Nu ben ik vooral op zoek naar het recept van surinaamse sambal. Je weet wel, dat oranje/rode prutje waar je kont de volgende dag niet blij mee is. 
.
In een ander topic had men het erover gewoon Madame Jeanettes fijn te malen met wat zout, peper, ui en knoflook. Maar wordt dat niet een onwijze, droge brei?
Help mij mijn waffeltje in de fik te zetten! 
. Andere sambal-receptjes zijn ook zeer welkom! 
.
Op maandag 5 april 2004 21:27 schreef Lorax het volgende:
Ik had die kop van SC wel willen zien toen MUUS 'm in z'n bek scheet
En malen malen malen malen... 
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:Met dank aan fotoloog!!
Op zaterdag 24 januari 2004 22:19 schreef Oblivion het volgende:
Adjoema, zout en azijn.En malen malen malen malen...
Bijna vergeten...
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:Wat is adjoema?
Op zaterdag 24 januari 2004 22:19 schreef Oblivion het volgende:
Adjoema, zout en azijn.
quote:Een soort peper.
Op zaterdag 24 januari 2004 22:24 schreef Bhaarath het volgende:
Wat is adjoema?
Schijnt op mme jeanette peper te lijken? Help?
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:Op google vind ik wat recepten waar steeds in staat 1 adjoema peper OF 1 Madame Jeanette.
Op zaterdag 24 januari 2004 22:26 schreef Oblivion het volgende:[..]
Een soort peper.
Lijkt blijkbaar nogal op elkaar qua smaak? Ik ken de adjoema-peper ook niet. 
.
Op maandag 5 april 2004 21:27 schreef Lorax het volgende:
Ik had die kop van SC wel willen zien toen MUUS 'm in z'n bek scheet
Misschien kan je die ook gebruiken.
Trekt bij warm weer een poncho aan
quote:JA!! Eitje bakken met spek, en dan helemaal vol leggen met Jalopeniaaaas!!
Op zaterdag 24 januari 2004 22:30 schreef Lucille het volgende:
Jalepeno pepers zijn ook lekker heet
Misschien kan je die ook gebruiken.
Word helemaal gek van dit forum...
Ontopic: Is wel een idee het daar eens mee te proberen.
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.[/b]
Hij keek heel hoopvol naar de rookwolken die uit mijn oren zouden opstijgen, maar ik vond het wel lekker.
Dit is overigens een van de heetste varianten die ik ooit geproefd heb.
En over die surinaamse sambal: toen ik vele jaren geleden bij V&D werkte hadden ze op een avond nasi, waar een behoorlijke schaal sambal naast stond die de surimaamse keukendame zelf had gemaakt. Er waren mensen die dit in grote hoeveelheden over hun eten gooiden en na één hap genoeg hadden voor de hele avond. Mijn smaak is, voor wat 'heet' betreft, volkomen verdorven en ik genoot.
Waar ik minder van genoot is toen ik ooit voor een gerecht een grote hoeveelheid pepers gesneden had en toen, zonder mijn handen heel erg goed te wassen, een plasje moest doen. Heb ik wel een tijdje brand van in mijn broek gehad...
Mijn lieve vrouw had ooit het geniale idee om gesneden pepers met een sproeistraal water af te spoelen in de hoop wat van de scherpte er af te krijgen. Wat ze echter kreeg was zelfgemaakte pepperspray (Het spetterde nogal wat hele fijne druppeltjes in de rondte). Hebben we met zijn tweeen wel een tijdje tranende ogen van gehad (overigen: bij mij ook van het lachen!)
quote:Ik gebruik altijd handschoentjes als ik pepers snij, want mijn handen blijven anders een dag lang branden.
Op zaterdag 24 januari 2004 22:32 schreef static het volgende:
En eerst even je handjes wassen voordat je een vinger in je oog steekt.
Op maandag 5 april 2004 21:27 schreef Lorax het volgende:
Ik had die kop van SC wel willen zien toen MUUS 'm in z'n bek scheet
Ben tegen het plaatsen van urls, maar deze mevrouw heeft besloten dat er niks gecopieerd mag worden...
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:Of ergens anders in steekt.
Op zaterdag 24 januari 2004 22:32 schreef static het volgende:
En eerst even je handjes wassen voordat je een vinger in je oog steekt.
