Ik vind biefstuk medium rare lekker, maar het moet fucking niet koud zijn!! 
Okay, kom maar, wat doe ik fout?
Eerst op kamertemperatuur laten komen in de keuken ( )
[Dit bericht is gewijzigd door snarfbreda op 13-01-2004 21:01]
quote:Heb ik.
Op dinsdag 13 januari 2004 20:58 schreef Captain_Chaos het volgende:
Te laat uit de vriezer / koeling gehaald.Eerst op kamertemperatuur laten komen in de keuken (
Eet smakkelijk
quote:Wat ik zeg dus.
Op dinsdag 13 januari 2004 20:59 schreef Sjaakman het volgende:
Op hoog vuur snel dichtschroeien en bruin laten worden. Daarna effe laten staan op een laag pitje (af en toe keren en door de pan bewegen.)
quote:Kan ook, maar dan wordt-ie grijs in plaats van lekker knapperig bruin van buiten en hij llopt leeg...
Op dinsdag 13 januari 2004 20:59 schreef DubbelFrisss het volgende:
Op een wat lager vuur wat langer bakken
Het moet wel schnell dichtschroeien natuurlijk 
enne, snel laten "dichtschroeien" en daarna in de oven misschien
Dan in oven of op laag vuur verder bakken.
10 seconden wachten en dan de vork even op je lip om te voelen of
hij niet koud is dat doe ik althans
ipv van een hele koe in je pannetje kan je der beter ff een stukkie afsnijden
Wel belangrijk is dat de pan niet te groot is, en dat je niet teveel boter gebruikt - het vlees hoeft niet te drijven.
nog een kleine ps: gebruik een pan met een goede anti-aanbak-laag, dat scheelt al de helft. Ik was jarenlang een waardeloze kok, tot ik die "studenten-pannen", meegekregen van mijn ouders, eruit flikkerde en een nieuwe set kocht.
Veel succes, en vooral smakelijk
quote:In een restaurant doen ze het heter.
Op dinsdag 13 januari 2004 21:06 schreef Els_saai het volgende:
Waarom wordt dikke biefstuk in een restaurant eigenlijk wel lekker (gaar)? Terwijl het thuis altijd alleen maar taaier wordt?
het bakken dan hè
quote:
Op dinsdag 13 januari 2004 21:08 schreef Captain_Chaos het volgende:
In een restaurant doen ze het heter.het bakken dan hè
Ja maar waarom? Wat is hun geheim dan?
quote:zeg ben jij ff gek ?
Op dinsdag 13 januari 2004 21:04 schreef martinensonja het volgende:
prik de volgende x als je weer wat bakt even een koude vork erin
10 seconden wachten en dan de vork even op je lip om te voelen of
hij niet koud is dat doe ik althans
prikke in een biefstuk ?? VANDAAAAAAAALLLLLLL
never nooit niet in een biefstuk prikke he , ook niet als je denkt dat ie nog koud van binne is ( laat em dan maar ff doorwarmen op een laag pitje)
ps: een biefstuk draai je om met een bbg tang of een spatel
prikken is ten strengste verboden
quote:Het geheim is: NIET in prikken!!!
Op dinsdag 13 januari 2004 21:00 schreef Captain_Chaos het volgende:[..]
Kan ook, maar dan wordt-ie grijs in plaats van lekker knapperig bruin van buiten en hij llopt leeg...
Het moet wel schnell dichtschroeien natuurlijk
quote:Meen je dat nou? waarom is dat?
Op dinsdag 13 januari 2004 21:09 schreef BillyOcean het volgende:
En! Je mag een biefstuk maar 1 keer omdraaien...
quote:Geen idee.... bij mij lukken ze wel altijd.
Op dinsdag 13 januari 2004 21:09 schreef Els_saai het volgende:[..]
Ja maar waarom? Wat is hun geheim dan?
Ik denk dat het de kunst is om niet te kinderachtig door te bakken. Je pannetje mag best een beetje walmen. Na een minuutje liggen is-ie van binnen ook warm hoor; al was-ie een beetje koud. Die hitte trekt best nog wel door als je biefstukkie uit de pan is.
Je haalt een biefstuk uit de koeling ruim een uur voor je hem bakt.
Je maakt het braadvet heet en kruid de biefstuk (GEEN ZOUT!!! zout maakt je vlees nat en kan je het niet meer goed bakken)
Nu bak je die biefstuk, regelmatig draaien en met een vinger voelen hoe die aanvoelt
Voelt die als je wang, is ie rood
Als het puntje van je kin, is ie medium
Als het puntje van je neus, dan is ie well done.
Als je voorhoofd, volledig verpest en doorbakken.
Ik ga hier geen commentaar op anderen geven, maar Ik heb als Chefkok gewerkt in een Bistro waar men vrijwel uitsluitend steak serveerde. Dat vlees vaak taai word komt omdat de meeste slagers geen mooi vlees verkomen. Steak hoort gemarmerd te zijn, met veel dunne vetadertjes, die zorgen ervoor dat het vlees sappig blijft.
Het is trouwens niet de schuld van de slagers, maar van de Libellehuisvrouwtjes, die niet weten wat goed vlees is, en alleen maar mager willen hebben, brandweerwagen rood.
