Nederlandse eetcultuur

quote:

---

Op zondag 25 januari 2004 19:38 schreef Kwark het volgende:
Pag 6, helemaal linksbovenaan: "Wat lult u?"

[afbeelding]

---

luft u, de s werd toen nog f geschreven, tis wennen, maar het is dus, lust u

Uit: De Verstandige Kock of Sorgvuldige Huyshoudfter 1667
Kip met Sinaasappel
Braad de kip in stukken in boter tot deze bijna gaar is. Schil intussen een bittere sinaasappel, verwijder het wit zorgvuldig, en snij de schil in dunne reepjes voeg rijnse (witte) wijn bij de kip. voeg de sinaasappel schillen, een weinig kaneel en foelie toe. laat dit zonder deksel inkoken en breng op smaak met suiker en zout.

heb dit nog nooit gemaakt maar lijkt me eigenlijk verdomt lekker.

NB Bittere sinaasappels werden in Nederland verbouwt, in een orangerie, van deze kan je ook marmelade maken, zijn niet geschikt om zo te eten, te bitter en te zuur.

Uit: Volmaakte grond- beginzelen der keuken-kunde,
1758
Pastij van lijsters, of leeuwerikken, (noot van PV je kan ook jonge spreeuwen gebruiken, uit de spreeuwenpot)

Pastij vorm van onderen beleggen met dungesneden spek, wat laurierbladeren en schijfjes citroen. hierop leg je naast elkaar de vogels, met gestote beschuit, foelie, nootmuskaat, en hele peperkorrels. Water met bloem vermengen en daar overheen gieten, en bekleden met spek, laurierbladeren en schijfjes citroen. Deksel erop en in de oven gebakken..

Heeeel erg lekker lijkt me dit.

De volmaakte hollandsche keuken-meid, 5e druk, 1761
Gestoofde Zalm (let wel, dit is Wilde zalm en niet die smerige weee kweekzalm)
Wil men de Zalm stoven, dan snijd men ze in dikke mooten, bestrooit ze met wat zout en peper, en stooft ze in boter, waaraan men later wijn, folie, nootmuskaat, en kappertjes aan toevoegt.

quote:

---

Op maandag 26 januari 2004 17:29 schreef Pietverdriet het volgende:
De volmaakte hollandsche keuken-meid, 5e druk, 1761
Gestoofde Zalm (let wel, dit is Wilde zalm en niet die smerige weee kweekzalm)
Wil men de Zalm stoven, dan snijd men ze in dikke mooten, bestrooit ze met wat zout en peper, en stooft ze in boter, waaraan men later wijn, folie, nootmuskaat, en kappertjes aan toevoegt.

---

In mijn Electro kookboek uit 1946 word de zalm in zout water gekookt en gedecoreert met wat peterselie....
*huil*

quote:

---

Op zondag 25 januari 2004 16:31 schreef What het volgende:

[..]

Uit zijn boek heb ik het ook.
De huishoudscholen en dat boek dus zorgden voor een toename van efficiëntie en een afname van creativiteit. Dat heeft ook zijn weerslag gehad op de restaurants. In de jaren vijftig en zestig was het spannendste wat je kon bestellen Chicken Kiëv.

---

het verhaal over de huishoudscholen en het verpesten van onze culinaire traditie kan je trouwens ook concluderen uit Anneke H van Otterloo, Eten en eetlust in Nederland 1840-1990, waar de opkomst van de kookscholen word beschreven als dat men daar leerde zo goedkoop mogelijk voedzaam en gezond eten te koken, dat uit sociaal oogpunt voor de laagste sociale klasse.

Iemand die ook de doodstraf verdient voor de moord op het laatste restje culinaire traditie in Nederland is Prof Dr C den Hartog, schrijver van het "standaart werk" Nieuwe Voedingsleer (heb de uitgaven van 1964 en van 1988)
In de uitgave van 1964 wordt 1 pagina gewijd aan Recreative en Genotsfunctie, en de resteren 398 aan de chemische, gezondheidswaarde en allerlei andere zaken,
De uitgave van 1988 besteed 1/3 pagina aan de Genots of gastronomische functie, en moet de pagina delen met Voedsel als middel om identiteit uit te drukken, en Religeuze en magische functie.
Maar dit boek besteed 3 paginas aan Engeland tijdens de tweede wereldoorlog als graadmeting van GOEDE voeding, en 15 paginas aan Haysysteem, macrobiotiek, vegetarisme en veganisme, ecologische landbouw, en nog meer van dit soort esotherische ramsj.
in het stukje over gastronomie valt het woord smaak niet eens!!
En dal alles van de Universiteit van Wageningen, waar Volker van de Graaf ook vandaan komt, om maar eens een voorbeeld te noemen waar dit soort onderwijs toe lijd.
In zijn werk Voeding als maatschappelijk verschijnsel heeft deze man het geheel niet over culinaire waarden, lekker eten, etc,
En dit is dus Vakliteratuur voor Dieetisten en Iedereen die zich op enig niveau met eten bezig houd!
AAAAAAAAAAAAAAAAAARG

quote:

---

Op zondag 8 februari 2004 20:02 schreef Safari het volgende:
Wat mijn grootste probleem met ouderwetsch lekker ende eerlijk voedsel bereiden is, is dat de juiste ingrediënten steeds moeilijker te krijgen zijn en bovendien afgrijselijk duur zijn.