Trekt bij warm weer een poncho aan
quote:Een andere tip voordat je pepers gaat snijden is je handen insmeren met bijv. zonnebloemolie. Het werkt echt.
Op zaterdag 24 januari 2004 22:38 schreef MUUS het volgende:[..]
Ik gebruik altijd handschoentjes als ik pepers snij, want mijn handen blijven anders een dag lang branden.
heb dus ook geen zin in pepperspray.
Echte sambal is 
Sambal
Madam jeanet 1/5 kilo + 4 ajuma's (rood en groot)
Basterdsuiker (250 gr, wit)
Olie (twee opscheplepels)
Kentjoer (4 à 5, fijn malen en anders poeder, grote theelepel)
Mag ook met trassi (halve theelepel, maar dan geen kentjoer)
Snuffie zout
Peper ontpitten en in mixer fijnmalen. Olie in pan. Peper in de pan gooien. Overige ingrediënten erbij. Kwartiertje op matig vuur en ondertussen roeren. Klaar!!!!!
Af laten koelen, in potje zetten en invriezen maar.
quote:Als je daarmee gaat experimenteren, (dus het gewoon even fijn malen van de allerheetste peper die er te krijgen is) zou ik niet te fanatiek aan het hakken en malen slaan als ik jou was...
Op zaterdag 24 januari 2004 22:16 schreef MUUS het volgende:
gewoon Madame Jeanettes fijn te malen met wat zout, peper, ui en knoflook.
Maar sambal is wel okay verder, in een gematigde vorm. Ik ben zelf niet een overdreven hete eter. Wel gebruik ik veel peper om de boel een beetje pittig te maken, maar je kunt natuurlijk ook zo erg overdrijven dat je gerecht op een gegeven moment alleen nogmaar daar heet smaakt en dat komt de smaak van de andere ingrediënten van je maaltijd ook niet ten goede.
Lekker, maar niet teveel.
Na fijnmalen in flink veel olie bakken (kijk uit voor de dampen--die branden in je longen)
Ik maak gewoon indonesiseche sambal maar dan met die rode habanero's--die zijn de heetste ter wereld.
In een potje doen na afkoelen en een laagje olie eroverheen. Potje in heet water met soda wassen. De sambal blijft dan weken, misschien maanden goed...mocht ik meer gemaakt hebben dan ik opeet 
quote:Eigenlijk is het wel gek als je dus iets wat je maar beter niet met je handen aan kunt raken en de dampen niet van in je longen moet krijgen uiteindelijk wel op zit te eten
Op zondag 25 januari 2004 13:03 schreef Shark.Bait het volgende:
ik snij mijn madam jeanets/habanero's met vork en mes, ik raak ze niet aan.Na fijnmalen in flink veel olie bakken (kijk uit voor de dampen--die branden in je longen)
Ik maak gewoon indonesiseche sambal maar dan met die rode habanero's--die zijn de heetste ter wereld.
In een potje doen na afkoelen en een laagje olie eroverheen. Potje in heet water met soda wassen. De sambal blijft dan weken, misschien maanden goed...mocht ik meer gemaakt hebben dan ik opeet
quote:Dank !
Op zaterdag 24 januari 2004 22:21 schreef Oblivion het volgende:[..]
Met dank aan fotoloog!!
Sometimes I feel so bad, so bad
Sometimes I wish life was never ending,
And all good things, they say, never last
quote:Mijn ma zegt altijd dat ik moet uitkijken omdat het je maag slijmvlies kon aantasten en maagzweren kon krijgen.
Op zondag 25 januari 2004 13:26 schreef Vork het volgende:
Eigenlijk is het wel gek als je dus iets wat je maar beter niet met je handen aan kunt raken en de dampen niet van in je longen moet krijgen uiteindelijk wel op zit te eten
Ik heb gelukkig nog geen last gehad van branderige kont de volgende dag
quote:Als je het puur eet op een lege maag dankan ik me voorstellen dat je maag dat niet leuk gaat vinden. Als je het door je gerechten mengt, er voldoende droge rijst of iets dergelijks bij eet dan kan er weinig fout gaan. Maar het is voor het grootste deel gewoon een kwestie van wennen.
