 2004 14:01 schreef Megumi het volgende:
Lekkere recepten. Maar is het niet erg vet allemaal? Of valt dat wel mee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Boter enz.quote:Op woensdag 10 maart 2004 14:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Definieer "erg vet"
Wordt als iemand die voortdurend dood is. De ware volgeling van bushidõ sterft elke ochtend en avond opnieuw. En wordt niet gehinderd door angst voor de dood. Yamamoto Tsunetomo's hagakure.
Dus als ik ergens boter door doe, is het gerecht gelijk erg vet?quote:Op woensdag 10 maart 2004 14:03 schreef Megumi het volgende:
[..]
Boter enz.
Vind je dat niet een beetje truttige paniek?
Mensen hebben vetten nodig, alleen al voor de vitaminen die je hieruit haalt.
geen vetten eten is vreselijk ongezond
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb dit wel eens gemaakt met fonduekaas in plaats van geraspte kaas en slagroom. En daarna ging het niet in de oven, maar als mengsel in de pan op tafel. Wel wat onsubtieler dan bovenstaand recept dus. Maar het smaakte wel ok, hoewel alles wat warm is en vult smaakt na een dag bergwandelen natuurlijk.quote:Op woensdag 10 maart 2004 13:48 schreef Litman het volgende:
[..]
Onderstaand recept heb ik vaak gegeten tijdens een low-budget wintersport
ÄLPLER MAGRONEN MIT APFELMUS
Trust me, I know what I'm doing.
Spätzlequote:Op dinsdag 9 maart 2004 16:10 schreef stuifzand het volgende:
ik ben dol op de duitse keuken.
Mijn moeder is zelf Duitse (dus ik ook voor de helft) en ik heb mijn hele thuiswonende jaren mogen genieten van al dat heerlijke voedsel.
Favoriet: Spätzle!
BEAR... FORCE... ONE! HOO HA!
Wat moet je met die plank doen danquote:Op dinsdag 9 maart 2004 18:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Verse eierspätzle
2 eieren
375 gram meel
zout
eetlepel olie of boter
meel eieren en wat zout mengen, 1/8 tot 1/4 liter water toevoegen, (afhankelijk van hoe groot de eieren zijn) tot je een beslag krijgt dat bellen slaat,
half uur laten rusten,
neem een Spätzle plank, en met koud water bevochtigen, en een nat mes,
In een grote pan kokend water met het mes smalle reepjes van het deeg in de pan strijken.
als de Spätzle drijven met de schuimspaan uitnemen.
Spätzle
Benodigdheden:
bloem 300 g
eieren 3
zout 1/2 tl
water 1/8 l
Doe alle ingrediënten in een beslagkom en mix het mengsel met deeghaken, eerst langzaam totdat de bloem niet meer stuift, daarna op hoge snelheid. Ga hiermee door tot er een mooi beslag is ontstaan waarin luchtbellen te zien zijn. Zet een grote pan met water met wat zout op en breng het water aan de kook. Breng het natte deeg over op een natte plank en snij kleine reepjes of stukjes af en laat dit meteen in het kokende water vallen. Je kunt ook een megaknoflookpers gebruiken, maar ja die heeft niet iedereen. Neem kleine hoeveelheden, anders wordt het een grote plakzooi. De spätzle zijn gaar als ze boven komt drijven. Haal het met een schuimspaan uit het water. Spoel het af met koud water en warm het op vlak voor het opdienen. Het opwarmen kan in de magnetron of even in de hete boter.
BEAR... FORCE... ONE! HOO HA!
LOL en dat op de wijs van "Happy days are here again" ?quote:Alkohol und Sonnenschein
Ficken und auf Drogen sein
Ich bleibe meinem Motto treu:
Geil, pervers und arbeitsscheu!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gewoon een vraagje moet toch kunnen. Ik wil niet te dik worden. Verder zien de recepten er lekker uit. En echt antwoord geven doe je niet.quote:Op woensdag 10 maart 2004 14:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dus als ik ergens boter door doe, is het gerecht gelijk erg vet?
Vind je dat niet een beetje truttige paniek?
Mensen hebben vetten nodig, alleen al voor de vitaminen die je hieruit haalt.
geen vetten eten is vreselijk ongezond
Wordt als iemand die voortdurend dood is. De ware volgeling van bushidõ sterft elke ochtend en avond opnieuw. En wordt niet gehinderd door angst voor de dood. Yamamoto Tsunetomo's hagakure.
Vet eten maakt niet dik, veel eten maakt dik. Oh, en om antwoord te geven op je vraag, Denen halen 45% van de Calorien uit vet, Nederlanders rond de 40% van de calorien uit vet en Duitsers 30% van hun calorien uit vet, echter, duitsers hebben 4 keer zovaak overgewicht als Nederlanders of Denen.quote:Op woensdag 10 maart 2004 17:25 schreef Megumi het volgende:
[..]
Gewoon een vraagje moet toch kunnen. Ik wil niet te dik worden. Verder zien de recepten er lekker uit. En echt antwoord geven doe je niet.
Dit ligt niet aan de vetten die gegeten worden, maar eerder aan de hoeveelheden die er gegeten worden.
Amerikanen eten het minst vet, maar zijn het dikst.