Een slager weet wat goed vlees is, dat is zijn vak, maar als een slager gemarmerd vlees in de toonbank legt, dan kan ie het er na sluitingstijd weer uithalen, ze kopen het niet.
[Dit bericht is gewijzigd door Pietverdriet op 13-01-2004 21:18]
quote:Daar stond natuurlijk de culinaire doodstraf al op.
Op dinsdag 13 januari 2004 21:10 schreef Sjaakman het volgende:[..]
Het geheim is: NIET in prikken!!!
Ow ja, zout en peper ook achteraf anders heb je een blok osmose in je pan tot er een vlakgommetje overblijft.
quote:
Op dinsdag 13 januari 2004 21:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet biefstuk voelen.
Je haalt een biefstuk uit de koeling ruim een uur voor je hem bakt.
Je maakt het braadvet heet en kruid de biefstuk (GEEN ZOUT!!! zout maakt je vlees nat en kan je het niet meer goed bakken)
Nu bak je die biefstuk, regelmatig draaien en met een vinger voelen hoe die aanvoelt
Voelt die als je wang, is ie rood
Als het puntje van je kin, is ie medium
Als het puntje van je neus, dan is ie well done.
Als je voorhoofd, volledig verpest en doorbakken.
Maar wel waar...
quote:
Op dinsdag 13 januari 2004 21:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet biefstuk voelen.
Je haalt een biefstuk uit de koeling ruim een uur voor je hem bakt.
Je maakt het braadvet heet en kruid de biefstuk (GEEN ZOUT!!! zout maakt je vlees nat en kan je het niet meer goed bakken)
Nu bak je die biefstuk, regelmatig draaien en met een vinger voelen hoe die aanvoelt
Voelt die als je wang, is ie rood
Als het puntje van je kin, is ie medium
Als het puntje van je neus, dan is ie well done.
Als je voorhoofd, volledig verpest en doorbakken.
ben ik nou de enige die aan het puntje van zijn neus zat te voelen
quote:nope
Op dinsdag 13 januari 2004 21:16 schreef Captain_Chaos het volgende:[..]
ben ik nou de enige die aan het puntje van zijn neus zat te voelen
quote:
Op dinsdag 13 januari 2004 21:16 schreef Captain_Chaos het volgende:[..]
ben ik nou de enige die aan het puntje van zijn neus zat te voelen
natuurlijk niet !
But the sun is eclipsed by the moon.
And Prince is still here!
quote:Heb wat tegen Libelle huisvrouwtjes ja, dat klopt
Op dinsdag 13 januari 2004 21:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet biefstuk voelen.
Je haalt een biefstuk uit de koeling ruim een uur voor je hem bakt.
Je maakt het braadvet heet en kruid de biefstuk (GEEN ZOUT!!! zout maakt je vlees nat en kan je het niet meer goed bakken)
Nu bak je die biefstuk, regelmatig draaien en met een vinger voelen hoe die aanvoelt
Voelt die als je wang, is ie rood
Als het puntje van je kin, is ie medium
Als het puntje van je neus, dan is ie well done.
Als je voorhoofd, volledig verpest en doorbakken.Ik ga hier geen commentaar op anderen geven, maar Ik heb als Chefkok gewerkt in een Bistro waar men vrijwel uitsluitend steak serveerde. Dat vlees vaak taai word komt omdat de meeste slagers geen mooi vlees verkopen. Steak hoort gemarmerd te zijn, met veel dunne vetadertjes, die zorgen ervoor dat het vlees sappig blijft.
Het is trouwens niet de schuld van de slagers, maar van de Libellehuisvrouwtjes, die niet weten wat goed vlees is, en alleen maar mager willen hebben, brandweerwagen rood.
Een slager weet wat goed vlees is, dat is zijn vak, maar als een slager gemarmerd vlees in de toonbank legt, dan kan ie het er na sluitingstijd weer uithalen, ze kopen het niet.
quote:*noteert
Op dinsdag 13 januari 2004 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
Heb wat tegen Libelle huisvrouwtjes ja, dat klopt
gemarmerd vleesch
quote:Bij de betere horeca leverancier te krijgen
Op dinsdag 13 januari 2004 21:21 schreef Captain_Chaos het volgende:[..]
*noteert
gemarmerd vleesch
quote:Nee, ik voelde ook aan mn kin... lijkt me alleen niet zo goed als er haar aan je biefstuk zit.... (niet dat ik zoveel baardgroei heb)
Op dinsdag 13 januari 2004 21:16 schreef Captain_Chaos het volgende:[..]
ben ik nou de enige die aan het puntje van zijn neus zat te voelen
quote:Ooh pierre wind deed het met zijn hand.
Op dinsdag 13 januari 2004 21:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Je moet biefstuk voelen.
Je haalt een biefstuk uit de koeling ruim een uur voor je hem bakt.
Je maakt het braadvet heet en kruid de biefstuk (GEEN ZOUT!!! zout maakt je vlees nat en kan je het niet meer goed bakken)
Nu bak je die biefstuk, regelmatig draaien en met een vinger voelen hoe die aanvoelt
Voelt die als je wang, is ie rood
Als het puntje van je kin, is ie medium
Als het puntje van je neus, dan is ie well done.
