Verse pasta

quote:

Op zaterdag 27 maart 2004 19:20 schreef Christine het volgende:
Vanavond geprobeerd, en het was heerlijk

Ik heb tagliatelle gemaakt, bij gebrek aan pastamachine. Maar ik moet zeggen dat het best aardig gelukt is. De volgende keer moet ik de reepjes iets dunner rollen en iets dunner snijden, maar het was errug lekker!!!

Om het helemaal af te maken, hebben we het niet met z'n tomatenprutje-uit-zakje gegeten, maar heb ik helemaal zelf een heerlijke champignonsaus in elkaar gevogeld. Buikje zit weer vol

lekker he. ik heb net spaghetti (dikte 3 op het machientje, dus dik) met stukjes roodbaars, wat kruiden, citroen, olijfolie en royaal parmezan gegeten. was ook goed te doen. overigens geldt hoe fijner de pasta hoe fijner/vloeibaarder de saus.

quote:

Op dinsdag 30 maart 2004 16:46 schreef Snorretje_de_Vries het volgende:

[..]

Die gebruik ik ook, niks geen dure italiaanse merken, dit is net zo goed.

Mijn verse pasta ervaringen:

Ik heb een Atlas pastamachine met verschillende opzetstukken, waaronder 1 speciaal voor ravioli.
Die laatste heb ik maar 1 keer gebruikt, want het is een stuk bewerkelijker dan het lijkt om de vulling netjes tussen die 2 lagen pasta te krijgen zodat je kussentjes krijgt die niet opengaan in het water. Bij mij ging na 2 uur geklooi alsnog bijna de helft stuk. De ravioli die nog heel was, was overigens heeeerlijk . Maar toch heb ik het nooit meer aangedurfd.

Verder heb ik tot nu toe een paar keer tagliatelle gemaakt, en lasagnevellen (die zijn uiteraard het makkelijkst).

Al met al heb ik het apparaat nog lang niet vaak genoeg gebruikt om er handigheid in te krijgen. Laat ik deze gelegenheid eens aangrijpen om de stof van het ding af te blazen en er weer wat mee te doen.

leuk! ik heb trouwens voor de ravioli een soort metalen ijsklontjes bak (verschillende maten). eerst een laagje deeg, dan de holletjes vullen, dan de tweede lap deeg er zo op doen dat alle lucht eruit is, dat is het belangrijkst. overigens bedankt voor de tip van de turkse winkel. ik had er weinig vertrouwen in, maar na het lezen van de posts ga ik het maar eens proberen.

[ Bericht 4% gewijzigd door zoalshetis op 31-03-2004 19:22:12 ]

quote:

Op donderdag 1 april 2004 11:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als jij dat zegt...
Maar ik heb liever geen zout in het water, omdat ik er niet van houd dat overal zout in zit. Wen jezelf er aan minder zout te gebruiken, dan proef je allerlei dingen veel beter dan als je altijd overal maar zout in gooit.
Het gebruik van minder zout spoort je ook aan je eten beter en smakelijker te maken, omdat het niet allemaal onder een zoutfilm ligt.
Ik zeg niet dat je zoutloos zou moeten eten, das nergens voor nodig.

in het deeg zit maar weinig zout en ja het is bij de hardegriesmassametei best goed om het in 1-2 eetlepels zout op 5-6 liter water te koken. is dat veel voor iemand die roomboter propageerd? (waar ik het overigens hartgrondig mee eens ben)

quote:

Op donderdag 1 april 2004 11:14 schreef Snorretje_de_Vries het volgende:

[..]

Nou eh, turkse winkel... bij mij is dat de "Toko", maar ik heb hetzelfde merk ook zien liggen bij Turkse winkels. Je hebt er ook couscous van. Gries is te krijgen in grof, middel en fijn, ik gebruik de fijne altijd.
Is die ravioli mal waar je het over hebt los te koop? En lukt het daar altijd mee of gaan ze soms nog stuk?

