CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Als het deeg niet loskomt heeft dat ook met een te nat deeg te maken (door het vocht blijft het plakkerig). Wat je dus kunt doen is de pastavellenze 'insmeren' met bloem, of het deeg sowieso minder vochtig maken. Slippende tandwielen heb ik nog nooit meegemaakt...quote:Op dinsdag 8 januari 2008 10:45 schreef RoofingBurner het volgende:
Mijn ballen waren inderdaad te nat.Maar de machine snijdt de pasta niet helemaal door zodat je het met de hand moet losmaken van elkaar, daarnaast hoor je na een middagje stunten de tandwielen over elkaar slippen.
Wat David zegt klopt. Ik denk dat ColdFeet hetzelfde probleem heeft gehad met haar pastavorm. Die bleef ook plakken, terwijl het bij mij mooi losliet
Als je het heel lastig vindt om het deeg goed te kneden, kan je het ook heel vaak door de ruimste stand van de machine doen, en elke keer dubbelvouwen. Net zo lang tot je mooi egaal deeg hebt zonder rafels en gaten.
Het deeg mag absoluut niet plakken.
Als je het heel lastig vindt om het deeg goed te kneden, kan je het ook heel vaak door de ruimste stand van de machine doen, en elke keer dubbelvouwen. Net zo lang tot je mooi egaal deeg hebt zonder rafels en gaten.
Het deeg mag absoluut niet plakken.
Volgens mij moet het juist he-le-maal niet stug zijn, maar zacht en elastisch!quote:Op dinsdag 8 januari 2008 10:27 schreef piepster het volgende:
Wat ging er niet goed met jouw machine dan? Ik hoor vaak dat de goedkope Aldi machines het ook prima doen.
Ik zou eerst eens kijken naar de juiste ingredienten en bereidingswijze. Kneed je wel lang genoeg? En is het deeg wel een ontzettend stugge bal, waar nauwelijks beweging in te krijgen is? Als het er zo uitziet ben je op de goede weg:
[ afbeelding ]
Als de pasta een bal is, moet hij stug zijn. Het moet je echt bloed, zweet en tranen kosten om hem uit te rollen. Als je hem eenmaal hebt uitgerold is hij inderdaad zacht en elastisch, maar nooit plakkerig. Bij mij werkt de vaste verhouding 100 gr meel met 1 ei altijd prima. In het begin lijkt het dan veel te droog, maar uiteindelijk komt het na veel kneedwerk dan goed.
Het is dus niet zo dat de pasta aan de machine blijft kleven hoor dat absoluut niet. De machine snijdt gewoon niet goed genoeg. Net alsof je met een rotschaar aan het knippen ben.quote:Op dinsdag 8 januari 2008 10:56 schreef David het volgende:
[..]
Als het deeg niet loskomt heeft dat ook met een te nat deeg te maken (door het vocht blijft het plakkerig). Wat je dus kunt doen is de pastavellenze 'insmeren' met bloem, of het deeg sowieso minder vochtig maken. Slippende tandwielen heb ik nog nooit meegemaakt...
Single ply roofing, pay less, worthless.
Die verhouding gebruik ik ook, met nog een paar el water en een klein beetje olie.quote:Op dinsdag 8 januari 2008 12:50 schreef piepster het volgende:
Als de pasta een bal is, moet hij stug zijn. Het moet je echt bloed, zweet en tranen kosten om hem uit te rollen. Als je hem eenmaal hebt uitgerold is hij inderdaad zacht en elastisch, maar nooit plakkerig. Bij mij werkt de vaste verhouding 100 gr meel met 1 ei altijd prima. In het begin lijkt het dan veel te droog, maar uiteindelijk komt het na veel kneedwerk dan goed.
maar ik vind jouw deeg er wel erg droog uitzien, ik ben gewend aan gladder & zachter deeg.
Waar haal je dat vandaan, dat t bloed, zweet en tranen moet kosten?
Volgens mij doen alle pastamachines dat. Ze snijden ook niet echt, maar de rollen raken elkaar net, weaardoor de ene helft van de pasta iets omhoog gedrukt wordt, en de ander helft iets naar beneden. Als de pasta heel droog is, 'breekt' het op de randjes, als het iets natter is, blijft het aan elkaar plakken. Lastig uitleggen dit, ik hoop dat je er iets aan hebt.
Ik had in het begin hetzelfde met mijn machine, en nu gaat het prima.
Ik had in het begin hetzelfde met mijn machine, en nu gaat het prima.
Ik heb ook een pastamachine, echt superlekkere pasta er al meegemaakt. Zit te twijfelen om misschien een opzetstuk te kopen om makkelijk ravioli te maken, maar dat ding kost 40 euro
De ballen op de foto zijn ook nog niet af, qua kneden. Uiteindelijk ziet het er zo uit:quote:Op dinsdag 8 januari 2008 13:47 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Die verhouding gebruik ik ook, met nog een paar el water en een klein beetje olie.
maar ik vind jouw deeg er wel erg droog uitzien, ik ben gewend aan gladder & zachter deeg.
Waar haal je dat vandaan, dat t bloed, zweet en tranen moet kosten?