Als je voorhoofd, volledig verpest en doorbakken.Ik ga hier geen commentaar op anderen geven, maar Ik heb als Chefkok gewerkt in een Bistro waar men vrijwel uitsluitend steak serveerde. Dat vlees vaak taai word komt omdat de meeste slagers geen mooi vlees verkomen. Steak hoort gemarmerd te zijn, met veel dunne vetadertjes, die zorgen ervoor dat het vlees sappig blijft.
Het is trouwens niet de schuld van de slagers, maar van de Libellehuisvrouwtjes, die niet weten wat goed vlees is, en alleen maar mager willen hebben, brandweerwagen rood.
Een slager weet wat goed vlees is, dat is zijn vak, maar als een slager gemarmerd vlees in de toonbank legt, dan kan ie het er na sluitingstijd weer uithalen, ze kopen het niet.
in je muis prikken
en dan je wijsvinger op je duim,
je middelvinger op je duim
je ringvinger op je duim
je pink op je duim
en dan je biefstuk dus vergelijken met hoe je muis voelt in die positie.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
quote:T Zelfde anders
Op woensdag 14 januari 2004 14:21 schreef DancingPhoebe het volgende:[..]
Ooh pierre wind deed het met zijn hand.
in je muis prikken
en dan je wijsvinger op je duim,
je middelvinger op je duim
je ringvinger op je duim
je pink op je duimen dan je biefstuk dus vergelijken met hoe je muis voelt in die positie.
:-)
Gewoon aan je vlees voelen dus.
en voor het bakken op kamer temp laten komen.
Verder mooi gemarmerd vlees kopen, komt er op neer, hoe meer vet er in het vlees zit hoe malser het wordt, ruwweg dus.
quote:Je kan hem toch zouten als 'ie al klaar is en op je bord ligt? Dan heb je dat hele osmose-probleem niet.
Op woensdag 14 januari 2004 14:30 schreef haaahaha het volgende:
Maar ik zout mijn biefstuk altijd graag. Hoe krijg ik de biefstuk zout als er geen zout op mag?
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
quote:Het is ook maar een ideetje, ik zout mijn biefstuk eigenlijk nooit. Maar theoretisch gezien zou hij dan niet moeten uitdrogen.
Op woensdag 14 januari 2004 15:40 schreef haaahaha het volgende:
Serieus? Zouten NA het bakken?
Of je je gewenste zoutingsniveau bereikt is iets anders....
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
quote:Ja, is veel lekkerder
Op woensdag 14 januari 2004 15:40 schreef haaahaha het volgende:
Serieus? Zouten NA het bakken?
Blijft je vlees lekker sappig 
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
-niet in prikken
-zout na het bakken
-verpakken in aluminiumfolie en 10 minuten laten rusten.
succes! 
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Ik ga het proberen...zout na het bakken!
quote:zout onttrekt vocht aan het vlees.. vandaar dus erna pas gebruiken!
Op woensdag 14 januari 2004 15:57 schreef haaahaha het volgende:
Als je het vlees voor het bakken zout, dan trekt het zout toch in het vlees bij het bakken? Dat is toch lekkerder?
Ik ga het proberen...zout na het bakken!
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
.Niet met een vork in het vlees prikken(wat iemand eerder in de topic zei) dan lopen de sappen eruit. dat is dood zonde, in het vlees drukken met je vinger als ie veert is het goed (rare)*olie moet wel goed heet zijn he *
mijn ervaring is 3 minuten voor rare
quote:Ja
Op woensdag 14 januari 2004 15:40 schreef haaahaha het volgende:
Serieus? Zouten NA het bakken?
Je kan sowieso beter na het koken zouten, ik zout het eten eigenlijk meestal na het koken.
voordelen zijn:
Iedereen kan het zo zout maken als ie wil
Je verzout nooit wat
Je vlees blijft mooi droog (als je tenminste vers en geen diepvries hebt) bij het bakken en word veel mooier bruin,
Je gaat vanzelf minder zout gebruiken, we eten sowieso veel zout, ik gebruik over groenten liever een paar druppels citroensap en wat echte boter dan zout.
Ik ben geen antizout figuur hoor, maar veel dingen hebben het niet nodig omdat ze al zout genoeg zijn. Over dingen als Friet hoort uiteraard wat zout.
quote:Nee hoor, als je vlees zout dan onttrekt het zout vocht aan het vlees (osmose).
Op woensdag 14 januari 2004 15:57 schreef haaahaha het volgende:
Als je het vlees voor het bakken zout, dan trekt het zout toch in het vlees bij het bakken? Dat is toch lekkerder?
Ik ga het proberen...zout na het bakken!
Dit is vooral bij Biefstuk (steak) heel ellendig omdat je vlees dat je snel wilt bakken nat is, en dan stoof je het ipv dat je het dichtschroeit.
quote:Na het bakken?
Op woensdag 14 januari 2004 15:57 schreef Ole het volgende:-verpakken in aluminiumfolie en 10 minuten laten rusten.
succes!
Potver, ik hoor allemaal nieuwe dingen. Leuk!
quote:en dan wel ff in de oven
Op woensdag 14 januari 2004 16:04 schreef haaahaha het volgende:[..]
Na het bakken?
Potver, ik hoor allemaal nieuwe dingen. Leuk!