[ Bericht 35% gewijzigd door Pietverdriet op 10-03-2004 17:33:20 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Welk net en hoe laat? Mijn Duits is nog niet zo heel erg geweldig (al spreek ik het aardig) en er is geen betere manier om een taal te leren dan aan de hand van kookprogramma's! (zo heb ik mijn engels geupgraded met Ready Steady Cook.)quote:Op woensdag 10 maart 2004 08:59 schreef Klonk het volgende:
Ik kook ook veel na van de duitse tv koks, Johan Lafer en die man en vrouw die altijd samen in een of andere gezellige keuken staan te koken en overal wijn bij drinken.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Valt wel mee hoor, hoe vet het is. Ik woon nu een jaar in Duitsland en heb geen last gehad van plotselinge gewichtstoename. Gewoon niet elke dag met grote hoeveelheden boter en room in de weer en dan valt het allemaal best wel mee.quote:Op woensdag 10 maart 2004 17:25 schreef Megumi het volgende:
[..]
Gewoon een vraagje moet toch kunnen. Ik wil niet te dik worden. Verder zien de recepten er lekker uit. En echt antwoord geven doe je niet.
En inderdaad, vet heb je nodig. Volgens de meest recente onderzoeken val je niet af maar kom je aan als je te weinig vetten binnen krijgt.....
Maar nu weer ontopic. Ik ga even hard nadenken over welk recept lekker is en makkelijk te beschrijven.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Bij duitse kennissen van mijn ouders maakte de vrouw altijd voor mijn broertje en mij een nagerecht van allerlei soorten rood fruit, opgediend met vanille-saus. Gruwelijk lekker, voor mijn broertje en mij al een reden om ons op het bezoek te verheugen.
nou was in mijn jonge jaren mijn duits niet 'je van het' dus de precieze naam weet ik niet meer maar het klonk als "Rote Grutzen"
nou was in mijn jonge jaren mijn duits niet 'je van het' dus de precieze naam weet ik niet meer maar het klonk als "Rote Grutzen"
Chick on a mission
Ik ga ze nu proberen!quote:Op dinsdag 9 maart 2004 13:16 schreef Tinkepink het volgende:
Erg fijn recept nummer 2: Pelkartoffeln. Smaakt altijd goed en is erg makkelijk! Ideaal als je wel zin hebt in aardappels, maar geen zin hebt om ze te schillen.
Zijn dit frittaten? Die smaken zelf gemaakt namelijk lekkerder dan uit de winkelquote:Op dinsdag 9 maart 2004 18:00 schreef Pietverdriet het volgende:
Verse eierspätzle
2 eieren
375 gram meel
zout
eetlepel olie of boter
meel eieren en wat zout mengen, 1/8 tot 1/4 liter water toevoegen, (afhankelijk van hoe groot de eieren zijn) tot je een beslag krijgt dat bellen slaat,
half uur laten rusten,
neem een Spätzle plank, en met koud water bevochtigen, en een nat mes,
In een grote pan kokend water met het mes smalle reepjes van het deeg in de pan strijken.
als de Spätzle drijven met de schuimspaan uitnemen.
Een gewone snijplank moet ook functioneren, lees ik net. Maar kun je het ook handmatig mengen? Heb geen apparaten hier. En als het geen frittaten (voor in de soep) is, wat dan? En voor hoeveel personen is het recept?
[ Bericht 7% gewijzigd door ChrisJX op 12-03-2004 18:12:50 ]
Volgens mij spel je het als Rote Grütze, dus je zat er niet zo ver vandaan! Dat gemengde rode fruit kan je hier trouwens in elke supermarkt in verschillende uitvoeringen kopen: ingevroren, in blik, in pot..quote:Op vrijdag 12 maart 2004 16:43 schreef Keroppi het volgende:
Bij duitse kennissen van mijn ouders maakte de vrouw altijd voor mijn broertje en mij een nagerecht van allerlei soorten rood fruit, opgediend met vanille-saus. Gruwelijk lekker, voor mijn broertje en mij al een reden om ons op het bezoek te verheugen.
nou was in mijn jonge jaren mijn duits niet 'je van het' dus de precieze naam weet ik niet meer maar het klonk als "Rote Grutzen"
Ik gebruik het vaak als basis voor een kwarktaart.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
geen idee wat frittaten zijn.quote:Op vrijdag 12 maart 2004 17:47 schreef ChrisJX het volgende:
[..]
Zijn dit frittaten? Die smaken zelf gemaakt namelijk lekkerder dan uit de winkel
Een gewone snijplank moet ook functioneren, lees ik net. Maar kun je het ook handmatig mengen? Heb geen apparaten hier. En als het geen frittaten (voor in de soep) is, wat dan? En voor hoeveel personen is het recept?
maar spatzle kan je met een houten lepel mengen, of met de hand.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In de soep:quote:Op vrijdag 12 maart 2004 19:02 schreef Pietverdriet het volgende:
geen idee wat frittaten zijn.
maar spatzle kan je met een houten lepel mengen, of met de hand.
Nog nooit gezien, gegeten of van gehoord.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, ben er al achter, is Oostenrijks, niet duits
:-)
:-)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heeft er iemand trouwens nog receptwensen? Ik heb mijn Duitse kookboeken maar weer eens uit de kast gehaald en er staan best leuke recepten in. Kan alleen niet kiezen welke ik in dit topic zal zetten. Verzoekjes?
Geen zorgen voor de dag van morgen.
|
|