Zoalshetis zegt ook dat het zwaar werk is, en als je hebt gezien Italianen pasta maken, ben je het denk ik wel met me eens. Het water en de olie die jij erbij doet, maken het net makkelijker kneden dan mijn pasta.
quote:Op zondag 25 januari 2004 12:33 schreef zoalshetis het volgende:
deeg moet je kneden met 1 ei per 100 gram grano duro (soor bloem dus) het moet een stevig taai deeg worden en dat kost wel wat krachtsinspanning. maar kneden is leuk. beetje zout en voor de liefhebber eetlepel olijfolie.
Maar als jij jouw pasta zo lekker vindt, is het toch prima!quote:Op dinsdag 23 maart 2004 15:01 schreef zoalshetis het volgende:
het deeg moet echt heel taai zijn. kneed het, met een beetje zout en eventueel eetlepel olijfolie als je figuurtjes wil maken, tien minuten tot een mooie gladde bol, je staat versteld als je bezig bent dat vrouwtjes van 80 in italie nog steeds perfect deeg kunnen maken (erg zwaar nl). het mag absoluut geen plakkerig deeg zijn.
Ja inderdaad, maar zoals piepster zegt is het niet echt 'snijden' maar eerder opliften. Daarom moet het deeg droog zijn. Ik had in het begin nl. hetzelfde probleem.quote:Op dinsdag 8 januari 2008 13:18 schreef RoofingBurner het volgende:
[..]
Het is dus niet zo dat de pasta aan de machine blijft kleven hoor dat absoluut niet. De machine snijdt gewoon niet goed genoeg. Net alsof je met een rotschaar aan het knippen ben.
Ik heb nog nooit goede ervaringen gehoord met zo'n opzetstuk. In de meeste gevallen breken de ravioli heel gemakkelijk open en mislukken ze dus...quote:Op dinsdag 8 januari 2008 13:51 schreef Blik het volgende:
Ik heb ook een pastamachine, echt superlekkere pasta er al meegemaakt. Zit te twijfelen om misschien een opzetstuk te kopen om makkelijk ravioli te maken, maar dat ding kost 40 euro
Hallo wat een goede ideeen allemaal.
Ik moet zeggen dat ik een machine heb die bij iemand in het kerstpakket en met een japanse handleiding dus "echt" zal het wel niet wezen. het enige wat ik tegen het ding heb is dat de draaihandel erbij mij telkens uitschiet, het mechaniekje is niet ideaal voor de rest zou ik zeggen een goedkoop apparaat is prima zolang je maar niet elke dag ermee aan de slag gaat want dan wordt je gek van die los schietende hendel.
Ik moet zeggen dat ik een machine heb die bij iemand in het kerstpakket en met een japanse handleiding dus "echt" zal het wel niet wezen. het enige wat ik tegen het ding heb is dat de draaihandel erbij mij telkens uitschiet, het mechaniekje is niet ideaal voor de rest zou ik zeggen een goedkoop apparaat is prima zolang je maar niet elke dag ermee aan de slag gaat want dan wordt je gek van die los schietende hendel.
Got a sky that looks like heaven
Got an earth that looks like shit
And its getting hard to tell where
What I am ends
Got an earth that looks like shit
And its getting hard to tell where
What I am ends
Oh, die hendel, dat vergeet ik, bij mijn kinderen schiet hij er ook steeds uit. Nou weet ik het zeker, ik ga een goede kopen.quote:Op dinsdag 8 januari 2008 16:39 schreef hhhpsycho het volgende:
Hallo wat een goede ideeen allemaal.
Ik moet zeggen dat ik een machine heb die bij iemand in het kerstpakket en met een japanse handleiding dus "echt" zal het wel niet wezen. het enige wat ik tegen het ding heb is dat de draaihandel erbij mij telkens uitschiet, het mechaniekje is niet ideaal voor de rest zou ik zeggen een goedkoop apparaat is prima zolang je maar niet elke dag ermee aan de slag gaat want dan wordt je gek van die los schietende hendel.
Single ply roofing, pay less, worthless.
ik heb een opzetstuk voor de kitchenaid en die werkt niet echt. Denk dat je beter zo'n blik kunt kopen zal een stuk schelen in de prijs.quote:Op dinsdag 8 januari 2008 13:51 schreef Blik het volgende:
Ik heb ook een pastamachine, echt superlekkere pasta er al meegemaakt. Zit te twijfelen om misschien een opzetstuk te kopen om makkelijk ravioli te maken, maar dat ding kost 40 euro
de lekkerste pasta haal ik nog altijd bij Da Angelo Delicatezza Trattoria in Molenhoek (lb)
voor maar 9 euro heb je er de keuze uit de lekkerste pasta's... mijn favoriet is taglioilini rosa (met verse zalmstukjes en ui met een vleugje kerrie en room) heerlijk!!
overigens: angelo petralla heeft als chef-kok zijn sporen verdiend in de echte originele italiaanse keuken.
een vakman pur sang! en dat proef je!
voor maar 9 euro heb je er de keuze uit de lekkerste pasta's... mijn favoriet is taglioilini rosa (met verse zalmstukjes en ui met een vleugje kerrie en room) heerlijk!!
overigens: angelo petralla heeft als chef-kok zijn sporen verdiend in de echte originele italiaanse keuken.
een vakman pur sang! en dat proef je!