[Dit bericht is gewijzigd door michiel_merk op 14-01-2004 16:06]
quote:bron: lifeandcooking.nl
Biefstuk in champignon - cognacsaus
hoofdgerechten,4 personenBereidingstijd: tot 20 minuten
Totale tijd: 30-60 minuten
Moeilijkheid: Medium makkelijk
Soort keuken: Fusion
Soort gerecht: Hoofdgerechten
Techniek: Braden
- 600 gram biefstuk
- peper en zout
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 250 gram champignons
- 50 gram margarine
- 6 eetlepels cognac
- 2 dl zure room
- 4 eetlepels fijngehakte peterselie
(voor vier personen)Dep de biefstuk droog en snijd hem in fijne reepjes. Kruid het vlees met peper en zout. Pel de uien en snijd ze in ringen. Hak de knoflook fijn. Boen de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes. Smelt de margarine en bak de reepjes vlees knapperig. Doe dit eventueel in twee delen; anders koelt de boter te veel af en wordt het vlees niet knapperig. Haal het vlees uit de pan en houd het warm in aluminiumfolie.
Bak in het achtergebleven vet de uien, de knoflook en de champignons al omscheppend zacht en bruin. Blus ze met cognac en roer de zure room erdoor. De saus mag nu niet meer koken. Schep het vlees door de saus en breng die eventueel verder op smaak met peper en zout. Strooi er als garnering de fijngehakte peterselie over.
Geef er vers bruin brood en kruidenboter bij.
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
quote:Das alleen zo als je grote stukken vlees braad. Is trouwens wel lekkerder, als ik vrienden op bezoek het braad ik bv een hele ossehaas ipv 6 biefstukjes. Deze laat je dan ff rusten in folie
Op woensdag 14 januari 2004 15:57 schreef Ole het volgende:
Volgens Rudolf van Lifeandcooking :
-verpakken in aluminiumfolie en 10 minuten laten rusten.succes!
Dan snij je hem in plakken en het sap wat er dan nog uit loopt, kan hup de saus in. Veel mensen denken dat dit bloed is. maar dat is onzin, het is vleessap.
quote:
Biefstuk met champignons
hoofdgerechten,4 personenBereidingstijd: tot 20 minuten
Totale tijd: 15-30 minuten
Moeilijkheid: Erg makkelijk
Soort keuken: Nederlands
Soort gerecht: Hoofdgerechten
Techniek: Braden
- 600 gram biefstukken (150 gram p/s)
- 1 sjalotje
- 250 gram champignons
- 125 gram Blue Band
- zout
- versgemalen peper
- 1 theelepel tijm
- 3 takjes peterselie
Laat het vlees in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen.Pel en snipper het sjalotje. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit de margarine in een koekenpan en laat het schuim wegtrekken. Leg de biefstukken erin en bak ze in ca. 4 minuten op hoog vuur bruin en van binnen rosé.
Keer de biefstukken regelmatig. Strooi er zout en peper over.
Leg de biefstukken op een warm bord en houd ze warm in een warme oven (100 °C) of onder een stuk aluminiumfolie.Fruit het sjalotje ca. 1 minuut in het bakvet. Voeg de champignons met de tijm toe en bak ze op hoog vuur al omscheppend bruin, laat het vocht verdampen.
Hak de peterselie fijn en schep de peterselie door de champignons. Leg de biefstukken op vier warme borden en schep de champignons erop.
[Dit bericht is gewijzigd door Ole op 14-01-2004 16:10]
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
quote:LOL
Op woensdag 14 januari 2004 16:07 schreef Ole het volgende:[..]
bron: lifeandcooking.nl
150 gram biefstuk per persoon
*schater*
wat een armoedig stukkie vlees voor zon bewerkbaar recept.
Het recept klopt trouwens niet met wat ze zeggen, ze zouten het vlees.
quote:
Op woensdag 14 januari 2004 16:09 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
LOL
150 gram biefstuk per persoon
*schater*
wat een armoedig stukkie vlees voor zon bewerkbaar recept.
Het recept klopt trouwens niet met wat ze zeggen, ze zouten het vlees.
Je mag vast wel meer vlees gebruiken van Rudolf!!
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
getverdemme. Olijfolie moet je gebruiken, of geklaarde boter.
quote:yup of biefstukjes eerst bestrijken met
Op woensdag 14 januari 2004 16:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Bakken in Margarine ook nog,
getverdemme. Olijfolie moet je gebruiken, of geklaarde boter.
Olijfolie
vervolgens wel in olijf olie bakken natuurlijk
Kwamen wel eens mensen in de Steak Bistro waar ik werkte en bestelde dan de Biefstuk van de Haas, goed doorbakken, dan heb ik al zoiets van, neem dan wat anders. Maar goed, dan maak je de haas zo dat ie nog net een beetje roze is, nog net sappig en niet helemaal droog, nog wat mals.
Dan snijden ze hem aan en zien een paar druppels sap en beginnen te Ekelen, baaah, bloed....
Terug naar de Keuken, of ie nog ff doorbakkener kan.
Flikkerde dan zon ding in de magnetron tot ie kookte en daarna in de frituur.
Klant een schoenzool op zijn bord met kartonsmaak.
Krijg je ook nog te horen dat ie zo wel lekker is
*huil*
Ben toen maar na mijn studie wat anders gaan doen als koken.
Mijn moeder kon trouwens ook geen biefstuk bakken, die kocht de goedkoopste rooie bieflappen, die gingen door de malser, en werden dan thuis gezouten en gehamerd, en dan doorbakken.