Voor een echt mooi stuk vlees, goed doorregen met vet, kun je bij de gemiddelde slager al niet meer terecht. Met een beetje zoeken vind je nog wel een slager die wél weet hoe het moet, maar daar betaal je je blauw. Terwijl het om een doodnormaal ingrediënt gaat. Hetzelfde geldt voor "ouderwetse" groenten zoals schorseneren, aardperen of pastinaak. Bij een goede groenteboer zijn ze (op bestelling!) nog wel te krijgen, maar de prijs is absurd.

Natuurlijk is het gewoon een kwestie van vraag en aanbod. Maar het maakt wel dat aan een oerdegelijke oud-Hollandse maaltijd opeens een flink prijskaartje hangt, terwijl het in vroegere tijden juist goedkope kost was.

---

In het westen is dat moeilijker maar in het oosten kan je makkelijk aan schorseneren of pastinaken komen, gewoon op de markt. Daarentegen heb je in het westen weer meer wereld producten...

quote:

---

Op zondag 8 februari 2004 22:56 schreef elguapo het volgende:

Ik vraag me namelijk heel erg af wat uit het hierbovenstaande lijstje typisch Nederlands is. Mijn associaties:
vis -> Japan
veel groenten -> elke keuken behalve eskimo's
zuivel -> Frankrijk
allerlei fruitbereidingen -> Zuid Amerika, Italie
verse, gerookte en gezouten vi -> hebben we al gehad
vleeswaren, worsten -> Spanje, Duitsland
gebak en taarten -> Engeland, Bosnie
allerlei soorten aardappelen -> is helemaal niet Nederlands, is pas halverwege de 16e eeuw gekomen. Indianen dus

---

En wat is nu eigenlijk je punt?
Dat de dingen die in Nederland gegeten worden, ook in andere landen gegeten worden?

quote:

---

Op zondag 8 februari 2004 23:18 schreef elguapo het volgende:

[..]

Je snapt het dus wel. Geef dan ook eindelijk eens antwoord op de vraag: wat is typisch Nederlandse eetcultuur?

---

die vraag heb ik al beantwoord, geloof alleen dat jij niet begrijpt wat een eetcultuur is.

quote:

---

Op zondag 8 februari 2004 23:23 schreef elguapo het volgende:

[..]

Je praat er omheen. Wat is er nederlands aan vis? Of aan kaas? Wat is er Frans aan kaas? Wat is er Spaans aan vlees?

Ik weet dat koks doorgaans niet de slimsten zijn, maar dit is wel heel erg...

---

wat wil je eigenlijk? Semantisch scherpschlijpen?

quote:

---

Op zondag 8 februari 2004 23:30 schreef Kaalhei het volgende:
Bij de Limbruge keuken is het m.i. veel minder een issue. In Limburg kan ik in een goed restaurant vaak Limburgse gerechten bestellen. Er is zelfs een concern dat alleen Limburgs eten aanbiedt: Bufkes (onderdeel van Van Melick Slagerijen)

---

Klopt helemaal.

quote:

---

Op zondag 8 februari 2004 23:29 schreef elguapo het volgende:

[..]

Nee, ik wil dat je antwoord geeft op de vraag van Sammyd118, en ondertussen ook van mij. Ik ben namelijk erg benieuwd wat je Nederlandse eetcultuur vind, als je alleen maar algemene dingen (vlees, vis, groente) op weet te noemen. Zelfs voor een ongediplomeerde kok is dat wel erg mager namelijk.

Imo loop je in dit topic puur en alleen gal te spuwen en op te noemen wat je allemaal wel niet weet, zonder dat er een discussie over de NL eetcultuur kan ontstaan. Dat kap je meteen af (zie geklooi met Sammyd118).

---

so?
Ik zie weinig steekhoudende tegenwerpingen, Mensen die beweren dat we er geen een hebben, en nooit hebben gehad, en die zijn al terecht gewezen, of wil je nog meer voorbeelden?
Ga eens in Belgie kijken, daar zie je dat zij hun eigen eetcultuur wel in ere houden. Detail hierbij is dat tot aan de industrialisatie van Nederland de Belgische en de Nederlandse keuken nagenoeg de zelfde waren.