ik reageerde op die turkse winkels die ik voorbij zag komen, ik wist nog niet dat jij het van de toko haalde... ook ff proberen dan maar.
anyways, koop een raviolatore bij een kookwinkel (die soort ijsklontenbak). begin met die van 12 ravioli's in een raviolatore. maak het deeg met ei en droog. zorg dat je vulling ook droog is. vulling mag in ijskast koud worden/uitdrogen. machienstand 6 is mooi voor ravioli. mag later ook 7-8 zijn, maar dat is moeilijker. bebloem je vorm goed. leg het vel pasta erin, druk het deeg zachtjes met de vulling in de holletjes. vul het tot de bovenkant en zorg dat er geen vulling op de pasta naast de holletjes komt. liever iets hoger dan breder inleggen dus. dan neem je weer een vel pasta stand 6 en die leg je er langzaam vanaf de voorkant van de bak erop. alle lucht moet eruit zijn. dat is heel belangrijk. bij de raviolatore zit een op maat gemaakt deegrollertje. de 12 vakjes zijn verdeeld door een opstaand ribbel randje. dus als je goed rolt heb je meteen alle raviolis gekarteld en aan elkaar gelast. dan schud je de bak uit en bekijk je even of de ravioli's goed gesloten zijn. bij twijfel even samendrukken. zo ga je door. je kan ze leggen op een schone theedoek met beetje bloem. afhankelijk van inhoud (garnalen in stukjes/zachte feta/bladpeterselie/gegrilde paprika julliene en dragon). zout en peper naar smaak (zolang ze maar de smaak versterken en niet verzieken, net als vetten trouwens) paar keer oefenen, 5-7 min koken en smullen maar. met olijfolie die je gebruikt voor de koude maaltijden (beetje goede specialist graag) en lekker versgeraspte parmezan. in warme halfdiepe borden.







[ Bericht 0% gewijzigd door zoalshetis op 02-04-2004 19:54:36 ]

quote:

Op vrijdag 26 maart 2004 21:40 schreef 2cv het volgende:
Net ff gekeken en onze grootste pan is 5,7 liter (fabrieksopgave). Ik flikker er gewoon 4,5 liter water in en misschien zout. Ik hou niet van al te zout.

en?

quote:

Op donderdag 8 april 2004 23:05 schreef bob_the_builder het volgende:
Ik ben binnekort jarig en nu lijkt het me wel leuk om een pastmachinetje te vragen om gewoon eens mee te expirimenteren, het hoeft niet de the best of the best te zijn. Maar wat kost zo iets ongeveer en kan ik dat bij de blokker (laten) halen... of iemand die een (italiaanse) winkel weet in nijmegen?

Het Kookeiland
Zwanenstraat 12
6811 DD Arnhem
Tel. 026-4439597
(vast ook een kookwinkel in nijmegen maar die ken ik niet)
of marktplaats.

quote:

Op vrijdag 9 april 2004 21:01 schreef miss_sly het volgende:

[..]

Er schijnt een deli te zitten op de Dalfseweg in Nijmegen...
Ik ben onlangs verhuisd naar Wijchen, dus ben er zelf nog niet geweest en weet dus ook niet of hij zoiets heeft.
Ik heb mijn machientje onlangs bij Hoyng gekocht, weet neit of die in Nijmegen zit.


Ik heb dus ook voor het eerst pasta gemaakt.
Op zich viel het me wel mee, alleen was ik misschien met wat veel begonnen (ik dacht meteen wat in de vriezer te gooien )

Ik heb tagliatelle gemaakt en het was goed te doen, de smaak was ook echt goed. Ben blij dat ik het gedaan heb en loop als het even kan de zakken met pasta in de supermarkt gewoon voorbij
Ik vroeg me alleen af hoe jullie dat doen met de slierten die je hebt gemaakt, voor ze de pan in gaan. Hoe leggen of hangen jullie die, zodat ze niet gaan plakken en in elkaar verstrikt raken?


By the way: ik had de Cecco gries gekocht bij de kaaswinkel voor 2,95 /kilo, en ik zag vandaag bij de Makro precies dezelfde pakken voor 1,90! Meteen nog maar een pak meegenomen

meestal maak ik het deeg vrij droog zodat het niet aan elkaar kleeft. ik leg de pasta meestal gewoon op een keukendoek, beetje losjes gedrapeerd. ik kook de pasta meestal 5-10 minuten na het draaien. als je het wil drogen kun je de slierten over een bezemsteel hangen.