Gruwels.
Dan heb je van die grijsbruine taaie lederen lappen op je bord, die naar papier smaken...
Bah.
[Dit bericht is gewijzigd door Pietverdriet op 14-01-2004 16:21]
quote:Of nog beter, grillen
Op woensdag 14 januari 2004 16:14 schreef michiel_merk het volgende:[..]
yup of biefstukjes eerst bestrijken met
Olijfolie
vervolgens wel in olijf olie bakken natuurlijk
Red de zeehond!
quote:waarschijnlijk krijg je een stuk vlees met een heeeeeel klein adertje vet erin.
Op woensdag 14 januari 2004 16:22 schreef jellyrose het volgende:
Ik ga morgen naar m'n slager en vraag of ie ook gemarmerde biefstuk heeft.. als we dat nou allemaal doen, krijgen we vanzelf goed vlees
Zelfs sudderlappen zijn tegenwoordig bloedmager..
Terwijl je daar nota bene het vet na het sudderen afschept..
Het is een godvergeten schandaal wat de Libelle heeft aangericht.
Waarom zou ik als mijn ouders een hele koe in de diepvries hebben liggen Door mijn vader met liefde opgefokt.
quote:Toch wel geportioneerd hoop ik?
Op woensdag 14 januari 2004 16:34 schreef Joppy het volgende:
Biefstuk bij de slager kopen?
Door mijn vader met liefde opgefokt.
Diepgevroren snijd wat lastig.
Mijn schoonouders hebben ieder jaar een varkentje. Ook zelf opgekweekt, en in de herfst met Eikels en Kastanjes vetgemest.
Lekker
quote:Zoek maar eens op "meiraapjes"
Op woensdag 14 januari 2004 16:33 schreef haaahaha het volgende:
Leuke verhalen, Pietverdriet.Heb je nog meer? Dan open ik een topic voor je! [afbeelding]
quote:Een goeie slager slacht het en portioneerd het voor ons, al jaren. En het is topkwaliteit hoor.
Op woensdag 14 januari 2004 16:56 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
Toch wel geportioneerd hoop ik?
Diepgevroren snijd wat lastig.
Mijn schoonouders hebben ieder jaar een varkentje. Ook zelf opgekweekt, en in de herfst met Eikels en Kastanjes vetgemest.
Lekker
quote:Juistem!
Op dinsdag 13 januari 2004 21:00 schreef Sjammie het volgende:
Eerst je bierstuk aan beide kanten goed doorbakken en daarna een paar minuten in de oven zetten zodat de binnenkant ook een beetje gaat wordt... of je kan het verder laten bakken in je pan maar dan op allelaagste stand en dat een paar minutenEet smakkelijk
Boter in de pan, zacht vuurtje, boter bruin laten worden, en zachtjes bakken.
... en nu is het de kunst... als je'm rustig laat bakken, en hij zo voelt als je muisje op je hand, is-ie perfect! gewoon met je middelvinger op je muisje drukken, en dan op de biefstuk... als ze gelijk aanvoelen... stoppen! op je bord, restje jus eroverheen drapperen (beetje)... heerlijk stukje vlees... als je't eet
quote:heb je je handen van te voren gewassen?
Op woensdag 14 januari 2004 17:58 schreef Represent het volgende:
Heer spreekt een vegetarische kok, die de lekkerste biefstukjes maakt...
Boter in de pan, zacht vuurtje, boter bruin laten worden, en zachtjes bakken.... en nu is het de kunst... als je'm rustig laat bakken, en hij zo voelt als je muisje op je hand, is-ie perfect! gewoon met je middelvinger op je muisje drukken, en dan op de biefstuk... als ze gelijk aanvoelen... stoppen! op je bord, restje jus eroverheen drapperen (beetje)... heerlijk stukje vlees... als je't eet
En wat als je hem rare of well done wilt hebben? Dan gaat jouw verhaal niet op maar dat van die anderen wel
1 [inf.] vrouw of meisje
2 trut
Echt hoor, stukje vlees was helaas AH vlees, dus dat gemarmerd is niet gelukt, maar goed hoog vuur even aanbraden/bakken/hoehet heet, daarna op laag vuur door latten bakken aan iedere kant een minuut of 4, vlees continu door de pan bewogen MET een vleestang, grote muis van de hand truuk dr op los gelaten. Zag er perfect uit!
Helaas nog helemaal rauw van binnen...
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
quote:Moet ook voelen als je kin, als je hem Medium wilt hebben,
Op woensdag 14 januari 2004 22:32 schreef DancingPhoebe het volgende:
Het is officieel. Ik kan het niet.Echt hoor, stukje vlees was helaas AH vlees, dus dat gemarmerd is niet gelukt, maar goed hoog vuur even aanbraden/bakken/hoehet heet, daarna op laag vuur door latten bakken aan iedere kant een minuut of 4, vlees continu door de pan bewogen MET een vleestang, grote muis van de hand truuk dr op los gelaten. Zag er perfect uit!
Helaas nog helemaal rauw van binnen...
Heb je hem op kamer temperatuur laten komen?
Hoe rauw is rauw bij jouw? Ik bedoel, was ie nog koud?
