Verse pasta

quote:

---

Op maandag 26 januari 2004 07:47 schreef Dauthi het volgende:

[..]

Vind je het niet een klein beetje veel om 10 eieren per kilo meel te gebruiken.
ik zou eerder zeggen 3 a 4 eierdooiers op 1 kilomeel en zelfs dat is nog veel.

---

ik varieer een beetje. maar inderdaad meestal wel 1 ei per 100 gram bloem. dat is vrij gebruikelijk. ik doe het bij gebrek aan ei ook wel eens helemaal zonder. is ook lekker.

quote:

---

Op maandag 26 januari 2004 10:01 schreef Brighteyes het volgende:

[..]

Ik heb het de laatste keer als 'lasagne-bladeren' ingevoren, zo van, dan kan ik het handig meteen weer door de machine gooien, maar toen werd het veel te klef en mijn machine gelijk heel smerig.
Maar jij kneed het gewoon nog een keer als het uit de vriezer komt en dan weer door de machine. Is dan die klefheid weg?

Hoe lang bewaar jij het in de vriezer?

---

ikzelf op -18 niet langer dan 1,5 maand. vooral door het ei wat erin zit. en niet ontdooien met magnetron maar in open zakje in lauw water. of liever gewoon gesloten op keukenplank.

ik ga uit van 150 gram per persoon aan pasta. je kan op vele manieren je pasta aanmaken, maar je hebt er wel de volgende bloemsoort voor nodig: grano duro van de cecco . je kan het doen met:

1. alleen eieren. één ei (op kamer temperatuur) per 100 gram bloem.
2. eieren en water samen. ga uit van 60 cl vocht per ei, maar doe dit op het gevoel.
3. alleen water.
4. gebruik een gedeelte andere (witte) bloem (moet je ff naar vragen bij de speciaalzaak)

het deeg moet echt heel taai zijn. kneed het, met een beetje zout en eventueel eetlepel olijfolie als je figuurtjes wil maken, tien minuten tot een mooie gladde bol, je staat versteld als je bezig bent dat vrouwtjes van 80 in italie nog steeds perfect deeg kunnen maken (erg zwaar nl). het mag absoluut geen plakkerig deeg zijn. laat het dan afgedekt of in een boterhamzakje nog een uur op kamertemp. liggen. ik maak meestal per keer 500 gram grano duro en 5 eieren (ong. 300 gram ei), dus zo'n 800 gram deeg, . daarvan vries ik in wat ik niet nodig heb. zonder machientje is het wel te doen, maar niet zonder goede roller. je kan beter nog een bezemsteel pakken. maak 1 mm dik en snij er stroken voor tagliatella van. je kan natuurlijk ook ravioli maken. zorg er daarbij voor dat er geen vulling op het te samendrukken deeg komt, en er mag absoluut geen lucht in zitten. met het basisdeeg kan je heel veel maken, canneloni met lamsgehakt, wilde spinazie, zachte feta en pijnboomp. bijvoorbeeld. het machientje zorgt echter voor een constante dikte en smaak. dus niet al dente en overkookt of te rauw. ik ben zelf een beest in het maken van lasagne trouwens. en dat is natuurlijk het simpelst om mee te beginnen omdat de vorm easy is. als je het een beetje onder de knie hebt wil je vast wel zon machientje en behoort de oudbakken pasta (zelfs de 'verse' bij appie ofzo) tot het verleden. overigens is die grano duro (harde gries) erg gezond. succes en neem er de tijd voor.

quote:

Op dinsdag 23 maart 2004 22:59 schreef 2cv het volgende:
Dus ik kan niet zomaar standaard bloem gebruiken? Dit MOET dus die grano duro van de cecco zijn?

grano duro is makkelijker, lekkerder en gezonder. ik denk overigens dat er meerdere merken zijn voor grano duro, maar ik ben ze nog niet tegengekomen. gewone bloem wordt snel een papperige pasta.

quote:

Op woensdag 24 maart 2004 13:13 schreef 2cv het volgende:
Dan ga ik op zoek naar die Grano Duro. Is dat in iedere super verkrijgbaar of alleen bij de Ecco (nog nooit van die winkel gehoord trouwens) ?

nee dus. grano duro van de cecco (merk, geen winkel) is alleen verkrijgbaar bij italiaanse/spaanse/potugese speciaalwinkeltjes. probeer het anders als je in een kleine stad woont bij een goede keukenwinkel voor adressen.

zo is het helemaal goed. vergeet geen zout aan het water toe te voegen en een flinke pan te nemen.

doe er maar flink wat in. als het water kookt, vlak voor je de pasta in de pan doet. 2 eetlepels.

doe maar een pan van 5 liter water ofzo. dus 8 liter pan.

je hebt ook mooie pasta pannen waar je een binnepan kan uittillen. doe maar lekker groot meteen.

quote:

Op vrijdag 26 maart 2004 19:32 schreef 2cv het volgende:
Okee, pan van 5 liter (grootste die we hebben) met daarin 4 liter water en 2 eetlepels zout. Is dat okee ?

prima voor maximaal 600 gram pasta, maar dat is wel kiele kiele. overigens doe je bij ravioli net zoveel in de pan tot het wateroppevlak vol is. doe je ze na zo'n 4-5 minuten in een warme schaal en ga je verder met de rest. warme-borden-tip: beetje bevochtigen en in de microwave.

waarschuwing: eenmaal lekkere zelfgemaakte pasta en je wil niks anders meer.

quote:

Op vrijdag 26 maart 2004 19:30 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Yep
Heb er zo een, voor 20 mark eens gekocht bij Real.
Edelstaal, sandwichbodem, een grote en een kleine binnenpan, en 8 liter inhoud.
Ideaal

ik ken het merk niet, maar 8 liter is ideaal. je kan overigens de meest simpele grote pannen gebruiken voor een goed resultaat. het gaat immers om gekookt water.

quote:

Op vrijdag 26 maart 2004 20:16 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

zout weglaten
je kan er zout altijd nog opdoen.,

dat is niet waar piet sorry. door het zout in het water kookt het water ook beter en sneller door tijdens de afkoeling als het in aanraking komt met de pasta op huiskamertemperatuur. bovendien zorgt het ietwat zoute water voor een betere hechting van de saus later, mn al dente. vraag me niet waarom maar het is waarneembaar. de reden van het vele water is dus juist dat het kook proces nauwelijks verstoort wordt door de afkoeling. dat is het geheim van de beste pasta.