CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Afgelopen weekend voor het eerst Raviolini gemaakt mbv een raviolini vorm, ging alleen niet helemaal zoals die zou moeten. De raviolini's bleven allemaal vastzitten in de vorm, ondanks dat ik er bloem in had gestrooid. Voornamelijk rond de karteltjes bleven ze steken.
Wat doen we fout?
Wat doen we fout?
Ik denk dat je deeg toch te vochtig is geweest. Welk meel en hoeveel meel met hoeveel ei heb je gebruikt? En heb je water of olie toegevoegd aan het deeg?
100 gram bloem (geen tipo 00) en 1 ei. geen water of olie toegevoegd verder. Maar dat het te vochtig was zou wel kunnen.quote:Op dinsdag 19 februari 2008 08:39 schreef piepster het volgende:
Ik denk dat je deeg toch te vochtig is geweest. Welk meel en hoeveel meel met hoeveel ei heb je gebruikt? En heb je water of olie toegevoegd aan het deeg?
De verhoudingen die je gebruikt zijn op zich prima, dus dan zal het toch aan de bloem liggen.
Ik gebruik, na veel experimenteren en een tip van de eigenaar van een Italiaans winkeltje, het volgende recept:
Ik gebruik, na veel experimenteren en een tip van de eigenaar van een Italiaans winkeltje, het volgende recept:
Hier nog een foto van de bloem die ik gebruik:quote:verse pasta
1 persoon
ingredienten:
1 ei
60 gram farina di grano duro tipo "00"
40 gram semola di grano duro rimacinata
bereidingswijze:
De ingredienten mengen en kneden tot je kramp hebt. Als het deeg tot een mooie bol gekneed is, de bol verdelen in stukken ter grootte van een gehaktbal. Elke bol door de pastamachine draaien op de dikste stand, dubbelvouwen en weer op de dikste stand door de pastamachine daaien. Net zo lang tot er geen rafels meer aan de zijkant komen. Daarna de plak telkens een stand dunner door de machine draaien tot de gewenste dikte. Als de pasta dun genoeg is, verwerken tot ravioli, lasagne, tagliatelle etc.
Oh, en had je ei gebruikt om de 2 lagen pasta te laten plakken? Als je teveel gebruikt blijft de pasta ook langs de kartels plakken.
Tip:
vanaf morgen bij Aldi
Pastamachine
9.99
• zelf lasagne, spaghetti of tagliatelle maken
• verchroomd stalen behuizing
• met tafelbevestiging
vanaf morgen bij Aldi
Pastamachine
9.99
• zelf lasagne, spaghetti of tagliatelle maken
• verchroomd stalen behuizing
• met tafelbevestiging
Nee dat heb ik niet gedaan. Is dat wel de bedoeling?quote:Op dinsdag 19 februari 2008 10:38 schreef piepster het volgende:
Oh, en had je ei gebruikt om de 2 lagen pasta te laten plakken? Als je teveel gebruikt blijft de pasta ook langs de kartels plakken.
ik zou het proberen met een deel harde tarwebloem, dat maakt de pasta veel stugger en minder plakkerig, in mijn ervaring.
Er wordt in dit topic geschreven over harde gries bij de Turk....
Nu ben ik in de war...
Wat kan je nou allemaal gebruiken voor verse pasta?
Meel grano duro type OO?
Harde gries van de Turk?
Help?
Oh, en ook ergens waar je goede meel kan kopen in Hilversum?
Baarn? Ergens daar in de buurt?
Nu ben ik in de war...
Wat kan je nou allemaal gebruiken voor verse pasta?
Meel grano duro type OO?
Harde gries van de Turk?
Help?
Oh, en ook ergens waar je goede meel kan kopen in Hilversum?
Baarn? Ergens daar in de buurt?
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Obli, fijne harde gries leent zich prima en is in het algemeen wat makkelijker te vinden! Wil je het echt perfect doen, dan moet je eens een boek van Carluccio lezen
Maar dat heb ik nu niet en ben zo in Hilversum en baal dat ik nergens die meel kan vinden!quote:Op maandag 21 april 2008 10:02 schreef ColdFeet het volgende:
Obli, fijne harde gries leent zich prima en is in het algemeen wat makkelijker te vinden! Wil je het echt perfect doen, dan moet je eens een boek van Carluccio lezen
*stampvoet...
Hoe doe je dat met harde gries dan?
Heb je een merk?
Lijkt het op bulgur? Nee toch?
Mèn, ik ben in het warretje...
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Zal ik een pak naar je opsturen?