En dat het de eerste keer niet gelijk lukt, niet getreurt, gewoon verder oefenen. een biefstuk die nog te rauw is, bak je gewoon nog ff na. Veel erger is een doorbakken biefstuk. Die kan namelijk niet de pan in maar de prullebak.
quote:Nah, niet meer koud, maar gewoon nog een heel flink middenstuk dat gewoon echt rood/rauw was. Dit gebeurt echt regelmatig en als je hem dan weer terug doet wordt het eigenlijk nooit meer wat...
Op woensdag 14 januari 2004 23:58 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
Moet ook voelen als je kin, als je hem Medium wilt hebben,
Heb je hem op kamer temperatuur laten komen?
Hoe rauw is rauw bij jouw? Ik bedoel, was ie nog koud?
En dat het de eerste keer niet gelijk lukt, niet getreurt, gewoon verder oefenen. een biefstuk die nog te rauw is, bak je gewoon nog ff na. Veel erger is een doorbakken biefstuk. Die kan namelijk niet de pan in maar de prullebak.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
quote:Sja, hij voelt dan op een bepaalde manier aan, je moet het dus in je vingers krijgen dat ie steviger aanvoelt als je er op drukt.
Op woensdag 14 januari 2004 23:59 schreef DancingPhoebe het volgende:[..]
Nah, niet meer koud, maar gewoon nog een heel flink middenstuk dat gewoon echt rood/rauw was. Dit gebeurt echt regelmatig en als je hem dan weer terug doet wordt het eigenlijk nooit meer wat...
By the way, als je mij de biefstuk zo bakt vind ik hem wel lekker. Ik eet steak graag zo rood mogelijk, zelfs helemaal rauw. (rauwe Mett, mmmm, rauwe ossehaas, lekker lekker, tartaar, filet american, jum jum jum)
quote:Zo hoort ie te zijn. Wil je dat niet dan moet je em nog ff in de oven zetten om helemaal het rauwe eraf te krijgen of gewoon nog een tijd met de deksel op de pan door laten sudderen. Maar ik ben eerlijk gezegd van mening dat een goede biefstuk niet besteed is aan mensen die geen rood/rauwachtig vlees durven eten (of niet lusten). Hij hoort gewoon rood van binnen en elke minuut langer bakken dan even flink aanbraden aan beide kanten zodat ie door en door warm is is IMHO gewoon zonde. Anders kun je misschien beter een stukje ribeye ofzo kopen, dat zijn meestal dunnere plakken en niet van die hompjes. Die bakken makkelijker helemaal roze en omdat daar vaak meer vet aan/in zit minder snel droog als je em toch doorbakt.
Op woensdag 14 januari 2004 23:59 schreef DancingPhoebe het volgende:[..]
Nah, niet meer koud, maar gewoon nog een heel flink middenstuk dat gewoon echt rood/rauw was. Dit gebeurt echt regelmatig en als je hem dan weer terug doet wordt het eigenlijk nooit meer wat...
quote:Bovendien
Op donderdag 15 januari 2004 10:16 schreef DIJK het volgende:[..]
Zo hoort ie te zijn. Wil je dat niet dan moet je em nog ff in de oven zetten om helemaal het rauwe eraf te krijgen of gewoon nog een tijd met de deksel op de pan door laten sudderen. Maar ik ben eerlijk gezegd van mening dat een goede biefstuk niet besteed is aan mensen die geen rood/rauwachtig vlees durven eten (of niet lusten). Hij hoort gewoon rood van binnen en elke minuut langer bakken dan even flink aanbraden aan beide kanten zodat ie door en door warm is is IMHO gewoon zonde. Anders kun je misschien beter een stukje ribeye ofzo kopen, dat zijn meestal dunnere plakken en niet van die hompjes. Die bakken makkelijker helemaal roze en omdat daar vaak meer vet aan/in zit minder snel droog als je em toch doorbakt.
Eigenlijk is een ribeye of een goeie entracote eigenlijk veel smaakvoller dan biefstuk van de haas
je moet de feeling hebben
m'n maag knort nu al, ik krijg trek in rosbief van de barbeque
quote:Agree, eigenlijk vind ik de biefstuk het meest overschatte stuk vlees wat er is. Geef maar een lekkere argentijnse ribeye. Mjammjam, of wat ze bij de c1000 contrafilet noemen, maar wat volgens iedereen gewoon entracote is. Mjam.
Op donderdag 15 januari 2004 10:38 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
Bovendien
Eigenlijk is een ribeye of een goeie entracote eigenlijk veel smaakvoller dan biefstuk van de haas
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
quote:Zo hoort-ie Troel (naam zegt genoeg). Wel done of rare is gewoon je vlees verneuken... En als je graag wilt zeiken... zeiken doe je met je lul, kud!
Op woensdag 14 januari 2004 18:05 schreef Troel het volgende:[..]
heb je je handen van te voren gewassen?
En wat als je hem rare of well done wilt hebben? Dan gaat jouw verhaal niet op maar dat van die anderen wel
[Dit bericht is gewijzigd door Represent op 15-01-2004 12:45]
quote:Contrafilet is Entracote,
Op donderdag 15 januari 2004 11:56 schreef DancingPhoebe het volgende:[..]