Op zondag 25 januari 2004 13:38 schreef Shark.Bait het volgende:
Mijn ma zegt altijd dat ik moet uitkijken omdat het je maag slijmvlies kon aantasten en maagzweren kon krijgen.Ik heb gelukkig nog geen last gehad van branderige kont de volgende dag
Ik zou dan ook nooit de allerheetste sambal zomaar door m'n gerechten gooien als ik niet weet ik hoeverre ik dat fatsoenlijk kan doseren. Ben zelf geen echte hete eter, dus mijn lichaam is daar ook helemaal niet aan gewend.
quote:Mme Jeanette peper, zout en azijn...
Op zondag 25 januari 2004 13:32 schreef fotoloog het volgende:
Dank !
En het was lekker...
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:Viel het nog een beetje mee..............the next day?
Op vrijdag 30 januari 2004 14:42 schreef Oblivion het volgende:[..]
Mme Jeanette peper, zout en azijn...
En het was lekker...
Sometimes I feel so bad, so bad
Sometimes I wish life was never ending,
And all good things, they say, never last
De gasten in ons restaurant kregen sowieso altijd een setje met sambal brandal en nog een andere sambal (geel oranje, wordt gemaakt met noten...kan niet op de naam komen... Anyone?). Voor de echte liefhebbers was er dan nog verse sambal trassi... Dat wil ook wel fikken!
Ik heb zelf ooit zoveel gedroogde Mexicaanse pepers gesneden dat ik er een volle dag last van heb gehad (niet eens sneetjes in mijn vingers, of gekrabt op onbetamelijke plaatsen )
In het restaurant wasten de sambal-makers hun handen trouwens met zo'n stalen "zeepje", dat neemt geurtjes en pijn aardig weg.
. van een klein korreltje op mijn tong (nota bene vermengt met rijst) ging me neus al spontaan open staan 
!
your
clothes
on!
quote:Mooi spul idd. In Thailand heb ik Wasabi chips op. WOEI!
Op vrijdag 30 januari 2004 15:36 schreef Jerruh het volgende:
probeer es wasabi!
quote:Ja?
Op vrijdag 30 januari 2004 14:42 schreef Oblivion het volgende:
Mme Jeanette peper, zout en azijn...
En het was lekker...
. Leek het een beetje op het spul wat je normaal bij de roti-boer erbij krijgt? Ik vond het zo weinig ingredienten voor iets wat altijd zo lekker is. .quote:Ken ik.
Op vrijdag 30 januari 2004 15:36 schreef Jerruh het volgende:
probeer es wasabi!
. Vind ik toch minder om ergens bij te eten. Sambal vind ik persoonlijk lekkerder.
Op maandag 5 april 2004 21:27 schreef Lorax het volgende:
Ik had die kop van SC wel willen zien toen MUUS 'm in z'n bek scheet
quote:Mmmmm..... so so... Vreselijk lekker, en in de vijzel gedaan.
Op vrijdag 30 januari 2004 15:50 schreef MUUS het volgende:
Ja?
En zo in de roti....
Was vlammen spugen... Maar vreselijk lekker.
Om dat goedje te krijgen moet je toch die andere peper hebben, om die oranje kleur te krijgen. En hakken, mijne leek op een prutje...
Maar die andere was niet te krijgen...
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Sometimes I feel so bad, so bad
Sometimes I wish life was never ending,
And all good things, they say, never last
quote:Precies! Da's idd. meer het mosterd-idee. Ook lekker, maar niet zo lekker als sambal.
Op vrijdag 30 januari 2004 15:52 schreef suimasen het volgende:
Wasabi is een soort mosterd op hyperspeed ofzo. Toch anders.
.Ik ga dit weekend maar eens naar de toko en wat vechten in de keuken met pepers. .
Op maandag 5 april 2004 21:27 schreef Lorax het volgende:
Ik had die kop van SC wel willen zien toen MUUS 'm in z'n bek scheet
quote:Slim! Nu nog een suri-toko in de buurt vinden....
Op vrijdag 30 januari 2004 15:57 schreef fotoloog het volgende:
Ik haal meestal bij de suri-toko 2 kilo adjuma's ,schoonmaken en invriezenKunnen we weer een tijdje vooruit!