Ik heb vanmiddag een pastamachine gekocht, en vanavond Ravioli getracht te maken. En... Het was zonder meer de goorste pasta die ik ooit gegeten heb Iets te hoog gegrepen dus die Ravioli, volgende keer maar even Tagliatelle ofzo.
Iets te hoog gegrepen dus die Ravioli, volgende keer maar even Tagliatelle ofzo.
ik zou idd beginnen met tagliatelle of lasagne. Maar wat was er zo goor aan dan? Hoe heb je het gemaakt?
Nouja.. goorheid viel ook wel mee, pasta was alleen te dik, en als je dan ook nog eens twee plakken op elkaar legt.. Daarnaast plakte het niet goed (blijkbaar niet goed met het eitwit ingesmeerd) dus was de vulling eruit gelopen. Toch wel de goorste Ravioli ooit
Heb je een pastamachine gebruikt? Dan heb je van te dikke velen normaal gezien geen last. Ik gebruik altijd water tussen de verschillende vellen. In elk geval moeten de vellen goed aansluiten... onafhankelijk van welk bindmiddel je gebruikt.
Ik ga het zo voor de tweede keer proberen.. Ipv Ravioli maar een niveautje omlaag en dus spaghetti of tagliatelle.. Ben benieuwd
Toevallig! Ik heb net weer ravioli gemaakt. Met gehaktvulling en een beetje tomatensaus.
Laat even weten hoe je spaghetti is geworden. Ben benieuwd!
[ Bericht 0% gewijzigd door piepster op 12-02-2008 21:54:38 ]
Laat even weten hoe je spaghetti is geworden. Ben benieuwd!
[ Bericht 0% gewijzigd door piepster op 12-02-2008 21:54:38 ]
Wij ook van het weekend ravioli gemaakt.
De ene helft met spruiten/gehakt vulling, de andere helft met gehakt,par.kaas,olijf,kruiden.
OOh ja an voor de kids met kruidenkaas-ham.
Alles met een tomatensaus en par. kaas!!
Was weer geslaagd.
De ene helft met spruiten/gehakt vulling, de andere helft met gehakt,par.kaas,olijf,kruiden.
OOh ja an voor de kids met kruidenkaas-ham.
Alles met een tomatensaus en par. kaas!!
Was weer geslaagd.
Voor de zoekenden:
Volgende week bij de Aldi weer de pasta-machine voor 9,99!
Dan ga ik ook eens proberen verse pasta te maken
Volgende week bij de Aldi weer de pasta-machine voor 9,99!
Dan ga ik ook eens proberen verse pasta te maken
Ik houd van mijzelf... en dat is wederzijds
En si het nu beter gegaan??quote:Op dinsdag 12 februari 2008 19:38 schreef d.n3rd het volgende:
Ik ga het zo voor de tweede keer proberen.. Ipv Ravioli maar een niveautje omlaag en dus spaghetti of tagliatelle.. Ben benieuwd
Had je de pasta wel op de fijnste stand erdoor gedraaid ook?
Kan dan eigenlijk niet te dik zijn
ben benieuwd..
Ik ga aanstonds ook maar weer eens zelf maken.. mijn voorraad in de vriezer is op.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ja goed gelukt! Heb het gemaakt met een zeer smakelijk recept dat die dag in de NRC stond. Zeer simpel en kort ook dus typ em even over:
2 personen
200g Spaghetti
100ml extra vergine olijfolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 rode chilipeper, inclusief zaadlijsten fijngesneden
een handje platte peterselie, fijngesneden
Kook de spaghetti zeer al dente. Verwarm tweederde van de olijfolie in een steelpannetje en fruit hierin de knoflook zonder dat hij kleurt. Voeg de chilipeper toe en laat nog een minuut zachtijes pruttelen. Giet de spaghetti af en vang een half kopje kookvocht op. Doe de spaghetti terug in de pan, samen met het kookvocht, de knoflook-peperolie en de resterende extra vergine. Zout naar smaak en voeg de peterselie toe.
Erg erg erg makkelijk dus zeer geschikt als het bereiden van de pasta iets langer duurt. Ik raad em absoluut aan.
2 personen
200g Spaghetti
100ml extra vergine olijfolie
3 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 rode chilipeper, inclusief zaadlijsten fijngesneden
een handje platte peterselie, fijngesneden
Kook de spaghetti zeer al dente. Verwarm tweederde van de olijfolie in een steelpannetje en fruit hierin de knoflook zonder dat hij kleurt. Voeg de chilipeper toe en laat nog een minuut zachtijes pruttelen. Giet de spaghetti af en vang een half kopje kookvocht op. Doe de spaghetti terug in de pan, samen met het kookvocht, de knoflook-peperolie en de resterende extra vergine. Zout naar smaak en voeg de peterselie toe.
Erg erg erg makkelijk dus zeer geschikt als het bereiden van de pasta iets langer duurt. Ik raad em absoluut aan.
|
|