Agree, eigenlijk vind ik de biefstuk het meest overschatte stuk vlees wat er is. Geef maar een lekkere argentijnse ribeye. Mjammjam, of wat ze bij de c1000 contrafilet noemen, maar wat volgens iedereen gewoon entracote is. Mjam.
Bij een varken heb je haaskarbonade, aan de ene kant van de T vormig botje heb je dat malse stukje haas, aan de andere kant de lende.
Bij een koe heet dat T Bone steak, aan de ene kant dat malse stukkie filet (haas), aan de andere kant, de Contrafilet, de entracote.
Een T bone steak is ook niets anders als een koekarbonade, met een stukje haasbiefstuk en entracote.
In Duitsland verkopen ze ook de uitgebeende varkenskarbonades, dan heet de Haas gewoon haas, maar de lende, heet dan Lachsbraten, mooi stuk vlees om aan een stuk te braden, ipv plakjes.
Je kan het ook zouten en drogen en dan heb je Lachsschinken.
quote:Heb er nog een
Op woensdag 14 januari 2004 16:33 schreef haaahaha het volgende:
Leuke verhalen, Pietverdriet.Heb je nog meer? Dan open ik een topic voor je! [afbeelding]
Sta na het sluiten van de keuken te poetsen en boullion te maken voor de volgende dag. Word er op de deur geklopt, Ik zeg ja, en er komt een keurige mevrouw binnen lopen. Ze vraagt me welk merk in gebruik.
Merk? Hoe bedoelt u merk?
Ja mijn man zegt altijd dat je in restaurants altijd blik soep krijgt, en we hadden net zon lekkere soep, we wouden weten welk merk u gebruikt, is dat een Horeca merk?
Ik zucht en wijs haar op de 25 liter pan op het fornuis, kijk, daar staat Boullion te trekken, dat is heel makkelijk in de keuken, want alles wat je van de uien en andere groente afsnijdt, gaat daarin, net als de afsnijsels van het vlees wat je snijd, de botten van de beesten die je ontbeent. Ze keek me aan of ze water zag branden.
leg haar uit hoe je boullion trekt, en hoe je als je een goeie hebt daar alle kanten mee op kan voor soepen, maar ook als basis voor sausen.
Ze geloofde me gewoon niet.
Ze kon het met eigen ogen zien maar geloofde me niet, want haar man had gezegt.....
Nederlanders krijgen niet voor niets zo slecht te eten in de restaurants, ze zijn het gewoon niet gewend wat goeds te eten.
Tipje: In Belgie heeft men veel meer artisanale slagers die je beter kunnen bedienen dan de AH of de Konmar. Kunnen lekker "custom" voor je snijden en het belangrijkste, de prijs ligt stukken lager dan in Nederland.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
quote:AH en vlees, nee das een ramp, bij AH is het vlees zo slecht, dat is de term kloten van de bok nog niet waard. Belgie is voor mij te ver, maar aangezien in 50/50 in Duitsland woon koop ik mijn vlees meestal daar.
Op zaterdag 17 januari 2004 22:02 schreef Ashram het volgende:
Tipje: In Belgie heeft men veel meer artisanale slagers die je beter kunnen bedienen dan de AH of de Konmar.
quote:Bovendien is de "Keurslager" nog eens stikduur en lijkt eerder op een traiteur dan een slager.
Op zaterdag 17 januari 2004 22:06 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
AH en vlees, nee das een ramp, bij AH is het vlees zo slecht, dat is de term kloten van de bok nog niet waard. Belgie is voor mij te ver, maar aangezien in 50/50 in Duitsland woon koop ik mijn vlees meestal daar.
Is Duits vlees wat? Behalve de worsten nog nooit een Duits biefje gehad.
Ik hield me altijd bij Belgisch Blauw en de Franse varianten.
1 keer Kobe rundsvlees geproefd. Jeweetwel, die Japanse die sake drinken en gemasseerd worden. à ca.20 euro per 100 gram werd ik er niet vrolijk van. Het is anders, het smaakt anders en het ruikt ook anders. Zeker wel lekker, maar die waarneming kan evengoed tussen mijn oren zitten, min of meer verstoord door die prijskaartje.
I'm going to burn in hell anyway, so why can't I ???
quote:Kobevlees van de keurslager is het ras Kobe, niet het echte japanse rundvlees, maar Amerikaans zover ik weet.
Op zaterdag 17 januari 2004 22:11 schreef Ashram het volgende:[..]
Bovendien is de "Keurslager" nog eens stikduur en lijkt eerder op een traiteur dan een slager.
Is Duits vlees wat? Behalve de worsten nog nooit een Duits biefje gehad.
Ik hield me altijd bij Belgisch Blauw en de Franse varianten.1 keer Kobe rundsvlees geproefd. Jeweetwel, die Japanse die sake drinken en gemasseerd worden. à ca.20 euro per 100 gram werd ik er niet vrolijk van. Het is anders, het smaakt anders en het ruikt ook anders. Zeker wel lekker, maar die waarneming kan evengoed tussen mijn oren zitten, min of meer verstoord door die prijskaartje.
Het speciale van dit vlees is de kwaliteit, maar het is moelijk goed te bereiden. Heb ik in japanse restaurants gegeten in Düsseldorf, dat is trouwens wat anders dan zon grillplaat formule tent die je in NL overal ziet.
~ How do I feel this good, sober?