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
.
quote:
Op vrijdag 30 januari 2004 15:52 schreef suimasen het volgende:
Wasabi is een soort mosterd op hyperspeed ofzo. Toch anders.
*trauma bij de Jap.... Wel lekker, maar met mate.... Mijn neus is het er niet mee eens als ik het met grote hoeveelheden eet...
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:MUUS : "Oh, is dat heet? Nou, ik ben wel heet eten gewend!"
Op vrijdag 30 januari 2004 16:06 schreef Oblivion het volgende:[..]
Wel lekker, maar met mate.... Mijn neus is het er niet mee eens als ik het met grote hoeveelheden eet...
*klotsklodderkwak op d'r sushi*
Mijn neus ging zo ver open dat ik de poep die 5 jaar geleden aan mijn schoen zat nog rook. .
Op maandag 5 april 2004 21:27 schreef Lorax het volgende:
Ik had die kop van SC wel willen zien toen MUUS 'm in z'n bek scheet
M'n ouders hebben een keer uit Amerika zo'n potje van dat hele geconcentreerde peper meegenomen. Je hoefde maar een puntje van een tandenstoker te dippen in dat goedje en nadat je het in je mond had gedaan, mocht je al glaasjes water gaan drinken.
En Wasabi vind ik anders heet dan Sambal. Wasabi is gewoon hele hete geconcentreerde mosterd en trekt vooral in je neus, terwijl je met Sambal gewoon heel je bek en anus verbrand
quote:Met recht deze smilies....
Op vrijdag 30 januari 2004 16:08 schreef MUUS het volgende:
MUUS : "Oh, is dat heet? Nou, ik ben wel heet eten gewend!"
*klotsklodderkwak op d'r sushi*Mijn neus ging zo ver open dat ik de poep die 5 jaar geleden aan mijn schoen zat nog rook.
Tranen.... Vreselijk...
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
quote:Zo'n grote
Op vrijdag 30 januari 2004 20:21 schreef Den_Haag het volgende:
Sambal, heerlijkSmeer het tegenwoordig zelfs op me brood. Jaag er een pot per week doorheen
????
500 gram rode habanero pepers (In Nederland alleen bekend als madam jeanet)
2 theelepels trassi
halve eetlepel gula jawa (gewone suiker mag ook)
sap van 2 citroenen (liever 'limes')
halve theelepel djinten ongeveer.
beetje ketoembar
theelepel asem optioneel (tamarindesap)
2 teentjes knoflook
1 grote rode ui (die is lekkerder dan een gewone, maar gewoon kan ook)
Zout en peper naar smaak (lekker vaag niet)
bakken in een pan met veel olijfolie. Zorg voor een goede ventilatie en niet met je neus boven gaan hangen. De dampen zijn fataal
Dan af laten koelen en door de snijmachine halen totdat het pulp is. Weer met een grote hoeveelheid olie opbakken totdat het donker begint te worden en de opgenomen olie weer 'losgelaten' word en erop komt drijven. Deze is dan rood van kleur. Nogmaals, de dampen zijn dodelijk!... nou ja.. zo goed als.
Schep het (in de nog warme staat) in potjes, giet er olie bovenop, (dat verlengt de houdbaarheid) en zet in de koelkast om af te koelen.
1 theelepel van deze sambal komt overeen met een eetlepel van die conimex zooi.. ongeveer
[ Bericht 1% gewijzigd door Shark.Bait op 21-05-2004 15:42:47 (zout en peper zinnetje) ]
* Oblivion copieerd het gelijk!!
Wordt vandaag nog gemaakt...
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
Laat me weten hoe het gegaan isquote:Op vrijdag 21 mei 2004 15:04 schreef Oblivion het volgende:
Thanks Shark!!!
* Shark.Bait copieerd het gelijk!!
Wordt vandaag nog gemaakt...
En blijven roeren tijdens het bakken anders brandt het aan en dat wil je niet!!!!
Will do...quote:Op vrijdag 21 mei 2004 15:13 schreef Shark.Bait het volgende:
[..]
Laat me weten hoe het gegaan is
En blijven roeren tijdens het bakken anders brandt het aan en dat wil je niet!!!!
Okidoki!
neem ik een stukje licht mee.
♥Knibbel, Knabbel etc met veel foto's! IV♥
|
|
