Verse pasta

quote:

Op zondag 11 april 2004 00:42 schreef 2cv het volgende:
Ik heb Grano Duro van De Cecco

leuk! en nu lekker aan de slag. veel plezier in het maken en eten.

quote:

Op vrijdag 9 april 2004 21:46 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb vanavond ook pasta gemaakt. eieren en bloem, zoveel dat er een stevig deeg ontstaat, zoals Porcelein zeg maar
:-)
Daarvan vellen gedraait en een lasagna gebakken.
was heerlijk
De vulling was saus uit gehakt, tomaat, feta, knoflook, uien, Ajvar, wat water, italiaanse kruiden,
vellen heel dun rollen en saus in dunne laagjes, de lasagna had 8 laagjes en was 2 1/2 a 3 cm dik.
Overdekken met Parmazan, en in de oven bakken.

een tip als je met die zachte turkse feta werkt...lamsgehakt. ik doe er overigens altijd zelgemaakte bechamel bij (gelukkig hoef ik je niet uit te leggen hoe je dat moet maken. alhoewel ik er in plaats van thijm wat oregano doorheen doe). je kan natuurlijk alle vullingen gebruiken, lekker bij vis (fruta(e?) di mare) is intvisinkt door het deeg verwerken of saffraan (resp. zwart en oranje).

voor de gevorderde pasta maker is het ook leuk om een duo-tone ravioli te maken, dus onderkant en bovenkant verschillend. groen (uitgeperst spinazie vocht), wit/geel (ei), zwart, rood (tomatenpuree), oranje etc. deeg laat zich trouwens heel erg fijn knippen. met een silhouette schaartje kan je zo de mooiste figuren uit de bladen deeg knippen die je kookt en waarop je iets lekkers legt. als anti pasta bv. ik vind een machientje wel gewenst vanwegen de stand 9 die dan heel gelijkmatig perfect dun is. rollen kan, maar als het heel dun wordt rol je het heel snel kapot en het is soms een gehannes om het mooi van het blad te krijgen.

quote:

Op maandag 12 april 2004 23:34 schreef -MYRA- het volgende:


klinkt goed maar lijkt me wel wat omslachtig ...

ik ga vooral voor het eerste gedeelte van je zin. ik trek soms inderdaad best veel tijd uit voor het kopen en bereiden van lekker eten. ík vind het leuk om te doen en soms is omslachtig de moeite waard.

je kan je nestjes in de dievries bewaren, maar je loopt dan wel het risico dat de pasta klef wordt na het ontdooien. beter is dus om een bonk deeg in te vriezen. als deze na het ontdooien ietwat klef aanvoelt kun je het gerust nog een keertje kneden (eventueel beetje meel erbij) alvorens het te behandelen (rollen, walsen etc.) overigens, hoe verser de pasta (dus ongedroogd) hoe lekkerder het smaakt.

overigens wilde ik de personen bedanken die de toko en turkse winkel als tip gaf voor de harde gries. een fractie van de prijs en net zo goed/lekker als cecco!

quote:

Op zaterdag 27 november 2004 15:06 schreef miss_sly het volgende:
en als je dan een bonk deeg in de vriezer stopt, dan haal je dat er 's ochtends uit en legt het in de kast om te ontdooien en dan kun je het 's avonds gebruiken?

tot nu toe heb ik altijd ongedroogde, verse pasta gebruikt (sinds ik ben begonnen met zelf maken dan) dus dat dat heerlijk smaakt is me bekend. Het is alleen zo jammer dat we nu alleen nog maar pasta eten in het weekend als ik tijd genoeg heb om het te maken.

Morgen eten we tagliatella met mozzarella/peterselie-gehaktballetjes in tomatensaus.

ik vries mijn deeg meestal als schijf in (dus niet als bal). dat ontdooit in een uur of 2/3 op de keukenplank. eet smakelijk vandaag!

quote:

Op zondag 28 november 2004 12:30 schreef _joepie_ het volgende:
Ik heb ook wel eens nestjes ongekookte pasta ingevroren, dan bevroren in kokend water gooien gaf ook goed resultaat, de slierten tagliatelli kwamen goed los en smaak was uitstekend na ruim 4 weken in de vriezer (****).

dat is idd een goede optie. feit blijft wel dat de 'fluwele' smaak van nog niet bevroren of gedroogde pasta optimaal is.

quote:

Op zondag 28 november 2004 12:43 schreef _joepie_ het volgende:

[..]

Ik denk dat 'vers' altijd de beste optie blijft... maar als alternatief zou het ingevroren materiaal uitstekend kunnen voor een door-de-weekse-dag

ja dat bedoel ik.

quote:

Op maandag 29 november 2004 09:06 schreef pirke64 het volgende:
Heeft er iemand ervaringen met de pastabereider die als accessoire verkrijgbaar is voor de Kenwood keukenmachines? Wij eten regelmatig pasta maar tot nu toe altijd droge pasta uit de winkel. Mijn vriendin heeft erg graag pasta maar denkt dat het erg veel werk is zelf pasta te maken maar ik wil ze overtuigen dat het wel meevalt en veel lekkerder is. Gisteren een Kenwood keukenmachine gekocht en daarop past een speciaal hulpstuk voor bereiden van 6 soorten pasta. Lijkt me leuk!

hoe het in zijn werk gaat met die machine zal wel in de gebruiksaanwijzing te lezen zijn als je overgaat tot aanschaf. de bereiding van het deeg zal niet verschillen. het is misschien in het begin iets meer werk dan pasta kopen in de winkel, maar als je het eenmaal door hebt wil je niet anders meer.