Nee, ik heb geen merk. Ik koop het in kilozakken bij de Turk. Maar als ik toevallig bij een goede Italiaanse winkel ben, koop ik daar m'n meel.
Nee, het lijkt niet op bulgur, meer op heel fijne couscous.
Nee, ik heb geen merk. Ik koop het in kilozakken bij de Turk. Maar als ik toevallig bij een goede Italiaanse winkel ben, koop ik daar m'n meel.
Nee, het lijkt niet op bulgur, meer op heel fijne couscous.
Jumbo supermarkt in Zeist zal wel Grano Duro hebben van De Cecco.
En is er geen Italiaanse winkel in de buurt? Of een goed Italiaans restaurant? Misschien willen ze je wel wat van hun meelvoorraad verkopen.
En is er geen Italiaanse winkel in de buurt? Of een goed Italiaans restaurant? Misschien willen ze je wel wat van hun meelvoorraad verkopen.
Ah, De jumbo!
Dan maar van Hilversum gelijk door naar Zeist...
Ik zal en moet het hebben!
Coldfeet, weet je hoe het heet in het Turks?
Mijn buurman is heel slecht in Nederlands, ondanks dat hij zeer zijn best doet...
Dan maar van Hilversum gelijk door naar Zeist...
Ik zal en moet het hebben!
Coldfeet, weet je hoe het heet in het Turks?
Mijn buurman is heel slecht in Nederlands, ondanks dat hij zeer zijn best doet...
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Ik heb het gevonden bij de Natuurwinkel.
Harde durum meel speciaal voor pasta.
Nou, zal mij benieuwen...
Harde durum meel speciaal voor pasta.
Nou, zal mij benieuwen...
Steeds als ik tegen de lamp loop,
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Ik kick hem even lekker nuttig zo midden in de nacht want ik heb een pastamachine gekregen en ik wil hem eigenlijk wel graag gaan gebruiken.
Ik zal morgen eens bij de Jumbo gaan kijken voor Grano Duro want ik heb helaas geen Turk of toko in de buurt.
Mijn favoriete recept voor verse pasta is trouwens gewokte flinterdun gesneden knof, fijn gesneden sjalotje en doormidden gesneden kerstomaatjes met een scheut goede olijfolie en verse basilicum.
want ik heb een pastamachine gekregen en ik wil hem eigenlijk wel graag gaan gebruiken.Ik zal morgen eens bij de Jumbo gaan kijken voor Grano Duro want ik heb helaas geen Turk of toko in de buurt.
Mijn favoriete recept voor verse pasta is trouwens gewokte flinterdun gesneden knof, fijn gesneden sjalotje en doormidden gesneden kerstomaatjes met een scheut goede olijfolie en verse basilicum.
There is no love sincerer than the love of food.
in theorie kan het ook met een deegroller, maar ik weet niet of je daar blij van wordt.quote:Op maandag 21 juli 2008 11:45 schreef JoPiDo het volgende:
ik wil het ook een keer gaan doen, maar heb je er persé een pastamachine voor nodig?
Dat kan best hoor, het is alleen wat meer werk. Ik zou dan wel tagliatelle nemen of farfalle (vierkantjes uitsnijden met een kartelwieltje en in het midden bij elkaar knijpen et voila: vlindertjes.quote:Op maandag 21 juli 2008 11:45 schreef JoPiDo het volgende:
ik wil het ook een keer gaan doen, maar heb je er persé een pastamachine voor nodig?
There is no love sincerer than the love of food.
quote:Op zaterdag 23 augustus 2008 17:50 schreef Dunckie het volgende:
tvp
I liked it. I was good at it. It made me feel alive.
Een mengeling van beide. Ik gebruik gewoon een 50/50 verhouding.quote:Op maandag 21 april 2008 09:27 schreef Oblivion het volgende:
Er wordt in dit topic geschreven over harde gries bij de Turk....
Nu ben ik in de war...
Wat kan je nou allemaal gebruiken voor verse pasta?
Meel grano duro type OO?
Harde gries van de Turk?
Help?
Oh, en ook ergens waar je goede meel kan kopen in Hilversum?
Baarn? Ergens daar in de buurt?
De zachte tarwe maakt de pasta handelbaar en mals, de harde tarwe geeft er beet en kookweerstand aan.
Ik zou 110 gram meel per ei rekenen, dan is je deeg meestal niet te vochtig. Evt een scheutje olijfolie erbij indien het toch echt niet handelbaar zou blijken te zijn (elk ei is anders natuurlijk).
|
|