~ For the night is dark and full of terrors
Weet je wat ook lekker is? Biefstuk in een plastic zakkie doen met daarin extra vierge olijfolie, verse (!) rozemarijn, salie, gekneusde peper rode en zwarte peper en daarin flink rond schudden en een paar uur laten marineren. Ff op de gril, in mooie partjes snijden en met VEEL vleessap op een vers ciabattabroodje, wat groene pasta erover... .
Enne: mensen die hun steak well done willen nemen in het vervolg maar een snitzel met appelmoes ofzo
Is een bepaalde visie, daarom eet ik dingen ook zo graag rauw. als ik een biefstuk zo marineer dan proef ik een heleboel, maar geen biefstuk.
Probeer dan ook altijd er naar te streven dat de kruiden enzo de smaak van het eten benadrukken, accentueeren.
Daarom heb ik ook zo een pleuris hekel aan nederlands restaurant eten. Men is er over het algemeen van overtuigt dat men moeilijk moet doen met dure ingredienten. Kreeft met Kaviaar op een bedje van truffels met bla bla bla.
Jammer.
Een zeldzaamheid als een Nederlandse sterrenkok een regionaal of streekgerecht maakt. In Italie is het juist een teken van stijl en klasse, maar dat willen de klanten hier niet.
Die willen dure ingredienten, restaurant eten, en de middeklasse doet de topklasse na. Varkenshaasjes, Entracotejes, altijd hetzelfde. Nooit zal je eens een restaurateur vinden die het lef heeft een sudderlap met rode kool op de kaart te zetten.
Eendjes met jus
Maar goed, dat neem ik hun niet kwalijk, dat neem ik de klanten kwalijk die dat willen.
Net als de goeie biefstuk niet te krijgen is door de invloed van de mager mager gillende libelle huisvrouwtjes, zo is ook het restaureren in Nederland geen pretje. Mensen willen nu eenmaal niet anders.
Verre landen, dat is lekker
Dure ingredienten, toppie
maar goed klaargemaakt lekker eten, dat wil men niet, want dat kan men thuis krijgen... Denkt men...
P
quote:Ja, inderdaad...
Op dinsdag 13 januari 2004 21:16 schreef Captain_Chaos het volgende:[..]
ben ik nou de enige die aan het puntje van zijn neus zat te voelen
quote:Voel maar wat vaker aan je vlees in de pan, daar heb je meer an.
Op zondag 18 januari 2004 18:10 schreef DigiJasper het volgende:[..]
Ja, inderdaad...
Dat rijmt
Dat rijmt
Hoe kostelijk
Hoe kostelijk
Zo brandt de buitenkant minder hard aan en blijft ie sappiger!
quote:Ja, dat werd dus al op pagina 1 gezegd.
Op zondag 18 januari 2004 18:42 schreef Litman het volgende:
Goede tip die ik eens kreeg van een kok is: zout, peper en evt. andere kruiden er op het allerlaatst opgooien.
Zo brandt de buitenkant minder hard aan en blijft ie sappiger!
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
) het liefst zo rauw mogelijk Met wat zwarte peper en een beetje zout (na het bakken - en niet in de BlueBand hoor, dat komt alleen maar omdat Life And Cooking gesponsord wordt. Denk je nou echt dat een goeie kok BlueBand gebruikt? Roomboter voor mij). Paardenbiefstuk (bij een goede paardenslager vandaan, gelukkig hebben we die hier) vind ik trouwens het lekkerst
Gek genoeg vind je in Brabant, waar mijn vriend woont, helemaal geen paardenslagers 
Is het eten van paardenvlees streekgebonden?
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
doe mij maar een kalfshaas
"I never let my schooling interfere with my education." — Mark Twain
quote:voor de klanten, ja hoor, hebben veel koks geen moeite mee, het is immers zijn werk om geld te verdienen met koken. Prive weet ie wel beter.
Op maandag 19 januari 2004 08:42 schreef Rewimo het volgende:
Ik eet mijn biefstuk (hahaha, 150 gram
quote:Paardevlees is heerlijk.
Paardenbiefstuk (bij een goede paardenslager vandaan, gelukkig hebben we die hier) vind ik trouwens het lekkerst
quote:Ja, Paardevlees was eigenlijk altijd arme mensen eten, en dat terwijl paard zo lekker is, wildbraad bijna.
Gek genoeg vind je in Brabant, waar mijn vriend woont, helemaal geen paardenslagers
In mijnstreken zie je vooral gerechten voor taai en oud paardevlees (in het Ruhrgebiet de Sauerbraten, Zuurvlees in Limburg) omdat daar paarden in de mijnen werden gebruikt tot ze op waren en dan werden ze gegeten.
In gebieden waar paarden gefokt werden zie je ook recepten voor veulens, immers, breekt wel eens een veulentje een been of zo. Lekker trouwens, veulen.
.Heb me altijd al afgevraagd wat de key to succes was.
"I never let my schooling interfere with my education." — Mark Twain
Geweldige tips en o so true,
de mager maffia die nieteens een aardappela fatsoenlijk kunnen koken hebben veel verpest.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
de kans dat ik door heel nederland heen een rare biefstuk krijg (zo vind ik hem het lekkerst) is miniem,
schandalig dat 8 van de 10 keer ik een volledig medium rare en zelfs doorbakken biefstukje krijg.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
|
|
