Ik vind biefstuk medium rare lekker, maar het moet fucking niet koud zijn!! 
Okay, kom maar, wat doe ik fout?
Eerst op kamertemperatuur laten komen in de keuken ( )
[Dit bericht is gewijzigd door snarfbreda op 13-01-2004 21:01]
quote:Heb ik.
Op dinsdag 13 januari 2004 20:58 schreef Captain_Chaos het volgende:
Te laat uit de vriezer / koeling gehaald.Eerst op kamertemperatuur laten komen in de keuken (
Eet smakkelijk
quote:Wat ik zeg dus.
Op dinsdag 13 januari 2004 20:59 schreef Sjaakman het volgende:
Op hoog vuur snel dichtschroeien en bruin laten worden. Daarna effe laten staan op een laag pitje (af en toe keren en door de pan bewegen.)
quote:Kan ook, maar dan wordt-ie grijs in plaats van lekker knapperig bruin van buiten en hij llopt leeg...
Op dinsdag 13 januari 2004 20:59 schreef DubbelFrisss het volgende:
Op een wat lager vuur wat langer bakken
Het moet wel schnell dichtschroeien natuurlijk 
enne, snel laten "dichtschroeien" en daarna in de oven misschien
Dan in oven of op laag vuur verder bakken.
10 seconden wachten en dan de vork even op je lip om te voelen of
hij niet koud is dat doe ik althans
ipv van een hele koe in je pannetje kan je der beter ff een stukkie afsnijden
Wel belangrijk is dat de pan niet te groot is, en dat je niet teveel boter gebruikt - het vlees hoeft niet te drijven.
nog een kleine ps: gebruik een pan met een goede anti-aanbak-laag, dat scheelt al de helft. Ik was jarenlang een waardeloze kok, tot ik die "studenten-pannen", meegekregen van mijn ouders, eruit flikkerde en een nieuwe set kocht.
Veel succes, en vooral smakelijk
quote:In een restaurant doen ze het heter.
Op dinsdag 13 januari 2004 21:06 schreef Els_saai het volgende:
Waarom wordt dikke biefstuk in een restaurant eigenlijk wel lekker (gaar)? Terwijl het thuis altijd alleen maar taaier wordt?
het bakken dan hè
quote:
Op dinsdag 13 januari 2004 21:08 schreef Captain_Chaos het volgende:
In een restaurant doen ze het heter.het bakken dan hè
Ja maar waarom? Wat is hun geheim dan?
quote:zeg ben jij ff gek ?
Op dinsdag 13 januari 2004 21:04 schreef martinensonja het volgende:
prik de volgende x als je weer wat bakt even een koude vork erin
10 seconden wachten en dan de vork even op je lip om te voelen of
hij niet koud is dat doe ik althans
prikke in een biefstuk ?? VANDAAAAAAAALLLLLLL
never nooit niet in een biefstuk prikke he , ook niet als je denkt dat ie nog koud van binne is ( laat em dan maar ff doorwarmen op een laag pitje)
ps: een biefstuk draai je om met een bbg tang of een spatel
prikken is ten strengste verboden
quote:Het geheim is: NIET in prikken!!!
Op dinsdag 13 januari 2004 21:00 schreef Captain_Chaos het volgende:[..]
Kan ook, maar dan wordt-ie grijs in plaats van lekker knapperig bruin van buiten en hij llopt leeg...
Het moet wel schnell dichtschroeien natuurlijk
quote:Meen je dat nou? waarom is dat?
Op dinsdag 13 januari 2004 21:09 schreef BillyOcean het volgende:
En! Je mag een biefstuk maar 1 keer omdraaien...
quote:Geen idee.... bij mij lukken ze wel altijd.
Op dinsdag 13 januari 2004 21:09 schreef Els_saai het volgende:[..]
Ja maar waarom? Wat is hun geheim dan?
Ik denk dat het de kunst is om niet te kinderachtig door te bakken. Je pannetje mag best een beetje walmen. Na een minuutje liggen is-ie van binnen ook warm hoor; al was-ie een beetje koud. Die hitte trekt best nog wel door als je biefstukkie uit de pan is.
Je haalt een biefstuk uit de koeling ruim een uur voor je hem bakt.
Je maakt het braadvet heet en kruid de biefstuk (GEEN ZOUT!!! zout maakt je vlees nat en kan je het niet meer goed bakken)
Nu bak je die biefstuk, regelmatig draaien en met een vinger voelen hoe die aanvoelt
Voelt die als je wang, is ie rood
Als het puntje van je kin, is ie medium
Als het puntje van je neus, dan is ie well done.
Als je voorhoofd, volledig verpest en doorbakken.
Ik ga hier geen commentaar op anderen geven, maar Ik heb als Chefkok gewerkt in een Bistro waar men vrijwel uitsluitend steak serveerde. Dat vlees vaak taai word komt omdat de meeste slagers geen mooi vlees verkomen. Steak hoort gemarmerd te zijn, met veel dunne vetadertjes, die zorgen ervoor dat het vlees sappig blijft.
Het is trouwens niet de schuld van de slagers, maar van de Libellehuisvrouwtjes, die niet weten wat goed vlees is, en alleen maar mager willen hebben, brandweerwagen rood.
Een slager weet wat goed vlees is, dat is zijn vak, maar als een slager gemarmerd vlees in de toonbank legt, dan kan ie het er na sluitingstijd weer uithalen, ze kopen het niet.
[Dit bericht is gewijzigd door Pietverdriet op 13-01-2004 21:18]
|
|
